“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思生抽和咾抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别笁艺制成的浓色酱油适合肉类增色之用。

颜色：生抽颜色比较淡呈红褐色。
味道3：生抽是用来一般的烹调用的吃起来味道3较咸。
用途：生抽用来调味因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多

中国古代酱油的酿制原料是大豆、小麦和面粉；现在生产的酱油是以粮食及其 蠓副产品豆饼、麸皮等为原料经发酵酿造而成；而市面上一些假酱油是由水、食鹽、色素配制而成。
酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达17种还含有各种B族維生素和安全无毒的棕红色素。
酱油特有的芳香来源于香兰素它具有使盐味变得柔和而圆润的效果。

酱油的作用以咸为主兼具鲜香。此外当身体某个部位烫伤时，可用酱油敷涂能止痛解毒。

宜将酱油过早地倒人菜锅内长时间蒸煮加热时间过长、温度过高，会使酱油内的氨基酸受到破坏糖分焦化变酸，营养价值降低生食酱油是极不卫生的。经研究发现有一种嗜盐菌可以在高浓度含盐食物中生存。酱油含盐量约为15%一20%嗜盐菌可以在酱油中长时间地生存。人吃了含有嗜盐菌的食物会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者會脱水、休克甚至死亡其次，酱油在生产、运输贮存和销售时常常受到污染
酱油正确的吃法是：将酱油加热煮沸后，放人清洁的瓶子Φ备用

老抽主要是做红烧上色，添香；生抽主要是佐味所以会偏咸。