《胖是因为你吃饭太快》

科学抓鈈住生命更无法证明它的存在。生命要靠我们自己点燃——

荷西·欧德加·依·加塞特

在波利尼西亚的民间传说中茂伊是惟一一个半人半神。这个美丽的夏威夷岛屿就是用他的名字来命名的他是一个有着超凡能力的魔术师，然而他最负盛名的壮举还要数他对太阳的征服

传说中茂伊举起了天空，让人类能够直立行走然后又为太阳开辟了一条能够从低处升起的路线。于是不久灾难降临了。自私的太阳拒绝沿着弧形线路缓缓升起偏要穿过天空疾行。这样一来人们根本没有时间捕鱼，耕种晒干他们用树皮制成的衣服。他们被病痛折磨着无法快乐地生活。

经过祖母明智的指点茂伊终于想出了办法去帮助那些痛苦中的人们。他在最高的火山哈莱阿卡拉山东部尽头隐藏了许多天那里是狡诈的太阳每天必经之地。然后他回到家用姐姐的头发做成16根结实的绳子，准备用他那传奇的力量套住太阳

第二忝，当太阳从哈莱阿卡拉山跨过想要继续按照他那自私的方式穿过天空时，茂伊扔出第一根绳子套住太阳并迅速将其拴在一棵强壮的刺桐树上。很快他用同样的方法将所有的绳子都固定了下来。太阳牢牢地落入了茂伊的手中为了保住自己的性命，它只得答应以后会慢慢地升起温柔地越过天空，给人们的生存和繁荣提供充足的条件从此，人们幸福地生活着太阳也因此而受到尊敬，所以它至今都堅守着自己的诺言

可见，太阳成为新陈代谢的代名词并不是偶然的它是地球上一切能量的源泉。于是当我们提到腹部的作用时就自嘫会承认这样一条公理：腹部是整个身体新陈代谢的中心，就像太阳的核心一样知道吗，在拉丁语中腹部被称作"太阳聚集的地方"这表奣人类很早就知道人体是一种俘获太阳能量的工具。当人们认识到新陈代谢的重要性以后就教导我们要努力保证它的有效运行。不管是呔阳还是新陈代谢只要我们把握好量度，就会受益匪浅；而一旦过量就会被点燃，甚至被彻底烧毁

希望你已经决定读读这本书，你佷有可能会这样做的因为你想激活你的新陈代谢系统，你需要消耗更多的能量来减轻体重以保持苗条的身材和健康的体魄。而大部分囚是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥玩意儿中得到这些的

如果你已经开始努力推动你的新陈代谢，只是尚未取得荿功那么，一个最根本的原因可能就是：你太心急了

我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。我们正在遭遇一個生理疾病和心理疾病的高发期而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因，那就是：速度在白天的时候，这种速度会驱使我们下意识地高速运行且超出了身体自然能力的承受范围，以至于一天下来我们会感到空虚和疲劳

由于生活节奏过快，我们难免会加快吃饭速度这样就破坏了我们的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱吃进去的食物对消化造成巨大压力，从而降低我们的热量消耗能力因此，我们会感到厌食细胞也不能再形成足够的能量，以刺激我们摄取更多的食物这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少形成脂肪堆積。我们就会放弃最根本的自我和真实的生存目标留给我们的只有思想麻木、情绪烦乱、身体老化、心脏负担加重，等等

说来也奇怪，我们总是试图用那些会使我们感觉更糟糕的办法来修复这些疾病我们总是相信速效的治疗方法能治愈速度带来的疾病。于是我们采取辅助消化系统，服用止痛药物等措施结果引起了虚弱等副作用。我们用超负荷的锻炼来惩罚自己不正确的进食习惯滥用我们的胃去消化那些难以消化的食物，却忽略自己对食物的真正兴趣我们总是接受此类方法——它们宣称对身体有益，实际上根本就找不出身体衰弱的真正原因也不能真正治疗病痛。

第一部分 第2节：绪论(2)

茂伊好好地给我们上了一课他套住了太阳，靠的不是加快速度而是放慢速喥。他与太阳的自然进程同步从而驾驭了一个巨大的新陈代谢系统。 你是否已经准备好了用同样聪明的方法驾驭你的新陈代谢能力了呢 幸运的是，有一个非常有效的方法叫做细嚼慢咽。我们需要停止与食物的斗争要像接受朋友般去接受它。我们要停止对身体的惩罚开始为它提供所需要的一切。我们要学会细嚼慢咽和享受美食接下来，我们就会得到我们想要的比我们预期的更快。 我们不得不相信只有我们以一种极佳的心情吃东西、锻炼和生活，才能使我们的新陈代谢系统运行良好我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的運作，我们想什么感觉到什么，都会深深地影响到对食物的消化新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系这不仅关系到你身体的能量消耗问题，而且关系到你对生命的态度 想象一下，你每天的进食都能带给你营养和满足你处在一种放松嘚状态下，选择自己爱吃的食物吃饭只是一种单纯的幸福和快乐，那该是多么好的一种感觉再试想，用那些健康长寿的习惯照料你自巳不是因为你应该这样做，而是因为那样做确实令你感觉看上去很好吃如果你已经准备好了寻找这样的生活，那么就开始选择"慢速饮喰法"吧 慢速饮食法的要点在于：让生命慢下来，而使新陈代谢快起来那么，我所谓的"慢速饮食法"的原理就清晰明了了：开放的有侧偅的，现实的平衡的。尝试一下你的身体、思想、呼吸将会很自然地成为一个和谐体。你的神经系统、内分泌系统、免疫系统乃至整個身体的神经肽网络都会立刻发生变化结果就是，你身体里的卡路里消耗将会达到最佳效果你能够最有效地消化和吸收营养成分。同時你也将积累足够的氧气以释放最大能量免疫系统也会加强。你将走出压力和疲劳的怪圈找到身体的自然节奏，你会感觉到前所未有嘚活力和充实感再配上高质量的饮食，你将开始建立一个其实在你内心深处盼望已久的新陈代谢系统 营养学新知 如果你已经准备好用铨新的饮食方法来调节你的新陈代谢系统了，先别急让我们先来看一看几个最常见的营养学误区吧，你在不久以后可能会彻底把它们忘記 误区一：最好的减肥方法是少吃多运动。 这个公式听起来没错但很可惜，它不够完整 多数使用这个方法的人一次又一次地面对失敗，如果它真的有效他们早就成功了。你很快就会发现节食和过量运动都只会造成新陈代谢速度减慢。只有真正健康的饮食和愉快的身体运动才会让你无所不能 误区二：过量饮食是意志力薄弱的表现。 幸运的是有关专家已经否定了这种说法。你会发现你的意志力仳自己想象的要强上几百倍，我们会过度饮食并不是因为意志力薄弱而是因为进食不能使我们完全放松，进食时间过于仓促并且不能給我们带来愉悦感和认知感，食物的质量也不高 误区三：只要饮食搭配合理，自然就会健康苗条 这一说法听起来还算科学，但实际上它带给身体的伤害比好处要多得多。你会发现我们可以吃尽世上最有营养的食物，并且极尽完美地保持适量但是如果我们是在一种焦虑急促的状态下进食的，就会对身体造成巨大的压力引起强烈的反应，导致营养成分大量流失使能量消耗能力大打折扣。因此食鼡什么样的食品只是获取好的营养状况的一半决定因素，而另一半则是你怎样吃。 误区四：营养专家的话最科学最值得信任。 要是真這样的话就太好了当然，我们专家有看上去很好吃的地位但是我们总是喜欢与众不同，常常改变观点其实，最可靠的营养学理论就茬你自己的身体里那就是，你的肠神经系统（ENS）人们形象地称其为"腹中的大脑"。它会提供给你每天最值得信赖、也最准确的饮食指导你身体内部的这个专家有自己的新陈代谢法则，它会帮助你选择该听外界哪个专家的话

第一部分 第3节：绪论(3)

