星期天小青发现妈妈正在炸制┅种面食,当将做好的一小块面饼放入热的油锅中面饼迅速膨胀,他对此颇感兴趣决定对其进行探究.妈妈告诉他调面时使用了发酵粉.小青想起在化学课中学过发酵粉的主要成分碳酸氢钠(NaHCO3),他决定将一包发酵粉带到学校实验室与同学一起进行探究.
Ⅰ.发酵粉溶液酸碱性如何(请你完成下列表格中的空白)
Ⅱ.小青认为面饼膨胀是由于炸制过程中,产生了大量的二氧化碳气体所致他对二氧化碳的来源作了两种猜测:
猜测 ①:二氧化碳可能是由碳酸氢钠与面团中的酸性物质反应产生的;
猜测 ②:二氧化碳可能是由碳酸氢钠受热汾解产生的.
针对以上猜测,小青设计了以下实验:(请你完成下列表格中的空白)
实验2碳酸氢钠受热分解的化学方程式______;
Ⅲ.应用:在蒸馒头时我们通常在发酵后的面团中加入小苏打(NaHCO3),加入NaHCO3的目的是______.
解:Ⅰ.要检验碳酸氢钠的酸碱性可以使用pH试纸测其溶液的pH,所以本题答案为:
Ⅱ.要证明猜想①可以使碳酸氢钠与酸反应,通过石灰水检验是否有二氧化碳生成;要证明猜想②可以加热碳酸氢鈉,通过石灰水检验是否有二氧化碳生成.实验证明碳酸氢钠受热能分解生成碳酸钠、二氧化碳、水,所以本题答案为:
Ⅲ.碳酸氢钠呈碱性能将面团发酵产生的酸反应掉,生成的二氧化碳能使馒头疏松多孔所以本题答案为:中和面团发酵过程中的酸,并产生二氧化碳气体使馒头疏松多孔.
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小苏打是碱性的,面粉发酵后变酸性,向面粉中加入小苏打的目的是除酸味面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入小苏打是为了中和酸防止馒头变酸同时產生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟这是内部气泡产生的作用。小苏打受热分解也会产生部分二氧化碳总而言之就是,中和酸产生二氧化碳松软馒头。
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