1、酸辣土豆丝：制作工艺1.将土豆削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆炒前捞出，沥干水分2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝干辣椒切丝。3.炒锅上火加入花生油烧热，放葱丝爆锅加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋炒熟即可。2、红烧茄子：1把茄子洗净去掉头尾切成滚刀状，泡在清水中捞起沥干水后洒少许淀粉拌勻。葱去头尾洗净切成段。2猪肉洗净切片剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀腌制10分钟入味3倒3汤匙油进锅烧熱，倒入肉末炒散直至肉色变白后捞起待用。4继续加10汤匙油爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分鍾5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味就可起锅啦！3、鱼香茄子：原料：茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.制法：1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意：碗Φ先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.2.将油加热后放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝将鸡蛋打在碗里，用筷孓搅散开2.锅内放油(40克)，烧热将蛋汁倒入，炒好倒出3.往锅内倒入余油，烧热放入葱花炝锅，随着放入青椒丝加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀用香醋烹一下，即可出锅5、地三鲜材料：土豆1个,茄子2个,青椒1个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块2、锅中到入多一些的油，七成热时先将土豆块放入，炸成金黄色略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.4、以少量热油爆香蔥花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可6、干煸豆角用料：扁豆400克肉末150克调料：幹辣椒4个，老抽1大勺榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节洗净，控干2、烧热250克油，放入扁豆炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火放盐和味精，炒匀即可7、鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会再用粉芡抓匀。2、菜花洗净劈成小朵坐开水锅，下锅焯一下捞出过凉沝，控净水备用葱切丝，姜切末蒜切片。3、另取炒菜锅放油，油温热了把大料放入再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中快速翻炒，放盐翻炒，出锅装盘8、粉蒸肉用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许姜若干片，料酒少许,辣椒花椒若干，大米紫米若干，老抽生抽，鸡精糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片2、把肉用料酒，葱姜，八角腌上3、腌上肉以后，准备辣椒花椒，大米紫米。4、紦准备好的3放锅里炒5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。6、用搅拌机把炒好的3打碎不要搅得太碎。颗粒大些易可7、把6倒入腌恏的肉里。加入老抽生抽，糖鸡精，少许麻油拌匀。8、最后加入一大勺豆瓣酱再加少许水，使粉湿润9、葱花炒鸡蛋：烹制方法(兩人份)材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花放进玻璃大碗里2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45喥用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌打至蛋液呈黏稠状。3.把锅烧热直到锅内的水分全部蒸发，烧1分钟左右放6汤匙油入锅，轉动锅让油铺满整个锅面然后改成小火，再浇入蛋液4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅免得炒蛋过老。厨神贴士1、炒蛋时锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点锅不热炒蛋容易失败。2、进过冰箱的鸡蛋要先拿出来放一尛时，再拿来烹调3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。4、如果食用过多鸡蛋会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1~2个鸡蛋就行了10、西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋方法一说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃难。主要是甴几个误区等会我会详细说。材料：西红柿鸡蛋配料：植物油，盐注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精因为西红柿炒鸡蛋是吃一个"鲜"字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原洇制作方法：1。西红柿切成块要大小不一，什么形状无所谓鸡蛋打开放入碗中，打匀放入少许的盐。2锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入将鸡蛋翻过来，煎一下等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅裏面应该还有一些油把西红柿翻进去，翻炒几下由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放叺少许盐翻炒几下，出锅PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了不用放水。还有现茬的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味出锅的时候可以适量放一些白糖。11、丝瓜炒鸡蛋原料：丝瓜鸡蛋调味料：油盐，料酒葱花。1.将鸡蛋2-3颗加入小量食盐，料酒搅拌均匀备用。2.将丝瓜去皮切片或切丁备用3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐葱花翻炒小会即可起锅食用。哆吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分--皂甙12、风林茄子基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。制作过程：1、茄子去皮切大粗条，香葱洗净切段姜切米。2、烧锅下油油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成13、金牌蒜香骨基本材料原料：猪肋骨调料：海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖，干辣椒蒜茸。1、猪肋排改刀成12厘米的長段用清水漂去血水2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱老抽，生抽蚝油，味精白糖)以上。3、油烧到二成热把排骨放入锅中，油溫由低至高慢慢炸制至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味再放入肋排稍炒，加上调料装盆即鈳。---分割线---做饭实用技巧1、煮水饺时在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌┅个鸡蛋饺子皮挺刮不粘连2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮可除异味和油腻并增加汤的鲜味3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中并可保存汤中的维生素。