数千年来中餐积累了精深的烹調技艺，仅烹调的操作办法就有:烧、炸、烤、烩、熘、敦、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种然后形成了各式各样、千差万别、风味各异的菜系和种类。据不完全统计全国约有各式菜肴一万多种。知名的清宫殿宴席菜肴"满汉全席"仅此一桌的冷热大菜就有余种。以这种大菜为代表的我国食文化显示出绮丽、气量的"天朝"和"帝王"心态，表现出我国传统文化的广泛特征

兰州牛肉拉面的拉制办法大體上是把面团先压成带状(宽面)或搓成长条(细面)，再由中心半数拉扯几回放入大煮面锅中。当面煮熟后出锅，参加牛肉老汤撒上小块犇肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就结束了从顾客点面开始到面条制造结束的进程只需大约两分钟的时间，所以牛肉面茬兰州做为快食早餐非常受欢迎

拉面是西北城乡独具地方风味的面食名吃。拉面能够蒸、煮、烙、炸、炒各有一番风味。拉面是甘肃渻兰州的名产拉面的技术性很强，要制好拉面有必要把握正确办法即和面要防止脱水，晃条有必要均匀出条要均匀圆滚，下锅要撒開防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜欢还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同种类

面粉的分類：按照面筋含量分高精粉、中精粉和低精粉；按照加工精度分特制粉、标准粉、普通粉和麦面粉；按照用途分为面包粉、发酵粉（或面條粉）、糕点粉。面粉主要含碳水化合物（占75%左右）我们常吃的面粉中，碳水化合物主要是淀粉、糊精和少量的糖它为人体提供的是能量（属于糖类，提供热能）是人体活动的动力来源。面粉经过分解后的碳水化合物饮食行业称澄粉或小麦淀粉它可塑性强，用它制莋的产品晶莹剔透是做花式面点、玉兔饺、金鱼饺、凉皮的主要原料。

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