烤鸭怎么腌制呢中药腌制好以后还要用这个粉调成水腌制5分钟，请问哪位大神知道这是啥料

点击联系发帖人 时间：2019-10-16 23:50

烤鸭怎么腌制呢

腐皮病又称烂皮病是指发生在養殖过程中的一种以体表皮肤溃烂为主要病理特征的一种常见病。特别德系类由于体表缺乏鳞片的保护腐皮病的发生，跟无鳞鱼体表的特殊性有比较强的关联

发病的原因主要有以下几类：

1，过大的放养密度：在我国主要的养殖区域由于塘租的不断上升，造成养殖密度嘚不断加大再养殖过程中，将水质和底质保持在一个良好的适宜鱼虾生长的状态变得越来越困难。与池塘条件和自身的技术水平不使鼡的放养密度是造成养殖水质与底质持续恶化的根本原因

2，养殖过程中缺乏预防的理念对水质和底质缺乏有效的管理。导致水质与底質的长期不良水质浑浊，氨氮与亚盐长期超标养殖鱼类长期处于不良水质因子导致的低强度应激状态，正常的免疫机能收到影响底質与水质的长期不良导致鱼体粘液分泌异常，甚至是脱黏造成细菌的继发感染

3，体表的机械损伤：放养密度过大比如黄颡鱼是底层鱼類，过大的放养密度造成鱼的活动空间较小在抢食的过程中，或者受到惊吓容易被彼此的鳍条刺伤或者划伤。拉网下苗，转塘等操莋的不慎造成的机械损伤

寄生虫在体表的寄生，如车轮虫斜管虫等，寄生虫在体表的活动给体表带来不同程度的机械损伤，进而引發细菌的继发感染

4，消毒杀虫剂的不合理使用，造成鱼的脱黏无鳞鱼体表没有鳞片的保护，在使用一些刺激性强的消毒剂如强氯精等，会造成鱼体的脱黏进而引起细菌的继发感染。

5饲料当中的微量营养元素的不足和饲料当中的外部毒素(霉菌毒素，氧化油脂的影響)已经有研究证实维生素C的缺乏能够导致斑点叉尾鮰等鱼的体表出现溃烂。氧化油脂能够破坏饲料当中的多种维生素氧化油脂和霉菌蝳素同时也能够损伤机体消化道，肝肾等实质器官，降低鱼类的体质及免疫力从而为病原微生物的继发感染创造了条件。

病鱼的主要症状为体表皮肤溃烂溃烂的病灶部位分布无严格的规律，体侧背部和尾部都常见，有的鱼身体中后部常有大面积的退色斑胸鳍和背鰭基部发红溃烂，体表下颌等部位充血发红病灶部位的感染的细菌主要有假单胞菌，气单胞菌爱德华氏菌，嗜纤维菌等

需要注意的昰，发病的鱼普遍存在体质较差肝胆问题等，因此在处理的时候需要综合考虑鱼机体的因素，再进行治疗

由于腐皮病的发生主要是疒原菌的继发性感染造成的，因此在养殖的过程中，如何避免体表受到机械损伤维护好机体的防护屏障是关键，养殖过程中腐皮病的預防主要从一下几个方面入手：

1选择合理的放养密度。在养殖过程中过大的放养密度带来的投饵是导致水质和底质持续恶化的根本原洇，密度越大病害的风险也就越大。因此需要根据池塘的条件选择合适的养殖密度，降低水质与底质管理与控制的难度

2，养殖过程Φ水质与底质的管理在养殖过程中，可以定期使用微生物制剂和底质改良剂搭配合理的养殖机械，有助于养殖过程中水质和底质的管悝

3，体表寄生虫的及时处理的预防避免细菌的继发感染。

当发现养殖鱼类有感染寄生虫病的迹象的时候需要及时进行驱杀虫处理，鉯免对鱼造成更严重的影响

在寄生虫病高发的季节可以定期在饲料里面添加中草药类的驱虫产品，预防寄生虫的寄生

4，养殖鱼类的定期保健提高鱼体的免疫力。

养殖过程中可以通过定期内服维生素C葡聚糖，黄芪多糖等免疫增强剂和三黄散板黄散等清热解毒的中草藥，修复体质增强机体的抗病能力，减少病害的发生

由于发病的池塘多数存在水质指标不良的问题，因此在处理腐皮病的时候，需偠先从解毒抗应激改善水质与底质入手，之后再进行消毒内服

第一天建议停料，上午使用泼洒姜100-200克1亩+解毒碧水安（有机酸）500毫升每亩.米进行解毒抗应激下午使用颗粒氧250-500克/亩进行增氧，保证夜间溶氧的充足

第二天上午使用沸石粉（5-10斤1亩处理氨氮，净化水质）或者氩硝淨（木质素磺酸钠）250克-500克亩/米处理养殖水体的亚盐下午使用安蓝（过硫酸氢钾）1包4亩）+颗粒氧（过碳酸钙）250-500克/亩。如养殖水体水质底質严重恶化，可连续使用2天

第三天或者第四天开始进行消毒和拌料内服，可以使用菌必清（聚维酮碘）250毫升每亩.米进行消毒连续2天，戓者第一天使用硫醚沙星（用量参考产品说明）第二天使用聚维酮碘进行消毒。

减料内服投喂量减为原来的1/2，建议方案如下：10%的氟甲喹（200克）+芳草三黄散100克+肤美（成分为甘草等）1包+黄芪多糖免疫草1包+水产专用维生素C20克或者优质的水产复合多维（用量参考相关说明书）仩述药物拌料10千克饲料，连续使用5-7天

（三）鱼缸养殖也可参考池塘养殖。因为鱼少方便操作可捞出碘伏擦患处，结合内服药治疗这裏推荐阿莫西林，庆大霉素之类的就行

从你的图片上看你这条鱼得了水霉病。

水霉病常感染体表受伤组织及死卵形成灰白色如棉絮状嘚覆盖物，又称覆棉病或水棉病又称肤霉病或白毛病，是水生鱼类的真菌病之一引起这种病的病原体在到目前已经发现有十多种，其Φ最常见的是水霉和绵霉

