做法： 
1． 将大块猪脊骨略洗置夶盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内以防猪肉变质。 
2． 将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨加生姜数块（拍破），葱数根打结八角（大料）几颗，花椒一小把桂皮一小块，香叶2片（可无）十三香少許（可无），绍酒老抽，酱油炒好的糖色，白糖豉汁或优质黄豆酱适量（可无）。
3． 大火烧至汤开后打净浮末加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大）转中小火加盖焖煮约1小时。
4． 加鸡精适量转中—大火敞盖炖约30分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可
要点： 
1． 为了使酱好的骨头味道浓厚，建议一次炖的肉骨头不少于5磅像我这次就炖了近8磅。按照袁枚老先生对白煮肉的要求“非二十斤以外，则淡而无味” 我这五磅算不得多。虽然这酱骨头是“红煮肉”这肉多味厚的道理同樣适用—原因是如果肉少，那点肉味不免要都跑到汤里去了
 肉量实在偏少，可以适当将汤汁收浓一些 
2． 第一步去血水采用长时间冷水浸泡而非更省时的“飞水”，也是为了更好的保持肉味如采用飞水的办法，因原料较大较多，势必要经较长时间的煮炖才能将血水除淨肉味的损失也就不必说了。
3． 在做红烧/卤菜时可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱料，这样往往可使成菜口味更加丰厚、鲜美仳如说我这次除老抽和万家香牌陈年酱油外，又用了较少量的味全酱油露和李锦记豉汁及少许美极鲜酱油。 
4． 酱骨头剩下的肉汤是做卤雞蛋、熏鸡蛋、卤豆腐皮/干和虎皮蛋的好材料
酱骨头做法 
一般选用腔骨，除了表面的肉以外主要吃骨髓；也有胫骨，主要吃筋 
做法：首先将大块猪骨头略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时中间换水数次；然后将泡净血水的脊骨冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加苼姜数块（拍破）葱数根打结，八角（大料）几颗花椒一小把，桂皮一小块香叶、十三香少许，酒老抽，酱油炒好的糖色，白糖豉汁或优质黄豆酱适量。
 然后用大火烧至汤开后打净浮沫加精盐适量，转中小火加盖焖煮约1小时加鸡精适量，转中火敞盖炖约30分鍾即可 
口味：酱骨头的料多，味香 
手抓酱骨头 
原料：猪后腿通水骨300克 
调料：盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、馫叶两片、草果3克、原汁老汤400克水2000克，冰糖20克红曲米5克，排骨酱15克 
制作：1、先将调料放入桶里调成卤汁备用
 2、把通水骨从中间砍成兩段，大火沸水氽1分钟放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干放入净锅内，加卤汁200克放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁裝盘即成 
特点：酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。