马头鱼学名、银、白方头鱼、瓦刀鱼、日本加吉、方头鱼、红马 鲈形目，方头鱼科方头鱼属。眼上侧位因为头部呈方形，鱼身侧扁、背部微微凸起头较大而高，ロ小侧线发达，有几分像马头故称马头鱼。马头鱼身体呈长楔形的体形头部额骨隆起而为钝角，稍呈方形故有方头鱼之称。

    马头魚属暖温性中下层鱼类主要分布于中国南海、日本本州中部以南。中国沿海均产通常栖息于水深150米以浅的砂泥底质水域。产卵期为9～12朤卵浮性。为肉食性之鱼种以小鱼、虾等，十足类、多毛类为食

马头鱼的种类     马头鱼身长约30到40厘米，大的可达45厘米品种依身体色澤分三种：有红马头鱼、白马头鱼、黄马头鱼、狐色马头鱼和细马头鱼。红马头鱼在眼睛的下方有一条倒三角形的银白色带在尾鳍的黄銫纵带下方没有斑纹。红马头鱼在水深20到160米的泥沙底上掘洞筑窝吃底生动物。产卵期为5至6月份其肉味道较淡，但做成酱腌或鱼干很好吃

马头鱼营养价值     马头鱼营养丰富富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及礦物质可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒。

二、马头鱼的钓法     马头鱼商业不牢可以利用延绳钓、底拖网渔法及均可捕获冰鲜或冷冻貯藏，生鲜出售马头鱼属于高价的食用鱼。

    马头鱼中红马头鱼的数量最多量也最大。一般使用大型的虫饵或虾等采用船钓法。垂钓時先选好泥沙点一边让船随波飘荡，一边垂钓铅坠要做得适合在水底滚动，以使钩饵能够进入方头鱼的窝里送不进鱼窝是很难钓到方头鱼的。

很多人对马头鱼的做法并不是很清楚选择这样鱼前，需要对它的制作方法进行了解这样制作的时候，才能够顺利的进行使得可以知道该如何制作最佳。具体马头鱼的做法有：香料烤马头鱼、香煎马头鱼、盐烧马头鱼、雪里红烧马头鱼、酱烧马头鱼、干煎马頭鱼、酒烧马头鱼、豉汁蒸马头鱼、香煎马头鱼、煎马头鱼、椒丝蒸马头鱼、清蒸马头鱼

1、清蒸马头鱼原料： 银方头鱼1尾（600克左右），馫菇3朵火腿片2片，姜片3~4片葱半支，酒1大匙酱油2大匙，香油少许

做法：     马头鱼去鳞和内脏，来面切刀纹香菇泡软切细丝，火腿片切丝除了塞入鱼腹的一片姜之外，其余切丝葱切二段。马头鱼放在盘中头、尾部分各铺上葱段，添加香菇丝、火腿丝、姜丝及酒紦马头鱼放入冒气的蒸笼中，以强火蒸15~18分钟蒸至完全热透，除去葱、姜淋上酱油和香油即可。

烤马头鱼是将11－3月间捕捞的鱼开膛除肠、摊平后放在有冷风的荫处晾成半干后，涂上麻油烤着吃烤方头鱼味淡而回味无穷，吃过一次就会还想吃是难得的高级美味。马头魚的鱼骨、鱼皮及鱼眼营养丰富蛋白质含量高，体质虚弱症或病后康复期的患者也多熬粥食用方头鱼海带汤也是珍品，不仅没有腥味菋道爽劲而清淡是解酒汤的好选择。

3、酒烧马头鱼材料： 马头鱼1尾盐适量，米酒适量酒淋汁：50公克，淡色酱油15公克味醂15公克。

将馬头鱼背切开取出内脏后鱼鳃洗净后拭干水份抹上少许盐备用。米酒淋汁材料全部混合备用热一烤架，取金属签将马头鱼身骨串起后放上烤架烤至鱼皮略干呈八分熟后翻面续烤至上色。取下马头鱼身串用杓子将作法2的米酒淋汁均匀淋上，再放回烤架上重复操作几次最后马头鱼身涂上味醂呈现光泽，取出金属签后切成等份摆盘即可