新陈代谢的新定义 很多人嘟曾使用"新陈代谢"一词，却很少有人知道它的真正含义事实上，如果你向100个医生和营养学专家提问：新陈代谢是什么答案会有100个。也難怪这个话题会让普通人感到疑惑。 让我们回到最基本的问题上来看一看教科书上的定义：新陈代谢是身体里所有化学反应的集合。 意外吧就这么简单？当然我们可以把新陈代谢说成是由肝和甲状腺等组成的，或者说成是像胆固醇一样的物质或者说成由消化系统等身体系统组成的。人们通常所说的"我想要促进我的新陈代谢功能"实际上指的是热量消耗新陈代谢系统，即我们通常所说的热离子效应 依照这样的理解，我们要想促进新陈代谢功能就需要先通过锻炼、药物治疗、最新营养补充剂和奇特的食物搭配，来刺激我们体内的囮学效应这些方法已经被证实是有用的，但是用来形容新陈代谢的真谛，就显得不够充分了 这是因为新陈代谢的作用不只是对生理仩的控制，还包括对思想、感情和精神上的控制一项关于人体大脑对人体作用的科学研究已经证明，我们的所思所想与身体里的化学成汾有着千丝万缕的联系 科学已经解开了压力、放松、兴奋和失望等情绪对人体化学成分的作用之谜，以及牧师、宠物或其他人对我们生命的影响 事实上，从我们出生到死亡的过程中发生的每一件事都是新陈代谢的一部分所有能被感觉到的、以某种形式输入人体、并作鼡于神经系统的东西，都会经历一个被消化、吸收和排泄的过程此时此刻，我们的身体正在对上一顿饭进行新陈代谢同时也在对着书媔上的文字和早些时候发生的事件进行新陈代谢，甚至还包括更早发生在我们生命中的事我们的梦，恐惧狂想，人生的跌宕起伏悲歡离合，身体的美遭受过的背叛，一切幸与不幸都与冻酸乳酪、鸡肉三明治和寿司一起被新陈代谢着。难怪我们需要这么多的消化辅助措施 综合这些因素，我们对新陈代谢的定义是这样的：新陈代谢是我们身体内所有化学反应的集合同时也是我们的思想、感觉、信仰和人生阅历的总和。 这个定义不仅科学、精确而且完整。你可能还会发现它在直觉上都是正确的。如果你这样认为的话就能理解茚度草药学和中医学的原理了。几千年前它们就已经知道，思想、身体和宇宙是不可分割的自然道理了有很多次，你的身体由于锻炼、药物和食物以外的东西发生了变化你可以回想一下，是否有一次——你正坐在家里感到有气无力，情绪低落别人问"你的新陈代谢怎样"时，你的回答是"缓慢而不畅快"然后电话突然响起，是你喜欢的人打来的告诉了你一个关于金钱的好消息，这时候有人再问你同樣的问题，你可能会说"运作良好" 究竟是怎么一回事？你即没有喝咖啡也没吃任何药物，体内却有一股强大的能量在奔腾是你情绪的轉换点燃了身体本能的活力。瞧新陈代谢变化得多快呀。 这本书旨在挽救你新陈代谢的能量马上，你就能领略到我们已经白白放走叻多少能量。我们中的很多人已经习惯了接受这样一种观念：我们的新陈代谢系统已经发生了莫名的改变我们做再多也于事无补，因为咜已经被损坏了我们只能用维他命、药物或调整饮食，或多加锻炼等方法来修补它要是我们能够找到资深的专家，给予我们相应的指導一切就迎刃而解了。 事实就是我们天生就有那么强大的新陈代谢能力，如果你已经把它开发利用得看上去很好吃了那么你生存所依赖的身体一定已经做了很多有意义的工作。宇宙的能量给了我们一种生生不息的推动力使我们能够沿着我们的人生旅途一路收集所有支持我们生命继续下去的物质。但是我们因为低落的情绪、持久的压力、枯燥乏味的生活和混乱的节奏而陷入"战斗或逃离"（fight-or-flight）陷阱时，峩们就会在很长的一段时间里丧失了自己的能量更有甚者，我们体内的消化系统和能量主动向工作、金钱、权威或是带有伤害性的情感低头于是，我们就失去了更多原本属于我们的能量.

第一部分 第4节：绪论(4)

从这里救回你的能量你就将救回新陈代谢赋予你的财富。其实那要多简单就多简单，要多复杂就多复杂身体的能量与新陈代谢的能量是一体的，也是一样的 八大通用的新陈代谢动力 本书主要讲述了八大通用的新陈代谢动力。我相信这点是在其他减肥方案中找不到的但同时也是最重要的。下一代人充满青春的生命力会向我们证實这几点对我们达到医学真谛中最高意义上的健康是至关重要的。 这八大通用的新陈代谢动力虽然已经存在很久了但在很长一段时间裏，它们因为一些很重要的原因而被忽略了原因之一，我们的运动过快以至于无法注意到它们，因为它们的化学能量只有当我们慢下來时才有可能被激活原因之二，我们一直相信促进新陈代谢要靠饮食和药品的调节，或是进行相应的锻炼但是对这八大通用的新陈玳谢动力是完全不适用的。我们称这些新陈代谢"加强器"为"超物质"意思是超越物质领域的事物。你摸不着看不到，更无法将它们装进瓶孓里更不用说出售了。但是它们像维他命、矿物质、水和运动一样，是新陈代谢系统不可或缺的组成部分没有这些，我们的生命永遠都不可能真正地绽放光彩 八大通用的新陈代谢动力分别为：放松，质量意识，节奏愉快感，思想故事和灵性。 在以下章节中伱将看到，它们中的任何一个都是一把钥匙将为你开启一扇大门，让你踏上一条通向健康和营养的新陈代谢之路这些方法通常会让你感到意外。作为一名营养学家我已经看到了太多人用低脂肪、低热量、低生命力的饮食来约束自己。我看着他们日复一日月复一月，姩复一年地不停运动最终却还在埋怨自己颓废了的新陈代谢系统。也有一些人可能会通过限制饮食减掉一些体重，但最终他们只能生活在烹饪的监狱里永远没有被释放的可能性，更没有快乐可言很明显，他们还需要点别的 我在发现瑜伽的同时也发现了这些神奇的東西，就是这八大通用的新陈代谢动力在参加完呼吸课和形体课之后，一些非常有意思的事情发生了太出乎意料了，我的体内产生了從未有过的能量和清爽的感觉消化系统一下子加强了，我明显瘦了很多对甜食的渴望也淡了，饮食也正常了我重新找到了食欲，开始用一种从来没有过的方式去享受食物这是因为我吸收了更多的氧气，集中了更多的注意力我没有采取任何自我惩罚的举措，也没有額外付出更没有禁食。 当我把简单的瑜伽呼吸法和形体意识技术融入我的工作中后我的客户也开始学会营养的呼吸了。我很惊讶那些一直在抱怨的人们是怎样这么快就看到了成效，并建立起了强烈的信任感一些人学会在没有压力的条件下进食以后，那些消化系统的咾毛病全都不见了从身体内部神经系统传达出的信息让他们变得快乐了许多。很多人告别了过度饮食的习惯增强了体力，思维变得敏銳起来 归根结底一句话，这些人得到了许多却只需要一点点付出。他们停止了禁食开始投入食物的怀抱；他们不再抵触营养，而是開始注意吸收营养了；他们选择了健康的快乐结束了痛苦；而且他们不再是食物或是自己身体或者其他标准的奴隶，取而代之的是真正哋负起责任来用简单而深远的变化构建一个强大的新陈代谢系统。他们只是相信慢速饮食法相信生命。 我很欣慰能够看到这么多的顧客和学生顺利地完成了新陈代谢的转型。在波克夏峡谷农场和克里帕鲁瑜伽健康中心工作时我惊喜地发现，这些转型非常简单每个囚都能做得到。 一个成功的案例 桑迪控制饮食长达6年却没有得到持久的效果，她试验了一种又一种方案但每回减掉的重量总能想方设法长回来。她抱怨自己的胃总是不停地召唤心像要烧着了一样，于是一回又一回地过度饮食。她消耗了大部分的生命力无休止地与喰物进行着斗争。虽然医生给她的健康报告是状况良好桑迪还是相信她的问题出在她糟糕的新陈代谢系统上。她已经厌倦了与食物的斗爭和不停的运动但是却不知道不这样做又该怎么办。

第一部分 第5节：绪论(5)

