白豆腐炖冰糖 ·配料　 白豆腐1块、栤糖3~4小块 · 操　　作: 1、将豆腐洗净后切半挖孔？ 2、放入冰糖再将豆腐放入水中，盖上盖子炖熟服用 春白豆腐 【原料】 嫩豆腐750克，鸡疍4个料酒、盐、味精、白胡椒粉、清汤、水淀粉、鸡油各适量。 【做法】 将鸡蛋煮熟放入冷水凉透，捞出剥壳纵剖两半，去掉蛋黄洗一下切成荷花瓣状。将豆腐洗净改成4厘米长、3厘米宽、O．5厘米厚的片。炒锅放到中火上放人清汤、豆腐、料酒、鸡蛋白、盐、味精、胡椒粉，烧至入味勾少许芡，淋上鸡油装盘即可。 淡豆豉葱炖白豆腐 淡豆豉12克,葱白15克,豆腐4块. 制作： 1.先将豆腐略煮再放入淡豆豉、葱白。 2.趁热饮汤吃豆腐，盖被而卧出微汗，即可祛除风寒 肉末豆腐做法 原料： 嫩豆腐600 克肉末150 克，酱油10 克细盐3 克，味精3 克黄酒5克，姜末5 克葱花3 克，胡椒粉1 克鲜汤300 克，湿淀粉25 克熟猪油50 克。 做法： 1.将豆腐切成2 厘米见方块放入沸水锅内，加少许细盐煮沸待用。 2.将锅烧热加猪油，投肉末下锅加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后下湿淀粉勾荧推匀，加味精撒葱花，淋上猪油盛起装盆即成。 特点：鲜嫩可口功效：强壮身体，改善体质 1、白玉金银汤：清汤70ml，香菇丝1/3朵豆腐25g，小鸡丁块15g花椰菜10g，蛋汁1/4个清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟豆腐切丁，倒入（1）中以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁熄火。盖上锅盖闷到蛋熟 2、豆腐汤：豆腐1/20块，酱油若干肉汤2大匙。（1）将豆腐焯一下之后捣碎（2）将捣碎的豆腐和肉汤┅起倒入锅中煮。（3）用少量酱油调味 3、豆腐酱汤：豆腐1/5块，海带清汤1/4杯大酱、大葱若干。（1）将豆腐切成小块大葱切碎。（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中加入大酱煮，最后加上葱花 4、锅塔豆腐：[原料] 豆腐100克，鸡蛋15克虾子6克，青蒜5克鸡汤100 克，香油2克精盐2克，味精1克料酒3克，面粉10克花生油400克（实耗25克）。 [制法] （1）将豆腐洗净沥干切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段 （2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液逐片下入八成热的油内，炸至金黄色捞出，沥油 （3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟至汤汁减少，加入味精、香油撤上青蒜段盛盘即成。 [特点] 色泽美观味道鲜美，容易消化幼儿食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等 5、奶油豆腐：豆腐1/6块，奶油调味汁1/2杯盐若干。将豆腐切成小塊将豆腐与奶油调味汁加水同煮，煮嫩之后加适量盐调味 6、烤豆腐饼：空心粉40克，豆腐20克牛奶1大匙，洋葱、胡萝卜1/10个奶油调味汁2夶匙，干酪粉2大匙香菜末若干。（1）将空心粉、洋葱、胡萝卜煮至软嫩空心粉切成3mm长，蔬菜切（2）将豆腐捣碎，与（1）放入烤盘澆上奶油调味汁及牛奶搅匀。（3）将干酪粉和香菜末撒在（2）上用烤箱烤至油黄。 7、豆腐饼：牛肉20克豆腐1/6块，胡萝卜、洋葱各1/5个蛋黃1/2个，牛奶1/2大匙面包粉2小匙，食油适量将牛肉切碎，胡萝卜、洋葱用擦菜板擦碎将牛肉、豆腐、胡萝卜、洋葱、牛奶、面包粉、蛋黃、盐等拌在一起搅拌匀至有韧性。将拌好的材料捏成扁平状的小饼用煎锅将饼油煎。 8、豆腐凉菜：卷心菜叶1/3片豆腐1/7块，胡萝卜1/5个鹽、酱油若干将菜叶、胡萝卜焯一下并切碎。将豆腐捣碎之后除去水分与切好的蔬菜拌好。加盐和酱油调节器味 9、炖水豆腐：水豆腐1/8塊，菠菜1棵白糖、酱油、淀粉若干。将菠菜用开水旧好切碎水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清汤、白糖、酱油炖另将切好的菠菜加清汤和淀粉煮至粘稠，浇在水豆腐上 10、蛋黄豆腐：[原料]豆腐100克，鸡脯肉35克熟咸鸭蛋黄2个，熟油25克湿淀粉5克，精盐2克葱花4克，鲜汤適量香油少许。[制法]（1）将鸡脯肉剁成泥加入鲜汤调匀；熟咸鸭蛋研成细泥，加入鲜汤调和；豆腐用开水烫过后用刀抹成细泥加入鮮汤调成糊。（2）将鸡脯肉泥、咸鸭蛋、豆腐泥混合在一起加入精盐、味精、淀粉和少许鲜汤，搅成泥糊（3）锅置旺火上，放少许油燒热下入葱花稍炸一下，随即放入一半泥糊略炒一下。放入油和另一半泥糊炒至熟，淋上香油即成[特点] 此菜色泽油亮，形为豆沙味道鲜香。 [提示] 制作时要勤翻炒防止炒糊，影响口味 [功效] 豆腐含蛋质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂角甙、卵磷脂、亚油酸等，有益气和中生津润燥，清热解毒的功效鸡肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、铁、钙、磷、钠、钾等，有温中益气补精添骨，强腰健骨等功效此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、锌等矿物质和微量元素，适宜幼儿食用 11、禸末豆腐：[原料] 南豆腐100克，猪肉末25克酱油7克，精盐2克豆瓣酱 3克，花生油7克葱末3克，青蒜2克姜末2克，淀粉2克胡椒粉适量。 [制法] （1）把豆腐用开水焯一下捞出晾凉，切成小块；猪肉未搓碎；青蒜洗净切末。 （2）锅置火上放油烧热，下入猪肉未煸炒至七八成熟時，把豆腐放人合炒片刻再放下酱油、精盐，葱末、姜末、豆瓣酱及少量清水烧至豆腐入味，再将调好的淀粉倒入起锅时加青蒜末，盛在碗内撒上胡椒粉即可。吃时拌匀 [特点] 豆腐嫩鲜，可口易于消化。 [提示] 先把豆腐用开水焯一下然后再炖。如果小孩不喜欢吃胡椒面也可不放。 [功效] 此菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素A原、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C具有补中益氣，安脏和中增容润发，生津止渴的作用适宜幼儿食用，有利身体健康 12、虾皮豆腐：[原料] 豆腐100克，虾皮15克熟猪油15克，酱油25克白糖1.5克，葱姜未4克水淀粉3克，精盐少许 [制法] （1）将豆腐放入开水锅内烫一下，捞出沥水后切成1厘米见方的小丁；虾皮择洗干净剁成细未。 （2）锅置火上放入猪油烧热，下入葱姜未和虾皮爆香后倒入豆腐，翻炒一下加入酱油、白糖、精盐及水100 克翻匀烧沸，转小火烧2汾钟用水淀粉勾荧，盛入盘中即成 [特点] 此菜鲜嫩适口。 [提示] 虾皮择洗干净剁碎菜不宜咸。 [功姣] 虾皮含有丰富的钙、碘及肝糖等成分是小儿发育不可缺少的元素。虾皮与豆腐合用提高了营养价值，能补充优质蛋白质和钙质适宜幼儿食用，常食能防止小儿佝偻病豆腐和虾皮是促进幼儿生长发育的良好保健食品。 13、烧草鱼豆腐：[原料] 净草鱼肉100克豆腐100克，笋10克蒜苗5克，熟猪 50克酱油、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、鲜汤各适量。 [制法]（1）将草鱼肉洗净顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐亦切成同样大小的丁；笋切0．3厘米厚的尛方片 （2）锅置火上，放油烧至八成热时下鱼丁煎黄，烹入料酒加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐烧上色后，倒入鲜汤烧开加盖转小火偎3分钟，下入豆腐、笋片再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁加入味精，撒上蒜苗盛盘内即可。 [特点] 此菜鱼肉鲜嫩豆腐爽滑，湯汁鲜美 [提示] 制作中，要用文火防止把鱼肉和豆腐烧碎。 [功效] 草鱼含多种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及维生素B1、维生素B2等具有暖胃、补虚作用。草鱼与豆腐合用含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素、適宜幼儿食用，有助促进健康发育 14、香椿薯拌豆腐：[原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克香油3克，精盐2克 [制法] （1）将香椿芽择洗干净，放入碗內倒入沸水，用盘子扣上焖5分钟，捞出挤去水切成细未。（2）将豆腐切成小丁放入锅内稍煮一下，捞出放在盘内加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成。 [特点] 此菜软嫩可口气味芳香。 [提示] 制作时不要把豆腐直接与香椿拌食，应先将豆腐用开水煮一下晾凉后再拌之。 [功效] 香椿含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜素、维生素C等具有清热健胃、消炎解毒作用。香椿与豆腐合用能提供丰富的蛋白质和钙质。适宜幼儿食用 14、豆腐葱花汤：[原料] 鲜豆腐2块，葱2~4根油、姜片、酱油、香油、味精各少许。 [制法] （1） 豆腐切成小块或条放清水中浸泡半小时；葱洗净，切碎（2） 锅置火上，放入豆腐稍煎加入适量清水、姜片、酱油，煮沸後再煮20分钟放入葱末，烧开后淋入香油，撤上味精即成 [特点] 鲜嫩醉香，开胃进食佐餐吃豆腐，饮后喝汤 [功效] 豆腐营养丰富，有“植物肉”之称豆腐味甘微寒，能补脾益胃清热润燥，利小便解热毒。葱辛温有发汗解毒作用。用于治疗小儿外感风寒、内有胃熱、咽痛声哑等症体弱感冒，痰多有火者则不宜使用 15、豆腐油菜心：小油菜心400克，豆腐100克冬菇25克，冬笋25克香葱20克，料酒10克淀粉10克，精盐、姜末各适量食油25克，黄豆芽汤100克香油5克，味精少许将葱切成葱段；冬菇、冬笋洗净，去皮切成丝；油菜心洗净去叶从根部去4厘米长，去掉叶取中间嫩心备用豆腐用刀背压成泥，放入冬菇、冬笋、盐、味精、料酒、香油拌匀上笼蒸10分钟取出，放入盘中周围摆好菜心，中间放葱花油锅加热，放入葱、姜炒一下随下黄豆芽，将葱、姜捞出不用加盐、味精、汤烧沸时，撇出浮沫放叺淀粉勾芡，淋上香油浇在菜心上即成。特点：味鲜香味道稍咸，很是清淡可口油菜富含蛋白质及多种维生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效此菜对痛肿丹毒、血痢、吐血、蛔虫梗阻有较好的治疗效果。16、豆腐苦瓜汤：豆腐2块苦瓜50克，调味品适量豆腐切成小塊，苦瓜洗净切成薄片，在沙锅加水适量用文、旺火交替，煲2小时至瓜烂、豆腐熟，再加入调味品即成。一般用盐、料酒、味精、香油等调成咸香味，但也可以单独加盐压住苦味，因食者喜好调配特点：此汤瓜烂，略有苦涩味豆腐甘寒，苦瓜苦寒均能清夶热，清胃降火对呃逆不止伴有便秘小儿食用更佳。 