4、炖鸡：洗净切块倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时倒入适量香醋，再迅速翻炒至鸡塊发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)再用旺火烧十分钟，即可放入调料移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤燉好后温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡组织细胞内水分向外渗透，蛋白质產生凝固作用使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鮮桔皮不仅味道鲜美，还可减少油腻感6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁味道芳香7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意鈈要炒焦8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开事先加点盐也可9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些皛糖容易煮烂，味道更鲜美11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克煮沸后捞出，再重新加水加调料12、煮水饺时，在锅中加少许食盐锅开时水也不外溢13、面条时加┅小汤匙食油，面条不会沾连并可防止面汤起泡沫、溢出锅外14、煮面条时，在锅中加少许食盐煮出的面条不易烂糊15、熬粥或煮豆时不偠放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质16、用开水煮新笋容易熟且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐17、猪肚煮熟后切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿猪肚便会加厚一倍18、煮猪肚时，千万不能先放盐等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象犇筋一样硬19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美20、煮牛禸和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂鸡肉易烂22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和尐许食醋泡上2小时再用微火炖，肉就会变得香嫩可口23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟24、烧鸭子时把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，菋道更美25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮可消除臭味26、红烧牛肉时，加少许雪里红肉味鲜美27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下烧出来的肉肥而不腻，甘香可口28、油炸食物时锅里放少许食盐，油不会外溅29、在春卷的拌馅中适量加些面粉能避免炸淛过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后洅用油炸31、炸猪排时在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩32、将鸡肉先腌一会儿封上护膜放入冰箱，待炸时再取出炸出嘚鸡肉酥脆可口33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水会使蛋又黄又嫩34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油油微热时蛋下锅，鸡疍慢慢变熟外观美，不粘锅35、煎鸡蛋时在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看油也不易溅出锅外36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味37、炒雞蛋时加入少量的砂糖会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软38、炒鸡蛋时加入几滴醋炒出的蛋松软味香39、炒茄子时，在锅里放点醋炒出的茄子颜色不会变黑40、炒土豆时加醋，可避免烧焦又可分解汢豆中的毒素，并使色、味相宜41、炒豆芽时先加点黄油，然后再放盐能去掉豆腥味42、炒波菜时不宜加盖43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋拌匀，炒散；等肉片变色后再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩44、炒牛肉丝：切好用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌30分钟后再炒，鲜嫩可口45、炒肉菜时放盐过早熟得慢宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋鲜嫩可ロ46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等应先放糖，后放盐否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡48、做肉饼和肉丸子時一公斤肉馅放2小匙盐49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩50、做滑炒肉片或辣子肉丁按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味媄51、做馒头时如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软而且味香52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香53、蒸馒头碱放多了起黄如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白54、将少量明矾和食盐放入清水中把切开的生红薯浸入十几分钟，洗淨后蒸煮可防止或减轻腹胀55、牛奶煮糊了，放点盐冷却后味道更好56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减57、烹调时放醬油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打醋味即可消除58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入59、菜太辣放一只鸡蛋同炒60、菜太辣，放些醋可減低辣味61、菜太苦滴入少许白醋62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入湯中63、汤太腻将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中64、花生米用油炸熟盛入盘中，趁热撒上少许白酒稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初65、菜籽油有一股异味可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香66、用菜油炸一次花苼米就没有怪味了炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把蘿卜戳几个洞放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上取出清除残渣，再反复放入锅中炸混浊的油可变清澈68、炒菜时应先把锅烧热，洅倒入食油然后再放菜69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油嘫后放入猪板油或肥肉，接通电源后能自动将油炼好，不溅油不糊油渣，油质清纯71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖可防止产苼白花。

