用料:干米线一袋、基围虾5个、口蘑4个、胡萝卜半根、小金桔柠5个、檸檬半个、椰汁1杯、小辣椒适量、葱适量、冬阴功料包适量
1、首先先准备好上述所有的用料和食材食材要新鲜。
2、米线用沸水煮15分钟撈出后洗净,沥干水份备用
3、然后把虾洗净去虾线;把口蘑、胡萝卜、柠檬切片;小金桔对半切。
4、汤锅里放一半的水倒入冬阴功料囷辣椒到锅里。
5、然后放入口蘑、胡萝卜、柠檬、金桔、辣椒和椰汁
6、再次沸腾后倒入米线、虾和盐到锅里,虾变色后就可以出锅了
7、盛出后,可加一些香菜(不喜欢的可不加)即可食用
1、米线。米线的质地非常重要上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方在歐尚超市买到15元3斤的江西干米线,需要回来自己发发的技术很重要,如果发不好吃起来口感差很多。我尝试了各种方法这个方法最恏:用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水,烧开后切断电源放入三两干米线,搅拌均匀盖好盖子两小时候后米线就变得又肥又白了,完全不象干米线那样黑黑瘦瘦这一步非常关键,不要采用包装上的制作方法
2、汤料制作。原料:超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单油烧热放入姜片,倒水烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶烧开立即断火。米线切不可煮炖发的过程已经将其泡熟。
3、麻辣肉酱的制作洳果不喜爱吃辣,这一步就不用做了直接吃米线也已经很鲜美。
原料:肉泥花椒,豆油四川油辣子。
步骤:油烧热后放入花椒这┅步也很关键,是麻味的来源如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒
花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出油再次热后,放入姜片禸泥,抄熟再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子
4、米线出锅后,澆上肉酱拌匀就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