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336 2011, Vol. 32, No. 05 食品科学 ※专题论述 1 1 , 2 1 , 1 郜海燕 李興飞 ，陈杭君 * 房祥军 (1.浙江省农业科学院食品科学研究所，浙江杭州 310021 ；2.浙江师范大学化学与生命科学学院浙江金华 321004) 山核桃多酚是一大类粅质，它既是山核桃稳定口感风味的一个重要因素又是其表现生理活性、抵御外 界伤害的主要次生代谢物质；对山核桃抗氧化性的相关研究涉及到多酚物质的提取纯化及有效成分鉴定等方面。文 章综述国内外近年来对山核桃多酚提取、分离纯化及抗氧化活性的研究进展旨在为山核桃等坚果功能活性物质的 提取和综合利用提供一定的参考和借鉴。 山核桃；多酚物质；提取纯化；研究进展 Research Progress on Extraction and Antioxidant