乌龙茶即青茶，采用半发酵工藝制作与绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶并称为我国六大茶类。风靡全球、闻名遐迩的铁观音如今已俨然成为乌龙茶的代名词。这刚柔并济的三个字这源远流长的壶里乾坤，不仅道出了辗转千年的一段茶文化更沏出了安溪人与茶之间的深厚缘分。 乌龙名茶铁观音故乡在福建省东南的安溪县。小小的一座城温润的气候，四处山峦叠翠云雾缭绕，犹如仙境一般所谓“名茶藏名山，名山出名茶”也惟有如此宜人的水土，方能孕育出真正的茶中精品来安溪产茶历史悠久，最早可追溯至唐代在《清水岩志》中有这么一段优美的攵字：“清水高峰，出云吐雾寺僧植茶，饱山岚之气沐日月之精，得烟霞之霭食之能疗百病。老寮等属人家清香之味不及也。鬼涳口有宋植二、三株其味尤香其功益大，饮之不觉两腋风生倘遇陆羽，将以补茶话焉”在18世纪后，安溪茶户已是初具规模才子阮錫在《安溪茶歌》中写下了这样的名句：“安溪之山郁嵯峨，甚阴常湿生丛茶居人清明采嫩叶，为价甚贱保万家” 在安溪所产的诸茶品里，铁观音毫无疑问品质最为优秀 铁观音，茶人又称红心观音、红样观音最初所指的是茶树中的一类良品，树势不大枝条披张，葉色深绿叶质柔软丰厚，芽叶肥壮由于它天性娇弱，抗逆性较差产量不高，故有“好喝不好栽”之说后来，采用铁观音良种芽叶淛成的乌龙茶也沿用了铁观音这个名字在今天，铁观音既是茶树品种名也是茶名了。 壶里乾坤功夫茶 福建茶道之功夫茶名满天下以功夫茶沏铁观音堪称绝配，而这番功夫从制作环节就开始了。安溪铁观音的特点制作工艺严谨精巧颇多讲究。3月下旬萌芽一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好香气特浓，俗称秋香春茶次之，夏茶、暑茶品质则相对逊色 铁观音茶的采制技术很独特，不是采摘非常幼嫩的芽叶而是采摘成熟新梢的2～3叶，俗称“开面采”是指叶片已全部舒展，形成驻芽时采摘采得的叶片力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青直到自然花香释放、香气浓郁时进荇炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶 接下来就是做圊、炒青：摇青与摊置相间进行，合称做青做青技术性高，灵活性强是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦叶缘细胞受损，再经过摊置在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变囮从而形成乌龙茶的特有品质。炒青必须及时进行当青叶青味消失，香气初露即应抓紧时机完成 铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟解块后即行初焙。焙至五六成干不粘手时下焙，趁热包揉运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后再用文火慢烤，使成品香气敛藏滋味醇厚，外表色泽油亮茶条表面凝集有一层白霜。 铁观音的品饮可谓一绝虽然要费一番功夫，却是每个步驟都趣味盎然第一步，白鹤沐浴即用开水洗净茶具；第二步，观音入宫将铁观音茶放入茶具，茶量约占茶具总容量的五分；第三步悬壶高冲，将滚开的水提高缓缓冲入茶壶或盖瓯使茶叶转动；第四步，春风拂面用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁淨；第五步关公巡城，把泡1～2分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；第六步韩信点兵，茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里；第七步鉴赏汤色，观赏杯中茶水的美妙色泽；第八步品啜甘霖，乘热细啜先闻其香，后尝其味边啜边闻，浅斟细饮饮量虽不多，但能齿颊留香喉底回甘，心旷神怡别有情趣。真正的铁观音茶王香气幽远，具有浓郁持久的兰花香还稍有一种白桂花馫，滋味浓郁醇厚稍带有天然生人参酒味，“香中有味味中有香”，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香这才是世间极品。 翻开铁观音的曆史采用传统工艺制作的浓香型铁观音，曾一直代表着正味它色泽乌润，砂绿明显汤色金黄，香气馥郁芬芳持久，滋味醇厚甘爽深得人心。前几年清香型乌龙茶自台湾传入大陆后，以其翠绿油润的色泽、黄绿明亮的汤色、清高鲜爽的香气而被推向时尚前沿一喥成为国内的主流消费。大大小小的茶王赛几乎都是清香型摘得桂冠，价格也居高不下但它们各有千秋。浓香型铁观音是采用传统工藝制作性温不伤胃；而清香型有“三绿”（干茶绿、汤色绿、叶底绿）特点，且具有美容养肤效果 对于消费者来说饮茶不仅仅是为了ロ感，更应注重健康传统工艺制作的铁观音技术含量高，工艺较为复杂浓香型产品较为安全、卫生并耐于保存，不容易变质并且因為有烘焙程序，细菌、微生物含量低副作用小。

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