“看到有关隔夜饭导致胃癌的消息 ，不知道是不是真的”11月3日，市民侯女士通过拨打本报热线咨询由于工作性质的关系，侯女士经常在公司加班听闻隔夜饭菜能导致胃癌的消息，一时间她和不少同事都心存疑虑记者发现，在网络上关于“隔夜饭菜致癌”的信息屡见不鮮引发不少带饭族的恐慌，针对这些问题记者前往高密市人民医院做了进一步咨询。

　　侯女士告诉记者她和很多同事都是在头天晚上把饭菜准备好放入冰箱，第二天带到单位吃在采访中记者了解到，带饭族多为离家远、公司又不提供午饭的上班族对于这些人来說，中午吃饭对他们而言是个大难题赶上中午饭点，单位附近的饭店家家人满为患排队是经常现象。

　　“一直都是自带午饭经济實惠而且安全卫生，但现在传言隔夜饭致癌这该怎么防范？”在一家幼儿园工作的毛女士告诉记者单位不少同事都自带午饭，因为食品安全问题他们对小餐馆避而远之，高档餐厅消费又太高自带午饭是最好的选择。

　　据高密市人民医院肠胃室的一位医生介绍胃癌的发病原因是多种因素长期、共同作用的结果。与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素都有关系医生告诉记者，很哆因素对健康的杀伤力比隔夜饭大“很多年轻人喜好烧烤、火锅、油炸食品、熬夜、抽烟、喝酒等。长期不健康、无规律的饮食会破壞和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病”

　　据了解，饭菜在保存过程中蔬菜中的亚硝酸盐含量会有一些增加。但是隔夜并非亚硝酸盐产生的关键加热也不会增加致癌物的含量。对于如何减少亚硝酸盐的产生医生告诉记者，尽量减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存時间对于没吃完的蔬菜，最好封好保存在冰箱中

　　“与刚烹调的食物相比，隔夜食物的食品安全风险确实更大一些”医生建议，盡量吃新鲜出锅的食物但是隔夜饭菜也不是绝对不能吃，只要储存得当也能将风险降到最低。比如可以把做好的饭菜趁热封装待温喥不烫后将剩菜放入冰箱保存。“虽然隔夜饭不是绝对不能吃但是要少吃。”

　　“从健康角度来说隔夜的饭菜，经过了食物腐烂和反复加热带来的损失尤其是一些蔬菜类，经过反复加热营养价值会降低。”据高密市人民医院医生介绍隔夜的青菜，不仅营养价值低还容易变质，建议尽量不食用隔夜青菜“隔夜饭虽然存在一些安全隐患，但是只要做法得当自带午饭也能变成一种健康的生活方式。”医生建议菜在做好自然冷却后再放进冰箱，饭最好是在早上现煮另外，将饭菜分开放食用时加热必须彻底。

　　支招 剩菜轻松变新菜

　　将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调无论其在美感还是口感上，绝对不亚于其他菜品比如说，剩的红烧排骨可以加咖喱粉再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等 ，做成咖喱洋葱炒排骨肯定会大受欢迎 ；剩的炒肉丁 、炒肉片之类也是一样，先把其中的蔬菜部分吃掉然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。如果剩的是大块的带骨肉可以考虑煮成汤，配合一些海带、蘑菇、萝卜 、青菜等 ；如果是没有骨头的大块肉可以考虑把它弄碎，再和凉拌蔬菜搭配在一起或者用来做馅饼和春卷的原料。

　　文/图 记者 单小东