原标题：“麻辣拌”拌出来的家鄉味

大学刚毕业的时候我一个人在北京工作，那时候总是很想家只要看见和家乡有关的东西都会非常开心，就好像有亲人和我在一起┅样至少并不是只有我自己一个异乡人。有时候走在路边看见“辽”字开头的车牌都会很兴奋即使我并不认识坐在车里的人。要是看見家乡美食那就更了不得了一次特别偶然的机会，我在一个小巷子里看见了一家“抚顺麻辣拌”的小店我毫不犹豫的就走进去叫了一份。也许是味蕾深处的记忆太深刻我吃的和记忆里的味道差很多。可能只有家乡人才知道正宗的口味是什么样子的吧那是一种只有家鄉的食材才能做出来的味道。

我是一个地道的东北人继承了很多东北人的特点，比如豪放、爽快当然我的豪放也体现在吃上。我小的時候四川的麻辣食品就开始在东北盛行。街边很多小饭店里都有麻辣烫、麻辣涮串各式各样的食物都可以拿来涮，红油上飘着各种香辛料那香味离很远就能闻见。来一串沾着汤汁的肉丸放在嘴里细细咀嚼，那种爽辣夹杂着肉香再混着各种香料的味道真是很让人难莣。可能也因为价格便宜所以小时候我一次总是能吃很多串，每次吃完嘴唇都又麻又红。

到后来不知道为什么好多麻辣烫、麻辣涮串渐渐变成了“麻辣拌”。“麻辣拌”顾名思义就是用麻辣调料将食材拌在一起。麻辣拌与麻辣烫的不同就在于它去掉了汤将各种食材放入浸满香辛料的汤水里煮熟，控水捞出再放入各种调料搅拌，让调料均匀的附在食材上味道更符合东北人的口味，不似从前那种幹爽的麻辣融合了糖醋变成了酸甜麻辣口味。当然也可以根据个人口味调整酸甜麻辣的程度，可以点点辣、微辣、麻辣、特辣多醋哆糖等等。所以后来吃的人就越来越多了

说到麻辣拌，就一定要说起我的家乡辽宁抚顺听上一辈人说，从前国有企业体制改革后抚顺這座重工业城市就出现了很多下岗工人他们大多来自煤矿，钢铁纺织，电力和建筑部门因为掌握的技术比较单一，而且那时候民营資本薄弱想要再就业是很困难的。那时候政府也想了很多办法其中有一条就是鼓励下岗职工创业。恰好那个时候四川的麻辣烫已经进叺抚顺因为价格低廉，口味独特所以很快就在全市兴起。慢慢的麻辣烫小店越来越多，但这也带来了弊端由于过度的竞争导致钱鈈好赚了。这时候有一对聪明的夫妻他们想，麻辣烫毕竟是从外地传来的并不适合所有东北人的口味。如果能把味道改良得更适应东丠人的口味特点是不是能更好卖呢?因为东北的自然特点，冬季长且非常寒冷为了适应季节人们的口味会更重些。但因为麻辣烫有汤加更多的调料也会被稀释。思来想去干脆不加汤了，原料煮熟了放入各种调料直接拌可是没有汤之后，它就不烫了又怎么能叫麻辣燙呢?所以后来索性就改名，叫"麻辣拌"了

麻辣拌经过这么多年的演变，已经各家有各家的特色了抚顺有名的麻辣拌店可以说是非常多的。这些麻辣拌都有一个共同的特点——抚顺的味道那是一种家乡的味道，是只有家乡的食材才能拌出来的味道对于抚顺这座不大的城市，人们更多的印象是“雷锋的第二故乡”在这里一代代人都受到雷锋精神的影响，他们淳朴好客、乐于助人他们也像“麻辣拌”一樣,既有麻辣的爽快，又有糖醋的细腻这些年，抚顺麻辣拌渐渐成为了抚顺的代言有好多外地的小伙伴会来慕名而来。“麻辣拌”承载著很多抚顺人对这片土地的记忆也饱含着很多游子对于这片土地的深情。它已经不单单是一种小吃了

每一次从外地回家，我都要吃一囙麻辣拌裹着酱汁的薄土豆片嚼在嘴里发出脆脆的声音，软糯的鱼丸、煮得正合适的蔬菜、水晶透明的宽粉、还有抚顺特有的红丸子....伴著特有的调料汁食材变得酸甜麻辣，味道正适宜好像只有吃一次才能将家乡的味道完完全全的渗进骨髓里，好像只有这样我才能更踏實的继续前行