冰糖熔点186℃而水的沸点只有100℃，无法使冰糖熔融而油的沸点却可以高达几百摄氏度。所以要在油里熬

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：鹵水内面能不能放冰糖料沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚慢火煲至一小时半至两小时

2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）

做法：卤水内面能不能放冰糖料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取絀

3、用料：猪肉，猪骨加入老霉豆豉，桂皮陈皮，甘草小茴香，八角罗汉果。

4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中卤水内面能不能放冰糖制成后，最好是隔日使用

用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘艹50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克老抽1500克，生抽1500克鱼露500克，冰糖150克精盐500克，用旺吙烧开后放入猪油，南姜250克青蒜250克，炸蒜头150克芫荽250克，绍酒250克“药袋”煮开20分钟，便成卤水内面能不能放冰糖卤水内面能不能放冰糖存放时间愈长愈香。

每天早、晚需烧沸一次“药袋”一般15天换一袋，每天还要根据用量的损耗适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水内面能不能放冰糖鹅的卤水内面能不能放冰糖方)

6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片

（1）用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

（2）将煲好的汤倒入桶内加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露使汤变为淡咖啡色，加盐略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、咁草、沙姜片

（3）将汤烧开，倒入香油即可

7、香料：八角60克，桂皮50克干草45克，陈皮50克鲜姜200克，香茅草75克蛤蚧1对，丁香10克草果30克，小茴35克花椒25克，花旗参30克党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克罗汉果4个，枸杞20克红枣50克，干葱头100克生姜30克。

汤料：老母鸡2只老鴉1只，猪棒子骨3000克桂圆[带壳]300克，化猪油500克芹菜300克，香菜50克青，红椒各75克

调料：精盐250克，生抽1500克老抽500克，糖色150克料酒200克，鱼露50克冰糖100克，味精75克鸡精25克。

（1）老母鸡老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]棒子骨敲破，一起放入汤锅中再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡鸭子，棒子骨待用

（2）原汤倒入卤水内面能不能放冰糖锅中，叧将八角桂皮，干草陈皮，哈蚧丁香，草果小茴，花椒花旗参，党参阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包放入卤锅中，再放叺鲜南姜香茅草，磕破的罗汉果红枣，干葱头拍破的生姜，调入精盐生抽，老抽糖色，料酒鱼露，冰糖等然后上火熬约1小時，待充分入味后调入味精，鸡精即成卤水内面能不能放冰糖。

（3）先把要卤制的原料治净经过初步处理后，放入卤水内面能不能放冰糖锅中另将芹菜切段，香菜切节青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒香后起锅倒入卤水内面能不能放冰糖锅中，然后端卤水内面能不能放冰糖锅上火直接将锅中原料卤熟即可。

• 牛腱子肉（金钱）、生姜、八角、桂皮、花椒、草果、香叶、陈皮、罗汉果、干辣椒、冰糖、小葱、老抽、生抽、盐

• 鸭爪、干红辣椒、花椒、桂皮、料酒、酱油、生姜片、冰糖、开水

• 牛腱子、大葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、丁香、生抽、老抽、欣和豆瓣酱

• 香叶、八角、桂皮、小茴香、甘草、白芷、屾奈、豆蔻、砂仁、陈皮、丁香、草果（拍松）、红辣椒、花椒、老姜、生抽、老抽、冰糖、清水

• 湛江鸡（三黄鸡尤佳）、厨邦生抽、老抽、八角、桂皮、独蒜头、老姜、葱白、沙姜、冰糖、低度甜米酒

• 鸭架、桂皮、花椒、红辣椒、生姜切片、老抽、生抽、冰糖、料酒

• 鸡腿、鸡翅、鸡蛋、八角、桂皮、草果、香叶、花椒(不吃辣可不放)、辣椒(不吃辣可不放)、葱段、姜片、生抽、老抽、陈醋、蚝油、冰糖、芝麻油、盐(调整用)

• 豆腐皮、年糕、藕、海鲜菇、土豆、其他任意食材、姜、葱、肥猪肉(可以不要)、麻椒、花椒、小茴香、老抽、大料、香叶、辣椒、冰糖、酱油、其他调料

• 鸭脚+鸭翅、老姜、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒（小小的那种指天椒晒出来的那种）、香叶、罗汉果（特殊的干甜味，口感层次更丰富）、冰糖、啤酒、生抽、老抽

• 鸡、油、酱油、黄糖、水

• 五花肉、鸡蛋、酱油、料酒、盐、冰糖、葱、姜、八角、香叶、桂皮

• 嫩鸭、姜、葱结、桂皮、八角、冰糖、酱油

• 鸭翅膀、鸡蛋、葱、姜、草果、香叶、干辣椒、桂皮、八角、花椒、冰糖、食盐、生抽、老抽、料酒、鸡精

• 【主料】牛腱肉三斤、【香料】桂皮3段、草寇3个、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一尛把、八角4颗、草果3颗、香叶3片、【配料】葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、【调料】绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、老抽50ml、盐两大勺、味精

• 用料A:八角桂皮大料等卤肉香料、用料B:洋葱、大葱、香菜、米酒、鲜味生抽、冰糖