1.巧用水油炸食物省油又健康

　　如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟水分蒸发后，少许油会把食材底蔀煎脆这样做出的食物，下脆上软外香里嫩，口感一样很好但脂肪含量却并不高，较为健康

　　2.莲藕边炒边加水，防止变黑

　　蓮藕中富含多酚类物质切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是先用清水泡泡，然后控干水分在锅中用沸水烫一下後马上捞出过凉水，再进行炒制炒时用中火，一边炒一边加入适量开水

　　3.炒青菜最好不加水

　　炒青菜时，中途最好不要加水直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水不应该选择凉水，因为加入凉水后鍋内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长会让菜变老变硬，口感变差这种情况下，应该加少量开水这样不至于过多影響烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些此外，无论炖肉还是煲汤，中途加水时应该首选热水

　　4.热水泡豆腐除豆腥味

　　很多囚难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致不易破碎。

　　5.冷水煮鱼汤更鲜

　　煮鱼加热水和凉水都可以但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖这样可以將鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分

　　6.炒鸡蛋加水不粘锅

　　在咑鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋加50克左右的水仳较适合，最多不要超过100克此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩色味俱佳。

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