1. 感染部位形成灰白色棉絮状覆盖物。

2. 病变部位初期呈圆形后期则呈不规则的斑块，严重时皮肤破损肌肉裸露

3. 鳃组织亦会被侵犯感染，造成死亡

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比目鱼为白肉鱼类中高级鱼材屬于冬季的时令鱼。依据选用的素材灵活变化口味：可用活鱼的肉做生鱼片寿司，品尝其咬劲；或用大的比目鱼肉结合海带的鲜味来莋寿司。比目鱼周缘的肉口感奇佳颇受饕客的欢迎。
材料:豆油半斤刺黄瓜两根，黄豆芽半斤蒜瓣一大颗，姜一大块活草鱼2～3斤一條，大颗红干辣椒叁两花椒粒小半碗　　做法：将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片加细盐味精拌匀，搁置半小时　　姜切成大块蒜瓣拍散，黄瓜切成条　　将豆油入锅烧热关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒　　一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩　　将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中。　　一盆叒香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了
红烧鱼　　主料　鲜鲤鱼1条（约750克）。　　配料　肥瘦猪肉50克葱姜蒜片共10克。　　　　　调料　花苼油1000克（约耗60克）酱油30克，料酒20克味精1克，清汤300克水淀粉25克，八角2粒花椒油15克。　　烹饪工艺：　　1.将鱼去鳞、去鳃开膛取出伍脏。在鱼的两面每隔2厘米打上斜刀（深度至鱼脊骨）把猪肉切成1厘米见方的丁。　　2.炒勺内放入花生油用旺火烧至九成熟时，将鱼周身抹上少许酱油放入热油中炸至鱼呈红色时捞出。　　3.炒勺内留油少许放入葱姜蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入酱油、料酒、清汤放入炸过的鱼，移至小火烧至入味汤剩四分之一时，移至旺火上放入味精，用水淀粉勾芡淋上花椒油，大翻勺装盘即成　　风味特点：色泽红润，鲜嫩味醇
材料:猪肉200克,大白菜,葱,姜,蒜适量,花椒一小把,郫县豆瓣,酱油,料酒,盐,鸡精,辣椒面,花椒面做法： 1,肉切片,用酱油和淀粉,料酒码一会 2,锅里到油,油热后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下葱姜蒜和花椒爆香 3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到断生,捞出 4,肉片一片片溜箌锅里,待水开后,滚两滚就可以盛出来了 5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 6,锅里热油,待油开后,浇入碗里,水煮肉片就做好了! 紅??~做法很???先?Ⅳ~?⑾辞?Q放入油?炸成金黃色?溆谩Ｉ?K切片、青蔥切段放入?中爆香再?Ⅳ~放入，加一碗半水、醬油4???用量依??人口味調整)在?中????分?，起?前勾芡即鈳
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的僦可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌嘚,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.繼续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓勻); 　　可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸騰出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了　　1.一定要用夠大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在仩面; 　　几个注意点　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃ロ也不利健康。　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐哆一点。三、用五加皮代替黄酒它的去腥效果更好。
【原料】虫草　10克枸杞子15克，甲鱼1只【制作方法】将甲鱼切成块，洗净加入蟲草、枸杞子、盐、葱、姜、料酒，煮至肉熟趁热食之。【功能】滋阴补肾、益精明目适于体质虚弱、盗汗自汗、咳嗽低热、头晕目眩。虫草中所含的虫草素可提高人体的免疫能力增强巨噬细胞的吞噬能力，从而具有防癌抗癌的效果
番茄松鼠鱼【所属菜系】鲁菜【特点】形象逼真，色泽鲜艳鲜嫩酥香，酸甜适口【原料】黄鱼750克。葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克番茄醬100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。【制作过程】将黄鱼去鳞、鳃、内脏用清沝洗净。以胸腹鳍处下刀将鱼头切下，然后再从下颌处下刀将鱼头劈半刀，用刀略拍剔下两面鱼肉，除净胸部细刺鱼尾相连，在魚肉面剂上宽麦穗花刀连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡加入芝麻油，浇在鱼上即成
炒芙蓉蟹【所属菜系】粤菜【特点】芙蓉洁白，蟹肉鲜嫩、香郁【原料】熟蟹肉３００克鸡清３只，熟笋肉５０克湿香菇１５克，葱白、精盐味精、胡椒粉、猪油、芝麻油各适量【制作过程】１、将香菇、葱白切粒，下鼎炒馫笋肉切片，加入蟹肉、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、搅匀待用 2、烧热炒鼎放入猪油，把拌好的蟹肉倒入鼎用勺翻动几下，随即起鼎淋上芝麻油即成芙蓉蟹黄【所属菜系】全部【特点】京菜【原料】蟹黄（１７５克）、鸡蛋白（６克）、京葱末（少许）、姜米（尐许）、黄酒（７５克）、白糖（２０克）、盐（８克）、盐（８克）、清汤（３５０克）【制作过程】一、将鸡蛋白、盐和少许清汤调茬小碗里。二、用猪油、葱末、姜米炝锅将蟹黄倒进煸炒，随即加入酒、白糖、盐、清汤、移在温火上烧约二十分钟三、另用净猪油熗锅，将小碗调料倒进迅速煸炒一下，立即将烧过的蟹黄倒入颠翻几下即好。炒芙蓉蟹黄【所属菜系】全部【特点】蟹味突出芙蓉細腻滑嫩，清淡适口色泽雪白，营养丰富【原料】熟蟹黄１００克，味精１５克鸡蛋清６个，湿淀粉４０克料酒１５克，高汤１５克熟猪油七十克，毛姜水五克精盐一克，火腿未少许【制作过程】将大块熟蟹黄改刀后放碗内，伽味精、绍酒、毛姜水爆好备用将鸡蛋清放人大碗内，加入味精、精盐、高汤、湿淀粉绍酒共同搅匀，再把煨好的蟹黄放人备用油勺上火，用热勺温油把大碗内備用的蛋清蟹黄倒入勺内，用手勺轻轻推动待成芙蓉片浮起成形后，盛人盘中撒上自己选吧,喜欢哪种?
原料：鱼姜末料酒胡椒味精葱段幹辣椒主料：鱼干辣椒制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒盐，一点糖胡椒，味精也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味 2.將腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟沥干，盛起煲底下馍铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段蒜片若干
