1. 活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净）光鸡洗净备用。

2. 提前冻好冰块同时将2L纯净水放入冰箱冷藏室冷藏2个小时。

3. 锅内装水放切好的姜片倒入适量料酒，大火烧开将整鸡放入，盖上盖子转小火焖煮二十分钟，其间要翻转鸡身一次使其受热均匀。

4. 关火后迅速捞起鸡，将2L冷水迅速浇在鸡身上洅倒入适量冰块，让鸡在冰水中自然冷却

5. 将冷却后的鸡捞起来，在鸡的表皮抹上一层香油以防鸡皮变干。

6. 接下来制作调料首先把蒜瓣剁成细细的蒜蓉，把红小米椒切成小丁再将香菜切段，将蒜蓉、米椒丁、香菜段放进一个小碗里加入适量的生抽、蚝油、香油，再加一点煮过鸡的鲜汤调匀。

7. 调料准备好之后鸡也冷却的差不多了，就可以开始剁鸡肉了

8. 将斩好的鸡块盛入碟中，摆成鸡形上桌蘸醬食用。

1、煮鸡时放入鸡之后要切记要调成小火，保证锅里的水不会沸腾利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩；
2、如果鈈知道鸡什么时候可以出锅可以用一个筷子戳一下鸡的大腿，如果没有血水流出即表示可以出锅了，如果还有血水流出还需要继续燜煮；
3、煮好的鸡泡冰水这一步必不可少，如果少了这一步鸡肉不会变得那么滑嫩可口；
4、步骤6中，蘸料内加入煮过鸡的汤目的是为叻使蘸料吃起来没那么咸。