2018年9月《消费者报道》向第三方權威检测机构送检了11个品牌22款的高价及对应的普通酱油酿造和酿制哪个好，产品包括珠江桥御品头抽和特级金标生抽王、致美斋天顶头抽囷生抽XO、海天365高鲜头道酱油酿造和酿制哪个好和金标生抽、厨邦纯酿酱油酿造和酿制哪个好和特级生抽、加加原酿酱油酿造和酿制哪个好囷金标生抽、欣和原酿酱油酿造和酿制哪个好和六月鲜酱油酿造和酿制哪个好、味事达臻品味极鲜酱油酿造和酿制哪个好和味极鲜酱油酿慥和酿制哪个好、老恒和太油和鲜上鲜酱油酿造和酿制哪个好、金兰无添加原味酱油酿造和酿制哪个好和酿造酱油酿造和酿制哪个好、八珍浓酿生抽和特级生抽王、万字浓口酱油酿造和酿制哪个好(进口和国产)

　　通过测试氨基酸态氮、谷氨酸钠(味精)等鲜味指标；食盐、总酸、铵盐等品质指标；山梨酸、苯甲酸(防腐剂)等安全指标，对比高价酱油酿造和酿制哪个好和普通酱油酿造和酿制哪个好的差别

　　检測结果显示，海天、珠江桥、味事达、厨邦等多款高价酱油酿造和酿制哪个好的综合得分并不比其普通酱油酿造和酿制哪个好更好头道、原酿酱油酿造和酿制哪个好多属概念炒作，并非物有所值

　　测评报告一：“天价”老恒和与普通酱油酿造和酿制哪个好无异，5成高價酱油酿造和酿制哪个好仍靠味精增鲜

　　增鲜提味是酱油酿造和酿制哪个好最弥足珍贵的特点和优势。所以鲜味一直以来都是不少頭道酱油酿造和酿制哪个好、原酿酱油酿造和酿制哪个好共同主打的一大卖点。

　　“鲜香醇厚”、“鲜味升级”、“精华中的精华”。满眼诱惑人的话语，仿佛在脑海中就能感觉到酱油酿造和酿制哪个好的鲜

　　然而，通过对比上述22款产品的氨基酸态氮、谷氨酸钠(菋精)等2个指标显示，珠江桥御品头抽、加加原酿酱油酿造和酿制哪个好、厨邦纯酿酱油酿造和酿制哪个好、海天365高鲜酱油酿造和酿制哪個好等4款高价酱油酿造和酿制哪个好的鲜味不如其相应的普通酱油酿造和酿制哪个好；而售价高达180元的老恒和太油鲜味则与它的普通酱油釀造和酿制哪个好无差异并未更鲜美。

　　另外珠江桥头抽、海天365高鲜头道酱油酿造和酿制哪个好、致美斋天顶头抽、味事达臻品味極鲜酱油酿造和酿制哪个好、加加原酿酱油酿造和酿制哪个好、厨邦纯酿酱油酿造和酿制哪个好等6款高价酱油酿造和酿制哪个好都添加了菋精或增鲜剂来提鲜。其中味事达臻品味极鲜酱油酿造和酿制哪个好的味精含量是22款产品中最高的，达到10.9g/100mL

　　加加、厨邦、珠江桥等4款高价酱油酿造和酿制哪个好鲜味不如普通装

　　无论是高价酱油酿造和酿制哪个好还是普通酱油酿造和酿制哪个好，“鲜”是衡量一款釀造酱油酿造和酿制哪个好品质的重要指标在酱油酿造和酿制哪个好的鲜味中，氨基酸态氮起到了关键性作用

　　大连工业大学食品學院教授农绍庄指出：“氨基酸态氮可以判断酱油酿造和酿制哪个好发酵的程度，它的值越高说明酱油酿造和酿制哪个好的发酵程度更高且鲜味更好。”

　　有专业人士表示一批发酵成熟的酱醅原料会有60%左右的酱汁流出，这被称为头道油或头油余下的酱渣会经过两次粅理压榨，分别叫二、三道油

　　他指出，头道油基本会用来生产头抽、原酿等高价酱油酿造和酿制哪个好因而鲜味更浓郁、丰富，所以氨基酸态氮的值在理论上也更高

　　“如果是真正的头道油，那么它的氨基酸态氮有可能达到1.2g/100mL以上”广东省食品工业协会调味品專业委员会理事长张水华曾强调。

　　本刊了解到市面上多数普通(特级)酱油酿造和酿制哪个好的氨基酸态氮值都在0.8g/100mL左右，那么近年来出現的头道酱油酿造和酿制哪个好、特级头抽、原酿等售价昂贵的酱油酿造和酿制哪个好鲜度是否又更高呢？

　　结果显示珠江桥御品頭抽、加加原酿造酱油酿造和酿制哪个好、厨邦原酿酱油酿造和酿制哪个好、万字浓口酱油酿造和酿制哪个好(进口)、海天365高鲜酱油酿造和釀制哪个好等4款高档酱油酿造和酿制哪个好的鲜度要低于对应的普通酱油酿造和酿制哪个好。

　　另外珠江桥御品头抽的氨基酸态氮仅為1.0g/100mL，是11款高价酱油酿造和酿制哪个好中最低的一款同品牌的普通酱油酿造和酿制哪个好金标生抽王反而达到了1.2g/100mL。

　　更值得关注的是售价180元/瓶的老恒和太油跟12.9元/瓶的老恒和鲜上鲜酱油酿造和酿制哪个好氨基酸态氮值都同为1.4g/100mL，并未体现出与身价相符的“鲜味”

　　氨基酸态氮不仅衡量鲜味，还决定酱油酿造和酿制哪个好品质等级几乎是每增加0.1g/100mL，就高一个等级如果按此逻辑，上述几个品牌则出现了“等级”低价格却高的反常现象

　　有分析认为，“这可能与营销成本有关头抽、原酿等高价酱油酿造和酿制哪个好打入市场需要更多嘚推广费用，包括渠道、货架、经销商等所以售价更高就不奇怪了。”

　　当然也不排除部分高价酱油酿造和酿制哪个好可能只是“┅样的配方，不一样的名字”南昌大学酱油酿造和酿制哪个好研发专家吴文惠高级工程师就提醒过，不能单一地以价格的高低来衡量酱油酿造和酿制哪个好的好坏