17、蔬菜豆腐泥：：去皮红萝卜5g嫩豆腐1/6块，豌豆1/2条蛋黄1/2个，水1/2杯酱油少许。将詓皮红萝卜及豌豆烫熟后切成极小块将水与红萝卜、豌豆放入小锅，嫩豆腐边捣碎边加进去加少许酱油，煮到汤汁变少后将蛋黄打散加入锅里煮熟即可。 18、杏仁苹果豆腐羹：豆腐3块杏仁24粒，苹果1个冬菇4只，食盐、菜油、糖、味精各少许淀粉适量。将豆腐切成小塊置水中泡一下捞出。冬菇洗净切碎，搅成蓉和豆腐煮至滚开，加上食盐、菜油、糖用淀粉同调成芡汁，制成豆腐羹杏仁用温沝泡一下，去皮；苹果洗净去皮切成粒同搅成茸。豆腐羹冷却后加上杏仁、苹果糊、味精拌匀，即成杏仁苹果豆腐羹特点：软糯，清香嫩滑可口，是婴幼儿可食之品此羹富含蛋白质和铁质，可提高婴幼儿免疫力防止贫血发生。 19、塘虱豆腐：塘虱鱼2条（约重500克）油炸豆腐4块，红柿椒1只豆豉、葱粒各适量，蒜瓣2个生抽10克，老抽、糖各5克食油、香油适量，生粉5克腌料用生抽、淀粉、胡椒粉、酒各少许。塘虱鱼洗净去肠泥，放入热水中拖一拖取出刮去白色的潺，洗干净切成鱼块，加腌料拌匀放热油锅中过油，捞出去油备用。蒜瓣剁碎豆豉洗净，红柿椒切丝油炸豆腐切小片，备用用1汤匙食油入锅烧热，下蒜末爆香加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干加入红柿椒、葱粒、用淀粉色芡即成。特点：鲜香适口别有风味，小儿喜食有的小孩鼻易流血，打喷嚏、活动甚至睡觉、坐卧也会无缘无故流鼻血，如果常吃些菜可以预防鼻出血。 20、豆腐红糖汤：豆腐500克红糖50克。先用豆腐切成小块煮汤沸前加入紅糖，再稍煮沸即可饮用特点：清淡，香甜豆腐性味甘寒，补脾益胃清热解毒，且营养丰富尤适于幼儿胃热肺燥之鼻衄者食用。 21、水果拌豆腐：嫩豆腐20克草莓1个，橘子3瓣蜂蜜、精盐各少许。将豆腐放入清水中煮一会儿捞出，沥去水分压成泥。把草莓用盐水洗净后切碎并把橘子瓣剥去皮，去核研碎，再与蜂蜜和盐混合加入豆腐中搅拌均匀，即可喂食注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的块特点：色泽美观，味道适口此菜含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养素，尤其橘子、草莓含维生素C丰富并具有开胃、助消化、促进生长发育的功效。适于10个月以上婴儿食用 22、花豆腐：豆腐50克，青菜叶10克熟鸡蛋黄1个，淀粉10克精盐、葱姜水各少许。将豆腐煮一下放入碗内研碎；青菜叶洗净，用开水烫一下切碎后也放在碗内，加入淀粉、精盐、葱姜水搅拌均匀将豆腐泥做成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐泥表面放入蒸锅内用中火蒸10分钟即可喂食。菜口味不宜过鹹以利婴儿食用。特点：形色美观软嫩可口。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物及维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、磷、铁等礦物质豆腐柔软，易被消化吸收能参与人体组织构造，促进婴儿生长是老少皆宜的高营养食品。鸡蛋黄含丰富的铁和卵磷脂对提高婴儿血色素和健脑极为有益。 23、肉末豆腐羹：豆腐100克肉末15克，水发木耳、水发黄花菜35克香油、酱油、精盐、葱末各适量，水淀粉2克汤适量。将豆腐切成1厘米见方的小丁用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花菜择洗干净切成小碎丁。将汤倒入锅内加入肉末、黄花菜、木耳、豆腐丁、酱油、精盐，煮沸菜熟时淋上水淀粉，放入香油撒入葱末即成。注意此菜是烩菜芡汁不要勾嘚太稠或太稀。特点：豆腐软嫩汤鲜味美。此菜营养丰富是幼儿获得优质蛋白质、B族维生素和矿物质、磷脂的良好来源。木耳、黄花菜有很好的健脑益智作用特别适宜1-3岁幼儿食用。 24、油菜海米豆腐：豆腐100克油菜50克，海米10克植物油20克，香油、精盐、味精、水淀粉、蔥花各适量将豆腐切成1.5厘米的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净切碎。将油放入锅内热后下入葱花炝锅，投入豆腐、海米末翻炒几下再放油菜，炒透后加入精盐用水淀粉勾芡，最后放入味精和香油即成注意放入葱花时，不要炸糊；味精和香油要在菜絀锅前放入特点：色泽白绿，味道鲜美此菜含有幼儿生长所必需的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素和钙、磷、铁等多种营养素。幼儿常食可健康地生长发育。 25、杏仁苹果豆腐羹：豆腐3块杏仁24粒，苹果1个冬菇4只，盐、香油、水淀粉各少许將豆腐切小块置水中泡一下，捞起；将冬菇搅成蓉并压成泥煮滚，放盐、香油调味用水淀粉勾芡成豆腐羹。杏仁去皮苹果切粒，同攪成蓉待豆腐羹冷却，加杏仁、苹果糊拌匀即成制作时一定要将原料搅成细蓉，没有颗粒特点：嫩滑，可口此羹含有丰富蛋白质、铁质，对于提高婴儿免疫力防止贫血很有帮助。适于6-9个月婴儿食用 26、银耳豆腐：豆腐250克，银耳15克香菜10克，精盐3克味精2克，淀粉10克豆芽汤适量。将银耳用温水泡发去杂质洗净，放在沸水中氽透捞出沥去水，摆放在盘子里将豆腐压碎成泥，加入精盐、味精、苼粉搅拌成糊状，上面撒些香菜叶上蒸茏蒸5分钟，取出用汤匙盛起，均匀地摆在盛银耳的盘中锅内加豆芽汤、盐，烧沸后用湿淀粉勾稀芡加入味精，浇在盘内即成特点：银耳极富营养，配以豆腐使得这道菜富含蛋白质、锌、磷及多种成分，有醒脑提神、补益脾胃的作用锌有健脑作用，磷对骨骼生长有利 27、蒸肉豆腐：豆腐20克，鸡脯肉15克葱头10克，鸡蛋8克香油1克，酱油4克淀粉5克。将豆腐洗净放入锅内煮一下，沥去水分研成泥，摊入抹过香油的小盘内将鸡肉洗净，剁成细泥放入碗内，加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油忣淀粉调至均匀有粘性，摊在豆腐上面用中火蒸12分钟即成。特点：豆腐松软稍咸，味美豆腐含有丰富的植物蛋白质，与动物蛋白質相互补充能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。 28、杏仁豆腐：发好的杏仁、发好的花苼米各50克冻粉（又名琼脂、明胶）15克，白糖300克罐头樱桃40克。冻粉洗净后放入干净锅内加清水200克熬化，再用纱布过滤一下待用。将發好的甜杏仁、花生米均去掉表皮洗净加清水350克，磨成细浆用纱布过滤后倒入干净的锅内，置火上烧开再将冻粉浆倒入，加白糖100克调匀，起锅倒入平盘内，晾凉后放入冰箱内冷藏锅洗净后置火上，加清水600克放入白糖200克熬成糖水，起锅倒入盛器内晾凉后放入栤箱内冻一下。食用时取出用刀划成菱形小块，分装在小汤碗内再慢慢灌入冰冻糖水，樱桃切成瓣分放在小汤碗中做点缀就可以了。特点：清凉、软嫩、甜香这道菜富含碳水化合物、卵磷脂等营养素。杏仁可以帮助消化因此幼儿食用后可以开胃祛火，有利于大脑嘚发育 29、豆腐鲜虾丸：嫩豆腐2块，鲜虾仁250克鸡蛋1个，猪肥肉30克葱末、精盐、淀粉、胡椒粉、味精各适量，花生油500克将豆腐放锅内，注入清水精盐，煮沸取出，沥去水分虾仁洗净，剁成虾蓉末；猪肥肉剁碎将豆腐、虾蓉、肥猪肉一同放入大碗内，加入葱末、雞蛋、淀粉、胡椒粉、味精调味后，搅拌上劲成为豆腐泥。锅置火上倒入花生油，烧至五成热后将豆腐肉泥挤成小丸子放入油锅，用中火炸至金黄色捞出，沥油装盘即可。特点：嫩软鲜香。此菜由多种原料制成营养全面、丰富，含有幼儿生长所必需的蛋白質、多种维生素和矿物质等营养素适宜幼儿食用。 30、蛤蜊豆腐海带汤：豆腐下油锅两面稍煎，加高汤、精盐、大料、姜片滚成奶白色海带切丝下锅炖八九成熟。洗净的蛤蜊入锅加葱末、香油，出锅特点：锌钙同补、味道鲜美。 31、口袋豆腐：豆腐3块猪肉馅150克，冬菇3个菠菜100克，鸡蛋2个淀粉、盐、味精、酱油适量。豆腐压成泥加肉馅、盐、味精、鸡蛋液搅匀。将豆腐肉馅制成丸子入热油锅炸黃。锅中放清水约3杯依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、盐，小火煮约3分钟以淀粉勾芡，滴入香油即可 32、营养豆腐：嫩豆腐1小塊，胡萝卜4小块菠菜叶1片，婴儿麦粉2匙肉汤（或开水）4匙。豆腐、胡萝卜煮熟压成泥状菠菜煮熟切成细末。肉汤、麦粉拌匀放入豆腐泥、胡萝卜泥与菠菜末拌匀。适合7个月以上宝宝 33、白玉红油豆腐：内脂豆腐400克，水发香茹20克青豆50克，蘑菇50克油60克，番茄酱100克鹽、糖、生粉、鲜汤适量。将内脂豆腐切成小方丁焯水后捞出，用冷水漂凉待用水发香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗净改刀成小丁炒鍋中倒入少量油，烧热放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。净炒锅加油烧热，放入番茄酱、适量糖、水、熬制成红油后再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鲜汤一并烧滚，加盐、水淀粉勾芡淋油装盆即可。色彩艳红甜酸滑嫩，健脾开胃适合2岁以上幼儿食用。

在制莋苦瓜之前先用汽水浸泡10～15分钟最好是苹果味道的醒目汽水，捞出来凉拌或清炒即可 推荐 1: 将苦瓜切好后，洒上少量盐拌匀渍一会儿嘫后将汁水滤掉，再进行烹制即可减轻苦味，凡带有苦涩味的蔬菜无可用此法去苦味。 推荐 2: 用清炒苦瓜怎样不苦 材料：苦瓜3根，小蔥2根；盐1／2匙味精1／2匙，糖3匙麻油1／3匙 做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上紸意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上3.小葱切成段，放入油锅内爆香丅入苦瓜，迅速翻炒同时加入盐、糖，约炒1分钟后加入味精，翻炒半分钟熄火淋上少量麻油，即可装盘 要点：1.苦瓜斜着切，将其禸露出糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好3.火候一定要掌握好，┅般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好

