?西芹200克胡箩卜200克，干香菇蒂100克香菜（连根）50克，姜50克香葱50克，洋葱50克海米100克，瑶柱100克干鲮鱼250克

美极鲜味汁300毫升，美极上汤鸡粉150克冰糖300克，生抽600毫升鱼露80毫升，老抽50毫升清汤5000毫升

1.炒锅中放入适量油，烧热后放入干鲮鱼炸至上色后捞出沥干油份待用

2.将西芹，胡箩卜香菜，姜香葱，洋蔥海米和瑶柱一起爆香。

3.接着放入炸好的干鲮鱼和干香菇蒂再倒入清汤用大火烧沸后，转小火煮制片刻

4.将煮过的料渣沥出，保留锅Φ的蔬菜汤

5.在蔬菜汤中调入美极鲜味汁，美极上汤鸡粉冰糖，鱼露生抽，用大火再次烧沸并不断撇出浮沫。

6.最后调入少许老抽调銫即成“顶级用蒸鱼豉油蒸鱼的做法皇”。

应用范围：高档海产鱼类

杂菜水5000克海天生抽2500克，鱼露300克美极鲜味汁300克，鸡精300克无盐味精400克，冰糖1000克财神蚝油250克，鸡粉200克海天草菇老抽300克，鱼生酱油（日本料理专用）250克

将杂菜水入锅下其他所有配料，烧开后小火把冰糖熬化即可。老抽的用量还要结合汁水的色泽而定

将清水6千克下锅，下西芹500克、胡萝卜250克、洋葱500克、香菜500克、生姜250克、干葱头250克、香茅草25克、茴香25克大火烧开小火煮40分钟，取杂菜水5千克即可

豉油汁内加入少许香茅草和茴香，口味更好

清水10千克，东古一品鲜酱油2瓶海天生抽1200克，美极鲜味汁500克鱼露500克，草菇老抽500克鸡粉500克，冰糖500克味精1袋，胡萝卜500克香菜150克，西芹200克香葱200克，干香菇50克

将所有蔬菜清洗干净入清水小火煮30分钟至出味，然后滤出将其它调料放入蔬菜汤，煮开打去泡沫即可。此配方是我过秤测量所得口味有保证。

西芹300克香菇100克，姜、洋葱、香菜根各200克花生油200克，生抽2瓶海天老抽半瓶，味精300克鱼露200克，美极鲜味汁400克白糖200克，胡椒粉250克鸡精200克

1、锅下花生油，烧热后下改刀的所有蔬菜炒香然后加入清水5千克，大火烧开小火熬35分钟左右过滤得汤3.5千克。

2、将汤内加入苼抽、海天老抽、味精、鱼露、美极鲜酱油、白糖、胡椒粉、鸡精重新烧开撇去浮沫凉透即可。

广东双桥味精1袋生抽4瓶，美极鲜酱油1瓶鱼露100克，老抽200克鸡粉100克，香菜2颗西芹100克。

将以上所有调料入清水大火煮开，小火煮20分钟去沫，凉透即可

熬制豉油汁还可以加入少许大地鱼、鱼骨头（厨房剩下的鲜鱼骨头）、罗汉果，还可以加入几个鲜尖椒可以给熬好的豉油汁提鲜。