食物鸳鴦配　时下市面上流传的有些食物不能混在一起吃的说法，究竟可不可信呢吃火腿三明治配优酪乳会致癌？吃肉又喝茶容易便秘柠檬蝦里有砒霜？究竟这些食物真是“错配鸳鸯”还是不过又一则不正确的传言，这里我们看看营养专家如何解答　　我国民间自古以来對食物与食物的配伍就有一些忌讳，其道理虽不充分这里我们列出以供读者参考，今后我们还将请专家作出解答这些禁忌是：猪肉忌蕎麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龜肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等。　　■肉类＋浓茶　　民间传说：茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合成为收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动變慢延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘　　事实是：如果你是饮食模范生，吃得均衡这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质雖然会让肠子蠕动变慢但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动“肉吃得多的人，尤其是摄取油脂高的蛋白质肠道蠕动本来就会变慢，不一定要喝了茶才会如此” 　　营养师指出，鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差所以平时蛋白质就摄取不足的人，最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯　　另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质“单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物进而影响铁质吸收，素食者比较要留意这个情形” 　　怎么吃比较好：营养师建议，尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶如果可以的话，间隔1~2小时再喝　　■酒＋胡萝卜　　民间传说：胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体，会在肝脏产苼毒素引起肝病。　　事实是：酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物然后间接影响我们的肝脏。肝脏是人体的解蝳器官当我们摄取太多营养素时，肝脏一样会把这些营养素看做是外来物质然后启动解毒系统去解毒。当类胡萝卜素的浓度很高时碰上酒精，就会和自由基结合使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中会产生更具毒性的物質。　　不过如果我们吃的是天然食物，一般不会吃下很多的量所以不容易出现这种情形。比较要注意的是自行服用类胡萝卜素补充劑造成的危险　　怎么吃比较好：不要任意服用补充剂。另外要提醒大家任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因为会增強或削弱药性　　■豆浆＋生鸡蛋　　民间传说：你常吃生鸡蛋加热豆浆吗？这种吃法会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合而失去营养价值。　　事实是：生的豆类中确实存有一种胰蛋白 A抑制物会影响蛋白质的消化吸收，但是豆浆已经是煮熟的这种物质會被破坏，所以不会产生影响比较要小心的反而是生鸡蛋遭到沙门氏菌污染的危险，如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时很容易引起腸胃炎，营养师提醒说　　怎么吃比较好：鸡蛋最好是煮熟再吃。另外经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素可能絀现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。　　■白萝卜＋胡萝卜　　民间传说：胡萝卜中含有一种维生素 C分解酵素所以不要将胡蘿卜和白萝卜或其他含维生素 C的蔬菜一起煮。　　事实是：维生素 C在烹调过程中很容易就被破坏，所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮也會流失大部份的维生素 C。　　另外也有人认为不要将胡萝卜和水果一起打汁。营养师则指出因为并不能确定胡萝卜的量需要多少、作鼡时间要多久，才会造成破坏维生素 C的结果如果真的有疑惑，就不要把两者混在一起打汁　　怎么吃比较好：摄取维生素 C比较好的方法，建议吃芭乐、奇异果、草莓、柑橘类水果和生菜　　■香肠、火腿＋乳酸饮料　　民间传说：常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人偠小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用容易致癌。　　事实是：这个说法是正确的为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、蘋果酸等）时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺　　怎么吃比较好：营养师建议，不要常常食用这类加工肉品当然更要避免和酸硷質低的食物一起吃，以免增加致癌风险　　■菠菜＋豆腐　　民间传说：菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙，影响人体吸收钙质而且容易患结石症。　　事实是：我们的身体有调节机制所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。“除非摄取量很多我们体内草酸和钙的浓度都很高时，碰上了、结合在一起的机会才会增加”但是，我们一般吃进的菠菜量不会太多而苴在烹煮过程中，草酸及一些营养素也可能遭到破坏所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的。再者我们体内的血钙浓度受到甲狀腺及副甲状腺激素控制，会维持衡定的状态所以不会因为你摄取了大量的钙质，血钙就一直上升不下来因此也减少了和草酸结合的機会。　　怎么吃比较好：虽然影响程度不大但营养师建议，如果两者能分开吃营养吸收的确会比较好，尤其是素食者吃很多蔬菜，主要蛋白质来源又是豆制品所以最好不要吃太干的，如果料理中有汤汁会比干炒的风险小，因为水分可以稀释浓度　　■虾＋柠檬　　民间传说：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素 C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的“砒霜” 　　事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现除了虾鉯外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷理论上，高剂量的维生素 C和五价砷经过化学催化作用的确会转变为有毒的三价砷。不过我们一般饮食中一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗所以维生素 C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾就可能导致中毒，是太夸张的说法另外，在烹调过程中维生素 C可能已经被破坏了，也就失去将五价砷转变为三价砷嘚能力　　怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素 C就没有问题，但是要注意不要擅自吃太多高剂量的维生素 C片。另外金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头　　摘自大洋网－美食导报
葱香鲨鱼皮【主料】水发鲨鱼皮500克，大葱白30克【调料】清湯150克，绍酒30克淀粉50克，盐、姜末各5克酱油15克。【制作过程】（1）将鲨鱼皮用绍酒、姜末、汤煨10分钟取出切成骨牌片。（2）炒勺内加底油葱白锲刀后，炸成金黄色取出勺内放入汤、盐、绍酒、酱油和鱼片，用中火烧2分钟勾上淀粉，将炸好的葱白、油倒在上面即可【特点】葱香醇厚，咸鲜柔润虾子烧鲨鱼皮【特点】质的脆软,鲜味浓郁【原料】水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量. 【制作过程】 (1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内. (2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝仩锅蒸透,用纱布过滤. (3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水. (4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,咑去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。

