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茅台镇生产的酱香酒除了酿制的方法非常独特(重阳下沙、三伏制曲、9次蒸馏、7次取酒、窖存时间达5年以上)外,酿酒原料高粱也是有本制区别的那么这种高粱和北方的高粱有什么区别呢?赤水河谷及其周边地区的"糯高梁"与外地高梁相比颗粒小、皮厚、扁园、结实、干燥、耐蒸煮淀粉和单宁含量合理尤其是对酿酒大有益处的支链淀粉含量比外地高梁高出三分之一。茅台人珍视这种来自大自然的馈赠将"糯高梁"的优点发挥到极限。把种植"糯高梁"的田间地块称為酱香酒的第一生产车间

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