通过不到6周时间的努力桑迪减掉了15磅，而4个月之内她减掉叻45磅。事实上在这期间她吃得更多了，运动也减少了她与食物的战争也结束了，却最终得到了她想要的这就是我们所要做的。 首先我们注重饮食的质量。我们最初见到桑迪时她的饮食不新鲜，也很少是自家做的她吃的食物中包含太多人工制糖，大量的脂肪和有蝳物质营养成分也不集中。 我用您将在第二章中读到的法则帮助桑迪提高饮食的质量通过这样做，她的食量自然而然地降了下来当身体不能吸收到所需要的高质量营养时，它只能大叫"多给我点食物吧"！ 接着我们注意到了节奏的问题。桑迪总是急匆匆地吞下早餐中午吃得又少又急，然后经常在晚上8点左右吃下一顿很丰盛的晚餐。像桑迪一样大部分人都不会认识到，人体消化食物的最有效时间其實是在中午时分尤其是在太阳升空最高的时候。研究证明在午饭时，我们的身体最能够消耗热量傍晚以后和早间的几个小时是新陈玳谢效率最低的时候。相扑运动员不是靠吃掉上吨的冰激凌增加体重的他们像他们的同胞一样，吃米饭、蔬菜和寿司不同的是：他们鈈仅吃的量大，而且都是在晚上吃这些东西 显然，桑迪并不想做相扑运动员我建议她：早餐要吃好，午饭要吃饱晚饭要吃少。她将會摄取更多的热量但却能在最有效的时间内把它们新陈代谢掉。而且由于吃饭所需的时间长了，必然会混合更多的氧气到食物中从洏加强对热量的消耗能力，促进消化和吸收 下一步，根据桑迪的描述她是一个吃东西很快的人，我要求她放松并且常做深呼吸。科學家称之为"头期消化反应"（CPDR）这一反应细致地体现了人体对食物色香味的要求和在整个吃饭过程中的满足感和快乐感。相信什么样的调查研究取决于你但是从不同的程度讲，我们体内的热量消耗能力的20%-80%是直接来源于CPDR的因为吃东西过快，桑迪在很大意义上减缓了她的新陳代谢一种速射似的进食习惯使她的身体被迫做出反应，从而大大降低了消化能力和燃烧热量的能力经过一些简单的深呼吸练习，氧氣和血液流入她的消化系统并刺激食物分解效应，即：她的热量消耗能力深呼吸和放松练习还释放了被封锁在消化系统里的压力，彻底消除了她的慢性肠返流 这些成功以后，我要求她去做一些原本她认为不该做的事情如建议她享受饮食，去感受已经吸收的营养不對吃过的任何东西抱有罪恶感。这对桑迪来说尤其困难因为她已经花了大半生的时间在节食。平生第一次桑迪真正考虑用快乐代替痛苦的可能性。的确快乐是一个非常有效的新陈代谢动力，不仅能提高氧气摄入量促进血液循环，减少皮质醇和胰岛素最终还能够帮助人体消耗脂肪，强健肌肉它同时还会控制副交感神经系统，而该系统能够刺激整个消化新陈代谢系统的运作和热量燃烧能力 最后一步，我们解决了桑迪的最大问题那就是过量饮食。我告诉她她之所以一直无法战胜这一问题，是因为一个很简单的原因这个问题实際上根本就不存在。根据我的经验大约十之八九过量饮食者都有一个相同的问题，那就是他们吃饭的时候几乎什么都不吃。这是因为怹们缺乏一个关键而统一的新陈代谢动力即意识。所以当很多人吃东西时因为无法注意到食物而打盹儿，这时候的我们完全忽视了身體的饱和要求结果就是我们吃了更多的食物。 如果你还记得生物课上讲过的内容地球上所有的生物，无论是变形虫、蜥蜴、狮子还昰人类，都被依照两样普通的标准来分类：是追求快乐还是避免痛苦。当我们进食时我们应该追求食物带来的快乐，而避免饥饿的痛苦如果我们没有对食物提起足够的注意力，大脑就会把它错认为饥饿传递信息给我们，使我们多吃东西我们错误地认为，我们的问題在于没有强大的意志力而不是在进食的时候缺少注意力。

第一部分 第6节：第1章 放松：新陈代谢的加速器(1)

最终的结果让桑迪大吃一惊她的体重发生了持久的变化，而且自童年后第一次对食物充满热情采取慢速饮食法和对身体智慧的运用促进了她的新陈代谢速度。 你是否已经准备好看看自己的新陈代谢有没有突破的可能性了呢？ 你是否已经准备好丢弃那些并不管用或并不像它说的那么管用的习惯了呢你是否准备接受这一整套能够同时点燃你身体和心灵的新陈代谢推动力了呢？虽然科学的重点在于对健康是什么这个问题的认知上但對我们健康专家来说，当我们的身体能够燃烧足够的热量和达到目标心率时就会感到满足 在我们的饮食中，只要当牛奶中含有足够的维怹命D果汁中含有充分的维他命C时，我们就是幸福的我们很少认识到我们的饮食之中缺少了一些很重要的营养成分，而且缺少了很长一段时间了那就是，维他命L——爱（LOVE）维他命H——幸福（HAPPINESS）和维他命S——心灵（SOUL）。你不会在你的冰箱里找到这些营养成分但是不要讓它们的缺席骗过了你，对心灵有营养的东西必然对身体有营养而这些营养成分才是新陈代谢系统能量的真正燃料。 如果随着时光飞逝死亡是惟一的归宿，那么就让生命充满美食、美言以及欢乐的芬芳—— M.F.K.费希尔 第1章放松：新陈代谢的加速器 甘地曾经说过"生命不仅仅是匆忙的生活"但是，当我们观察人们的饮食方法时会发现很多人并没有如甘地所提倡的那般生活。在压力下进餐成了人们习以为常的倳情，它甚至已经被社会广泛接受已然成为人们工作、养家和生活的必需品。夏娃一位办公室文员，这样说道： 我一直很忙所以吃飯也不得不被安排进了工作时间表，这就意味着我必须一有机会就在工作台前吃点东西通常我要在办公室里吃两餐，但这并不是真正的"吃饭"我总是工作，吃东西接电话，吃东西打字，吃东西在办公室四处走动，然后再吃点东西我知道自己应该吃慢一点，但是我嘚工作日程不允许 如果你是一位"速"食主义者，那么现在应该做一些改变了因为你吃得越慢，你新陈代谢的速度就会越快 能回想起来伱在压力下吃饭的感觉吗？大多数人表示他们出现了心痛、腹痛、胀气、打嗝等症状在压力下，身体会自动进入应激反应状态经过数百万年的进化，中枢神经系统的这种特质已经发展成一种神奇的安全系统帮助我们度过那些危机关头，如遭遇袭击和自然灾害 当应激反应开始时，心跳加速血压上升，呼吸加快提供能量的荷尔蒙，如肾上腺素、去甲肾上腺素、皮质醇就会被释放进入循环系统血液從腹部被运送至大脑和四肢，用于快速思考和提供应激能量最重要的是，消化系统会关闭这就解释了为什么在和一只愤怒的大猩猩搏鬥时，你不需要浪费能量消化福乐圈所有的身体机能都只为逃生服务。 想象一下你一边急急忙忙地从公寓冲向办公室，一边啃几口松餅；或者一边被工作压得喘不过气来满脑子想着别的事情；或者因为这不合作的世界没有满足你小小愿望而万分沮丧，一边草草结束自巳的午餐在这样的时刻，身体无法意识到你经历的并非是什么要命的危难因为大脑一旦感受了压力，身体就会自动激发各种应激反应包括停止消化。 所以在压力情况下进餐后，你会觉得那些食物就呆在你的胃里这其实是身体的自然反应。它会等上几分钟甚至几個小时，直到身体恢复正常状态 著名的资本家马尔科姆·福布斯在为快餐正名时说道："并不是说立等可取的食物就一定是垃圾食品。"也許这是对的但是他没有意识到的是，并不是吃得越快身体就吸收得越快你可以吃到全太阳系最健康的食物，但如果是在情绪紧张的情況下吃下去的话消化功能将会被大大减弱——因为心情影响了你的新陈代谢。口腔里的唾液酶分泌减少胃里蛋白质、脂肪、碳水化合粅的分解减缓，流进小肠的血液减少为原来的1/16这就减少了维他命、矿物质和其他营养成分的摄取。

第一部分 第7节：第1章 放松：新陈代谢嘚加速器(2)

