内容提示：面包制作常见问题与對策

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原因：A、面团水分过多；
B、搅拌過度和整形不当；
C、发酵箱湿度控制不好最后醒发时有水滴落和发酵过度；

1）、面团的加水量受原材料的影响很大，特别是面粉每一批号的粉的吸水量都可能会不同，制作面包面粉最好要过筛这样也可增加吸水量；
2）、搅拌和整形时要掌握好时间，特别是整形时如風干或中间醒发太久都会影响面包表皮起泡的质量；
3）、再最后醒发时，湿度如太高会导致有水珠滴落尽量在面包未进醒发箱前将温度升够，这样可以避免温度和湿度的不一致；
4）、面包进炉烘时炉温不能太高在180-190℃之间则可。