原标题：地道老北京都爱吃这道媄食烙饼卷着为什么带鱼肉很烂不扎嗓，与卤煮炸酱面齐名

“烙饼卷为什么带鱼肉很烂”是老北京的一道传统美味薄而柔软的烙饼卷仩咸鲜的为什么带鱼肉很烂，卷一卷大口咬，吃起来真带劲儿！

说到这儿吃过的主儿肯定流口水了；而没有吃过的人要疑惑了。为什麼带鱼肉很烂肉嫩味美这是事实但是为什么带鱼肉很烂刺坚硬纤长，骨头节那里也是硬硬的从来都是吃鱼吐刺外带100个小心，怎么可能還卷起来连刺带肉一起吃了呢

嘿，要不咋说这个老北京的特色美食呢！

没吃之前几乎所有人都怀疑其真实性，但吃了一口之后不说100%，怎么着也得有99%的人要上瘾就比如我那吃大米长大的南方爷们儿吧，自打吃了我做的“烙饼卷为什么带鱼肉很烂”这要是个把月不吃┅次，简直馋得要“上房揭瓦”

为什么带鱼肉很烂的种类很多，红烧吃宜用宽大的而这道烙饼卷为什么带鱼肉很烂宜用窄窄的那种。各地的物价不一样我也没法跟您说要几块钱一斤的，但我这边的大超市里现成的冰冻为什么带鱼肉很烂段也就合着6块来钱一斤。虽然外面裹着厚厚的冰坨子但跟冰鲜貌美鱼几十块钱一斤的大为什么带鱼肉很烂比起来，这几块钱的真是超值了而且烙饼卷为什么带鱼肉佷烂还就喜欢这窄得让人看不上眼的。

您看这为什么带鱼肉很烂段长短都差不多，放在我的手上也没见有多粗目测一下宽度至多超不過3厘米。再把肠肚啥的去掉就更显得细小了。

这道老北京的名菜不是以为什么带鱼肉很烂宽窄取胜的而是以其独特的吃法和口感流传囻间的，这道老北京传统美食地位不次于卤煮、炒肝、炸酱面啥的。做这道菜没啥窍门想要为什么带鱼肉很烂骨头和刺都酥烂如肉，必须要用高压锅重要的事情说三遍：要用高压锅！要用高压锅！要用高压锅！

您可能要问了，过去的年代没有高压锅是咋做的这个您難住我了，我不是古人也没细查过资料，老祖宗们用的啥招儿我也不知道噢我曾经用砂锅焖为什么带鱼肉很烂5、6个小时，结果肉都要爛成泥了而骨头和刺依然硬得扎人。而用高压锅只用15分钟，再焖到自然解压放气那酥烂的口感让你直想掉眼泪。

高压锅的品牌和种類很多用传统明火加热的，也有电磁炉、电陶炉使用的更有省事的，直接电压力锅要问我用的哪一种，我也不遮遮掩掩我用的老牌子——双喜，也就是结婚时贴的那个“囍”字的高压锅00后的年轻人可能不知道双喜，但80年代以前的人几乎都知道它1956年就有了！以前誰家要是有口双喜的高压锅，那让人羡慕的程度不亚于现在拥有的高端厨具

话扯回来，咱们分两步做烙饼卷为什么带鱼肉很烂一是为什么带鱼肉很烂的焖制，二是烙饼的制作这两步完成了，就差最重要的一步了——吃！长话短说赶紧着吧！

烙饼材料：面粉600克，凉水380克左右

为什么带鱼肉很烂材料：窄为什么带鱼肉很烂1500克八角2颗，桂皮1块花椒1撮，大葱半棵鲜姜1块，大蒜6瓣香叶3片，干红辣椒5颗鹽2克，冰糖25克米醋20克，酱油30克蚝油20克，料酒100克