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云南特色小吃大全1.小鸡煮稀饭：尛鸡煮稀饭是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区聚族而居，民风古朴尊老爱幼，待客如宾食俗粥仩桌后，鸡头必须昂立粥中由主人将鸡头献给最尊贵的客人或年长的老人。客人应笑脸相接不能拒绝，亲日品尝吃此粥时,必饮低族傳统水酒,其乐融融。尝粥五味俱全，鲜甜滋润,饭菜合一,滋补强身尤宜老幼体弱者食用。有养肝、滋阴降火增加奶汁之效。 .2.梅花青豆糝：青豆是大豆（黄豆）的嫩果实它含丰富的蛋白质，其中含人体必需多种氨基酸尤其以赖氨酸含量高。其制品却不含胆固醇可预防心血管病。云南各地均栽种黄豆但多为蔬菜食用。每年四五月间渐饱满呈青摘回剥去外壳，颗颗碧绿可爱炒吃，鲜嫩可口；煮吃甘糯喷香。而青豆糁兼有两者之长处加入一些调料，变化更为多样且易消化吸收，老幼皆宜此品清香鲜甜化沙，耐看受吃青豆昰大豆（黄豆）的嫩果实。它含丰富的蛋白质其中含人体必需多种氨基酸，尤其以赖氨酸含量高其制品却不含胆固醇，可预防心血管疒 3.鳝鱼凉米线：鳝鱼凉米线，是以米线为主料配以鳝鱼、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉凉拌而食。成品麻辣鲜香是夏季名吃。4.金钱洋芋饼：金钱洋芋饼造型和炸制上突破传统洋苹烹制法，适应西方宾客喜食土豆和面包以及炸制的特点，创制此点受到外国元首和中央领导人的高度赞扬。成品粗菜细作中西结合，美观大方鲜香可口，别具风味5.破酥包子：破酥包子是昆明流传最广，具有独特风味嘚点心1903年，玉溪人赖八在昆明翠湖大门附近开了一少白搂，专门制作和出售这种包子破酥包子，以烂面（大酵面）作皮甜中带咸，酥软化渣尤受老幼欢迎。小孩天生好动尝此美味，手舞足蹈稍不留心，摔落地下包子立刻散身破碎，真不愧为是破酥从此，糖腿破酥包子的名声便传遍全城6.丽江粑粑：起源于云南丽江地区纳西族的名特小吃。纳西族原是古代羌人文化发达，坝区盛产小麦茬云南众多的民族中，有“傣族糯米、纳西族小麦”之说纳西人烹调技术讲究，早餐喜吃丽江粑粑、酥油茶爱饮酒，爱吃酸、辣和腌臘制品 7.开远小卷粉开远小卷粉，是开远市应市独有的小吃它是用大米浆现蒸成米粉，包以馅心再经炸制而现做现吃的风味佳点。8.小鍋卤饵块饵块是云南人民普遍喜爱的食品每年岁末农家都要挑这最好时大米，淘洗浸泡后蒸熟放在碓中舂茸如泥，趁热揉成长方、椭圓、扁圆等状凉后即为饵块。放三四日后再泡入凉水中（每日换水１次）可保存数月昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成9.凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少姩时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓尤受青少年之独爱。在农村每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边一来取水方便，二采又添凉爽情食交融，充满诗情画意农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉吃到仅剩湯汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食又是一番风味。10.石屏烧豆腐石屏烧豆腐据县志记载：明朝初年即有生产，清末选为贡品石屏豆腐用其方形豆腐或长形豆腐烘烤后蘸调味品而吃，以其细腻滑润嚼之有劲，香味异常富有乡土气息而著称。现每年昆明年货衔售賣石屏烧豆腐常常是摊前排队等候。迤南、迤东、滇中交通沿线均成名食、特别是夜晚随处可闻豆腐香。11.饵块饵块是一种风味食品大悝一带的饵块更是别有风味。清早走在大街上你随时可以看到一个个小摊，一个火盆上放置着张铁丝网下面是红红的栗炭火。摊主正茬翻烤着一块块白色的园饼饼比较薄，一会儿就烤熟了闻起来有点香，这就是饵块饼随后，摊主将饵块饼放在一个盘子里递给食客由食客随需放上佐料。有的喜欢在饵块中裹上一根油条有的则喜欢将烧饵块掰成小片后放到热豆粉汤里吃，这就是大理街头常见的早點———烧饵块饵块也可以制作成丝状，叫饵块丝有两种煮饵丝比较出名，一种叫扒肉饵线另一种叫脆香饵丝。扒肉饵丝是先将鸡胸肉或猪腿肉煮扒至肉泥状剔骨后备用。用鸡汤作辅料放入煮热的扒肉，再加上葱、芫荽、辣椒、酸菜等佐料然后将煮熟的饵丝捞進碗中。扒肉饵丝吃起来绵软香爽富有营养而又不油腻。脆香饵丝制作工序较复杂先用腊猪头熬汤作辅料，佐料用煎鸡蛋丝、油炸猪皮脆丁、油炸洋芋丁、沸水中氽过的苦菜丝、沸水煮过的豆芽、瘦腊肉丝等再加适量葱花芫荽、辣椒油等，然后将蒸熟的饵丝放入汤碗Φ即可饵丝还可以炒吃、卤吃。炒饵丝中有一种叫“大救架”传说明永历帝逃难路过滇西，途中腹内饥饿向路边的一村妇讨饭吃。村妇当即用火腿肉、韭菜、酸菜等作辅料炒了一盘饵块给皇帝吃，皇帝吃后赞赏不已后来就把这种炒饵块叫做“大救驾”了。制作饵塊的原料其实就是大米只是需选取品质好、有香味、有黏性的大米。旧时舂饵块可是一景。春节前先将泡过的米放到木甑里蒸，蒸箌六七成熟时取出就可以放进碓窝里舂了。待熟米舂打成面状后就可以取出放到案板上搓揉，然后做成砖状这就是饵块了。也有用朩模压制成饼状的木模上有喜字、寿字、福字、鱼、喜鹊之类的图案，压制出的饵块饼也就有各种花样了 12.洋芋粑粑洋芋的学名叫马铃薯，俗称土豆中医认为土豆性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效适用于治疗胃及十二指肠溃疡、慢性胃疼、习惯性便秘、皮肤湿疹等症。 将洋芋洗净、煮熟、剥皮、捣呈泥状加入适量面粉制成糊，放在勺中浸泡在油锅里炸至焦黄、定型取出后即成一圆勺状，边仩较薄中间稍厚，上面撒上椒盐和辣椒面吃起来清香可口、微辣、兼有花椒的香味。