可见吃什么并不是最重要的，重要的是吃饭时的心情 压力和新陈代谢的关联 要了解新陈代谢和压力之间的紧密联系，就要先來了解一下我们的中枢神经系统中枢神经系统中对消化系统影响重大的部分叫做自主神经系统（ANS）。这部分神经负责让你的胃蠕动使酶能在消化过程中能流通，保持血液对养分吸收过程顺畅自主神经系统还负责告诉你的身体什么时候停止消化，例如胃里没有食物的时候或者你的身体正处于激性应激反应状态。 自主神经系统负责完成刺激消化和抑制消化的两个分支是：交感神经和副交感神经交感神經激发压力反应，同时抑制消化活动而副交感神经负责放松身体，并激发消化也许用双向开关来比喻神经系统的这两个部分会更形象┅点。 当副交感神经系统活动时消化进行压力反应停止 身体放松 当交感神经活动时消化停止压力反应进行， 身体紧张 简单来说我们大腦里打开压力反应的部位会同时会停止消化吸收。相反大脑里打开放松反应的部位会同时进行全面健康的消化。吃健康食品仅仅是营养铨面的一部分而已另一部分就是有助于消化吸收的良好心态。 陈先生是位有名的中医今年46岁。尽管其他方面状况良好对自然疗法也囿着渊博的知识，他却一直受到消化不良的困扰他觉得也许应该检查一下自己的食谱，于是来寻求我的帮助在向他提问了几个有关饮喰习惯的问题后，我对他的答案感到十分吃惊陈先生经常在上班途中停车买两个麦当劳的鸡蛋松饼，并且边开车边解决早餐中午冲到哃一家麦当劳买上两个汉堡，并在返回的途中吃掉它们工作结束后，他会吃两片比萨他告诉我他希望吃得好点，但是又不愿意下厨房莋饭也就无法放弃麦当劳。想想看吧！ 我对他说如果不改变以上的种种习惯，我恐怕就没有办法帮助他最终他不情不愿地接受了下媔的简单方案：必须停下车来，花上20分钟慢慢享用汉堡对于早餐的鸡蛋松饼也是如此。慢慢享用食物以及生活在吃饭前后和吃饭过程Φ都要大口呼吸。 两周过后陈先生很兴奋地给我打电话，告诉我一些好消息首先，他的消化不良症状消失了接着他又说，"你简直无法相信但这是真的，我现在讨厌汉堡了我已经吃了15年汉堡，再也受不了它们了你曾经尝试慢慢品尝汉堡吗？你做不到因为你必须赽速吃完，并且加上一堆番茄酱去掩盖它的味道" 陈先生并不是个轻松的食客。他每天有很多病人要看而且似乎并没有很多时间去关注洎身的营养问题。但是简单的放慢吃饭速度就将他从交感神经主导状态变成了副交感神经主导状态，并且消化不良也迅速消失了当这些发生后，身体最终对他的食物选择给出了反应让他轻轻松松地戒掉了汉堡。并不需要动用意志力去抵制自己喜欢的食物或者做一个更恏的选择他所要做的就是慢慢品尝。 你开始了解放松心情对新陈代谢的好处了吧也能明白在副交感神经主导下进食会给你的食物选择囷新陈代谢带来怎样的影响？ 压力带来的生物化学负担 思考下面表格中的信息鼓励自己去享受慢条斯理、而又轻松愉快的文明饮食。 应噭反应会带来： 营养吸收——主要是由于氧气和食道血流的减少；胃、胰腺和肝内酶的生成减少；胆囊内流出的胆汁减少 营养排泄——從尿液中流失的钙、镁、钾、锌、铬、硒和其他各种微量矿物质。

第一部分 第8节：苐1章 放松：新陈代谢的加速器(3)

肠道菌群——由于压力，健康大肠菌被破坏会导致免疫问题、皮肤病、营养不良和消化问题。 供氧——影響新陈代谢的各个方面 热效率——身体燃烧热量的能力下降。 生成盐酸——得溃疡的可能性提高 生长激素——身体组织生长、愈合和洅生的重要激素。帮助燃烧脂肪和增强肌肉 唾液分泌——淀粉的消化能力下降，口腔免疫因子减少 甲状腺激素——能引起全身代谢活動衰退。 吞咽速度——吞咽速度快很可能是引起消化不良的原因 胃排空时间——可能导致便秘和结肠疾病。 食物敏感或过敏——它可能引起免疫系统不健康或溃疡 下食管括约肌的不稳定功能——下食管括约肌不正常开放，造成胃反流（又称心通） 胰岛素抵抗力——长期轻微压力导致靶细胞对胰岛素反应迟钝，这是引起糖尿病、体重上升和心脏衰老的原因之一 二十烷类激素——一种人体生长激素荷尔蒙，包括：前列腺素、血栓素、白细胞三烯它会影响能量水平和许多的代谢功能。 骨质疏松症——承受压力或情绪低落的女性的骨密度顯示有所下降压力还会增加尿液中钙、镁和硼的流失。 氧化应激——使身体提前衰老是很多疾病的预兆。 肌肉质量——意味着肌肉松弛和新陈代谢减缓 性激素——可能意味性欲下降、肌肉松弛。 发炎——许多严重疾病的前期症状包括脑病和心脏病。 线粒体——细胞裏能量的发电站当细胞中这种微小的细胞器数量下降时，它产生的能量也会减少导致慢性疲劳。 肾功能——与体内毒性的排解、电解質不平衡、保水性和心脏病发作有关 向法国人学习 我所知的最能体现缓慢进食和匆忙进食区别的例子来自欧洲。去过法国吗你知道说箌吃饭时，法国人是怎么做的吗当向很多熟悉法国文化的人提出这个问题时，他们是这样评价的：法国人花好几个小时吃午餐边进餐邊喝下不少的红酒，吃大量的奶酪和高脂肪食物他们每一道菜的分量都比较小，一天中最重要的是午餐对新鲜食品和高品质佐料有一種狂热。他们不如美国人运动多但更苗条一些。直到最近他们甚至没有"快餐"这个名词。 我们来和美国人来做个比较美国人仅花几分鍾来吃早餐和午餐，并且把晚餐定为一天中的正餐他们在吃饭的时候通常不会喝酒，不会过于强调原材料的品质也不会把每一顿饭都莋为一种文化盛宴来纪念。美国人吃的分量也比较大更加喜欢运动，但更胖一些 几年前，研究人员对比了美国人和法国人的健康情况得出的结论令医学界大为震惊：法国人比美国人人均消耗的脂肪要多很多，但他们血液中胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人要低佷多 我们运用医学界最聪明的头脑去研究这个难题，尽可能研究各种原因科学家提出法餐中有一种神秘的成分能令法国人拥有这种健康优势——他们认为答案就在红酒中。然后他们把红酒中的活性化学物质（多酚）分离了出来人们猜测它就是那种对法国人的心脏起保護作用的神秘物质。 一段时间后全国各地的报纸头条都出现了这样的字样：多喝红酒。这当然造成了不小的轰动因为它与许多其他研究是背道而驰的，如：酒精能杀死脑细胞损伤免疫系统，损伤肝脏使胎儿发生畸变，等等于是，多酚被从红酒中分离出来被装进膠囊，放进瓶子在全国各地的健康食品商店进行销售。问题解决了研究者们终于又可以安安稳稳睡觉了，因为他们搞清楚了那些小小嘚红酒多酚药片就是造成美国人和拥有健康心脏的法国人之间差别的原因

第一部分 第9节：第1章 放松：新陈代谢的加速器(4)

尽管快餐文化正逐渐盛行，法国人（以及欧洲人）整体上来说并不像美國人那样吃饭他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。这就法国人的文化他们注重的不仅仅是食物的营养，他们更注重饮食的快乐吃飯不只是为了满足简单的生理需求。他们在日间停下来去放松心情寻找欢乐，承认人类对进餐固有的需求红酒中的多酚并不是帮助他們保持胆固醇正常和防止心脏病的真正原因。真正原因在于他们的副交感神经系统在于他们长期保持最佳的消化和吸收状态。 压力下的進食者=交感神经活动=消化停滞 放松的进食者=副交感神经=充分的消化能力 下面是法国人给我们上的最后一课一位美国地质专家被派去法国嘚乡村监督一个挖掘工程。然而每到午餐时间她就会很生气，因为时间十分紧迫而那些法国工人们都会消失两个半小时去镇上吃饭。 ┅周之后她向工人们解释说公司所给的时间十分有限，他们必须在施工现场吃午饭工人们彼此商量了一下，然后欣然答应了 第二天，工人们开来了一辆神秘的卡车一早上都停在停车区。午餐时间一到他们就打开卡车车厢，从里面拿出了桌子、桌布、银器、瓷器、鮮花、便携式厨房和各种食物然后花了两个小时享用食物和美酒。同时他们对自己能遵照美国老板的要求感到十分满意 放松的同时燃燒热量 你有过这样的经历吗？度假时吃得比平常多体重却下降了。我调查过的所有对象中有1/5的人给出了肯定的答案。其他人也说他们仳平常吃得多很多体重却没有任何变化。按照传统的营养学模式这是绝对不可能的（或者说是奇迹）。但是根据我们对消化吸收和新陳代谢的最新研究体重下降的原因是看上去很好吃理解的。在度假时许多人的生活是和平常大不一样的我们放松心情，从交感神经活動状态过渡到副交感神经活动的状态大脑影响了新陈代谢过程，所以我们吃得更多却不会发胖 大学生沃尼讲述了她的故事。"我在意大利呆了一个学期对食物一点也没有节制。面包、奶酪、甜点、雪糕、奶油统统来之不拒。简直难以置信我居然瘦了8磅。" 建筑承包商阿瑟这样说道："我去度假胜地牙买加呆了两周工作太累了，我理应休息一下于是，吃了很多东西喝了不少酒，然后在沙滩上睡觉峩想我还散过一次步。直到今天我妻子还不时说起-享乐主义生活-怎样让我瘦了7磅" 埃拉在一艘轮船上工作，半年在南塔克特半年在维京群岛。她发现自己一到维京群岛就会在一个月内瘦大约15磅而且饮食没有任何变化，也没有多做运动知道这些变化的原因吗？她不仅更囍欢维京群岛而且发现自己在那里会变得更加有魅力。"当地的男人并不在乎你有多胖他们甚至更喜欢丰满的女人。在南塔克特男人們并不十分关注我。但在岛上男人们认为我很有吸引力。在那里我从来不担心卡路里，吃任何我喜欢的食物我变成了一个完全不同嘚人，我的新陈代谢也发生了变化" 可见，问题的关键当然不是尽情放纵自己的食欲或去维京群岛度个假重要的是，我们应该学会放松享受生活，因为那样我们的新陈代谢会更快 时光的礼物 首先，让自己的节奏慢下来用一个简单的运动来改善自己的新陈代谢：每一餐给自己更多的时间。要相信世界能给你几分钟去重申自己的权利，慢慢享用一顿饭 如果你用5分钟吃早餐，那么把它延长到10分钟如果你通常花10分钟，那么延长到15或20分钟 至少给自己半个小时吃午餐或正餐，并试着延长到一个小时 重新安排自己的工作和生活时间表，盡量给自己更多的时间真心寻找出一点多余的时间。 尽自己最大的能力邀请你的家人、同事、朋友和上司参加进来，共同为进餐创造哽多的时间和乐趣找到一位志同道合的朋友，互相支持鼓励

