干货泛指用风干、晾晒等方法去除了水分的调味品、食品 

常见的干货如去除了水分的木耳、紫菜、香菇、红枣、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等。

第一干货一定是去除了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货

第二，很多风干的忝然调料都是干货例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。

第三一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货例如枸杞，只不过传统艹药的酿制水平要求更高

鲜货指新鲜的鱼虾水产和新鲜的水果或蔬菜。

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