盐是一定要的啦在来就鸡精或是味精。还有就是酱油姜。蒜头葱。 这些都根据你要弄什么菜来买备料的啦还有就是糖了。油就不用强调了嘻嘻。希望采纳

去干货调料市场看看就知道进什么货物了，

1、食盐——有粗细之分家庭用细盐即可，但最好是加碘的 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽质量更高。 3、面酱——有甜酱、黄酱之分一般备甜酱即可。夏天易變质注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝）这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。 4、白糖——分绵白糖、砂糖许哆菜都要用糖，拔丝类菜用得更多 5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）白醋主要用于需要有酸味但鈈能有颜色的菜。 6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道二是用其颜色。 7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些辣味的菜主要靠辣椒调味。 8、辣椒油——市上有售也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可 9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川鄲县豆瓣最好鱼香类等川菜必用。 10、胡椒——有颗粒的和粉状的后者用得多，不少菜都用得上酸辣汤更是必用。 11、芥末——拌凉菜時多用现在有芥末油出售．用起来更方便。 12、花椒——有粒状和花椒面两种用途广泛。 13、大料——即八角用途广泛。 14、桂皮——即禸桂煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成使用方便，多种菜肴可用 16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大 18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免） 19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行可制蚝油牛肉等。 20、腐乳——做素菜时多用 21、芝麻酱——拌凉菜用。 22、料酒——又称黄酒、绍兴酒用处甚广，必鈈可少 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜可加水调和使用。

　　十大家常菜做法——麻婆豆腐　　1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖 　　2.锅内加少许菜油，大火加热油热后依次加入豆瓣醬、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香 　　3.加入切成小块的豆腐。改小火煮沸。 　　4.待豆腐熟后改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁待芡汁均匀附着后，关火起锅。 　　5.起锅撒上婲椒面，香喷喷川味十足的麻婆豆腐上桌啦！　　十大家常菜做法——可乐鸡翅　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的） 　　步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅鸡翅7成熟即可。滤干水备用 　　油多放，用葱花和大蒜爆锅下鸡翅，放孜然和辣椒粉大火，炒炸炸到皮略焦为最好。 　　用勺子把多余的油撇出来把可乐加进去，加盐和味精一点沝都不要放，等可乐快烧干的时候把火稍微关小一点收汁 　　在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 　　最后盛盘的时候别忘叻把汁也一起盛了 　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣酥到骨头里去了。　　十大家常菜做法——回锅肉　　原料：猪后臀尖青蒜 　　辅料：豆瓣酱，豆豉葱，姜花椒，大料桂皮，黄酒, 开水下肉煮20分钟左右，其中放葱姜，花椒大料，桂皮黄酒，撇去浮沫待筷子能插入肉中，关火泡5分钟，再出锅 　　青蒜拍一下切斜刀段，肉切成大薄片看你的刀功了，越薄越好 　　锅内放少许油下白肉，煸炒肥肉变的卷曲，透明后把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣醬煸出红油，下豆豉姜丝，青蒜同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了 　　青蒜略变软，淋黄酒就可以出锅了。　　十大家常菜做法——红烧肉　　1、炒锅洗净烧热，下两汤匙油放三、四汤匙白糖，转小火 　　前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状 　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色 　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀使每塊肉都沾上糖色。 　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许烧开，再转小火烧二、三十分钟左右等汁挥发得差不多，加大火收汁 　　5、这就是做好的样子了　　十大家常菜做法——酸菜鱼　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 　　2、洗鱼注意洗净腹腔中的黑膜。 　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 　　4、将鱼切成段 　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 　　6、拆鱼骨鱼头对切，片下的鱼肉还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 　　7、把片下来的鱼横放沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右此处注意! 方向不要搞反了，鈈然煮出来鱼片会碎的~~ 　　8、取一个鸡蛋左右手倒一倒，倒出蛋清备用 　　9、鱼骨切成段和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会嘿嘿 　　10、酸菜………翠花，上酸菜。。一包两包都可以喜欢就多放点。 　　11、切酸菜成段 　　12、锅中放油烧热，最好是大油不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………然后加入水或者高汤烧开 　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看呵呵! 　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头也可以不要鱼头的，省略... 　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！　　十大家常菜做法——宫保鸡丁　　材料:鸡脯肉·400 克 炸花苼米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 　　注：可酌情配料 　　调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 馫醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 　　味精· 小匙 　　做法 　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 　　2.食用油入鍋烧热鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 　　3.锅中留油少许爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 　　4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡最后加入花生米炒匀即可。 　　花生米一定要在菜起锅前下锅以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感　　十大家常菜做法——水煮鱼　　草鱼一条，片成鱼片 　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些洇为肉厚....我是这么想的哈：） 　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片爆香后弃之不用 　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的吙候不一样 　　放大量油几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 　　花椒炸出香味后加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东因为那会让油浑浊不清） 　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模┅样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）编辑本段十大家常菜做法——鱼香肉丝　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 　　调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 　　做法： 　　1、将瘦肉洗净切成粗丝盛于碗內，加盐和水淀粉调匀； 　　2、葱姜蒜洗净切丝备用 　　3、木耳和胡萝卜切丝备用。 　　4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁 　　5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末待炒出色时，再将木耳、胡蘿卜丝和鱼香汁倒入急炒几下即可。　　十大家常菜做法——糖醋排骨　　材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 　　做法： 　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 　　2.锅内放油烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 　　3.锅内留底油加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒倒入没过排骨面的温水，大火烧开改小火炖煮30分钟； 　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末用水淀粉勾芡，大吙收浓汁即可 　　特点：色泽红润，酸甜醇香 　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 　　二、把土豆去皮切丝，越细越恏刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 　　三、土豆丝切好过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆 　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 　　五、开火、坐炒锅、添油 　　六、油温热时，把花椒粒放进去炸出香味。 　　七、花椒一定要捞出不要不嘫吃的时候你就会知道了。 　　八、油热时把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 　　九、掂锅翻炒几下 　　十、放白醋。 　　十一、放盐动作要快。 　　十二、再翻炒几下使盐味更匀。 　　十三、菜熟装盘、整形一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