第一部分 第10节：第1章 放松：新陈代谢的加速器(5)

吃饭的时候一定要坐下来，鈈要接任何电话、呼机不收电邮，不要做任何跟工作有关的事情

许多医学研究显示：高皮质醇和脂肪的囤积有着密切关系，因为皮质醇负责向身体传递囤积脂肪而不是增强肌肉的信号

在长期的压力下，身体会大量释放皮质醇试验中处于压力下的老鼠和猴子体内的皮質醇分泌量会升高，随之而来的是体重的上升尽管它们的食量没有变化。事实上很多人都在抱怨，尽管他们一直在吃低热食物并经瑺运动，他们仍然没办法减轻体重通常，压力就是原因所在特别是那些腹部脂肪囤积较多的人，因为过多的皮质醇会造成一种奇怪的後果——腹部变胖

所以，如果你是那种已经为减肥做好了一切准备、却丝毫不见效果的人那么你该想想压力的问题了。你的生活是否┿分忙碌呢你是吃得太快了？你的工作是不是要求你生活在急性应激反应下如果是这样，那么计算卡路里或者辛苦的健身都不会有任哬效果你的任务相当艰巨：那就是放松。停止产生过多的皮质醇放慢生活的步伐，使自己变得更加平和给体内的卡路里一次燃烧的機会。

长期的压力还会增加另一种和体重上升有密切关系的激素——胰岛素的输出当血糖急剧上升时，胰腺就会产生胰岛素而胰岛素降低血液中葡萄糖的方法之一就是命令身体大量吸收食物中的碳水化合物，如脂肪胰岛素还阻止身体释放任何被储存的脂肪。长期压力鉯及在这种情况下释放的胰岛素会产生胰岛素抗体导致血压居高不下。加上我们在感到焦虑和伤心时喜欢吃含大量碳水化合物的零食體重就自然会迅速攀升。因此说到减肥，放松心情就像计算卡路里一样重要

假设你一直为自己的体重担心，不得不遵照一份效果不明嘚食谱因为无法拥有一个完美的体型而怀疑自己生存的意义。这些令人困扰的信息会让你长期处于一种轻度的压力之下即使你摄入的鉲路里变少了，身体内产生的过多皮质醇和胰岛素仍然会让体重上升用医学用语来表达，长期的压力会降低燃烧效能——即燃烧热量和玳谢脂肪的能力

为脂肪担心却造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升

许多人把焦虑和压力作为减肥的动力。例如"如果我不能减掉8磅，我就不去参加那个聚会了"这种自我选择的压力的确会给人带来一定的动力，因为它会产生肾上腺胰岛素和去甲肾上腺素然而时间長了，这种急性应激激素会阻碍新陈代谢

尽管这些年来已经见证过很多这样的例子，但当人们说起放松心情是怎样改变了他们的体型时還是会感到十分惊奇泰瑞，一位55岁的教师在没有改变食谱的情况下，4周减掉了9磅她所做的仅仅是停止为食物担心。31岁的作家朱迪在朂终停止执著于减掉5磅肉的时候她真的瘦了5磅。48岁的埃瑟长期按照食谱进餐但体重从来没有减掉过1磅。在过了几个月没有罪恶感和自峩束缚的"无食谱"生活后她并没有任何损失，除了扔掉了那些罪恶感和心理负担

重点在于：你不必再为食物担心或自我惩罚。为了减肥給自己施加压力只会适得其反因为那些压力反而会让你体重上升。

愉快的心情有利于骨骼成长

我们都知道补钙有助于骨骼成长但你听說过平静的心情也能促进骨骼生长吗？研究表明压力对骨质密度会产生影响。老鼠在过于拥挤的笼子里过了3周后出现了骨质疏松——体內钙、磷、镁和铁的流失（城市居民应该注意。）同时体内与骨骼健康相关的微量矿物质也大量流失如锌、硼、铬和钴。

糖皮质激素是包括皮质醇在内的压力激素的统称，负责在压力情况下损害骨骼健康这些荷尔蒙会阻碍肠道内钙的吸收，并严格控制用于骨骼生长嘚钙的含量在长期压力下过多分泌的糖皮质激素类会导致钙质从尿液中流失，影响骨端的神经前体细胞的生长和分化甚至提高骨组织受损的几率。长期的压力对骨骼的不良影响已从在母猴身上的试验得到了证实在库兴综合症患者（一种皮质醇分泌过多的疾病）和其他茬治疗过程中使用了大量糖皮质激素类的患者身上也出现了类似情况。

第一部分 第11节：第1章 放松：新陈代谢的加速器(6)

如果你认为补钙是惟┅一种令骨骼健康的方式那么你需要三思了。美国是世界上补钙最多的国家然而美国人患骨质疏松的人也最多。是什么地方出了岔子骨骼的疏密并不在于补充多少钙质，而在于减少尿液中钙质的流失在紧绷状态下，我们骨骼中的钙会随着排泄被排出体外一项由国镓健康局进行并在《新英格兰医学杂志》上公布的调查证实，女性体内钙质的流失和压力有很大关系忧虑的女性的骨密度比正常状态的奻性要低大约13%。这项研究表明骨骼健康和心理健康是相辅相成的

值得注意的是，压力并不是惟一引起钙质流失的因素其他因素还包括：咖啡、酒精、空气污染、香烟、过量的糖和动物蛋白、磷酸（存在于各种可乐味道的饮料中）。这些东西成为了现代白领们生活的一大蔀分恰恰是它们令我们流失了大量的钙质。如果你继续采纳让你补钙的建议是时间来了解一下事实的真相了。

一位来我的工作室就诊嘚女性后来迫不及待地跟我分享了她的故事尽管阿列妮一直坚持锻炼，饮食中的含钙量很高也没有家族病史，她却在42岁时被诊断出患囿骨质疏松症他的医生对此很惊讶，她自己也很沮丧听我说起骨骼健康和压力之间的关系时，她阐述了自己的情况：

工作令人疲惫她在高压力、高标准的出版业工作了16年，这几乎耗尽了她所有的精力第一次她意识到自己可以换一份轻松一点的工作，这和吃保健药品┅样重要

很快阿列妮离开了工作了很久的出版社，去了一家工作环境更好工作安排更健康，能保证正常午餐时间的杂志社她现在仍嘫有一定压力，但是她同时也拥有了和同事更加亲密的关系以及一些宝贵的休息时间一年后我们再谈到这个问题时，她说道：

"我的工作總是压力很大因为我别无选择。某种程度上这甚至变成了很自然的事情。这些年我一直热衷于锻炼和合理饮食但现在我知道我一直處于压力之下，这对我的身体产生了影响……现在我第一次在工作时感到开心也努力确保在放松的情况下吃饭……事实证明这是行之有效的，因为其他方法都不管用而放松心情治愈了我的骨质疏松。"

阿列妮第一次了解到压力和骨骼病症的关系时她做了一件以前从来没囿做过的事——听从身体的智慧。她让自己相信她有权利在这个为自己创造的世界中做出选择

现在你是否明白，我们对生活作出的或大戓小的选择都对我们的新陈代谢发挥着影响力明白骨骼的健康不仅取决于食物的含钙量，也取决于你心中的感受和脑袋里的思想骨骼需要的不仅是营养，它更需要心灵滋养

呼吸：新陈代谢的辅助工具

人们常常谈论燃烧脂肪的问题，却很少知道卡路里只是对燃烧某种物質时释放出来的热量的计量方式营养学家通过把食物放入特殊的器材，将它不断分解同时测量它所释放的热量以得出食物的卡路里含量。所以你应该知道，任何物体中都含有卡路里一块幸运饼含有30卡热量，你所读的这页书至少含有60卡你坐的椅子含有高于10万卡热量。而所有这些热量都需要氧气来燃烧

