原标题：前厅和后厨每天要沟通嘚5件事

餐厅正常运转需要前厅和厨房跟前厅怎么样去沟通的协调运作而协调运行的关键则在于前厅和厨房跟前厅怎么样去沟通之间能否建立顺畅的信息沟通。

所谓信息沟通其实就是前厅和厨房跟前厅怎么样去沟通之间交流至于交流是否顺畅则建立在餐饮经营过程中对各種细节的追求程度。如果把餐饮产品的生产过程作为一条寻找细节的线索那么我们就用放大镜观察一下围绕这条线索的细节吧。

前厅应將菜品的品种安排,大小周期的营业情况准确的反馈给厨房跟前厅怎么样去沟通

厨房跟前厅怎么样去沟通及时对菜品的高、中、低档，特時菜的具体搭配与适应消费的程度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调程度零点餐厅、自助餐厅的花色品种数量适度情况,根据餐厅营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，调整菜品的风味和花色品种以及价格

前厅必须了解当日厨房跟前厅怎么样去沟通所能提供的各类菜品情况。

餐前例会服务员和厨师要相互说明主要客源情况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等要求

厨房跟前厅怎么样去沟通必须将不能提供的食品主动向前厅说明。

前厅力求将客人的就餐动态及时准确的传递到厨房跟前厅怎么样去沟通,双方严把菜品质量关、溫度关快速、准确地出菜上菜;除甜品水果外，对菜点上齐的时间要有标准时限;如出现客人对菜品投诉前厅应及时联系厨房跟前厅怎么樣去沟通处理。

前厅点菜单必须表明服务员号、日期、台号、客人数等信息对于客人提出的特殊要求更应快速通知厨房跟前厅怎么样去溝通;厨房跟前厅怎么样去沟通若要推销的特殊食品应有正式的菜单通知前厅，厨房跟前厅怎么样去沟通积极配合餐厅及时解决处理好客人僦餐中发生的各种问题

如果发生质量事故前厅要及时与厨房跟前厅怎么样去沟通和有关部门联系，力求尽快解决如点错单、走错菜、喰品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量不足、温度不对等;

餐厅、厨房跟前厅怎么样去沟通环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等

如遇质量事故或相关投诉应遵循先满足客人要求，前厅和厨房跟前厅怎么样去沟通再论是非的原则

前厅将当日三餐的经营情况提供给厨房跟前厅怎么样去沟通。

双方根据当日三餐上座率、高中低档食品营銷比例全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售情况以及人员情况、内消耗数、质量情况、客人反映、特殊情况、投诉情况，總结出以后经营需要注意和改进的事项

厨房跟前厅怎么样去沟通则要根据当日经营情况，预测并制定出次日经营菜品的计划并通知前厅

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