中国古代牛作为劳动工具，因此被保护但这并不是直接原因。如果牛的繁育和存活率能和猪一样那么牛也不会那么稀少，而被珍视了所以，真正的原因其实是牛嘚繁育与存活率

像现代，技术条件好了存活率很高，繁育技术也有上升肉牛养殖也有了一定规模的产业、市场。但是相比猪而言僦不够看了。毕竟猪的繁育技术已经摸索了这么久而且猪的高产崽率也不是牛可比的。

牛肉两年才能出栏猪肉半年一栏。牛需要的活動范围大猪活动范围显然小的多。摊上中国地少人多猪是摄取肉食的最好选择。古代是古代现代是现代。一边是牛肉一边是猪肉，只选一样吃估计没几个会选猪肉。

再从价格上看牛肉价格还是比猪肉要贵一些，普通牛肉一斤在30左右猪肉是15左右。而且牛肉不管蒸炸炒煮烤之后都会严重缩水生牛肉炖之前码了半锅的量，炖熟后基本只有三分之一的量了猪肉缩的就没那么明显了。

从视觉体积看两盆相同大小的猪牛肉，牛肉的花费可能要比猪肉贵1.5—2倍从烹调角度看，猪肉所用的时间比牛肉减少太多了制作难度，对火候的要求也简单些从口感角度看，猪肉比牛肉密度稀疏好嚼，不容易塞牙油水多更香。