原料：奶豆腐怎样煎改刀成尛块糖(炒糖用)，面粉、蛋清(挂糊用)油

　　1、奶豆腐怎样煎在下锅炸时，一定要用蛋清和面粉挂糊将原料奶豆腐怎样煎裹住，术语叫掛糊吧

　　2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐怎样煎下锅炸至金黄色捞出。

　　3、炒糖汁这是最重要的一步，决定你的拔絲品是否能拔出长长的、持久的丝来锅内要放干净底油，中火加热加入白糖，用勺不断搅动使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色泡沫變大时，将锅端离火口使泡沫变小，颜色加深用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状这时迅速将已炸好的奶豆腐怎样煎下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐怎样煎

　　注：糖量与原料的体积比例为1/3。

　　注意：糖汁炒好后倒入的原料一定要热，如果原料不热会使糖汁变涼，就拔不出丝来因此，做拔丝菜时应用两个炒锅，一个用来炒糖汁一个用来炒主料。这样易保存主料温度以挂匀糖浆。

　　做拔丝奶豆腐怎样煎的小窍门：做拔丝菜不可用急火以免糖浆过火，碳化这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜风味尤佳。

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