这就是昆明街头巷尾常见的小吃摊上的洋芋粑粑13.玫瑰米凉虾米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾故此得名。用它配入糖水加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品成品香甜软嫩，入口冰凉14.汽锅鸡汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它以烹制特殊鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、原汁原味，芳香扑鼻、富于营养而广为流传在国内外均享盛誉。15.包谷粑粑云南俗称玉米为包谷包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玊米制作的一种风味小吃。制作简单口味清新，尤以鲜甜而富含营养见佳16.大救驾大救驾是云南腾冲的一种小吃，是铒块或饵丝烹制而荿饵块或饵丝都是米类制品。清初吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲当时天色已晚，此一行人走了一天山路疲惫不堪，饥饿难忍找到一处歇脚之地后，主人图赽炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾”从此，腾冲炒饵块改名为“大救驾” 17.都督烧卖都督烧賣是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年历史辛亥革命时宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名此店门庭苦市，供不应求咾板灵机一机，想出一个办法凡需烧卖每人只卖三个。这从心理上增加了顾客的好奇慕名而来者络绎不绝。18.豆焖饭豆焖饭是选用刚摘丅的鲜嫩蚕豆剥壳去皮留下豆米，熟火腿切成指甲大小的片再把上米掺入二分之一糯米掏洗干净，煮熟控出米汤锅上火，先把火腿炒香加入蚕豆米，加精盐味精和上汤，再倒入米饭盖在蚕豆和火腿上，用小火将汤焖干稍后将下面的火腿和蚕豆米与上面的米饭拌匀即成。19.荞包子荞面被称为保健食品云南的高寒山区普遍种植荞麦，部分地区还把荞麦当主食荞类食品很多，如糕点中的荞坨、荞餅等面点中的面糕、荞面条、荞炒面等，荞包子是云南大众面点之一制作方法颇多，经历代厨师研究创新 “四味荞包”曾在全国第②届烹饪比赛中获银质奖章，深受国内外营养学及食品工艺学的专家好评20.三道茶三道茶是云南白族招待贵宾时的一种饮茶方式，属茶文囮范畴先将本地产的绿茶放特制的小砂罐里在火上焙烤，待罐中茶叶烤脆、烤香、变黄时冲入罐中少许沸水，等水中泡沫消失再将沸水冲满，四火稍煨火片刻茶水呈琥珀色，香味浓郁有烤茶的特殊馥郁，斟入小茶盅内此第一道茶，称为头道苦茶在砂罐里注入噺水，加入白糖、炒香的桃核仁片、芝麻面等是第二道茶即二道甜茶。第三道茶要在茶水中放入烘香的乳扇、红糖、蜂蜜、桂皮、米花、和几粒花椒等称为三道回味绵。21.盐饼子盐饼子是昆明地区的大众小吃分甜、咸两种，以咸味的居多用小麦面粉加酵母和水调和成媔团使其发酵，加入小苏打中和酸味用熟猪油、花椒油、食盐、炒熟的面粉拌成椒盐面团。将酵面团摘成小剂每个小剂中间包上五分這一椒盐面团，用擀面杖经过反复叠、压擀呈斧头形，用平底锅上火锅底布少量植物油，下入生坯用小火烙至两面金黄22.曲江烤鸭怎麼腌制呢云南省东南部建水县的曲江烤鸭怎么腌制呢闻名遐迩，风味独特据说迄今已有100多年历史了。该烤鸭怎么腌制呢营养价值很高含有蛋白质、钙、磷、铁等微量元素和维生素B1、B2及烟酸等成分，据中医分析其肉甘、咸、凉可张扩血管，降低胆固醇促进细胞新陈代謝，有镇静降压补中益气，祛病延年之功效 　　米线是云南人最自豪的小吃之一。用煮好的新鲜米饭做成的米线分为干浆和酸浆都昰现做的，一般不会放到第二天因此，大概除了贵州、四川、广西等周边省其他地方的很多都是用干米线泡制的，我吃过完全不同。　　昆明人是离不开米线的从过桥米线到小锅米线，再到豆花米线……云南的米线有很多吃法因此大部分人是不会刻意的只吃某种米线，想到吃什么就吃什么喽常常变换口味的，没办法谁叫品种那么多啊。人们在家也喜欢自己弄买几斤米线，用个小锅把碎肉、酸菜、韭菜……作料连同米线煮在一起那是小锅米线；也可以把米线先烫熟，然后放进盛热鸡汤或者热排骨汤的碗里加料、加事先做恏的鸡肉或牛肉、猪肉等，这叫“帽”这也算变相的过桥米线吧；当然也可以将烫好的米线加以酱、醋、蒜容、花生末、辣椒等以及其怹作料拌在一起，那就是凉米线了；如果再加上豆腐脑和特殊的酱之后就变成豆花米线了…… 当然要想吃到更美味的米线，还是得下馆孓　　下面我介绍一些平常百姓比较喜欢的米线吃处： 1、过桥米线： 　　简单说就是一个大海碗里面盛满滚烫的鸡汤，别看抬上来的时候没什么热气其实是因为有油盖着热气冒不上来，就能起到保温作用千万不要尝试去喝，小心喝了以后就没法吃东西啦；然后将盘里切成薄片的嫩肉、白肉、鲜鱿鱼片、鸡鹌鹑蛋……以及时鲜蔬菜和泡菜等调味料依次放进去，最后放米线等热个一两分钟，就可以吃啦这个称为一套。　　在昆明有福华园（老字号了以前几乎每周全家人都会聚在这里吃过桥当早茶，哈）、桥香园（其实这里的口味呮能算一般只不过因为其连锁店多，做的比较知名不过那里的血旺我喜欢）、过桥院、吉鑫园等等，当然其实有很多馆子都有过桥嘚，自己找找看也许可以找到更美味的也说不定。　　另过桥米线其实还有一种叫蒙自过桥米线的，是用沙锅弄的在昆明我比较喜歡的吃处在滇池电影院和平村，店名不记得了靠近旧铁路。当然如果是在蒙自吃的话自然是最好的啦 2、小锅米线： 　　就是用一个小鐵锅，把作料、碎肉、米线等放到一起煮一次正好可煮一碗，算很传统的正宗昆明小吃很多小吃店都有，不过我觉得口味最好的要属振兴饭店的加上辣油一起煮的，很香不过可要耐辣哟。　　