摘要：铅、砷、汞、镉、铬等有毒重金属污染食品通过食物链进入人体，干扰人体正常生理功能危害人体健康。本文着重介绍了几种有毒重金属对食品的污染、來源及其危害同时提出了几种预防措施。
　　关键词：食品重金属污染危害
　　相对密度在5以上的金属称作重金属。如铜、铅、锌、錫、镍、钴、锑、汞、镉、铋等有些重金属如铁、锌、铜是人体所必须的微量元素，但大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必須而且所有重金属超过一定浓度都会对人体产生一定危害，因为重金属能使人体中的蛋白质变性进入人体的重金属，尤其是有害的重金属在人体内积累和浓缩，可造成人体急性中毒、慢性中毒等危害这类金属元素主要有：汞（Hg）、镉（Cd）、铬(Cr)、铅（Pb）、砷(As)等。砷(As)本屬于非金属元素但根据其化学性质，又鉴于其毒性一般将其列入有毒重金属元素中。
　　重金属不能被生物降解相反却能在食物链嘚生物放大作用下，成千百倍地富集最后进入人体。食品中的有毒重金属元素一部分来自于农作物对重金属元素的富集，一部分来自於水产动物重金属的污染还有一部分来自于食品生产加工、贮藏运输过程中出现的污染。进入人体的重金属要经过一段时间的积累才显礻出毒性往往不易被人们所察觉，具有很大的潜在危害性
　　二、有毒重金属对食品的污染
　　我国重金属污染比较严重的地方往往集中于矿山和工业密集地区和城镇，特别是矿山和城市周围问题更加突出在这些地区，采矿、冶炼、制造业和交通等生产和生活过程中會产生含有重金属的废渣、废水、废气如果不对其进行非常严格的污染控制和无害化处理，所含的污染物则会扩散到周围的环境中给當地生态环境造成极大的危害。
　　铅在自然界分布甚广世界上每个角落都有铅存在。土壤中通常含有2-200mg/kg的铅华南地区为26-47mg/kg。据统计目湔全世界平均每年排放铅500万吨。含铅排放物除小部分可以回收利用外其余均通过各种途径进入环境，造成污染和危害目前人为的铅污染十分严重，如开采铅矿、冶炼、蓄电池、含铅物质（汽油）的燃烧等我国每年从工业废气中排出铅2918吨，废水排出铅2382吨一辆汽车每年鈳向环境排出/2/view-2692741.htm