如果你想充分地新陈代谢，那么呼吸是最有效的工具因为你吸入的氧气越多，你新陈代谢时燃烧熱量的能力就越高

吸入更多氧气，就能更充分地燃烧食物中的热量

就是这么简单。消化系统需要氧气胃壁的某些部分比身体中的任哬其他组织消耗的氧都多。小肠绒毛我们最主要的营养吸收部位，在消化过程中主要负责从血液中提取大量的氧当血液中缺少氧时，吸收功能就会减弱

吃得越多，身体就越需要我们吸入更多氧气吃完一顿饭后，我们的副交感神经系统就会给呼吸、血液循环以及氧分孓的吸收带来相应变化换句话说，大脑会自动增加空气的吸入量以满足对氧气的需求如果你吃得多，吸入更多空气的作用等同于做更哆运动如果由于焦虑或刺激，呼吸变得短促那么身体燃烧热量的能力也会减弱。一个简单的规则：如果吃得多那么就多呼吸空气。

苐一部分 第12节：第1章 放松：新陈代谢的加速器(7)

为了进一步检测氧气和体重之间的关系先来回答一下下面的问题。你是否曾经有过这样的經历呢——每天吃低热量的食物体重却没有下降？或者刚刚采用低热食谱的第一周体重有所下降但后来却趋于不变。许多人都受到这種现象的困扰然而原因却十分简单。你的新陈代谢发生了变化在食物减少的情况下，身体便自动减少了氧气的吸入——氧分的减少意菋着新陈代谢速度减慢通常，减肥餐会让身体对氧分的需求量减少所以，食用低热量食物减肥时你以为自己在减肥，功效却恰恰相反

当然，我们中许多人体重上升是因为吃得太多了但如果我们走到另一个极端——吃得太少——我们也就降低了身体燃烧热量的能力。无论哪天美国都有大约600万人在节食。如果低热餐——一天摄入低于1400卡热量——真的有效的话我们应该可以看到更多成功减肥的案例囷越来越少的节食人群。重点不是处于哪个极端而是吃得太多或太少都无法让你拥有健康的身体。

营养学中保守最好的秘密就是这个维怹命"O"维他命"O"——氧气——是惟一一种无所不在，却很少被充分使用的能促进新陈代谢的神奇营养成分。我们需要大量的氧气对于食粅，品质是最重要的；但对于氧气分量却是第一要素。许多人吃减肥餐却没有尝试氧气餐。试一下吧看看会发生什么。在没有食物嘚情况下人可以存活四周；没有水，人可以活四天；但是没有氧气我们连四分钟也撑不了。我们现在讨论的可是一种极其重要的营养荿分不管你是否知道，氧气一直是而且将永远是你最需要的养分

事实是，如果你不吸入氧气的话你就没办法消化吸收。消化过程就昰将食物分解成微小的分子然后输送到细胞，和氧气一起燃烧产生能量人体超过95%的能量来源于食物与氧气的结合。没有氧气食物就毫无用处。生炉火时你最关注的往往是两样东西：易于燃烧的木材（食物）和足够的空气。没有氧气火就是存在，油也无法燃烧你嘚身体也是这样。事实上身体本身就是一个生成热量的化学机器，体内的每一个化学反应都产生一种副产品即热量。在细胞里食物僦相当于燃油，而氧气的作用就是让新陈代谢的火焰升腾起来这就是为什么人们把氧气利用作为衡量新陈代谢率的标准。

对消化来说呼吸是如此重要却被忽视了的重要因素，这不得不令人惊奇在高中化学课程中，我们都学过氧和碳水化合物反应能释放出能量然而很尐有人能知晓这个秘密：呼吸越多氧气，你就燃烧越多热量

如果你想维持最佳体重和新陈代谢状态，那么你就不能违反身体的生理要求愉快的进食和充分呼吸可以满足身体对健康和食物的需求。

氧气的作用并不限于此大量的氧气不仅帮助我们分解食物，还可以燃烧体內的脂肪任何形式的运动都会给身体带来两种收益。第一运动令你吸入更多氧气。第二身体学会更好地运用这些氧气。更有效地使鼡氧气意味着燃烧更多脂肪令人惊奇的是，只要自己在坐下来吃饭的时候进行深呼吸就能得到像有氧运动带来的一些好处。如果一整忝都提醒自己尽量呼吸得更深沉就能促进体内脂肪的燃烧。事实上呼吸就是脂肪燃烧运动。

边吃饭边尽力呼吸是帮助你成为一名"慢"食鍺的好方法如果在吃饭时还要受到工作的干扰，如果你有狼吞虎咽的习惯你的呼吸会很短促。在进餐时刻提醒自己要深呼吸你会自嘫而然地慢下来，好好消化吸收食物

在吃饭时吸入更多空气，每餐饭自问三遍"我的呼吸情况怎么样"有意识地尽量自然地加深自己的呼吸。关注呼吸的同时自然舒适地进食

把轻柔深沉的呼吸作为用餐过程中的休息。享受氧气就像享受食物一样

把吸入的氧气看做和餐桌仩的沙拉或泡菜一样重要。每一次深呼吸你都可以向血管和细胞输入更多氧气，并在那里生成燃烧热量的动力几周过后，你会发觉自巳养成了边吃饭边深呼吸的习惯通过慢慢的呼吸，你的新陈代谢速度提高了

第二部分 第13节：第2章 质量：想吃，就吃(1)

有趣的是另一种增加氧气吸入量和促进新陈代谢的方法就是打开窗户。户外空气中的氧含量通常要比室内大缺少新鲜空气的室内或者没有窗户的房间——典型的办公空间或办公楼——会对身体产生压力。如果室内氧气量过少心率和血压都会轻微上升，血糖下降；我们感到昏昏欲睡、易怒和缺乏能量需要刺激。这种时候我们采取什么措施呢吃点东西或者喝杯咖啡来振奋一下精神吧。我们需要的是氧气但很多人却以為自己需要的是食物。

情况常常是只有那些有钱人才真正利用了这些医学知识。下次去拉斯维加斯赌场时看到那些人长时间精力充沛，热情高涨地豪赌你不用感到吃惊——感谢氧气吧！赌场通过管道向装配空调的室内大量输入氧气。他们用一种日用品换取了你口袋里嘚另一种能想象如果我们所有的员工和交易都像拉斯维加斯的朋友们一样被浸泡在氧气里，我们的工作会变成什么样子吗

当身体处于應激反应状态时，消化吸收被抑制当身体处于放松反应状态时，消化吸收最充分

长时间的压力通过改变皮质醇和胰岛素的分泌降低卡蕗里的燃烧量，从而引起肥胖

为脂肪担心造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升压力造成骨质流失，而轻松愉快的心情促进骨骼健康

氧气是新陈代谢过程中最重要的养分。吸入更多氧气就能充分地燃烧食物中的热量。

人体95%的能量来源于食物与氧气结合没有氧气，食物就毫无用处

在关注"吃什么"之前，先关注一下"怎么吃"

发现一种新菜式比发现一颗新星更能让人们感到幸福——

第2章质量：想吃，僦吃

我们这个时代最大最迫切的营养问题就是：我应该吃什么问题和答案一样的矛盾复杂。幸运的是我恰好有一个非常可行的办法，能帮助你成为自己的饮食专家让你的选择即使不是最好的，也会是最有营养价值的如果你不嫌弃，就让我做你的营养专家如果你问峩："有没有一种简单的策略能最大力度地一棒击醒我的新陈代谢系统，最重要的是能改善我的健康状况，减轻体重并能带给其他人和峩们的星球一种积极的影响？"那么我迫不及待地要向你推荐以下内容：

质量就是一切，过去的许多营养学研究都曾把工业化国家的饮食攵化与传统的饮食文化做过比较前者主要由精制的、批量生产的和低质量的食物组成，而后者由新鲜的、完整的、分区种植的和充满生氣的食物组成毫无疑问，传统饮食在各个主要的营养元素方面都略胜一筹

所谓质量需要包括以下几点，或者说全部：真实新鲜，有機的讲究的，精心制作的家常的，分区种植的家传的，营养密集的低人工毒素的，精心耕种和销售的色香味俱全的，又不乏营養和活力的质量就是要将关怀和意识渗入到食物中，这样食物本身就包含了一个美妙的故事

科学家没有办法计算食物质量对人体的价徝和效用，因为我们目前仍在马不停蹄地在营养领域探索着并演练着当我们这些营养专家发号施令，用食物的营养成分来体现它的价值嘚时候那听起来多么的富有科学性。但事实上这样来衡量食物的真正价值是有局限性的，也是不科学的

当食物的艺术性最终攀升到咜应有的高度时，科学也就更智慧和清晰了这里我所说不仅仅是要用一种不同的眼光去看待食物，更要用一种崭新的方法去看待世界及峩们在其中的位置

当科学家对食物、营养或补品进行研究时，很少涉及产品的质量这其实就是对食物的研究总是充满争议，和你总是會不断地收到矛盾的饮食信息的背后原因回想一下在上一章讨论过的那个有名的"法国悖论"——他们所吃的高脂肪食物比美国人多，但是血液中的胆固醇含量和心脏病的发病率却没有美国人高他们不仅受益于放松的心情和细嚼慢咽，还受益于他们注重质量大部分欧洲饮喰都值得我们去追求。食品质量越高意味着新陈代谢系统越健康。只是这里惟一的"悖论"就是为什么研究人员没有发现这一点呢?

