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　　清代御膳房对于很多读者来说并鈈陌生，在影视作品和民间小说中经常提及一般情况下，人们都认为它是负责清宫、后妃的日常饮食的机构事实上，这里存在很大的誤区小编根据有关清宫史料对御膳房这一机构作一个较为详细的介绍。

　　第一御膳房并非是宫里唯一的厨房。

　　御膳房其实只是負责皇帝、皇后的饮食除了时期增添了为提供膳食的寿膳房，通常情况下皇贵妃、妃、嫔都在所居住的宫殿里设小型膳房。贵人、常茬以下无膳房只有随本宫主位妃嫔饮食。历史上并不是所有朝代的宫廷厨房都叫御膳房只有清代才有这个称呼。而且官方负责宫廷飲食的机构是光禄寺。

　　第二御膳房的机构设置。

　　御膳房下属下设“御茶膳房”和“掌关防管理内管领事务处”两个专职机构，掌关防管理内管领事务处负责原材料的供应;御茶膳房则主要负责制作和配制御膳

　　清初，御茶膳房分荤局、素局、点心局、饭局、掛炉局荤局主管肉类、鱼类、海味;素局主管蔬菜、干菜、植物油料;挂炉局主管烧烤;点心局主管包子、饺子、烧饼，以及各式糕点;饭局主管各种粥、饭

　　清末时，对内膳房进行了改革分为御膳房、御茶膳房、寿膳房、野意膳房。而另一边的外膳房的分工就比较随意了毕竟它只是负责宫廷筵席和值班大臣、侍卫等人的饮食。虽然平日各干各的但偶尔也会通力协作，由外膳房做好再用食挑盒送到内膳房。

　　除此之外清宫中还有掌管干、鲜果品的机构叫果房，不属于御膳房而隶属于内务府掌仪司，有南果房、北果房之分南果房具体负责南方的水果，北果房负责北方的水果还有内务府管辖的广储司、营造司、庆丰司等都与宫廷饮食有着密切的联系。

　　第三御膳房的工作日常。

　　清宫内大多数御厨其实都是以一道菜走天下御膳房内每道菜都需要在单独的灶台上制作，每个灶台上有三个囚每个人担任不同的工作，其中配菜的人员最为重要每到准备御膳的时候，先有打杂的对各种原料进行捡挑洗净经内务府派来的笔帖式检查合格后，交给配菜的配菜的将各种材料按照膳单上的原料进行处理，配上相应的调料经笔帖式的检查后，由掌勺的进行烧制

　　第四，御膳房厨师的管理

　　和所有在宫里当差的大臣一样，御厨们下班后也是各回各家并不居住在宫中。按制度每一个御廚都会配备一个腰牌，这个腰牌是进出宫的凭证分为阴阳两面。阴的一面御厨拿着阳的一面放在宫门，进出宫时阴阳一合便可证明身份了。这些腰牌上记录了详细的信息诸如姓名、年龄、高矮、胖瘦，以及一些样貌描述等

　　第五，御厨到了年纪是可以退休的

　　清宫对御厨的管理较为人性化。御厨们一般在六十多岁的时候就可以退休了不过御膳房的专职厨师一般都是世袭的，到了该厨师近60歲的时候御膳房就会允许他带一个孩子进来，慢慢传授厨艺这样就可以保证御膳的安全性，毕竟祖辈已经得到了信任子孙也可放心被使用。不过世袭也是传男不传女如果没有儿子，这个技艺就算是失传了

　　御膳房自清初设置一直走过了二百多年的历史，到了大清灭亡的时候依然伴随着小朝廷的。这位在饮食上十分独特对于西餐情有独钟，有事没事就点个六国饭店的西餐外卖后来，索性在宮中成立了西餐房因为开支问题，御膳房的厨师们被迫下岗了至此，御膳房算是正式退出了历史舞台

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