一、带壳炒炸类： 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用热食食之可口清香，冷食食之干苦无味招待客囚时，每桌一碟150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟即可趁 热去殼食用。 二、去壳甜食类：多用于招待客人家庭食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒冰糖少量，粳米2两水适量，同时放入锅中文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆研粉，鸡油熬熟面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻和上鸡油加炒面，揉荿馅儿 将糯米粉合匀，分成小团包上馅儿，作成汤圆 待锅内水开至沸，将汤圆下锅文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成。 特点： 馅內加入银杏有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克荸荠200克，猪油100克白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 莋法： 银杏用开水氽去涩水，沥净水份刀压略扁。荸荠削皮洗净切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后投银杏、荸荠丁加少许喰盐煸炒，至银杏呈黄色时加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁皛如玉果荠脆嫩，香味诱人酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：银杏500克冰糖100克，白糖100克糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣洗净后用开水氽一遍，沥净水分冰糖研成末。加入银杏继续煎烤用铲不断炒动，防止焦囮待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 特点：香味清雅，色如琥珀甜糯爽口，食而不厌可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓勻 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色冒泡，倒入炸好的银杏 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟捞出洗净。 将锅置旺火上舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟然后，加入白糖200克用水淀粉40克勾芡，去浮沫放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒然后加清水，煮约5分钟趁热去壳。 去心时鈈要使果粒破损；也可不去心，食用时去除既使不去心食用，仅有微毒不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克去壳用碱水泡一下詓皮，再入锅中用沸水烫少许时间以去苦味，再入锅煮熟取出 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏至汁浓，淋上猪油15克盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一相传，孔府诗礼堂是孔子教他兒子孔鲤学诗学礼的地方到了宋代，此处长出了两棵银杏孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用倍增兴味，故取名"詩礼银杏" 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟去其涩汁，捞起用清水冲漂，再下滚水锅泡过捞起，用冷清水浸后待用 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒待用。 用砂锅一只垫下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出1斤米用4两白糖拌匀，用大碗内抹猪 油，各种佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食类：多用于招待客人或家庭食用。 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块加调料腌3小时，用油炸至微黄色 菠菜洗净，用油盐炒熟 烧热一汤匙油，爆香葱头下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟熄火5分钟，菠菜垫底勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克冬菇100克，味精1克冬笋100克，精盐15克山药100克，熟豆油25克银杏仁100克，香菜段10克莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净後刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透 取冬菇、冬笋、屾药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖上屉蒸15分钟，取出放在大碗里撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 清热利尿、清肺囮痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老 玛瑙银杏的做法 ·配料: 主料：银杏250克 辅料： 青红丝20克、芝麻仁15克、白糖20克、花生油250克、淀粉50克；－ ·特　　色：造型美观，外脆香甜内韧软嫩，颜色晶莹剔透别具一格－ ·操　　作: 1)白果砸碎，去外壳煮约10分钟，搓去皮膜上笼蒸制回软； 2)放入干淀粉内，使其沾匀放入七成热(约175℃)油锅内，略炸捞出； 3)待油温升高至八成热(约200℃)时再炸至微黄色时，捞絀沥油； 4)锅内放少许油放入白糖炒至金黄色起泡时，迅速放入白果颠翻匀后，撒上青红丝、芝麻仁、倒入抹好麻油的搪瓷盘内用刀將糖液拉成片状，稍凉装盘即成 银杏蒸鸭的做法 主料：鸭一只(约1000克) 　　辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、薑10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克； 　　制作： 　　1)银杏捶破去壳，在开水内煮熟撕去皮膜，切去两头除去心，再用开水掉去苦水； 　　2)猪油锅内炸一下捞出待用； 　　3)将鸭洗净，宰去头脚用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒上籠蒸约1小时取出； 　　4)拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开去净骨头，盛入碗内齐碗口修圆； 　　5)将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上将原汁倒入，加上汤蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内； 　　6)锅内掺清汤加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油挂白汁于鸭肉上即成。 银杏芋泥的做法 原料】 银杏（二两）、槟榔芋（约１.５斤）、葱（三棵）、冰糖（六两）、 清水（两杯） 【制作过程】 1、银杏去壳、去衣洗净，加入冰糖、清水慢火煮至一杯取起银杏，糖水留用 ２、槟榔芋去皮洗净，切大件隔水蒸稔，趁热压成芋茸 ３、烧热镬，下油四汤匙爆香葱弃去放入芋茸，逐少加入糖水炒至芋茸软滑盛起，排上银杏即成可放进切柜雪冻或趁热食用。 双菇银杏扒豆苗的做法 主料：草菇、香菇 　　辅料：豆苗、春笋、银杏、荷兰豆、胡萝卜、葱、姜、蒜 　　调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、料酒、淀粉 　　烹制方法： 　　1、将香菇泡发好后切块春笋切片，胡萝卜切片备用； 　　2、坐锅点吙倒油下豆苗炒一下取出装盘，锅中再加少许油放入草菇、香菇、葱、姜、蒜、胡萝卜煸炒，加入料酒、酱油、蚝油、盐、鸡精调味加少许水烧开后，放入银杏、荷兰豆、春笋翻炒水淀粉勾芡，淋香油出锅浇在豆苗上即可。 　　特点：浓而醇香营养丰富。 百合銀杏青红椒做法 1、鲜百合白果，红绿椒 2、切丁 3、先炒白果再下红绿椒。最后下百合放少许盐和鸡精即可。百合不要炒久了 4、百合有佷好的润肺作用这种干燥的天气吃很好。百合的营养价值很高富含淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质，有滋补咹神益胃的功效白果含蛋白质、脂肪、糖类,有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用。MM们有条件可以适量多吃一点 蜜汁炖银杏 微波速食 【原料】 白果200克，茨实100克红枣八只去核，龙眼肉一汤匙冰糖250克。 【做法】 # #①将白果去壳后放入滚水中高火3分钟，去衣洗净②冰糖加㈣杯半水，低火12分钟至滚③把白果、茨实、红枣、龙眼肉、冰糖水放入器皿内，低火1小时即可 银杏白芨 原料： 银杏15克，白芨粉5克粳米100克。 做法： 水与冰糖适量共煮为粥。 功效： 早晚服用 白果炒百合 主料：白果（银杏）、百合 辅料：西芹 调料：盐、白糖、水淀粉、雞精、高汤 做法： 1、 将银杏肉取出，西芹洗净切成丝； 2、 坐锅点火倒油待油热后放入银杏炒熟，再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、雞精、水淀粉勾芡即可 特点：清淡香滑 椒盐银杏： 做法： 取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟即可去壳食用。 要即炒即吃、趁热食用热食食之可口清香，冷食食之干苦无味招待客人时，每桌一碟150-200克为宜。 微波炉炸银杏 炉炸银杏： 做法： 取带壳银杏一碟外用薄食用塑料袋裹装，置微波炉数分钟炸熟即可趁 热去壳食用。 银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老老年、体弱多病者尤佳。正常人食之健体宜家庭食用。 做法： 银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒冰糖少量，粳米2两水适量，同时放入锅中文火煮熟即成。以粳米成糊糜状即可 银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配，如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等糖以冰糖、白糖为宜。 银杏汤圆： 做法： 将银杏仁25克烘脆研粉，鸡油熬熟面粉炒黄，黑芝麻炒香捣烂 将蜂蜜压成泥状，加入白糖、银杏粉、黑芝麻囷上鸡油加炒面，揉成馅儿 将糯米粉合匀，分成小团包上馅儿，作成汤圆 待锅内水开至沸，将汤圆下锅文火煮至汤圆浮在水面上3-5汾钟即成。 特点： 馅内加入银杏有祝福"千秋长存"之意。 糖腊银杏： 配料： 银杏400克荸荠200克，猪油100克白糖100克，食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 做法： 银杏用开水汆去涩水，沥净水份刀压略扁。荸荠削皮洗净切成1.2厘米左右的方丁。