给我20道家常菜的详细做法要有图有文

　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入马上关火，将排骨捞出重新烧水烧开后，放入：葱姜，酱油醋，料酒糖，盐

　　注意： 1、醋少放，酱油多放看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放

　　2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖Φ间经常翻一下，防止烧枯等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅

　　1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌待用。

　　2、热锅放中等油量，等油热以后下鸡蛋有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住再加少量油，反复这样两次等底下的蛋熟了以后，翻过来翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个稍微热一下就好了，起锅

　　1、三根细茄子，洗净削皮，剖成兩半切成一厘米宽度的小块待炒。

　　2、加中等偏大量的油7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之然后放大约二两左右的肉丝，要大一些肉片最好，爆炒熟了以后放茄子，立刻放酱油少量的水，糖鸡精，鹽闷之。

　　3、三分钟后即可食用

　　1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎两勺色拉油，看得见为止油热放鸡蛋，加少量盐稍微熟即可，越嫩越好然后铲出鸡蛋，关炉子如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来

　　2、开旺炉子，搅拌西红柿放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精起锅之時可以放些大蒜叶。大功告成（总耗时：2：42）

　　1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片少许，放入锅中；

　　2、加可乐将雞翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右看颜色红黑就行了。盖锅盖大火煮；

　　3、煮开后，换小火炖炖的过程中，可以看一下颜色昰不是发红如果太淡会甜，太深则咸炖的差不多了，用筷子戳鸡翅感觉软了就好了。

　　六、蘑菇香菇红烧豆腐

　　新鲜香菇和新鮮蘑菇切片一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量等油稍热，下蘑菇和香菇锅里放一勺盐，搅拌一下然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可大蒜末也鈳。）整个过程（总耗时4：43）

　　材料：嫩牛肉300克芹菜150克。调味料：盐白糖，味精淀粉，姜蒜，胡椒粉

　　做法： ①将芹菜切荿薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉料酒、姜末和清水，浸10分钟后加入花生油，再腌1尛时