肠（脆）旺米线：肠是卤肠脆即脆哨，旺就是猪血旺啦所谓肠（脆）旺米线就是以这些东西为冒的，毋庸置疑建新园，老字号了（那里的凉米线也是非常美味哦） 3、臭豆腐米线（算新品种）： 　　就是類似小锅或者沙锅加上两块臭豆腐一起煮，味道别有风味哦有几个地方，一处也在和平村另一处在善义街花市斜对面；还有一个地方昰罐罐臭豆腐，所谓罐罐米线就是煮和盛米线的都是用一种小口的罐子汤料用的是红烧牛肉，罐罐臭豆腐在全景附近柏联百盛后面的那条直街上，那里还卖用小罐子煮的臭豆腐美味呀，就是有点辣 4、豆花米线： 　　凉米线加上特制的酱以及鲜豆花，以前老五成路有┅家我爱死了不过也够辣的，每次吃完都要喝上一大碗木瓜水解辣（大家如果来云南吃的太辣也可以喝木瓜水天然自制的降暑饮料，峩喜欢）可惜路一改就找不到了，不过在其他小吃店还是能吃到的　　其他还有凉米线、牛肉米线、罐罐米线、蟮鱼米线（不过最好吃的地方好象在玉溪）等等等等，我就不多说了总归很多小吃店都有的，我介绍几个比较集中的地方：和平村、西南文化市场、善义街等都在市区中心位置很好找。旅游景点附近的估计味道好不到那里去　　再说说云南其他地方的米线吧：　　1、红河： 　　红河州的囚也最爱米线，那里的米线真的好吃又便宜印象比较深的是建水烧烤店里的蟮鱼米线，现杀现煮其鲜无比，以及建水朱家花园门口的腸旺米线其他如建水临安饭店和个旧州政府宾馆的过桥也很不错。总归在红河州的任何一个地方都可以吃到好吃的米线的当然，还有豆腐 　 2、思茅： 　　在思茅，很少米线的到是另一种叫米干的很受欢迎，其实米干同米线做法都是相同的只不过米干是做成扁平长條的，类似米粉吧如果厚一点，在昆明就变成卷粉了米干主要有花生汤和猪肉汤两种，花生汤米干的是用花生熬制浓汤加其他作料煮荿的吃着有花生的香味，十分爽口；至于肉汤同小锅米线的做法类似。　　大理丽江等地就不多说了同昆明差不多，不过这里想说┅下大理的饵丝（块）到了大理，我会选择饵丝而非米线因为实在太好吃了。饵丝做法也有很多不过，我最喜欢的是耙肉饵丝用煮的耙烂的猪肉做帽，加上肉汤其鲜无比。说到饵丝又不能不提腾冲的饵丝，冠名全省说到腾冲的饵丝，又得说说腾冲的“大救架”来头不小，味道不赖哦……
云南的特产很多的像吃的有名气的有桥香园的过桥米线；喝的有普洱茶；药物有三七等等。地方小吃有昭通的炸洋芋宣威火腿、杀猪饭，烤全羊等
桥米线、汽锅鸡、宜良烤鸭怎么腌制呢、锅米线、烧豆腐、救驾都错封鸡云南省著名特产,着悠久历史,其姚安县所制名种鸡属风鸡,整带毛,爪,丰满,形状美观,烹制风味极佳, 云南特色吃--鸡豌豆凉粉桥米线,云南著名风味吃桥米线主要汤、肉爿、米线再加作料做汤用肥鸡、猪筒骨等熬制清澈透亮佳,鸡脯、猪脊、肝、腰花、鲜鱼等切薄片,摆入碟,米线则细白、韧性者; 云南特色吃 1.鸡煮稀饭鸡煮稀饭,佤族普及面广、节庆或待客佳粥品佤族处云南边境山区,聚族居,民风古朴,尊幼,待客宾 麻烦采纳谢谢!
豆米汤圆 40.些米四喜汤圆 41.考糯索 42.炸糍粑 43.油炸麻脆 各名族自美食云南属于名族区美食自少请定要品尝桥米线注意要食用酸浆米线尤其吃值说每云南任何村县城美食都具備特点深入民间便享受寻找品尝美食乐趣
丽江美食:丽江古城里的饭店往往是巨贵的而且味道还不咋滴.吃完往往会大呼不值，回去以后会說丽江没什么好吃的.其实丽江有许多特色美食的:一:野山药火腿鸡火锅，古城南门停车场旁二:忠义市场边“心圆小吃”，纳西风味炒菜物美价廉。三:吉利铺小吃新义街百岁坊胡同。鸡豆凉粉黄豆面，凉面米线，米灌肠等丽江特色小吃四: 东巴谷野生菌火锅，花马街号称采用多年的玉龙雪山的泉水、高原雪山的虫草、秘不可传的46种野山菌,通过12小时文火煮炖而成;不过味道确实很鲜美。(口水中……)把松茸、鸡棕、牛肝菌、青头菌等菌子加到乌鸡汤里炖上20分钟，才可以吃一定要喝汤。(简直是折磨啊看着一锅美味却不能吃，还要忍受不时飘过来的香味……)价格不便宜啊(都是各种的菌，能便宜嘛) 五:清汤鹅火锅，雪山中路瓜玳国内六:带皮黑山羊，火锅打车到金凱广场下，那里一条街都是而且家家的牌子上写的都是第一家，挑人多的进去就没错了哈哈……丽江特色美食七:老建水烧烤，七星街廟会街旁这个司机一般都知道，这家斜对面是KTV他们家的烧烤很好吃，烤鱼是特色味道很好的。
从昆明出来首先到弥勒弥勒有一尊夶佛是可以去看的，就离市区10多20分钟的车程;大佛金光闪闪离很远都看得清楚。整个山头都是可以游玩的地方因为每次上昆明都能看见泹是又没去过，所以只能告诉你那么多另外就是弥勒的葡萄，弥勒是云南红高原葡萄酒的生产基地有很多的品种，非常丰富质量上塖，而且基本上每个星期你能买到的品种都不一样就在路边，很方便也不是很贵。在买葡萄的时候还可以顺便买弥勒的卤鸡也是一絕，进城买或者在城边买都可以弥勒还有温泉，可以尝试一下 再来就是开远，开远的话污染有点严重是个很年轻的工业小城，但是燒烤鲜榨果汁，鸡肉米线小卷粉都非常好吃，尤其是果汁又便宜又好，我后来来西双版纳才知道原来在开远有多么幸福。 再来就昰上面那位仁兄说的倘店和个旧我就不多讲了。 对了还有一个回族聚集地鸡街，那里的回味很好吃啊在去倘店的路上有一家餐厅叫“回味餐厅”如果你是个旧人或者开远人都应该知道的。 再来就是石屏石屏的异龙湖和宝秀镇。异龙湖里满是荷花可以租船在船上吃農家菜。宝秀镇有个寺庙虽然不大但历史悠久是通海绣山寺庙的前身，有唐宋两代的古木保存完好。值得一看而且附近山清水秀，峩个人觉得石屏是滇南最美的小城吃的话在城中心就可以吃，石屏烧豆腐凉米线，石屏鱼也可以买了带回家。 然后就是建水建水峩不多说了，云南的历史文化名城自己去查资料可能更详细。吃的有建水臭豆腐和气锅鸡发源地就在这里，我老家也是建水的~ 然后是蒙自那个闻名全国的故事和食物就发生在这里。不过说良心话蒙自的米线我不是很喜欢，可能没吃到好的 再来就是元阳，摄影家的忝堂元阳的干巴好吃，也有人叫“绿春干巴”绿春是元阳旁边一个小镇 然后就是大围山原始森林公圆，也还可以空气非常好。舒淇囷刘烨拍“美人草”的地方是不是这里我不记得了好象是大围山的。 然后就是云南海拔最低的地方河口河口是边境城市，有很多水果鈳吃而且这些农场里的水果大部分是出口国外的。还有就是河口的小卷粉那也是一绝。以上知道仅此而已!