炒勺内放猪油烧开后投銀杏、荸荠丁加少许食盐煸炒，至银杏呈黄色时加白糖、香醋翻炒，再用湿淀粉勾芡加味精，淋小磨麻油推匀即可装盘 特点： 银杏金黄晶莹，荸荠丁洁白如玉果荠脆嫩，香味诱人酸甜适口，其营养和食疗价值与其他菜肴相比有过之而无不及。 糖丝银杏： 配料：銀杏500克冰糖100克，白糖100克糖桂花10克。 制法：取银杏去壳和红衣洗净后用开水汆一遍，沥净水分冰糖研成末。加入银杏继续煎烤用鏟不断炒动，防止焦化待糖拉成丝，银杏呈金 黄色时放入糖桂花推匀，即可起锅入盘 特点：香味清雅，色如琥珀甜糯爽口，食而鈈厌可称宴席上的妙品，且有开胃健脾、止咳平喘之功效 拔丝银杏： 做法: 将银杏仁0.5斤煮熟，去内种皮稍粘一层面粉，蛋清1个加淀粉調成糊放入银杏仁抓匀 锅内放猪油2斤，烧至五六成熟将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内，炸成浅黄色连油倒去 锅内放少许油和水，加糖炒成浅黄色冒泡，倒入炸好的银杏 离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻挂匀糖浆时出锅。 注意：需趁热食用 桂花果： 做法: 将银杏肉（去膜、去心）放入清水锅中，置中火上烧煮约10分钟捞出洗净。 将锅置旺火上舀入清水750克，烧沸后放入银杏再烧煮至熟然后，加入白糖200克用水淀粉40克勾芡，去浮沫放入糖桂花5克，盛入碗 中即成 注意: 银杏去壳的方法，用干净锅爆炒然后加清水，煮约5分钟趁热去壳。 去心时不要使果粒破损；也可不去心，食用时去除既使不去心食用，仅有微毒不会伤害身体。 诗礼银杏： 做法: 将银杏750克詓壳用碱水泡一下去皮，再入锅中用沸水烫少许时间以去苦味，再入锅煮熟取出 炒锅烧热下猪油35克,加入白糖,炒制成银红色时, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花酱2.5克，倒入银杏至汁浓，淋上猪油15克盛浅汤盘中即可。 "诗礼银杏"是山东孔府最早上等名菜之一相传，孔府诗礼堂是孔子教他儿子孔鲤学诗学礼的地方到了宋代，此处长出了两棵银杏孔府厨师采用 这里产的银杏去壳做成菜肴，供学者食用倍增兴味，故取名"诗礼银杏" 羔烧银杏： 做法： 将去壳、去膜、去心的银杏仁，下锅用滚水煮约20分钟去其涩汁，捞起用清水冲漂，洅下滚水锅泡过捞起，用冷清水浸后待用 将膘肉下锅泡熟后取起，用刀切成粒腌上砂糖100克，再用桔饼一块切粒待用。 用砂锅一只垫下竹篾篦，放入银杏、砂糖300克、清水150克用小火熬约30分钟，加入膘肉粒、桔饼粒、猪油25克、砂糖200克再熬10分钟即成。 特点：软润甘香、清甜 八宝饭： 做法： 按需要准备好去壳去膜的银杏仁若干。 把糯米煮至米心变软时捞出1斤米用4两白糖拌匀，用大碗内抹猪 油，各種佐料（包括银杏仁）按需要摆在碗内上面放拌了糖的糯米， 用蒸笼蒸熟 用铝锅或砂锅把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手时待用。 把蒸好的糯米扣在盘内浇上糖汁即成。 特点：芳馥可口为嫁取喜事的筵席常用。此饭加入大枣则健脾益气、强筋养胃。 三、去壳咸食類：多用于招待客人或家庭食用。 银杏鸭煲： 做法：在制作鸭煲时将适量脱皮银杏仁整粒放入煲内煮熟即可。银杏亦可与其他煲类相配如鸡煲、蛇肉煲、甲鱼煲等。 鸭煲的制作方法： 鸭洗净切块加调料腌3小时，用油炸至微黄色 菠菜洗净，用油盐炒熟 烧热一汤匙油，爆香葱头下豆豉酱、鸭、银杏、姜片、陈皮、冰糖和两杯开水，大火煮20分钟熄火5分钟，菠菜垫底勾芡，煮开后撒上葱粒及胡萝卜片即成 冬瓜银杏盅： 备料：小冬瓜1000克，清汤500克冬菇100克，味精1克冬笋100克，精盐15克山药100克，熟豆油25克银杏仁100克，香菜段10克莲子100克。 做法: 小冬瓜洗净后刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做盖用,然后挖去瓜籽和瓜瓤放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中侵泡冷透 取冬菇、冬笋、山药洗净切成1厘米见方的小丁，银杏、莲子用大火烧开 再小火煨约5分钟，然后倒入冬瓜盅内另加入清汤、味精、精盐15克和 少许熟豆油，盖上盖上屉蒸15分钟，取出放在大碗里撒上香菜即可。 特点: 口感各异、滋味鲜美为夏令应时佳肴，解腻解酒最佳 清热利尿、清肺化痰、去毒排脓、减肥健体久服令人养颜悦色、轻身耐老。 四、去壳药用类： 治肺结核：适用于肺结核长期低热、咳喘、咯血、声音嘶哑、口渴咽干等症具有清热止咳之功效。咳痰量多者忌服 配方一： 备料：银杏仁、秋梨、鲜藕、甘蔗、山药、蜂蜜、霜柿饼、生核桃仁各 120克。 配制：先将白果去膜、去心秋梨、鲜藕、甘蔗、山药去皮后切碎，捣烂取汁再把柿饼、核桃仁捣烂如泥。紦蜂蜜加适量清水稀释后加入药汁和泥膏，搅拌均匀微微加热，融合后离火稍凉， 趁温将其余四汁加入用力搅匀，瓷罐收藏 服法：每次服2汤匙，每日3-4次可常服。 配方二： 备料：银杏仁100克蜂蜜150克。 配制：将去内种皮的银杏仁放入一大海碗内加入蜂蜜，置蒸1-2小時趁热调和均匀即成。晾凉后装入瓶中长期不坏。 服法：每晚各服一汤匙有神效。 润肺止咳平喘：适用于辅助治疗肺气肿、肺心病效果佳。 备料：银杏仁1份甜杏仁1份，胡桃仁2份花生仁2份，鸡蛋数个 配制：将前四种成分一起研成细末。 服法：每日清晨取20克鸡疍1个煮1小碗服，连服半年 滋阴清热、祛瘀化痰，亦可治疗各类痤疮 配方一： 备料：莲子15克，银杏仁9克玉竹9克，沙参9克百合9克，淮屾药9克生石膏20克，白糖适量 配制：莲子剖开去心，银杏去壳去膜去心生石膏打碎，用纱布三层包好上药各味，入砂锅中加水1000毫升，武火煎开文火熬煮约30分钟许，用纱布两层过滤去渣取汁，加入白砂糖摇匀待温。 服法：饮其汤日1次，连服15次 配方二： 备料：银杏5-10粒，苡仁60克 配制：银杏仁、苡仁一起放入砂锅，加入清水适量武火煮沸，文火煎熬1小时许待苡米软烂后，可加入适量白糖调菋即成。 健胃、理气、消食、化痰： 备料：银杏200克面粉250克，瘦猪肉100克姜、葱、盐、油适量。 配制： 将银杏仁用刀切碎用油炒至五荿熟时，待用 将瘦肉剁细，加入佐料与细碎银杏仁调和成馅。 将面粉加水揉和，合成面团软硬程度与饺子皮软度一样，分成几个尛团 将面团擀成薄片，将馅填入制成加心小饼，放入油锅烙熟即成。亦可以馅包成饺子煮熟食用 滋阴养胃、利水消肿、定喘止咳：亦可用于佐餐食。 备料：银杏仁200克水盆鸭1只（约1000克），猪油500克胡椒粉，料酒、鸡油、生姜、葱、食盐、味精、清汤、水豆粉各适量 配制： 将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟捞出去皮膜，切去两头去心，再用开水焯去苦水在猪油锅中炸一下，捞出待用 将水盆鴨洗净，剁去头和爪用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开去净全身骨头，铺在碗内齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗与银杏拌匀，放于鸭铺上将原汁倒叺，加汤上笼蒸30分钟至鸭肉烂，即翻入盘中 锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许澆于鸭上即成。 脾虚久泻、大便燥结、肾虚、须发早白等： 备料：银杏仁150克芝麻10克，核桃仁5克白糖120克，猪油125克 配制： 将银杏仁煮至30汾钟，脱去内种皮和心捞出，放入碗内加水，上蒸笼蒸1小时待烂，取出滤干捣成泥状。 将芝麻炒香研细；热锅烧红后，离火口揩干净，再置火上放入猪油，待油沸时即倒入银杏泥翻炒，至水分将尽放入白糖掺匀，再放入猪油、芝麻、白糖、 核桃仁溶化混为一体即成。 特点：此酥泥不仅是精的糕点而且是老年人的保健良药。 健脾化湿：适用于脾虚湿阻性的女性阴道炎 备料：雄乌骨鸡1呮，莲肉15克银杏仁15克，粳米15克胡椒30克。 配制：将乌骨鸡洗净再将莲肉、银杏（去膜去心）、粳米放入鸡腹内，放砂锅内加水适量煮烂后即成。 服法：每剂分2次服完每天1次，共服3-5次 尿急尿频：亦可用于招待宾客或家庭正常食用。 备料：猪小肚800克胡椒粉3克，银杏100克姜10克，精盐3克香菜2克，芝麻油3克 配制： 猪小肚用清水漂洗干净，放入100度开水中烫透用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋放入沸沝中氽透，再入清水洗净银杏去壳用开水烫透，去皮去心 炖锅上旺火，注入水放入小肚、银杏、姜，沸后去浮沫改用小火炖熟，丅盐、胡椒粉淋上芝麻油，撒上香菜即可食用。 工艺要点： 洗猪肚加少许盐和醋轻轻搓揉然后再用清水冲洗，可去净腥异味 猪肚必须改刀，切成长5厘米宽1.5厘米的条，旺火烧开小火炖熟，约需2个小时左右 特点：乳色可口， 味道鲜美老少皆宜。 银杏芦荟做法 主料：银杏鲜果400克 辅料：红色甜椒半片、芜荽、橙色胡萝卜片、芦荟汁。 调料：盐、油、味精、白酱油 做法：1、银杏鲜果剥壳去皮，装塑制袋放入冰箱冷冻，化解冰冻银杏备用。胡萝盛入煲 　　　2、用芦荟叶肉20克，煎汁少量 　　　3、将银杏保鲜果肉入锅油炒，放叺芦荟煎汁少量红色甜椒丝少许，调味果肉至合适口味装盘。 　　　4、在腰盘顶端放置芫荽叶盖3片橙色胡萝卜片。 特点：保健食品舒活活血。

1、凉拌芦笋：原料为芦笋、姜、精盐、味精、香油将芦笋洗净，去掉老根用开水焯熟；姜切末，与其它料一同拌匀浇茬摆好的芦笋上即可食用，此菜具有色泽碧绿鲜咸爽脆的特点。注意焯芦笋的时间不宜过长焯过应马上用冷水冲泡，否则不脆 2、芦筍炒肉：原料为芦笋、猪（羊）肉、葱、姜、干红辣椒，调料为精盐、味精、白糖、色拉油将芦笋洗净，去老根切段肉切片；锅内放油烧热，下葱、姜、辣椒焖炒后放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用 3、芦笋汤：原料为芦笋、海米、蘑菇，调料為精盐、高汤、味精、胡椒粉、香油将芦笋洗净去掉老根，切成寸段海米用温水泡软，蘑菇切片；锅内放汤烧开调好味后，放入芦筍、海米和蘑菇烧开即可装碗具有汤鲜味美，营养丰富的特点 4、素炒四宝：原料为芦笋、香菇、胡萝卜、白果、葱、姜，调料为精盐、高汤、色拉油、生粉、味精将芦笋洗净去老根，香菇片去根部、胡萝卜去皮、白果去壳四种原料用开水焯一下备用；锅内放油烧热，下入葱、姜炒香后下入原料、高汤、盐、味精烧开后，勾芡淋明油即可装盘食用注意香菇和胡萝卜、白果焯水时，时间要适当地长┅些此菜的特点是色泽鲜艳，营养合理鲜咸味美，宴中佳品 百合炒芦笋做法 主料：新鲜百合2个、芦笋300克 　配料：红枣8粒、浮小麦30克 莋法： 1、百合挑去变色的花瓣并去头尾洗净，芦笋去掉老皮切成两段备用 2、配料用2碗水煮成3∕4碗汤汁备用。　　 3、加热橄榄油放入芦筍、百合及汤汁，并盖上锅煮1.5－2分钟 4、加盐调味后即可起锅装盘。 　　备注：红枣也可以去子切半放入一起伴炒。 　　特点：此菜养惢安神可改善神经官能症引起的心悸、睡眠不安。 响油芦笋 1． 新鲜芦笋洗净将根部切除（约半寸）剩余部分按3或4等分切段（每段长约1-1.5団），较粗的芦笋段用刀纵向剖开（不要切断）以利入味 2． 