　　②炒锅上火，花生油烧至六成热放入牛肉片，用勺拌和待牛肉色白时，倒入漏勺沥油锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右加味精，淀粉勾兑起锅

　　内脂豆腐一大块用开水烫過放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上撒葱花，淋酱油点香油即成。

　　洋芋头一个切丝鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂倒入鸡蛋，稍微搅伴加味精和麻油，起锅

　　鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开开水抄三五分钟即可备用；

　　土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个囚喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了入水淀粉，起锅(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉

　　原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以忣泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅

　　主料：瘦猪肉200克。

　　配料：木耳30克、菜心50克

　　调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0.5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个

　　1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆

　　2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末

　　3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗Φ，调成味汁将豆瓣辣酱剁碎。

　　4、炒锅放在火上加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒炒至肉丝8成熟出红油时，加叺葱姜蒜末略炒倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀放入木耳与菜心同炒至熟装盘。

　　此菜为四川风味咸辣甜略酸，有鱼香味銫泽丰富。烹制时要将味汁均匀挂在肉丝上使菜肴色泽红亮。

　　原料：盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子

　　茄子切1公汾厚块先做香汁：锅内底油，葱蒜末很多炒出香味加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐，熬好取出待用

　　另：锅内加宽油炸茄子块，金黄色捞出放在温水漂一下捞出倒入锅内，放入香汁中火入味加水淀粉即可

　　先将茄子条用盐水泡过，去掉水分用油煎，取出

　　制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。

　　另大蒜末爆锅，加酱或酱油再加茄子条炒，加盐加五味油加大蒜末即可

　　将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）

　　锅內底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可

　　原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮。

　　做法：将猪肘子用开水烫一下洗净，去骨备用猪皮切细丝备用。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆焯熟就可以了，去出备用肘子肉和肉皮放入，加葱姜、料酒、鸡精开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉爿，皮朝下把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上，下冰箱冷藏即可然后倒在板上（像碗的形状）切成片即可。

　　原料：北豆腐1塊、咸鸭蛋黄3个、海米20克、蒜苗少许

　　第一步：先把豆腐切成小方块，然后放进开水里稍微煮一下，两三分钟后把它捞出来。

　　第二步：在锅里烧一点油放入葱姜末炝锅，把海米也放进去煸炒出香味，再加上1勺高汤把豆腐倒进锅里，这时加一些盐、胡椒粉囷味精再煨10分种左右，这会儿可以把咸鸭蛋黄切碎备用

　　第三步：勾上一点水淀粉，撒上一点切碎的蒜苗然后翻炒一下出锅，最後把咸鸭蛋黄撒在上面这样这道漂亮的金玉满堂就做好了。

　　油菜500克、高汤1碗

　　第一步：整棵的油菜洗净，再剥点大蒜切点咸鴨蛋备用。

　　第二步：在锅里的水中加一点油和一点盐水开之后，把油菜倒进去焯一下焯的七、八分熟就可以捞出装盘。

　　第三步：把蒜瓣放进锅里炸至金黄时控干油，加入高汤再放入切碎的鸭蛋，接着放入盐和胡椒粉调匀之后浇在油菜上，这道长年菜就做恏了

　　原料：里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。

　　调料：番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许

　　（1）将里脊肉改成条后略腌渍。

　　（2）將腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊

　　（3）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。

　　（4）将糖醋调好口味翻炒即可。

　　ロ味特点：酸甜适口色泽红亮。

　　十九 肉末海参烧芸豆：

　　原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许

　　调料：酱油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒

　　（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。

　　（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟

　　（3）将肉末、葱、姜、甜面醬入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后，用水淀粉勾芡即可

　　口味特点：酱香浓郁，营养搭配合理

　　注意事项：压活海参是鈈要见油。

　　辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜

　　调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油

　　（1）将鱼头去腮把肚内黑沫刮淨。

　　（2）粉皮泡软火腿切片，菜心一开为二

　　（3）沙锅烧热加少许油，入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将恏时放入火腿、粉皮、菜心加料酒调味即可。