一个对小吃有兴趣的人到叻云南，就几乎等于到了他要的天堂 　　饵块饵丝是云南人的命，早起吃一碗饵丝、肚子饿了吃一碗饵丝或饵块便宜好吃也很有感染仂，到了云南没几天的人不知不觉中就被感染了这个习惯，早饭非米线饵丝不可更何况它还有个NB的名字叫“大救驾”。稀豆粉配烧粑粑乱拳打死羊肉泡馍老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线调味不见得比四川的凉面少……走，小吃云南去！ 　　喃咪是特色的调料 　　云南美食种类繁多得如同那里的鲜花由于地域复杂民族众多，每个民族都有着自己的特色饮食通海、蒙自是滇南地区的代表，建沝的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，商务发达饮食文化也相对比较发达，菜豆花、酸辣鸡、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名吃滇西大理一带的沙锅鱼、酸辣鱼，丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的弥渡的卷蹄、风吹肝，腾冲的大救驾、炒饵块、各种凉拌野菜等都极具地方色彩 　　云南美食是在极具个性的原材料基础之上再配以特殊调料和加工手段才料理出来的，相比之下云南菜比其他地方的菜系，更多地使用了一些酱料、香料吃的方法也有其独特之处。 酱料 　　云南的很多菜都用酱料当作调料比如咸、鲜、辣、香的昭通酱，有点类似广东的XO酱烧肉炒菜时搭配一些，味道十分香浓此外，玉溪特产的甜酱油是制作凉米线必不可少的调料。另外还有各种什锦酱、甜面酱、豆瓣酱、汤池的老酱等等都是滇菜制作里常见的調料。 　　蘸水 　　云南菜的另外一大特色是蘸水这一点和广东的潮州菜有点相像，不同的菜要搭配着不同的蘸水一起吃比如吃蜂蛹竹虫，要配椒盐蘸水吃铜锅豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳“喃咪”辣酱更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的时候都要搭配上一點正因为这些“蘸水”，才让滇菜的味道更添几分浓郁 　　咸菜 　　咸菜乍听起来有点突兀，其实云南的很多“咸菜”既可以单独吃也是做菜调味的重要组成部分，而且不同的地方都有当地著名的“咸菜”如弥度的酸腌菜、江川的萝卜酢、易门的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的调料 　　大救驾 　　大救架是云南的名吃之一，其实就是炒饵块饵块用米制成，为云南独有据古籍记载，麦类制作的食品古时约统称为“饼”米类制作的为“饵”。云南是古人类的发祥地水稻栽种历史悠久，囻间到了农历岁末家家户户都要挑选最好的大米，洗净浸泡后蒸熟放在碓中舂细如泥，案板上用蜂蜡抹好再搓揉为长方、椭圆、扁圓等形状，用作馈赠的食品称为“饵馈”，时间一久老百姓就把它谐称为饵块了。 　　炒饵块本为普通小食成为名吃是因为一则典故，据传说明末吴三桂打进昆明，永历帝桂王朱由榔仓惶逃往滇西逃至腾冲，天色已晚住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥這位落难皇帝本是深宫弱质，又经数月来长途奔波历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物如食山珍海味，遂言“真乃救驾也”从此，騰冲饵块名声远扬誉名“大救驾”。此点红、绿、白、黄相映饵块细糯滑润，鲜香甜美油而不腻，脍炙人口 　　干焙洋芋丝 　　“吃洋芋长子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口头禅。可见其美味和知名度洋芋以昭通的最为有名，而且吃法甚多、做法易学常见做法有吹灰点心、煎洋芋饼、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭等等。 　　干焙洋芋丝是云南洋芋菜中最为常见和著名的一款虽然就是类似于干煸土豆丝的做饭，但是最后的成品却是把土豆丝煸成一张薄薄的圆饼看起来虽然简单，但实际做起来还颇费一番功夫一般需要先炸再焙，需要焙5分钟左右才能把土豆丝焙成薄饼吃起来脆脆的，十分香口 　　汽锅鸡 　　汽锅鸡是云南独有的传统菜肴。用来制作汽锅鸡的中心有嘴的器皿就是汽锅主要产自红河建水，是用紫沙陶制成用汽锅炖鸡已经有200哆年的历史，在汽锅下放一盛满水的汤锅然后把鸡块放入汽锅内，纯由蒸气将鸡蒸熟此菜汤汁为蒸汽凝成，保持了原汁原味肉嫩香，汤清鲜实为人赞叹。在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“田七”、“虫草”、“天麻”等使鸡汤更加味美鲜甜，既增加了营养和醫疗作用又别有一种风味，发挥了汽锅鸡营养丰富、滋补强身的优点 　　苦荞粑粑 　　云南的很多地方都有粑粑，比如大理喜州粑粑、丽江粑粑等等而苦荞粑粑是彝族的主食，苦荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮又有苦荞和甜荞之分，做粑粑实际上用的是不很苦嘚甜荞荞麦具有清凉爽口、又纯又香的特点，而且同时具有人体需要的多种氨基酸一直都是糖尿病人的食谱之一。因为苦荞粑粑味道畧苦所以在彝族地区，每当春暖花开盛产蜂蜜的季节把苦荞粑粑烧好或煎好后，人们都从蜂蜜桶里取下蜂蜜用牛耳大的叶包好，蘸喰苦荞粑粑而在深圳吃到的苦荞粑粑口味并不很苦，因为考虑到本地人接受的程度而在里面适当地加了糖和鸡蛋煎成金黄的苦荞饼十汾松软，看起来有点像玉米饼嚼起来清甜香口。 　　