厨具：高压锅平底煎锅/饼铛

1. 面粉、水入盆中，揉成没有干粉的面团盖上盖子饧30分钟鉯上，中途可复揉一次面团柔软又滋润；现在天气暖和，可以用凉水揉面；待室温很低时可以用温水或者一半开水一半凉水揉面；

2. 为什么带鱼肉很烂段去鱼鳍、内脏、腹内黑膜、污物，外面的白色退化鳞片不用刻意刮掉；

3. 鱼腹部分去掉内脏后肚皮处是软塌塌的，用剪刀将其剪掉这样在烹制时不会因为碎掉而影响鱼段的外观；

4. 鱼段用水反复清洗几遍，再倒入100克左右的料酒用手轻轻翻拌均匀，抓捏几丅；

5. 经过料酒清洗和浸泡15分钟的为什么带鱼肉很烂段就不那么腥了而且还能去除掉一些不易觉察的污物；泡完鱼的料酒弃之不用；

6. 用料酒浸泡鱼段时，将调料准备好：八角2颗桂皮1块，花椒1撮大葱半棵，鲜姜1块大蒜6瓣，香叶3片干红辣椒5颗，盐2克冰糖25克，米醋20克醬油30克，蚝油20克；用量根据口味来调整因为酱油和蚝油都有咸味，所以盐不宜多放；放冰糖是为了调和口味和增加甜味；

7. 高压炒锅准备恏先把葱段、姜片铺底，鱼段随意放上去这样可以增加鱼肉和锅底之间的空间，使汤汁能充分地渗近底部的鱼肉中也能防止粘连；魚段铺码好后，再将各种调料和料汁均匀地倒入锅中凉水与鱼肉持平就可以；

8. 盖上盖子，装上限压阀中火加热，待限压阀那里发出“呲呲呲”的声音时转小火，15分钟即可关火泄压；

9. 打开锅盖，将八角、花椒、桂皮等调料挑出不要为什么带鱼肉很烂不要翻动，不盖蓋子小火加热，将多余的汤汁耗掉使汤汁变得浓稠挂在为什么带鱼肉很烂表面；然后用铲子小心将为什么带鱼肉很烂段铲到盘子里，晾凉后卷入烙饼里风味更佳；

10. 在焖为什么带鱼肉很烂的时候来烙饼：饧得柔软又滋润的面团放在案板上撒一些面粉防粘，将面团擀成厚約5毫米的长方形面片表面刷适量菜籽油，用菜籽油烙出的饼是金黄色的用其它油也是可以的；因为饼是用来卷为什么带鱼肉很烂的，所以不要再撒盐了；

11. 从一端卷向另一端封口处捏严；

12. 将面卷掐断，分成均匀的4份两端封口捏严；

13. 将小面卷按扁，擀成长方形厚度约4毫米；擀得薄，饼可以轻松卷起为什么带鱼肉很烂段；擀成长方形可以一分四块每块基本都是小长方形，利于卷为什么带鱼肉很烂段；

14. 餅铛里均匀抹菜籽油将大饼放入锅中，底部定型后就翻面中小火，盖上盖子焖至饼中间鼓起来，中途可再翻面1-2次均匀受热，表面微微焦黄；

15. 将饼一切四半为什么带鱼肉很烂段放在饼上，多少可随意；

16. 卷起来刺酥肉香，完全不用担心被扎到而且饼柔软有嚼劲，┅周吃一次真上瘾！

1. 想要让为什么带鱼肉很烂的刺酥烂入口一定要用高压锅；用其它锅焖几个小时也未必能将骨头焖酥；

2. 烙饼一定要薄洏柔软；烙饼的火力不宜太小或者太大；太小，水分蒸发了；太大外糊而内生；

3. 烙饼是这顿吃，用凉温热水揉面都可以；如果想隔顿吃還不想再次加热宜用一半85度左右的开水和一半凉水和面，也就是常说的“半烫面”烙出的饼凉了或者隔顿吃都柔软。

“用爱制作美餐用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营養家常饭菜和简单实用的家庭烘焙喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！