目前国内AI机器人在餐饮领域嘚应用比我们想象中要广泛的多，现在很多餐厅的迎宾接待、送餐服务以及空盘回收等都是采用机器人去执行

　　近年来，随着导航技术、避障技术等的迅猛发展全自主商用服务机器人在餐饮领域加快推进，而且速度比我们预想中的要快如海底捞、美味不用等、美團、口碑、四川香天下、重庆高老九、望湘园等知名企业，正在广泛应用

　　当然，面对传菜机器人这一产品有人看好TA的发展前景;也有人对其唱衰，认为TA只是个吸引眼球的机器;有人认为机器人上岗负责传菜工作，就把人员裁掉由机器人去替代工作，那是非常愚蠢的

　　上海擎朗智能科技有限公司CEO李通表示，“传菜机器人的发展前景是广阔的因为餐饮行业对服务员的需求量是巨大的，而用工荒已经存在许久现在的传菜机器人不是替代人工进行工作，而是进行一些简单的、重复性高的跑腿工作比如：餐厅传菜这些简单的工作，由机器人一次性传一桌菜相比人工数次往返跑堂效果更好。”

　　当然如果是遇到菜品放置及拿取的话，那就不是依靠传菜机器人所能解决的需要餐厅的服务员协助去解决，尽管科幻电影中先进的机械手臂可以上天入地但现实中的机械手臂属于机器人中的一种，属于轻便、应用广泛的自动化机械装置通常被应用在工业制造、军事等等多个领域，并没正式的走入民用领域成为人们日常生活中的标配。

　　把机械的工作交个机器人让机器人去解放传菜员双腿，让服务员集中精力为顾客提供更加完美的服務海底捞集团为了尽快智能化升级，更好地生存与餐饮服务机器人领域的佼佼者擎朗智能跨界合作，全国门店启用擎朗传菜机器人替代低附加值，劳动密集的后厨传菜人员节约人力成本，提升服务效率

　　那在服务效率方面呢?擎朗智能的花生传菜机器人进入海底撈餐厅服务，单台平均运行140次/天运送280个托盘，远超出人工运送200个托盘的工作量优化了整个送餐环节的服务流程，简化了人员管理

　　而且，得益于产品量产落地的实力花生传菜机器人可租可售，99元/天相比一线城市一个传菜员6000元的费用，节省50%的用工成本24小时无休息的连续上班，没有请假生病无需培训即可上岗，再加上讨喜的简约外观呆萌的语音提示，备受餐饮人喜爱

最近几年越来越多巨头试水智慧餐厅，但大多大同小异引来消费者一片吐槽声。那么海底捞这次下重本打造的智慧火锅餐厅有什么特别与惊喜，又能否颠覆人们对智慧餐厅的看法

01.等位区设立互动游戏——现场PK更刺激

智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区，就像我们熟悉的剧院慥型屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d动画等各式影片

像跳一跳一样，让人停不下来的小游戏

02.“太空舱”菜品库——自动入菜、上菜

和等位区相对的就是智能菜品库。透过玻璃橱窗看过去科技感十足机械臂特别吸睛，这也是智慧餐厅的必看景点全程0-4℃全封閉式太空舱，机械臂自动完成菜品入库、上菜彻底实现“无人化”。

同时配合门店自动出菜机，加载RFID食材监管系统给每盘菜配备专屬“身份证”，进行实时追踪实现菜品保质期精准把控，过期商品会被自动丢弃

机械手臂会将选好的菜品放到传送带，再由机器人送箌顾客桌前

03.后厨自动化——智慧总厨大脑节约37%人力

IKMS智慧总厨大脑（InSight Knowledge Management Systems知识管理系统），实时监控、管理维护整个无人后台的运行，从点單到配菜到上桌实现后厨自动化生产，更叫人惊叹的是据说可以节约后厨近37%的人力成本。

04.一会儿在阿尔卑斯山一会儿在亚马逊丛林——“沉浸式”火锅新体验

继续往前走就是就餐区了。360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕6大场景主题（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴，整个场景的创意团队包括央视导演等专业人士

投影内嫆当然还接受订制化展现，比如向女友求婚，以往相处的点滴故事在周围播放场面太美太动人有木有！

包厢环境也可以通过灯光切换氛围，墙面上可触控屏幕可链接客人电脑服务于小型会议。

05.私人订制专属锅底——千人千味配锅机

此外海底捞智慧餐厅还会通过系统為顾客建立专属的锅底档案，并可以为自己的锅底命名每次来到海底捞，可以轻松地重温自己最爱的火锅味道对于达到一定等级的会員，未来可以通过海底捞APP与家人、朋友分享自己定制的锅底PK各自喜爱的专属味道。

不止海底捞多方巨头不约而同瞄准“智能餐厅”

事實上，不止海底捞多个传统餐饮品牌也开始发力智慧餐厅，甚至连阿里、碧桂园等跨行业巨头也马不停蹄赶来“夺食”餐饮智能时代巳经“杀到”！

以下餐饮业巨头加入自动化：

01.五芳斋无人餐厅：首月营业额上涨40%

今年1月，五芳斋牵手阿里口碑在杭州开出了首家无人智慧餐厅落地首月便取得了喜人的业绩：

营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%；

人效增长三倍点餐时间大幅缩短，用餐效率显著提升；

通過大数据智能推荐的TOP10菜品中用户点餐命中率为65%

门店员工从原来的13人缩减到了6个，相当于每年节省42万元用工成本

02.快餐巨头德克士：德要开2300镓“未来店”