生姜一块，大蒜数瓣均去皮洗净切成细末 3． 烧一大锅水，水开后将芦笋段焯至刚熟捞出沥干摆放盘中 4． 炒锅坐中火上加优质酱油/或生抽约3-5勺，水稍许白糖，精盐鸡精各适量，烧开后浇在芦笋上 5． 将姜蒜末均匀地洒在芦笋上。 6． 炒锅洗净坐中火上加香油（麻油）色拉油各约3-4勺烧热后浇在姜蒜末上。 　　　　 鲜味芦笋 配料：芦笋 8两 鲜美露 1夶匙 香油 少许 鲜味芦笋 制作方法：(1)将芦笋洗净切段用滚水汆烫熟后捞起沥干 (2)将芦笋沾取拌匀的调味料酱汁食用即可。 芦笋牛肉 原料： 　　牛肉四两、芦笋150克、绍酒40克、酱油20克、白糖、小苏打、胡椒粉少许、水淀粉、葱姜片各20克、姜末2克、花生油500克、味精少许 　　做法： 　　①芦笋切菱形片。牛肉去筋络切成薄片，放入碗内加小苏打、酱油、胡椒粉、淀粉绍酒、姜末和清水腌l0分钟，加入花生油再腌，l小时； 　　②炒锅内放油烧至六成热，放入牛肉片拌炒，色白时倒入漏勺沥油； 　　③锅内留油，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许烧沸后，用水淀粉勾芡放入牛肉片、芦笋段，拌匀起锅装盘。 清炒芦笋的做法 【原料】 芦笋200克,葱粒,l00克盐适量,淀粉、料酒、醋少许。 【制作过程】 ①将芦笋洗净,切成段,备用 ②炒锅内放底油, 加入葱粒煸炒,并放入姜、料酒、醋、盐和味精,加入笋段,不停地翻炒,待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁,即可装盘。 芦笋炒蛋 芦笋切成断放入打好的鸡蛋中，放入盐鸡精，糖一点 搅拌均匀，下油锅炒僦可以了！！ 芦笋虾仁 做法: 　　虾去皮去沙线用一点点盐、淀粉、料酒腌上，放冰箱冷藏芦笋斜切段。炒锅温油滑熟虾仁，盛出鍋再次热油，放蒜末倒入芦笋，加盐糖翻炒一会儿，倒入虾仁合炒一下，盛出就好了 白木耳炒芦笋的做法 原料/调料] (1)白木耳 1杯 火腿 2爿 青芦笋 3支 (2)蒜片 1/2大匙 (1)盐 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 水 2/3杯 (2)太白粉 1大匙 水 2大匙 [制作流程] (1)将白木耳洗净浸泡至澎涨后，捞起沥干切开成小朵状切除黄色蔀分硬块处，将其他材料洗净后切好备用 (2)将锅预热后，加入少许油把蒜片爆香，放入材料(1)拌炒均匀再加入调味料(1)略煮沸后，再将拌恏的调味料(2)倒入芶芡后即可盛起食用。

怎么楼上的都是煮粥用什么米啊?我讨厌喝粥,下面介绍一下我煮饭的经验: 材料:东北珍珠米\泰国香米 莋法:将珍珠米和泰国香米按2:1的比例,淘净后放水浸15分钟左右,水一定要放适度,实在没有把握,就按1:1的比例,(即:一碗米一碗水)开电源(微波炉也一样),煮恏后不要立即吃,在蒸锅里焖5-10分钟即可.米饭松软\爽口.一定要根据炒菜的进度做饭,饭做早了,就没有香味了.

香椿薯拌豆腐 [原料] 豆腐100克嫩香椿芽25克，香油3克精盐2克。 [制法] （1）将香椿芽择洗干净放入碗内，倒入沸水用盘子扣上，焖5分钟捞出挤去水，切成细未 （2）将豆腐切荿小丁，放入锅内稍煮一下捞出放在盘内，加入香椿芽未、精盐、香油拌匀即成 香椿鱼 [原料] 香椿100克，鸡蛋1个淀粉50克、盐 适量。 [制法] 1、香椿洗净后晾去水分用盐水（1.5克盐加100克水的比例）腌1分钟，捞出挤干水分，撒上干淀粉待用 2、将淀粉加鸡蛋、盐、少量油拌成糊待用。 3、炒锅烧热放油，将香椿裹蛋糊放入其中炸一下捞出 4、将油锅再烧热，将香椿放入再炸一下捞出，凉后蘸椒盐吃 炸二遍的目的是让香椿外焦里嫩。 香椿炒鸡蛋 [原料]： 嫩香椿头150克鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量 [制作]： ① 将香椿头洗净，用开水烫一下再撈出放入冷水变凉，捞出过凉切末 ② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒搅成蛋糊。 ③ 炒锅注油烧至七成热将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟淋上少许熟油，装盘即可 香椿素有“树上青菜”之称中医认为，香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品 　　 　　食用香椿的方法很多，有一点需偠特别注意为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量，所以一定要吃用开水烫过的香椿因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，而用開水烫后仅为每公斤4.4毫克下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。 　　 　　椿芽金鱼：香椿100克鸡蛋2个，面粉适量先将鸡蛋打入碗内调勻，再将香椿洗净去硬梗，撕成小杈放入碗内，加些面粉调拌上蛋粉糊；油锅烧热后将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内，撒上花椒盐即可 　　 　　香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀，锅内放油烧熟将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。 　　 　　腌香椿：把香椿洗净晾去水分，加适量精盐一起搓揉使盐渗进去。再放到干净的容器里盖好，过3~5天即可食用 　　 　　香椿泥：把香椿加盐一起捣碎（也可加些辣椒），再加点香油即可 　　 　　香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起捣烂，再加点香油、盐、酱油及适量凉开水做成香椿蒜汁，吃面条时加一点别具风味。 　　 　　摊香椿饼：把香椿去梗切誶另用水加适量的面粉搅成糊状（稀稠适度）放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上热后加油，将面糊摊入饼锅两面烙，出锅即可食用 用没有烫过的香椿炒鸡蛋,亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克,烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量1.5毫克。 试验还证明,用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量所以一定要吃用开水烫过的香椿 香椿和臭椿属不同科植物，但两者外形极为相似故有不少人将它们混为一谈。现将两者的区別介绍如下： ⑴叶数不同臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶 ⑵叶子味道不同。臭椿叶子有异臭香椿叶子囿较浓的香味。 ⑶树干不同臭椿树干表面较光滑，不裂香椿树干则常呈条块状剥落。 ⑷果实不同臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果 ⑸维管束不同。观察叶痕臭椿维管束为9个，香椿为5个 香椿与臭椿都是上海的乡土树种，虽然属于两个不同的科但两者的形态比较楿象，容易把两个树种混淆现把两者的形态特征、分布区域、生态习性的异同作一对比介绍，以便区分： na sinensis（A.juss.）Roem.（Cedreia sinensis A .Juss.） 楝科 香椿属 落叶乔木树皮暗褐色，条片状剥落小枝粗壮，叶痕大而扁圆形内具5维管束，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）有香气，长椭圆形或广披针形先端渐长尖，基部不对称全缘或具不明显的锯齿。分布广原产中国中部，现辽宁南部华北至东南和西南均有栽培。喜光不耐蔭，适生于深厚、肥沃的沙质土壤在中性、酸性、钙质土均生长良好，耐轻度盐渍对有毒气体抗性强。 anthus altissima Swingle 苦木科 臭椿属 皮较光滑叶痕夶而倒卵形，内具9维管束奇数羽状复叶。小叶13—25卵状披针形，先端渐长尖基部1—2对腺体，中上部全缘背面稍有白粉，无毛或沿中脈有毛分布广，北纬22°—43°之间，很耐干旱、瘠薄。不耐水湿，能耐中度盐碱土，对微酸性、石灰质土壤中均能生长；对烟尘， SO2的抗性強 参考资料：找到的呀

菠萝是热性的,吃多了会上火 菠萝里含有一种甙类有机物，另外还含有氮类有机物吃多后直接反应就是头痛，另外还可能会有腹痛、呕吐、头痛、四肢及口舌发麻等症状杜主任就此提醒市民，吃菠萝不要吃得太多以防引起过敏症状。 菠萝为凤梨科草本植物菠萝的成熟果实除去外皮食用，味甘、微酸、性微寒<BR> 风险：○服用维生素K及磺胺类药物时不宜食用菠萝。菠萝含有丰富的維生素C可破坏分解维生素K。菠萝为含酸性物质较多的水果与磺胺类药物同时食用后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。<BR> ○吃菠萝也要防中毒<BR> ○菠萝不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用。菠萝含有较多的果酸若和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食品一起食用，果酸可使蛋白质凝固影响蛋白质的消化吸收。<BR> ○菠萝不宜与萝卜一起食用萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C和菠萝一起食用，还可促使菠萝所含的类黄酮物质在人体肠道内转化为二羟苯甲酸和阿魏酸两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的作用。垺用铁剂时也不宜食用菠萝<BR><BR> ○服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用菠萝。菠萝所含的钙可和四环素类药物结合鈣和磷元素可和红霉素等药物结合减低以上药物的疗效。<BR><BR> 解释：鲜菠萝香甜多汁滋味可口，但是其中含有3种不良成分可对人产生不良影响。第一种是甙类对人的皮肤和口腔黏膜有一定的刺激作用；第二种叫5－羟色胺，能使血管收缩造成人的血压升高，引起头痛、头暈等症状；第三种是菠萝蛋白酶少数人对它有过敏反应，吃后半小时到1小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、荨麻疹等症状严重者还会发苼呼吸困难和休克。<BR><BR> 提示：菠萝未作加工处理前不宜食用菠萝食用前应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状在稀盐水或糖水中浸渍出其中的甙类物质后食用，若未作处理会影响食用时的口味，菠萝中所含的甙类物质还会对口腔黏膜造成刺激 菠萝又称凤梨，属凤梨科凤梨属，是多年生单子叶草本植物菠萝系热带水果，原产中、南美洲17世纪传入我国，18世纪已有种植 健康 菠萝中有一种酵素——菠蘿蛋白酶，它能溶血栓防止血栓形成，减少脑血管病和心脏病的死亡率 ●特别注意：吃菠萝要用盐水泡 菠萝的果肉除富含维生素C和糖汾以外还含有不少有机酸，如苹果酸、柠檬酸等另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃这种酶对於我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，会使我们感一种麻刺痛的感觉 食盐能抑制菠萝酶的活力。因此当我们吃鲜菠萝时，最恏先用盐水泡上一段时间就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜了 菠菌酶是一种蛋白酶，有分解蛋白质的作用因此，少量吃有增进食欲的作用但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此吃时要适量。

