在24期食物·对话中我做了一道甜水面，里面用到了一样调味秘密武器——复制酱油。大名鼎鼎的蒜泥白肉，名冠全国的钟水饺，蜚声食界的甜水面等等，都离不开它的功劳网上关于复制酱油做法都食谱有很多，基本是以酱油+糖+香料、再参考不同的配比来完成

酱油的选择上，以酿造的纯酱油为佳家庭制莋可以用黄豆酱油来代替，切记不可用勾兑酱油或调味酱油；糖的用量约是酱油的1/2可以全部使用红糖，也可红糖、冰糖各半；香料的选擇上以草果、山奈、八角为基础，有些食谱会添加桂皮、小茴香、香叶等进去可按个人喜好进行选择。

关于本期完整内容和更多美食創意欢迎访问博客—食物·对话：