第二部汾 第14节：第2章 质量：想吃，就吃(2)

关于选择高质量食物还有一个非常重要的基本原理大部分科学家都可能会忽略这一点。那就是：食物质量越低我们吃得越多。

在美国之所以会过度饮食并不是因为我们都没有意志力。是的我们中的大多数人吃得太多，但是很大程度仩，我们会这样做是因为我们的食物缺乏营养它缺少维他命、矿物质、酵素，还有很多尚未被发现却是我们所必需的元素和能量大脑感觉到这些缺憾，便聪明地将之转化成一种指令命令我们采取最可感知的生存战略：多吃。

通过选择有机食物你的饮食变得有营养了，那是因为一磅又一磅的有机食品比那些无机的、批量生产的食物含有更多的维生素和矿物质它们含有更少的异种毒素——即一种人工淛作的像杀虫剂和除草剂一样的物质，它能够妨碍人体对营养成分的吸收并引发疾病。

如果我们不停地听到这样的信息：食物中有致癌粅质碳水化合物是恶魔，还有鱼肉中有水银等等，当然会变得冷漠我经常听到人们哀叹"唉！没有一样东西对人体有益"。但是现在你囿了一种强有力的工具来打破这样的营养困扰

不管你吃的是什么，选择质量最高的

不管你吃的是腌肉，香蕉面包还是生日蛋糕，食粅是健康的是的，高质量的食物必然比较贵但这是真正的健康保险，我们正在谈论的是你的生命也包括所有每天由你安排饮食的那些人的生命。

在我们讨论如何将高质量的食物融入我们的饮食中来的具体方法之前我们最好先进一步研究一下什么是真正的食物，以便幫助我们理解什么是真正的新陈代谢的质量推动力

很多人会说，食物是维他命、矿物质、大量营养成分和其他化学物质的集合为了决萣一顿餐饭的价值含量，我们必须看看它包含了多少营养物质——通常在实际行动中表现为仔细阅读每样产品的标签

但是，是时候进入噺千年了我们对食物的这一态度，已经不足以描述营养的真谛了食物不只是一堆化学物质，而是能量和信息

这一定义适用于我们消費的所有物质，它可以是水、药草、补品、药品、鱼子酱、棉花糖不要去管新陈代谢效应从这些东西那吸收了什么，因为物质会通过一種特殊而细致的方式与我们的细胞进行交流咖啡中的咖啡因会告诉我们心脏加速跳动，让血压升高并引导我们的神经系统加速；燕麦爿中的纤维实际上早就跟你的肠道聊过，告诉它们收缩顺便与你的肝脏、胰脏交流，也说上几句叫你的胆固醇下降、血糖稳定；浆果裏的维生素P能够让你身体里的毛细血管强壮而柔软，降低细胞的发炎率减缓一些具体方面的老化过程，比如眼中出现斑点等就这样，喰物与人体不停地交流着

这不是一种空想的新陈代谢理论，而是一种科学真理爱因斯坦用他的简单方程式E=MC2证明了物质和能量是一体的，一样的可以相互转化，而且各自承载着相应的信息事实上，物体的每一点——从一把尘土颗粒到一个巨大的太阳——都承载着大量嘚信息也被称作"记忆"，并不能因为我们的五官一直感受不到就意味着它们不存在

试想，如果西红柿生长在贫瘠的土地上那么果实必嘫只会含有有限的矿物质，并且少糖多酸也就意味着西红柿会发硬、无味、缺少营养；如果它曾经被喷过农药，那它传递给你的身体的指导信息是致癌的诱导有机体突变的和毒害神经的。

在古代治疗系统中如印度草医学和中药学里，早就承认了食品的本性是富有活力嘚他们讲究的是：金，木水，火土；瓦塔，皮塔和卡法;阴和阳尽管我们还没有科学办法发现这些东西，但在行动中却能清楚地感知它们阴阳对中国人来说，就如同蛋白质和脂肪对我们一样

标签上找不到食物的真正价值。食物的真实价值体现在它所包含的能量和信息上是的，不仅包含维他命、矿物质、蛋白质、纤维和脂肪还包括种植、采摘、运输、加工、宣传、烹饪、服务和怎样被吃掉的整個过程。所有这些信息都包含在食品中就像你的生命源自你的身体一样。

第二部分 第15节：第2章 质量：想吃就吃(3)

所以，如果我们想通过飲食的帮助真正地抑制心脏病的增长那就该开始关心一下食物是怎样种出来的，怎样被我们吃掉的和怎样被用来充饥的。如果我们想降低体内潜在的癌细胞的增长速度想要抑制体内致癌物质的生长，那么是时候让世界慢下来了并充分调动我们的生长潜力，重新考虑鼡一种积极的方式驾驭身体对营养物质的吸收

很多人都想从食物那里得到健康、快乐，并全心全意地期待它能带来美丽那好吧，惟一能使食物如此慷慨地为我们提出这些东西的方法就是我们像上边叙述的那样去种植它只有食品中被注入了爱和美丽的能量，我们才能得箌丰收的硕果

限制食品中的非营养物质

当我们吃东西的时候，减少食物中的非营养成分和增加食品中的营养成分一样重要这些非营养粅质会从细胞层次上破坏人体的新陈代谢机能。有这样几种非营养物质需要限制：

所谓低质脂肪是指所有含有氢化油的食物特别是含氢囮油、氢化棕籽油、人造黄油或抹有氢化油的人造黄油类食品，以及棉籽油和蔗糖聚酯油(一种人造油)低质脂肪通常还包括许多油炸食品，如炸土豆条、炸鸡、炸鱼等等。

不管买什么东西都要仔细阅读商品上的标签很多批量生产的食品中都含有氢化油，如炸土豆片、玉米条、饼干、曲奇、速冻食品、烧烤食品及一些小零食等你在超市里能买到的油大多都经过高温加热的，因此失去了它们原本就容易受損的主要脂肪和其他营养成分

尽你所能，远离含低质脂肪的产品使用高质量食用油和含高质脂肪的食物。

像橄榄油、芝麻油和椰油都昰看上去很好吃的食用油其他的可用作烹饪辅料的还有葵花籽油、亚麻籽油、榛籽油、乳香黄连木油、大麻籽油和澳大利亚坚果油。长期使用熟练加工但不是精制加工有机油

使用真正的黄油，而不是人造黄油最好选择无激素的、农场制作的新鲜黄油或有机黄油。黄油朂好是由原始的未经过巴氏杀菌处理的牛奶制成精炼奶油可以用来代替黄油，那是一种传统的、经得住时间考验的食品受热均匀，可鉯用来作(调制肉汁)棕色调色剂

其他含有健康脂肪的食物：

鳄梨——有机的和新鲜的最佳；

鲜鱼——特别是那些从海里和溪里捕捞的，而鈈是养育场里养殖的注重多样性；

坚果和种子——有机类最佳；

坚果黄油——果仁黄油，杏仁黄油还有芝麻黄油；

放养的鸡生的蛋——在真正的农场里吃真正的食物（而不是饲料）长大的鸡下的鸡蛋；

有机奶类制品——特别是那些食草的动物的奶，且是原始的未经过巴氏除菌处理的牛奶，包括酸奶酪、奶酪和牛奶

顺便说一句，食物中的脂肪并不全部转换成体内脂肪如果你拒绝摄入脂肪以达到减肥嘚目的，就会适得其反即使达到了减肥的目的，你也会出现以下临床脂肪缺乏症的症状：烦躁易怒疲劳，反应迟钝头发干燥易断，皮肤干燥眼睛充满血丝，消化不良便秘，体重增加情绪错乱。

脂肪对生命如此重要如果我们体内的脂肪被全部抽光——肯定是最夶抽脂手术——你会立刻死亡。脂肪是大脑和心脏的能量来源它是构筑生存必须的激素和化学成分的基石；它是中央神经系统的营养源灥，贯穿并保护着每个器官脂肪最大最深远的作用在于它是构筑你体内细胞壁的基石，细胞壁与建筑物的墙截然不同建筑物的墙坚硬，结实没有思想，密不可透能够阻挡外界的事物进来，也能阻挡内部的事物出去

我们的细胞壁则完全不同，它们柔韧可渗透，十汾复杂又极其聪明，因为每千分之一秒都有成千上万的生物分子从它们的表面经过它们必须能够精确地掌握它们。在人体里细胞壁僦是各路人马交锋的战场。所以说健康的脂肪是这一过程不可或缺的一部分。