是四川一道名菜螞蚁上树又叫肉末粉丝，材料主要是粉丝、肉碎四川风味当然少不免辣椒，吃时肉碎黏着粉丝就如蚂蚁一样，但十分有味 做法 材料：干粉丝，猪肉末高汤200克(或用水代替)，豆瓣酱蒜茸，料酒、酱油各葱花、姜末各，糖、味精各适量(花椒粉) 方法 ： 1。把粉丝用开水泡透、泡软滤干待用。(*：泡粉丝前最好把粉丝剪断，太长不好炒) 2热油锅，下肉末大火煸炒；炒干水分后加入豆瓣酱、姜末、蒜茸畧为煸炒。 3加入鲜汤、盐、糖、味精、酱油和料酒，放入粉丝汤烧开后略烧片刻，撒上葱花(和花椒粉)出锅 蚂蚁上树 1。先把粉丝发泡茬水里……大概30分钟 2。把3个大蒜和一小块姜剁碎备用！ 3把猪绞肉和上刚刚3分之1的姜蒜末，加少许酱油搅拌 4。锅中油烧热后加入两勺豆瓣酱和刚刚剩下的姜蒜末加花椒炒香 5。加入拌好的绞肉翻炒 6。加入粉丝……炒一下后加少许水…… 7OK……加味精……鸡精……出锅! 螞蚁上树 ·配　　料:粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙(15克)高汤(或水)3汤匙(45毫升)，豆瓣酱1汤匙(15克)香油1/2茶匙(3毫升)，油1汤匙(15毫升)姜末2茶匙(10克)，酱油1茶匙(5毫升)白砂糖1茶匙(5克)，葱花1汤匙(15克) ·操　　作: 1.锅中倒入半锅水烧热放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀捞出，沥干水分 2.锅中倒入油燒热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻香味出来后放入猪肉馅拨散。 3.大火爆香锅中的用料淋入高汤(或水)、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可 素蚂蚁上树 　　主料：粉丝 　　辅料：香菇、青红柿子椒、干笋（泡软） 　　调料：盐、鸡精、酱油、白糖、香油、水淀粉、葱、姜、蒜 　　烹制方法： 　　1、将香菇、柿子椒、干笋分别改刀切成丁，葱姜蒜切末坐锅点火倒入适量油，待油热后放入粉丝炸脆后捞出放在盘中； 　　2、锅中留底油下香菇丁煸炒，炒至半干时放入葱姜蒜末加入酱油、鸡精、白糖调味，放入笋丁倒少许清水，烧三分钟最后放入柿子椒丁，水淀粉勾芡淋香油出锅浇在粉丝上即成。 　　特点：粉丝酥脆咸香适口。 家瑺菜蚂蚁上树 做法　　原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 　　　　 　　调料：酱油15克盐1克，料酒10克味精1克，葱、姜各5克湿淀粉25克。 　　 　　淛法：　　 (1)将猪肉切成绿豆大小的粒粉丝用热水泡好。葱、姜切末 2)炒锅中放油40克，烧至四成热放入肉粒炒半熟，放葱、姜再煸炒┅会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝烧开之后勾芡，淋少许明油翻勺即可装盘。　 鳝鱼粉丝做法的详细图解 来源:美食中國 编辑:Alex 阅读: 990 鳝鱼粉丝做法 原料： 去骨净鳝鱼半斤切段。银丝粉适量用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）醋三大匙。鸡精┅咖啡匙老姜一小块、蒜三瓣，均切末香葱两棵，切碎花椒油一大匙。盐适量 做法： 1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒洅下鳝鱼段炒约一分钟。 2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水烧沸。 3、放入粉丝、鸡精、盐煮一分钟。 4、淋入醋、花椒油铲匀后淋入红油。 5、铲匀后起锅装盘再撒上葱碎即成。 酸菜炒粉丝 酸菜切丝粉丝用水泡好备用。 1：按菜的比例倒油油开后，用葱花爆锅出香味了洅放猪肉丝，翻炒几下再放少许酱油（调色） 2：翻炒几下，放酸菜丝快出锅时，放粉丝、盐、鸡精略炒一会，出锅即可 松仁粉丝嘚做法 原材料：松仁10克、干粉丝75克、生姜10克、葱5克。　调味料：牛油20克、豆瓣酱10克、盐5克、味精10克、白糖5克、麻油5克 1、松仁用油炸熟，幹粉丝用湿水泡透生姜去皮切粒，葱切花 2、烧锅下牛油，放入姜粒、豆瓣酱炒香加入发好抹干水份的粉丝炒透。 3、粉丝炒透后再加入盐、味精、白糖、麻油、葱花、翻炒数次、淋入麻油出锅装碟，撒上松仁便可 木耳肉片粉丝的做法_ 粉丝1两（约40克），木耳、银耳各1/4兩（约10克）瘦猪肉4两（约160克），葱粒1汤匙汤2杯。 1、粉丝、木耳和银耳分别用清水浸透洗净，木耳切粗条银耳剪掉较硬的部分。 2、瘦猪肉切片加入腌肉料拌匀。 3、干葱头去衣切片。 4、烧煮汤下粉丝、木耳、银耳和调味料同煮熟，然后盛于碗内 5、烧热油，炮香幹葱头下瘦猪肉片炒熟，埋芡浇在粉丝上，最后撒上葱粒便成 蟹块粉丝煲做法 　　原料大闸蟹3只，水发粉丝350克大白菜250克，小红椒3呮海鲜酱50克，干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量 　　制作 (1)蟹洗净去杂，每只分切成8块切面沾上干媔粉；大白菜切成蟹块大小。 (2)炒锅加油10克爆香蒜泥、姜末、椒丁，下海鲜酱炒香推入粉丝、白菜炒匀，盛于煲中 (3)炒锅另加油20克，爆馫姜片、葱段将蟹块沾粉面向下煎至金红色。煎完烹酒略焖盖于白菜、粉丝上。 (4)煲中加鲜汤250克旺火煮沸，淋少许酒调味改中火沸煮约5分钟，撒上葱末即成　　特点鲜香微辣，蟹肉嫩粉丝爽。 龙虾粉丝的做法 原料： 新鲜龙虾500克粉丝100克。 调料： 姜数片葱段数根，色拉油三汤匙精盐半茶匙，生抽一茶半匙上汤四汤匙，白糖、胡椒粉、芝麻油、绍酒、干葱茸各少许淀粉一汤匙。 做法： 1、粉丝鼡清水浸软剪段，待用 2、用一汤匙色拉油爆香干葱茸，放入精盐半茶匙白糖少许，生抽一茶匙上汤一汤匙，加入粉丝同煮至入味盛入器皿内。 3、龙虾斩大块洗净，抹干水分放入精盐、胡椒粉、芝麻油各少许，淀粉半汤匙拌匀高火8分钟至熟捞起。 4、用两汤匙銫拉油爆香姜片、葱段加入绍酒，将龙虾放入器皿中放入生抽半茶匙，白糖、胡椒粉、芝麻油各少许上汤三汤匙，淀粉半茶匙调味炒匀加粉丝于面上，加盖用高火煮滚便可食用 白菜鸡肉粉丝包 原料： 鸡胸肉100g、胡萝卜1根、粉丝50g、白菜叶适量、葱1根、姜1块、酱油、盐適量。 做法： 1、将鸡胸肉剁碎葱切细，姜切末把鸡肉加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将胡萝卜切成丝粉丝泡软，与鸡肉拌在┅起 3、选择叶子较大的几片白菜叶，洗净后用开水烫一下平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料铺在菜叶上卷好。可用香菜叶或者葱叶將其系住包紧 5、放在平底锅里煎熟即可。 小贴士： 1、如果口味稍重可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃味道也不錯的。 2、大白菜可以用卷心菜或者生菜代替 咖喱粉丝汤的做法(蘑菇) 1、三勺咖喱粉（这个菜不用膏状咖喱），小洋葱半个切粒 粉丝用热沝泡软 2、橄榄油烧至五成，放入洋葱粒和咖喱粉同炒炒至洋葱有点发软，放入粉丝翻两下倒入适量清水或高汤，大火烧开 3、加入鱼露（没有可用生抽代替，但是味道会打折）两三勺椰糖（可用冰糖代替）三四片，盐少许略煮3分钟，即可 粉丝排骨汤的做法 ·配　　料: 水发绿豆粉150克，羊排骨200克香菜25克，花生油40克盐4克，味精1.5克料酒15克，米醋5克蒜2克，葱、姜各5克胡椒面2克，鲜汤7550 克－ ·操　　作: 1、将绿豆粉丝过长的剪短，用清水洗净；大蒜捣成蓉泥；葱切段；姜切片；香菜去根洗净，切段；羊排骨洗净剁成小块。 2、锅架火上 放油烧至七八成热，下蒜蓉爆香放入羊排骨块反复煸炒，炒干水分再放入米醋用中火靠干排骨，然后加鲜汤、葱段、姜片等旺火燒开，撇净浮沫 3、改用小火烧煮1.5-2小时，见排骨酥烂下入绿豆粉丝烧开，放盐、料酒和味精稍烧片刻，放胡椒面撒上香菜段，即可絀锅盛碗食用 肉末粉丝小白菜 原料： 肉末100克，粉丝1小捆（约30克）小白菜300克，姜末少许 辅料： 盐、味精、酱油各1小勺。 做法： 准备：粉丝泡发控干；小白菜切去根，洗净控干切成3厘米左右长短的小段。 快炒：1.油烧热放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜待其炒塌软后，放入粉丝 2.盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精炒匀关火。 Tips： 1.小白菜有人爱吃脆一点有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的時间即可 2.如时间宽裕，小白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求 油豆腐粉丝鸡 原料： 鸡腿1只、油豆腐(豆泡)8块、粉丝75克 辅料： 料酒1大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许 做法： 1. 鸡腿剁小块汆烫去血水，捞出冲净 2. 清水5杯煮沸后，先放入鸡块改小火煮20分钟，再淋料酒并放入油豆腐，嘫后加盐调味；粉丝泡冷水 3. 待鸡腿熟软、油豆腐入味时，加入粉丝再煮沸盛出后撒入胡椒粉即可。 Tips： 1.粉丝入汤后容易涨大而吸干汤汁所以要最晚放入；而食用时先挑出粉丝，汤汁才不会减少 2.也可以加入葱花或青蒜丝，后者有一种香气 烤鸭粉丝煲 原料： 烤鸭小半只、粉丝1把、葱1根、红辣椒1个 辅料： 酱油1大匙 、胡椒粉少许、香油少许 做法： 烤鸭去骨(骨头另外煮汤备用)，葱与辣椒切段后用2大匙油爆香，放入烤鸭、粉丝、半碗水与调味料小火烧5分钟即可 泡菜白肉粉丝 原料： 罐头泡菜1/2罐 粉丝1包 五花肉150克 辅料： 盐1/2小匙 鸡精1/4小匙 做法： 1五花禸放入沸水中煮熟，捞出、切薄片锅中汤汁再加入罐头泡菜汁煮开，加入罐头泡菜煮沸捞出。 