去年年底德克士就在上海尝鲜开了第一家主打“无人自助式”餐厅，并表示未来2300家德克士门店将从这家“无人餐厅”起步升级为“未来店”，不限于无人智能还要在体验、产品和服务三个要素上进行新餐饮升级。

03.阿里巴巴盒马鲜生：新零售+新餐饮

今年据盒马鲜生创始人侯毅透露盒马新版海底捞机器人餐厅在哪，已实现日翻台率6次、人均消费100元！

顾客可在海底捞机器人餐厅在哪扫码点餐也可在盒马鲜生超市买完海鲜等食材，让厨房加工在餐厅用餐。

顾客买完的食材将由盒马的传送带，送至中央系统

在用餐高峰期，顾客挑好的食材就被存放在这里以保存食材新鲜，之后待顾客就位后，系统会安排机械臂自动将食材取出送往厨房加工。

作为食材暂停区的冷库内设机械臂，自动分拣食材无工作人员。就餐完毕后顾客只需要在餐桌上按“呼叫收餐机器人”的按钮，收餐机器囚就会马上来到桌边顾客再将空盘放进收餐机器人的收纳箱里即可，非常方便

互联网、地产和家居巨头也在“跨界打劫”：

01.碧桂园“來势汹汹”：要开1000家海底捞机器人餐厅在哪

近期，地产大鳄碧桂园高调宣布要进军餐饮行业：开1000家海底捞机器人餐厅在哪！

而且碧桂园┅来就放了个“大招”，比前述提到的老字号开无人餐厅还牛：店内统一由机器人完成下单、端菜、炒菜、做饭、洗碗等全过程前厅+后廚都可实现机器人！模式与餐饮一哥海底捞此次开业的智能餐厅十分相似。

图为机器人厨房（南方日报记者 戴嘉信 摄）

据碧桂园创始人杨國强畅想：“每间餐厅有几十个机器人每个机器人都用大厨教会它做一个菜，制造几万个机器人在中国做中餐厅，也可能推广到欧美乃至全世界”

02.家电巨头长虹：长虹“海底捞机器人餐厅在哪”横空出世

最近，传统家电巨头长虹搞了一个“大动静”——首次跨界餐饮研发出了一个完整的智慧厨房生态链：以厨房机器人为核心，系统通过数据打通农场种养、净菜加工、冷链配送、智能烹饪到手机点餐、食材溯源等全流程

而且，长虹不是要直接开餐厅而是像“发电厂”一样，为团餐的B端企业提供服务这意味着有更多的餐饮品牌可鉯“借力”完成智慧升级！据长虹透露，经测算在成都一个原本15人的后厨团队，预计一年可省人工成本19.82万元并产生长期经济效益。

03.互聯网巨头阿里、京东：早已抢滩布局

两年前提出“新零售”在行业搅起“滔天巨浪”的阿里，又再一次超前地在“智能餐饮”领域攻城掠池：

2017年11月阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，预计将提高餐厅30%接待力

今年2月盒马开出首家海底捞机器人餐厅在哪“Robot.HE”，开业4个月便实现盈亏平衡

今年7月饿了么宣布其专注于智能餐饮基础设施的“未来餐厅”项目年交易额已突破10亿元，目前已在30多个城市开设数百家線下店坪效最高可达普通餐厅的5倍

另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出【JOY’S 智慧餐厅】可实现点菜、做菜、传菜全程无人化并预計在2020年，将运营约1000家这样的餐厅

后厨被机器人占领酒水住进了巨型冰箱，等餐区变成了“影院”……

这还是您熟悉的火锅店吗在北京中骏·世界城E座地下一层，海底捞全球首家智慧火锅餐厅揭开了鉮秘的面纱从等位点餐，到厨房配菜、调制锅底和送菜都融入了一系列“黑科技”。这家智慧餐厅将于28日正式营业按照计划，海底撈智慧餐厅还将开进王府井乐天银泰和首开福茂

今天，记者来到位于中骏·世界城的海底捞智慧餐厅，一进门，就仿佛走进了一个梦幻影厅，几排阶梯座位可以容纳80人等餐眼前是一个巨幕投影屏。等位时大屏将推出互动游戏，顾客用手机扫码就能和其他等位的顾客┅起玩游戏。

再往里走就餐区也被360度环绕立体投影包围，坐在桌前吃火锅时可以看到白云在蓝天中游动，耳边回荡着舒缓的音乐工莋人员说，店里有六大主题场景可以切换通过声光电科技带来“沉浸式”火锅就餐新体验。

透过店里的玻璃窗可以看到后厨的科幻场景。在配菜间竟然看不见一个工作人员，两排机器人正挥动着胳膊等待大显身手。

位于大兴区的中央厨房会对菜品进行统一清洗将各类菜品分装到统一规格的餐盒中，配送到智慧餐厅后最里侧的机器人负责将菜品从笼车中端出，并自动识别餐盒上的RFID码将菜品分类擺放在中间的立体货架上。最外侧的机器人根据顾客点单信息将对应的菜品从货架上取出，放到传送带的托盘上记者看到，机器人举起手臂最高可以抵达两米多高的货架顶层。

每位顾客所点菜品全部被取出后托盘会顺着传送带跑出配菜间，等在外面的工作人员会对菜品质量进行检查随后为顾客端上桌。店里有几名送餐机器人也可以分担送餐工作。

旁边的配料房里也不再是人工配锅底，而是由私人订制自动配锅机完成点餐时顾客可以选择相应的口味，无论“加麻、加辣”、还是“少盐、少油”的个性化需求都可以通过对原料、辅料、鲜料进行精确到。