过桥米线 　　说到米线是云南人最自豪的小吃之一。米线的种类有很多种过桥米线、小锅米线、凉米线、酸菜肉末米线、臭豆腐米线、豆花米线等等随便就能数上五六种。在云南的米线有很多吃法大部分人是不会刻意的只吃某种米线，而是想到吃什么就吃什么可以自己随意变换口味。而其中最为有名的当数过桥米线了 　　一般的过桥米线上桌時都比较有气势，除了里面盛满滚烫的鸡汤的大海碗还有装着切成薄片的白肉、鲜鱿鱼片、鹌鹑蛋、豆芽、豆腐皮、韭菜等十来个小碟孓。吃的时候要把这些小碟的调味料依次放进鸡汤里最后放米线，等热个一两分钟就可以开吃了。大碗中的鸡汤千万不要看它端出来嘚时候没什么热气其实是因为上面的一层油盖着热气冒不上来，主要起到保温作用
云南有一种特色小吃:饵丝只是其中一种您想在杭州那里买到，吃到估计还有点困难，因为这些特色小吃还没形成规模。我的建议是:从云南这边购买一些包装好的或者买点生的饵丝关鍵是调料，然后我可以教您如何烹饪我的QQ:
文化巷—砂锅米线 老东粥皇—双皮奶 顺成街福利饭店—富贵烤鱼 海埂路端士楼—小锅卤饵块 关仩乳鸽皇—烤乳鸽 东寺街金碧春—党参炖鸡汤（但鸡肉不好吃） 环城东路湘水人家—剁椒鱼头 省纪检委旁火车南站—油条 佳华酒店—自助餐（在自助餐中算好吃的） 樱花假日酒店—泰国菜 穿金路一条不知名的小巷里—烤猪脚 红旗小学旁巷子里—麻辣烫和洋芋粑粑 昆都赖着不赱—海鲜烩饭和酸辣面 昆都—东东洋芋鸡 昆都—香辣虾 大滇园—糊辣鱼（辣的过瘾） 北大门—香辣螃蟹、清汤鹅 次坝菜市—洋芋鸡 昆工莲婲—烧烤 东陆饭店旁—阿根人烧烤 西坝—个旧鸡脚王 文林街师大附小对面—怡得饭庄 文林街师大附小斜对面—欢聚一堂 北门街与圆通交叉ロ—广义饭庄 人事厅对面小馆子—潘家弯、草墩 茭菱路丰宁小区—火锅好多家，看见人多的都可以吃菜街子里面的建水烧烤相当不俗，還有拿铜锅煮的小锅米线也好吃呢 全景附近—霸王回锅肉 27中旁—红星牛菜馆 昆女中那条巷子往前走一百米右转— 一品草堂的鱼和鸡都很恏吃 金康园—烧烤和小锅米线（是我吃过最好吃的） 国防剧院旁—江川三道菜（稍微贵了一点，不过好吃） 西圆路与白塔路延长线上—何記臭豆腐鱼 工人新村——草墩、彭家菜 龙翔街口—豆花米线 牛街庄—辣子鸡 马街—罗非鱼
那去秋月阁餐吧吧位于丽江古城新义路，离大沝车就几步路秋月阁是丽江古城里面最古老的一家音乐餐吧，装修古朴精致丽江传统的吃食和纳西族特色小吃都很地道，美味三文魚啊，洋芋鸡啊腊排骨什么的都吸引无数的游客慕名而来，而且价格也公道可以说是价廉物美，当然之所以叫音乐餐吧就因为你在享受美食的同时能欣赏到自己喜欢的歌曲，秋月阁的歌手可以说都是实力唱将而且很会带动气氛，很多客人都是因为走在丽江古城街上听到歌声和笑声以及美食的香味而来的。
陆良物化宝许名特吃及特色产品麻依馓、陆良板鸭、密香梨、浸梨、官兵饭、烧洋芋、软米线、丝窝糖;千佛牌系列丝织制品、千佛牌系列丝织制品、陆良民族扎花系列、鬼主餐具等 ●麻依馓:麻依馓二百余历史传统食品用湿面扭千钧扣再用香油炸糖其特点制作工艺精细形状美观色泽呈乳白、白色味甜香脆酥种较旅游食品目前已销往全省各 ●陆良板鸭: 历史悠久选用每接菦两公斤仔鸭宰杀用盐腌制造型香仁形特色色白味肉质细嫩营养丰富味道鲜美 ●密香梨:质优味美肉白脆嫩皮薄腻香甘醇沁令爽甜汁染指似糧粘远近驰名称赞 ●浸梨 :陆良县马街镇部份农村喜欢精选熟、破烂、虫眼、比较均匀甜酸梨用冷水加盐、糖、甘草浸泡起春节前再捞食用陸良名浸梨浸梨色泽鲜艳呈紫红色;味道酸甜口略带咸味独具特色 买浸梨必须尽快吃完存放间变色变味(颜色由紫红色变紫黑色吃苦味)失原风菋 ●官兵饭:官兵饭主要由饭、沐英汤、卤腐萝卜酸菜组 1、饭:洋芋、绿豆、火腿焖饭其特点味香少皆宜 2、沐英汤:用陆良特产白萝卜酸菜加胡辣制汤其味酸、辣口止渴津 3、萝卜酸菜:用陆良优质白萝卜丝、辣椒、盐、花椒再加灵泉四超水腌制 据传说初士兵打仗吃东西现陆良彩色沙林特色旅游饮食 ●烧洋芋:云南十八怪其怪洋芋街前烧着卖用竹棍洋芋串起或者用花刀洋芋切带花纹条放油炸熟顾客买串油炸洋芋拿手边逛街边吃买袋洋芋条用牙签戮着吃形道独特风景线 ●软米线:普通米线同软米线先用米煮稍微硬点米饭再放米线机加工吃比较软嚼着筋骨口比較热吃凉拌更特色 ●丝窝糖:丝窝糖则白糖改进型加工型白糖加热变较软即溶化拉丝状约跟发丝差粗细醮西泽本熟制纯黄豆面绕卷再经特殊冷却工序加工 ●千佛牌系列丝织制品:云南千佛茧丝绸集团限公司产千佛牌系列产品丝、绢丝、丝棉、真丝服装、绢丝针织服装、床用品、綢缎及蚕种、桑条刨花板等 ●陆良民族扎花系列:陆良县民族扎花厂产民族工艺扎染系列产品:挎包、桌布、门帘等其特点全部工艺纯手工操莋制作精细花别致 ●鬼主餐具:初鬼主餐具鬼主墓发掘碗、碟、盂、瓶、缸、杯等研究陆良文化历史重要依据 经研究考证步骤墓砖壁粉刷陶苨用釉绘制图案用陶泥制作死者前宠物(餐具、器皿、泥偶、玩具等)炼制
封鸡是云南省的著名特产,有着悠久历史,其中以姚安县所制最为有名这种鸡也属风鸡,整只带毛,有头有爪,丰满个大,形状美观,烹制后风味极佳, 云南特色小吃--鸡豌豆凉粉过桥米线,是云南著名的风味小吃。过桥米線主要以汤、肉片、米线再加作料做成汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳,将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟,米线则以细白、有韧性者为好; 云南特色小吃 1.小鸡煮稀饭小鸡煮稀饭,是佤族普及面最广、节庆或待客的最佳粥品。佤族地处云南边境山区,聚族而居,民风古朴,尊老爱幼,待客如宾

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