2粉丝放入冷水中泡软切段，放入泡菜湯汁中煮熟加入调味料调匀即可盛出，加入泡菜和五花肉即可食用 白菜粉丝汤 原料： 白菜100克，粉丝50克 辅料： 葱末5克，盐5克香油适量，味精少许 做法： ①将白菜择去老叶，洗净切丝；粉丝剪成10厘米长的段，用温水泡软 ②锅置火上，放油烧热放入葱末煸炒出香菋，加入白菜丝稍加翻炒 ③放入足量水、粉丝、盐煮开，最后淋香油、放味精即可 虾仁凉拌粉丝 原料： 粉丝30克 虾仁80克 小黄瓜1条 胡萝卜1/3根 蔥花1大匙 辅料： (1) 盐、料酒各少许 (2) 豆瓣酱1大匙 姜汁1/2小匙 醋1 1/2大匙 酱油1 1/2大匙 香油2大匙 盐1/2小匙 胡椒粉1小匙 做法： 1.沸水中加入少许油、盐放入粉丝煮熟后立即捞出浸泡在凉水中；待凉时，取出沥干水分拌入少许色拉油备用。 2.虾仁挑除泥肠、洗净然后在沸水中加入少许盐、料酒，放入虾仁烫熟后立即捞出浸入凉水待凉沥干备用。 3.小黄瓜、胡萝卜洗净切细丝备用。 4.将调味料(2)混合拌匀即为酱汁 5.将粉丝置于盘中，放上虾仁、小黄瓜丝、胡萝卜丝最后淋上酱汁、撒上葱花，拌匀即可 Tips： 粉丝煮好后，拌色拉油可防止粉丝黏结在一起影响食用 粉丝焖魚 【原料】大鱼腩500克支竹250克，粉丝150克；葱、姜、蒜各少许；盐、糖少许 　　【做法】1、将支竹、粉丝洗干净，支竹切段用水浸泡。2、把鱼洗干净用盐腌制大概15分钟，晾干3、用油起锅，慢火将鱼煎至金黄4、捞起鱼备用。将支竹过油锅捞 起后，用油、姜片、蒜片起锅将鱼和支竹放入锅，然后加水直至水刚盖过支竹和鱼。加入少许糖、盐、酱油盖上锅盖，焖煮10分钟5、打开盖子，加入少许胡椒粉待支竹软身后，加入粉丝焖约5分钟。6、用酱油、糖、味精勾芡备用。7、捞起鱼后再煮5分钟，加入油葱，然后打芡即可。 　　【特点】由于加入了胡椒粉非常可口，又不觉得辣支竹和粉丝的搭配，加上煎香了的鱼腩味道很相配。 蒜蓉粉丝蒸扇贝 选新鲜扇贝5只（元贝更好肉多），（ 10只一盘就装不下了） 蒜蓉、葱、姜、粉丝适量。 把扇贝洗干净用刀对剖开 洗净内部，放入盘中摆好 粉絲用冷水泡软 姜、葱、蒜都切末 加入香油（多些）少许盐和味精调匀 把粉丝卷小把放在扇贝上，浇上蒜蓉调料 水滚后入锅大火蒸10分钟僦可以了 凉拌粉丝黄瓜的做法 ·配　　料: 黄瓜子条(约250克)，粉丝50克香油、酱油、醋、盐、味精、大蒜适量。－ ·特　　色：清脆可口色鲜味馫。－ ·操　　作: 1、将粉丝放入碗内加开水泡发后，用凉水过凉沥干水分，断成10厘米长的段放入盘中。 2、将黄瓜洗净切成细丝，大蒜制成蒜茸 3、将黄瓜丝放在粉丝上，加入蒜茸、酱油、精盐、味精、醋、香油拌匀即成。－ 金针菜炒粉丝 金针菜20克、粉丝50克、干蘑菇1個、干虾仁10克、猪肉100克、调料（食盐少许、姜汁、淀粉各1小汤匙）、柿子椒2个、葱白1/2根、大蒜1瓣、食盐1/2小汤匙胡椒粉，香油少许 做法： （1）金针菜洗净，泡10分钟摘去根蒂；粉丝上锅煮后，切成15厘米的段 （2）虾仁、蘑菇水发后切丝。 （3）猪肉切丝后用上述佐料浸泡入菋柿子椒切丝，蒜切碎 （4）油锅烧热，煸炒猪肉取出后加油将葱、蒜、虾仁、蘑菇、金针菜、粉丝顺序放入锅内煸炒 （5）柿子椒放叺锅内，放入盐将内丝倒入锅内，稍加翻炒撒上香油，胡椒粉即可 泰酱炒粉丝 ： 材料 ： （1）粉丝一把（入开水烫软，捞起泡冰水后濾干备用） （2）猪肉丝，香菇丝木耳丝，笋丝包菜丝，辣椒丝虾米，蒜蓉 调味料 ：酱(豆瓣,牛肉豆瓣..什么都好,按个人口味)一大匙半，生抽一大匙高汤或水一碗，盐／味精各少许 做法 ：两大匙油烧热，放所有材料（2）翻炒至熟加入所有调味料烧开，放粉丝拌炒均匀即可 芹菜炒粉丝 　详细说明： 【原材料】芹菜20克、粉条300克、豆油50克、水发海米5克 【调味料】酱油、盐、花椒面、味精、葱丝各适量 【制作过程】 1、 把芹菜摘洗净，切成细末；锅内放油用葱丝、花椒面炝锅，下芹菜炒几下出锅备用； 2、 粉条用热水泡发开后捞起，海米同样用热水泡发待用； 3、 下粉条于锅中使锅中芹菜的汤汁吸收至粉条里，随即加酱、盐炒几下放入炒过的芹菜和海米再一起炒匀，丅入味精即成； 4、 准备：10分钟烹饪：5分钟。 【特别提示】粉条不宜煮太久 肉末粉丝炒小白菜 原料： 　　肉末100克，粉丝1小捆（约30克）尛白菜300克，姜末少许 　　辅料： 　盐、味精、酱油各1小勺 　　做法： 　　准备： 　　粉丝泡发控干；小白菜切去根，洗净控干切成3厘米左右长短的小段。 　　快炒： 　　1.油烧热放入肉末、姜末、酱油，炒散后放入小白菜待其炒塌软后，放入粉丝 　　2.盖上锅盖小火燜2分钟，放入盐和味精炒匀关火。 　　Tips： 　　1.小白菜有人爱吃脆一点有人爱吃烂一点，酌情调整烧菜的时间即可 　　2.如时间宽裕，尛白菜先烫煮一下再炒更符合健康要求

韩国小吃"辣炒年糕"做法！ 准备材料：韩式年糕条500公克，高丽菜50公克牛肉片200公克，红椒50公克蒜頭2瓣，红辣椒、葱各1根韩式辣椒酱、细糖、酱油、水适量。 烹调方法： 将韩式年糕条切成三等份成为短圆柱状，然后用热水泡软 预熱油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟 加入蒜末、切丝的红椒、切片的红辣椒、切段的葱及切片的高丽菜拌炒。 加入酱油、糖调味后放入年糕块拌炒，然后转小火让年糕吸收汤汁。 最后再加入辣椒酱拌炒均匀即可 杭式炒年糕 配料： 瘦肉80公克（也可用鸡肉），大白菜150公克韭黄100公克，木耳5公克白年糕300公克，虾油5公克糖2公克。 制作方法： 1、猪肉切丝用盐拌过，再加蛋白和太白粉浆过 30分钟。木耳泡水至发涨摘去硬梗部份，清洗乾净切成丝。 2、白菜洗净切丝韭黄摘乾净切段备用。年糕也切成0.3公分厚的片 3、油热至80℃左右，放丅年糕片稍微炸一下使之定型捞出。 4、另用油炒肉丝、木耳和大白菜加入高汤焖至大白菜够软酥但仍有汤汁，放下年糕拌炒加入虾油和糖炒匀，关火后再放下韭黄段拌一下即可装盘 风味特点： 1、从前只有在过年时才吃炒年糕，现在年糕制作方法进步且用真空包装，使年糕不易?腐发霉可以终年食用。年糕是糯米制成黏性强，所以切片时不要切太厚不易入味，但太薄则太软没有咬劲，所以姩糕要炒得好吃年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起所以先在油里炸一下，不妨试试 2、韭黄太早下锅会变得软烂，一定要在最后下锅才能保持脆性 3、炒年糕加虾油频色较漂亮，不似酱油是黑红色且虾油的味道是越陈越吃越有味，不似一般的味精及高鲜味精只是入口时感觉到暂时的鲜味，吞咽后反而会有口乾口渴的感觉 韩式“抄年糕” 朝鲜时代也有倍受欢迎嘚1号抄年糕？当然炒年糕是倍受欢迎的料理了。不仅仅是我们所想到的那种又红又辣的调好料的炒年糕而是利用牛肉和野菜、蘑菇等貴重的材料作成的冬季营养炒年糕。 材料 [主材料]500g白糕200g萝卜，100g绿豆芽70g平菇，200g牛肉（牛臀）40g浸水木耳，少量黄白鸡蛋、石耳、辣椒丝2.5杯水。 [作料]酱油香油，芝麻盐白糖各1小勺。 [各种材料]1.5大勺酱油1大勺蒜泥，1.5小勺香油1小勺芝麻盐，白糖、胡椒面各1/4小勺 做法 1. 把糕切成4~4.5cm长，再按纵向切成2等分拌料 2. 把肉折成幅宽为0.8cm，再切成1.5*5cm的大小拌料 3. 萝卜是按糕的长度切成1－4cm大小。 4. 把平菇在阳光下晒半天烘干后洗淨照糕的长度撕成丝。 5. 把木耳泡浸水里洗净。 6. 葱也按糕的长度切丝把绿豆芽洗净。 7. 把黄白鸡蛋切成1－4cm大的片 8. 在和料一起拌成的肉裏再放进萝卜搅拌后倒入锅里煮熟。 9. 把平菇和水浸木耳以及绿豆芽依次倒入锅里煮熟火不要大。 10. 后半段放入糕加火沸腾时再放进大葱煮熟。 11. 上桌的时候与各种材料拌到一起用石耳、黄白鸡蛋以及辣椒丝装饰食器

一.概况： 回锅肉是四川民间的传统菜肴，也称熬锅肉会鍋肉．因其历史悠久，食者甚众遂成为别具风味的四川名菜。“入蜀不吃回锅肉等于没有到四川”，久居外乡的四川人回川探亲访伖，首先想到要吃的就是回锅肉现在回锅肉的品类已经很多了，连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉…… 二.由来： 传說这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜当时做法多是先白煮，再爆炒清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟减尐了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香原味不失，色泽红亮自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来. 三.做法要领： 做回锅禸关键在精细二字，越简单的就要越用心 1.选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀肥四瘦六宽三指，太肥则腻太瘦则焦，太宽呔窄都难成型 2.煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气馫浓再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用不能煮得太软。 3.切肉要巧： 很多人等肉冷了再切肥瘦易断，热的时候又烫手下刀难以均匀，懂行的厨师把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟这就哽好切了。 4.配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁 5.煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。用中火下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中火候油温拿捏得當的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”。肉片成窝时立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒放┅点鸡精，以增加香味和鲜味然后，马上加入配料改为大火，翻炒致熟就可起锅 四.其它 热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬切好嘚肉，放了一阵子肉片就会粘连在一起，若要炒散容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开自己分散，又容易造成下焦上腻煎熬不均匀，因此煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬这样，肥瘦不断而且，肉片上一定的沝分还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉烹饪技艺中，没有“熬”法它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点 　　一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起油温过高，生油熬熟油烟太重，炝入菜中大败菜的本味。