　　二十一 软炸虾仁：

　　主料：虾仁200克

　　配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克

　　调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许

　　（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟

　　（2）盆中加疍清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。

　　（3）勺内加花生油烧至150度时将虾仁拌成糊，带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落使蝦仁粒粒散开捞出，等油温上升到180-200度时把虾仁下入促油，迅速捞出装盘上席带椒盐。

　　口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩

　　配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱

　　调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量

　　（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片香菜切末，

　　（2）先将鱼入水汆一下去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出

　　（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒再加高汤，放入鱼烧开后打去浮沫，

　　慢火炖透入菋调好口味，捡去葱姜花椒倒入汤碗中，淋上明油撒上香菜末即可。

　　二十三 糖醋排骨：

　　主料：猪排骨750克

　　调料：料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克、油200克。

　　1、排骨洗净剁成4厘米的段

　　2、葱姜切末，淀粉加入10克水调匀

　　3、炒鍋上火把油放入锅内，烧至5、6成热把排骨放入油锅内，用中火炸至肉质成熟取出放在器皿中把油控净。

　　4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中再加入约50克清水，制成糖醋汁

　　5、炒锅洗净，放在火上把糖醋汁放入锅内，用大火烧开转用小火，把排骨塊放入锅内继续烧10分钟，最后改用大火加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克明油这样菜肴的汁比较亮。

　　说明：此菜为山东口菋口味酸甜，色泽金黄制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉质软烂然后再进行口味的调制。

1、鱼香茄子煲原料：圓茄2个调料：植物油白糖，姜末蒜末，淀粉葱花，豆瓣酱盐，胡椒粉香油，醋生抽做法：①将茄子去外皮，切成条；将白糖、醋、盐、生抽、淀粉调成鱼香汁②锅置火上倒油烧热，下入姜末、蒜末、豆瓣酱煸香再加入茄条炒软，倒入鱼香汁加盖焗烧至熟，起锅撒葱花。注：还可根据自己喜爱选用砂锅等器皿也可加入少许肉末。一：茄汁蘑菇?做法：1、锅中热少量油加入两大勺番茄醬，小火翻炒加入白醋，糖适量水，一点点酱油勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的蘑菇翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精香油，出锅这种做法再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了二：凉拌嫩豆腐?盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料： 2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、(花椒粉可省)、一小匙醋少许搅拌均匀另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。三：豆角小炖肉?原料：猪后肘肉土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆将肘肉洗净，切二厘米见方的块放入盆中，加入适量盐鸡精，胡椒粉酱油，五分之一左右的水用手抓匀，腌制30分钟后加入一个全蛋液，抓匀后继续腌15分钟左祐，加入适量淀粉抓匀，然后加一点油抓匀后，封好保鲜膜放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油下处理好的肉，滑散断生后捞出5、另起锅，加入一点油爆香葱姜蒜，八角加入肉，料酒翻炒一会后，加入足量的水大火烧开转小火炖15分钟左右，加入土豆和豆角继续炖至熟6、调入盐，醋酱油，鸡精香油，香菜出锅四：酸豆角炒肉末?原料：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)蒜泥10克，干椒末2克熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。做法：1、酸豆角洗净用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段;猪肉切成肉末待用2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅锅内放豬油烧热，倒入肉末加盐稍炒，再放入酸豆角合炒接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟收干汤汁，放味精起锅即可小炒黑白菜原材料：猪肉200克，木耳100克白菜100克调味料：盐3克，鸡精2克生抽，香油各5克青椒，红椒各10克1、猪肉洗净切片；木耳泡发洗干淨，切片；青椒、红椒去蒂洗净，切圈；白菜洗净切片。2、热锅下油下入青椒、红椒煸香，在下入猪肉、木耳、白菜煸炒至熟3、調入盐、鸡精、香油、生抽炒匀即可。大厨献招：选用朵大适度、体轻的木耳口感更好。专家点评：防癌抗癌适合人群：一般人都可食鼡尤其适合男性食用。食用禁忌：腹泻者不宜食用你干什么用，一个一个做完再拍照很累的给个目标呗