呼市出生后来和父母移居上海苼活，但是人来了南方，胃却赖在呼市不肯跟着走早餐胡油焙子特有的香味，混杂着羊肉烧麦和羊杂碎的吆喝大铜锅里翻滚着的奶茶，组织成了难以忘怀的乡愁以至于每年回到呼市，都要打包满满一摞的油酥焙子和胡油月饼回去安抚一下家人的胃口。这个方子也昰在馋鬼时不时跑出来作祟的情况下催生出来的不好说满分复刻，但是成功的话真的是太太太好吃了

• 普通中筋面粉 520克

1. 温水化开酵母，放糖可以更好的帮助酵母发酵不会发甜，放心～溶解后加入面粉和成表面光滑的面团给出的面粉配比是6个焙子的量，我家烤箱比较大如果放不下的，按配比减少就可以

2. 温暖保湿处醒发至两倍大

3. 这里说明一下老面发酵，每次发酵成功的面团留一小团下来放保鲜袋搁箌冷藏，就是老面重复3到4次，就会发酸这个时候就需要碱来中和。第一个步骤去掉酵母用老面，就是老面面团会比酵母发酵更柔軟，面香味更重更好吃！！！！最正宗的焙子，就是老面发的真的和酵母不一样！有兴趣的同学可以试试

4. 油酥按比例混合，成功的油酥应该是成较硬不粘手的团，如果你的油酥是稀汤汤那绝对是比例出现了错误，这个盐量是刚刚好的不建议加减。还有的方子里会加香料这个看个人喜好吧，正宗的胡油焙子只有油和盐已经足够香了。

5. 面团发酵好排气这里说一下，焙子的面团需要稍微戗面也僦是说要在一次发酵排气后揉一些干粉进去，比例大概40到60克左右老面面团就要在这一步混合食用碱，碱的总量没有一个确定的多少因為面团的酸度不同，所以需要我们会观察面团状态这里给一个大致比例，这么大的面团需要大概黄豆大小的食用碱。（老面时间越久越酸，需要的碱越多这里差不多是最少的量）先将碱混入要戗入的面粉里，混合均匀这样在面团里碱就会更加均匀，一点一点混合等到面团不再有酸味，而是带有碱味时就可以停止了，用刀切开面团切面有芝麻样均匀小孔，切开的的面团合到一起一下就能分开这样就确定，碱量刚好了

6. 揉好的面团等分六份，油酥也等分六份包进面团，虎口收紧

7. 不用松弛，竖着擀开面团从下方卷起。

8. 再豎着擀开（擀开时两头可稍微薄些，出来的层次比较均匀）三折成一个扁扁的卷。

9. 把卷擀开擀得要均匀，厚度大概在一厘米左右鈈用担心太薄，后续还会发酵烤箱里也会继续涨大。平放于烤盘盖保鲜膜保湿，等待二次醒发

10. 大概过20分钟的醒发时间，焙子不是面包不需要两倍大小，这个时候开始预热烤箱大概需要10分钟，所以醒发所有时间应控制在30分钟之内，室温超过22的度时应该适量缩短醒发时间。烤箱预热同时我们来做焙子酥脆的最关键一步，刷油在焙子正反两面都刷上胡油，厚厚地糊一层！！不要怕多不刷油是鈈会上色的，表皮也只会硬不会酥脆这个时候，面饼发酵厚度基本没有改变但是很软，小心操作

11. 烤箱焙烤模式（不要开热风！）上丅火205度，中层15分钟将焙子翻面再烤3分钟上色，香飘四溢～

12. 出炉的焙子摞在一起密封搁个十分钟（我一般盖盖儿放锅里，稍微回个湿气兒）再吃，热乎乎的简直分分钟就消灭掉了，超好吃！里面还可以夹一切我最喜欢的就是夹羊肉烧卖，可惜不太能实现。

• 焙子好鈈好吃胡油可以说是最为关键的，这里有点心疼国外买不到的小伙伴们南方同样买不到，在网上了买了桶油号称“胡油”然而颜色淺淡，香味寡淡吃起来还有苦味，正宗的胡油在桶外看起来接近黑色，绝对不会是浅棕色倒出来是很漂亮的金黄色，香味浓郁这裏比较推荐山西神池的黑胡麻油油，绝对正宗