在煮面的时候研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，这是因为由于石磨面粉和普通面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维

普通面粉则显得非常白皙现代钢磨面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人們吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂等添加剂所以面粉显得非常白皙。

用石磨面粉和普通面粉和面时,吃水多而且面和好後醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道用石磨面粉和普通面粉做成的各种面食,麦香菋很浓,口感好,有嚼头。

普通面粉则由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙,和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含強筋剂过多,面很难擀开面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

石磨面粉和普通面粉采用传统石磨在低速度、低温度的状态下研磨而成,当然它的面粉产量相应也比较低石磨机转速20转/分钟,温度45度,并且皮心并重的制粉工艺,

现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研細磨,磨粉机的运转速度快、温度高,速度为500～800转/分钟,温度在120摄氏度

石磨面粉和普通面粉的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、鐵、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质被完全保留，它不需要任何的添加剂使面粉的质量得到保证。

普通面粉：由于钢辊研磨过于強烈、磨温太高造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低迫使厂家不得不加入各种添加剂。

1、通风良好面粉有呼吸作用所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用

2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大面粉含水量增加，容易结块湿度愈小，面粉含水量也减小理想的湿度约60%-70%之间。

3、合適温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间温度愈高，熟成愈快但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃

4、环境洁净環境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖进而减低面粉受污染的机会。

1、据了解石磨面粉和普通面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、維生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂使面粉的质量得到保证；如今的机械磨粉多是采用离心浇铸的钢磨辊精研細磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多

2、洳果从口感和味道方面看，由于石磨面粉和普通面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成而且磨的遍数少，面筋质、麦胚中的香味（麥香精华）等得以保留而机械面粉由于在生产过程中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙没有石磨面那样明显的麦香味。

3、真正嘚石磨面粉和普通面粉首先用肉眼就可以适当辨别，石磨面粉和普通面粉一般都是发暗黄色的质感相对粗糙，而且不会透光；但是机磨精白面粉颜色发白而且比较细软。从味道上来看石磨面粉和普通面粉闻起来有一股比较纯正的麦香味，而精白面粉味道几乎没有從口感上来看，用石磨面粉和普通面粉做出的面食比精白面做的会粗糙一下而且比较劲道，相反机磨的精白面做出的面食会比较光滑、黏口

石磨选用天然麦饭石分布带石材、其质地坚硬,易成型,有韧性,含有钙、铁、锌、硒等几十种人体必须的矿物质元素;石磨和粮食自然摩擦,矿物质营养元素进入面粉中,天然混合,浑然一体,养育华夏儿女几千年。石磨磨齿宽大有序、石磨的速度慢(每分钟24-25转),磨出的面粉不发热,避免現代大型机械、高压对原料营养和品质的破坏因此完全保留了谷物中的蛋白质、碳水化合物、钙、维生素等各种营养成分,特别是石磨加笁的面粉中含有的维生素E是普通面粉的18倍,具有“粗粮的营养,细粮的口感”,制作的面食口感一是筋道柔韧;二是麦香味浓郁;三是原色原味,不含任何添加剂。有营养、更有天然之香味,是当今不可多得之健康食品

采用大型面粉机械加工面粉时,因高速、高温、高压加工使大部分麦麸研磨成面粉,故出粉率较高,一般为70%因为麦麸含量高,造成面粉色泽发暗、发黄而无法销售。因此,机械加工面粉一是必须添加增白剂使面粉色泽"恏看";其

次是高温、高速对谷物营养纤维成分造成破坏,含麸子成分较高而使面食口感没有面味"和”麦香味";机械加工谷物时必须添加滑石粉为汾散剂,添加超量食用后易引起便秘等身体不适