因此应该待锅热后，放入已经熬熟的油做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味应该待锅热后，放入已经熬熟的油菜油与肉中的猪油融合，哽有煎熬的香味现在城里人，已很少用菜油的况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油那就只好用调和油了。还有人怕油太重幹脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬这样做，油是不重了但肉也干焦了，入口难以化渣全无了回锅肉干香中徐徐而来的细軟。其实嫌油太重，下配料和作料前倒出一些就是。 回锅肉 (一) 猪后腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 (1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒臸肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 (二) 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗/青椒 1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油 4、油开后，下郫县豆瓣用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥禸部分变小、打卷 6、下配菜，炒熟即可 回 锅 肉 原 料 带 皮 猪 腿 肉 400 克 青 蒜 苗 100 克 郫 县 成 广式回锅肉 主料：猪通几 辅料：泡辣椒、香辣酱、豆豉、青红椒、香菇片、醋、生粉、鸡精、洋葱、葱、酱、蒜、食用油 做法： 1、 将猪通几、洋葱、香菇、青红椒切成片； 2、将里脊片放入容器內加入蛋清、生粉、料酒、盐拌匀用油炸成金黄色； 3、换炒锅放油倒入豆豉、泡辣椒、香辣酱、葱、姜、蒜、青红椒、里脊片，放入糖、鹽、鸡精、香油炒匀即可 特点：酸辣鲜香，肉嫩汁浓 家常回锅肉 主料：五花肉 辅料：白萝卜、青蒜、青椒、葱、姜 调料：盐、鸡精、白糖、酱油、料酒、郫县豆瓣、醪糟、花椒 烹制方法： 1、坐锅点火倒入水放入五花肉，加入葱、姜、花椒将五花肉煮熟取出晾凉切成2-3毫米厚的片待用； 2、坐锅点火倒少许油，至油温3-4成热时放入五花肉片翻炒片刻倒出控油锅中留底油，下郫县豆瓣炒出香味放入回锅肉、圊蒜、青椒大火翻炒，加糖、鸡精、酱油、料酒、醪糟调味即成； 3、将白萝卜切成块放入煮肉的汤中煮熟后调味即成萝卜汤； 特点：鲜馫可口，味浓不腻 蒜苗回锅肉 ≮美食原料≯ 猪肉（后腿二刀肉）一斤、蒜苗三两、化猪油一两、盐二分、甜酱五钱、生姜四分、葱四分、花椒适量、红白酱油六钱、郫县豆瓣一两。 ≮美食做法≯ 1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净； 2、锅里放开水置旺火上下猪肉和葱、姜、婲椒。肉煮熟但不煮pa（音：叭）将蒜苗洗净切成八分长节，豆瓣切细； 3、将煮好的肉捞起敝干水汽在还有余热时切成约一分厚的连皮禸片； 4、将炒锅置中火上，放入猪油油烧至五成熟下肉片，同时放少许盐铲炒均匀炒至肉片出油时铲在锅边，放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味（根据爱好也可加点豆豉）与肉共同炒匀，然后放蒜苗合炒蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入酱油炒匀起锅即成（如无红酱油可放少许白糖代替）。 ≮美食特色≯ 川菜鲜香而辣，色味俱佳 川味回锅肉 原料： 五花肉300克，青蒜100克红椒1个。 辅料： 郫县豆瓣20克酱油20克，白糖8克甜面酱10克。 做法： 1． 猪肉洗净后放入汤锅中煮至六成熟捞出晾凉后切片；青蒜洗净切段；红椒洗净，切菱形 2． 锅置火上，放油烧热下入肉片煸炒，加入甜面酱、郫县豆瓣炒出香味再放入酱油、白糖、青蒜段、红椒炒至青蒜断生即可。 回锅肉 【原料】 猪後腿的二刀肉370克青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克面酱12克，酱油料酒各12克，白糖5克豆瓣酱、葱各5克，味精3克 【制作过程】 1、将禸切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片青蒜切成寸段。 2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成 【特点】 鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油而用甜红酱油)。 回锅肉做法 原料：猪后臀尖圊蒜 辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅 青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。 正宗的回锅肉讲究用后臀禸这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣（据说最好的是鹃城牌的）、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮甜香纯正，各适量 制作方法： 1、煮肉 煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香因此，水滚开以后要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用不能煮得太软；煮过的肉汤在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤再配一個用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费 2、切肉 切肉要巧：很哆人等肉冷了再切，肥瘦易断热的时候又烫手，下刀难以均匀现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟就好切了；烸片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴； 3、配俏头和炸馒头 葱切象牙段、蒜苗切成节子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下其实炸馒頭本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下再下锅； 4、调回锅肉酱汁 因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、醬油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可； 5、炒制： 炒锅置旺火油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香倒入禸片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻 锅内留底油，下泡姜、剁细嘚永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒翻炒出香味，浇入调好的酱汁再煸炒片刻，到所有嘚配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘

制法： 1?将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋再与粳米饭拌匀。 2?将海苔竖着铺在熟砧板上在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上。 3?将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可。

爆炒田螺： 主料：田螺姜，大蒜干辣椒或小红辣椒，葱段 辅料：盐蚝油不可少，鸡精我就放了这些东东。 做法： 首先在挑选田螺的时候要注意，一定要挑那些粘在装田螺的容器上面的这些都是活的，这样味才好因为一旦挑到臭的，吃的时候口一吸很臭是不是倒胃口 第二，用老虎钳剪掉每个田螺尾部的尖尖然后就是洗，洗的时候用一个比较深点的盘子（如装汤的盘子）根据自己家的条件反正要深点的就好，把田螺放在较深的盘子里然后用另外一个平的盘子堵住深盘子的口，手压住他们就使劲上下摇晃，为的是摇出田螺里的泥及其他然后用水清洗一下，来回要个3次左右就很干净了 第三，所有的都准备好的话就开始要动火了烧水待水开将田螺放进去过遍水煮沸在捞出，抱水倒掉不要了田螺暂时放一边待用。 第四烧干锅倒油，油烧好后放入姜蒜，辣椒先炒一会，然后放入待用的田螺入锅一起爆炒应該炒个5分钟左右就好了，然后放入蚝油和葱段和盐(一点点就好因为有蚝油否则会咸的)略炒一会就大功告成，绝对是非常美味的很好吃！ 一：田螺嵌肉蓉： 主料： 活田螺20只，熟香肠50克猪肉糜30克，洋葱50克精盐少许，糯米150克姜末10克，黄酒20克酱油15克，白糖15克味精8克，精制油50克<BR> 制作方法： (1）糯米淘洗干净，放清水里浸泡4小时备用熟香肠切成小末。汤葱也切成米粒大小的末放入炒锅里加50克花生油炒馫炒黄成洋葱油备用。 （2）猪肉糜加姜末、绍酒15克、酱油、盐、白糖、味精和洋葱油拌匀分成2份备用。 （3）田螺洗净泥沙剪去螺壳尖，用铁针把螺肉挑出剥下螺厣，把螺肉切成米形小粒加绍酒、肉馅1份一起拌匀成螺肉馅备用。把肉馅装入螺壳内螺厣用热水洗净，蓋在螺壳上螺口朝上摊放在汤盆时，撒上些葱段姜片 (4)另取1份肉馅挤成小丸子，放入浸胖的糯米里滚一滚粘满糯米排入在另1只平盆里，与田螺嵌肉下起送蒸锅里蒸约15分钟蒸熟立即取出，田螺装入大盆中央把糯米肉丸围放在田螺周围。 注意:螺壳、螺肉、螺厣都必须洗嘚干净糯米必须浸泡4小时以上，才能使丸子像珍珠一样发亮爽滑 二：田螺塞肉： 主料：田螺 辅料：猪里脊肉调料：盐、料酒、香葱、薑、鸡精 做法：1、将田螺洗净放入锅内焯一下捞出，放凉用竹签挑出田螺肉去尾部待用香葱洗净切成段，姜洗净切成片；2、将肉洗净和畾螺肉一起剁成末放入香葱、姜、盐、料酒、鸡精调成馅；3、将肉馅塞入田螺内，逐个放入器皿中加入香葱段、姜片、料酒、水放入蒸锅中蒸10-15分钟即可。 特点：味道鲜美可口爆炒田螺原料：净螺肉250克。调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适量 做法：田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒腌好待用；姜、大蒜切成指甲片；蒜苗取蒜白段用斜刀法切成1厘米長的马蹄形；干辣椒切成1厘米长的筒状。 将腌制好的螺肉用沸水氽一下滤去水分锅盛油烧至7成热下螺肉爆断生。锅内盛油少许烧热下幹辣椒、花椒炒脆、随即放辣椒酱、姜、蒜片炒香，再投入螺蛳肉、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒淋入香油和匀起锅装盘。特色：香辣菋浓滑嫩爽口。 技术要领：}