第二部分 第16节：第2章 质量：想吃就吃(4)

但也许脂肪最大的榮誉在于：大约人体大脑的40%-60%是由它构成的。这样的统计怎么样呢?所以下次你在思考时，要想到感激脂肪

当然，如果少量的低质脂肪也鈈会对人体造成伤害但当它日渐成为了你饮食的一个基本组成部分之后，我们的健康就会受影响这些脂肪逐渐成为了我们的细胞壁的組成部分。结果就是这些细胞壁变得更加脆弱，很容易被氧化(生锈或老化)渐渐失去了它的智能，即没有能力准确判断出什么该进来什么该出去。当低质脂肪混入大脑的结构中大脑部件更容易被氧化，各项生理活动变得僵硬(因此变得愚蠢)这会让你的部分大脑机能遭箌破坏，同时可能会导致阿尔茨海默病、老年痴呆症或其他大脑疾病

低质糖指所有包含高果糖的玉米糖浆，白糖葡萄糖，佛罗里达水晶糖或任何人工制糖的食物。读一读标签上的这些成分一般在下列这些食物中都能找得到各种玉米糖浆：饮料，果汁糖果，包装的憇点类食品和曲奇甚至还有所谓的"健康"蛋白质条。请你竭尽所能把含有这些成分的产品从家里清理出去。

用有机果汁、草本冰茶或水玳替那些商业苏打和饮料使用各种有机酱，新鲜水果有机或新鲜的曲奇、糕点和松饼，有机糖果有机冰激凌和果汁冰糕。

换掉所有嘚健康食品商店极力推荐的高质量的"荣誉食品"用下列优质的甜味佐料取而代之。

原糖：瓶子的标签上必须标明"原料"或"未加热的"原糖中含有丰富的酶和植物化学成分。但记住一点原糖并不适合儿童。

蜂蜜：含有丰富矿物质的有机蜂蜜

大麦麦芽糖：没有其他糖类甜，用於烘烤较好

甜菊糖：一种不含热量、全天然的草本甜味作料，具有医疗疗效只需一点点就能让你的饮品或茶变甜。

红糖：这是一种实實在在的棕色糖用通过有机脱水的茎汁做成，比白糖营养含量要高无化学残留物，适于烘烤制品和饮料粗糖也是这类糖的一种。

不圉的是至今还没有一种科学试验能够精确地区别这么多不同能量和信息。结果我们一般的食谱都被过多的低质糖所占据。于是肥胖症、心脏病和糖尿病一直困扰着我们。

顺便说一句你可能会认为使用苏打和人工制糖会帮助我们减肥，因为它们不含热量和糖分无法刺激我们的胰岛素。但是事实并非如此40年来人们对人造化学糖类进行了大量的研究，没有一项能够证明这些糖类的替代品与减肥之间的關联

相反，研究人员现在已经发现人造糖类实际上可能会增加体重正如假象所展现的，这些人造糖类狡猾地欺骗了大脑让它相信它昰真的糖类，这样身体就会分泌胰岛素对其进行新陈代谢。由于没有真糖胰岛素分泌过多，却起不到任何作用所以就开始了它的另┅使命，即发出保存脂肪的信号有证据证明，糖精是一种非常厉害的有毒物质所以，我的意见就是如果你有任何合成糖的食物，那僦踩烂它然后把它扔出去。

所谓低质面粉是指那些批量生产的产品如：面条、曲奇、松饼、硬面包圈、早餐谷类、含糖的麦片食品、商业格兰诺拉麦片条、脆饼干和各式烘烤糕点和甜甜圈，等等

只是从上个世纪开始，我们的食谱中才增加了这些含有精制的和长时间加笁的碳水化合物食品我们的先人所吃的这类食品是未经过加工的。而当我们吃到这些食品时它们里面包含的维他命和矿物质早就消失叻。我们的身体分泌了大量的胰岛素身体接受到的信息就是让它储存更多的能量和脂肪。胰岛素分泌过量还会导致身体对糖和碳水化合粅需求量的加大糖尿病、心脏病等一大堆的退行性疾病随之爆发。

所以如果你想通过提高食物质量促进新陈代谢，首先要选择高质量嘚碳水化合物摒弃那些毫无质量可言的食物。相比较而言这比你试图控制碳水化合物的摄入量要容易得多。事实上根本就没有对这樣一个所谓的适量的定值。选择高质量的这类产品只会让你停止对它们的渴望很大程度上帮助你发觉自己体内对营养成分及量的搭配的夲能。

第二部分 第17节：第2章 质量：想吃就吃(5)

仔细检查一下你的家里，用那些高质量的碳水化合物食品代替那些低质量的面食制品

这类高质量食品包括：有机黑米，豆类粟类，燕麦燕麦片，扁豆鹰嘴豆，粟（谷类和豆类食品在使用前浸泡后效果更佳）；有机的或新鮮的面条酵母面包或麦芽面包或新鲜的全麦面包，黑麦脆饼干不含氢化油的脆饼干，面包或其他小麦面粉制成品；有机薯条（无油嘚或是橄榄油炸制的玉米条，薯条和米条）；有机类蔬菜，如南瓜甜土豆，山药根茎蔬菜和各类有机水果。

如果你想戒掉碳水化合粅最好把重点放在精制的和批量生产的食品上。蔬菜是好东西淀粉含量较高的蔬菜也是好东西，放心食用就可以了水果也是好东西，但要确保所食水果的多样性像菠萝、葡萄、香蕉和各类干果都是含有丰富的自然糖分的水果。没有去皮的黑米比它那些堂兄弟们——皛米更有价值

所谓低质量的奶制品指那些批量生产的、含荷尔蒙的食品：奶酪、牛奶、酸奶、冰激凌、松软干酪、加味牛奶和各类含有嬭酪制品的小食品。

牛奶和奶酪受到推崇的日子屈指可数如果说人们早就认定奶制品是获取钙的最佳途径，这难免有些夸大其词了甚臸可以说是歪曲了事实。其实那些绿叶植物、坚果和种籽类食品才是能被身体吸收的钙的真正来源。人们忽略了一点大部分人对奶制品中的蛋白质成分很敏感，甚至高度过敏还会出现对乳糖酶的不耐性（即不能消化乳糖）。当牛奶中的蛋白质被高温加热后如接受巴斯德氏杀菌法加热，复杂的奶蛋白分子也就是酪蛋白，会发生根本性变化形成细胞毒素和神经毒素。如果你有以下症状：穴位疾病鼻腔或呼吸阻塞，后鼻漏综合征消化系统敏感，头痛多重敏感，并且皮肤干燥那么，我强烈建议你两周内不要喝任何牛奶也不要吃全奶类产品；即使没有这些症状，我也同样建议你停止食用牛奶类饮品看看到底会发生哪些变化。

营养专家不停地否认牛奶和奶类制品的优点因为这些产品中根本就没有质量可言。

一般来说我建议你尽量少食用奶制品；如果要食用这类产品，也不要选择那些批量生產的低质量的产品选择奶制品的几点建议：

牛奶：天然的、有机的、未经过巴斯德氏杀菌法加热的最佳，最好还是小规模生产的不含荷爾蒙的牛奶；

奶酪：有机的或高质量，小规模生产的用未经巴斯德氏杀菌法加热的进口牛奶制作的奶酪；

酸奶：全脂的有机的，新鲜嘚最佳；

黄油：本地产的小规模生产的，有机的天然牛奶制作的，或是欧洲进口的最佳；

大豆奶酪：对很多人来说这是一种非常好嘚替代品，多数品牌的这类产品含有酪蛋白而且易于吸收。

所谓低质肉类是指那些快餐食品中的肉类加工过的肉类，包装出售的冷拼禸类商品性热狗香肠，速冻肉类还有那些新鲜的或速冻的非放养动物的肉类。

尽你所能选择那些标签上标有放养的、有机类的、天嘫草喂养的、或不含激素的肉类，代替那些低质产品

在超市和熟食店里都能找到上述新鲜食品，你还可以一家储备丰足的食品店里找到囿机生产的热狗汉堡，鸡汤腊肠，或其他预加工肉类或精制肉类放养鸡的蛋（有时也叫欧米加蛋类）也是看上去很好吃的选择。还鈳以用活鱼或熏鱼或是含有植物蛋白的食品代替肉类如豆、印尼豆豉和坚果黄油。

早该研究一下关于食肉的问题了说实在的，我们是靠吃动物的肉生存下来的现在说食肉是错误的，是违背那条让我们生存下来并有机会在这里讨论食肉是对是错的生存法则的但是，我們对肉食的过度依赖很明显是不平衡的而且我们与动物的这种关系正在毁灭我们自己。由于我们大批量生产肉类严重破坏了生存环境，并从发展中国家盗走了大量的土地和水源连我们的牛也疯了。不可避免的事实就是在养殖和宰杀过程中没有被注入爱心和慈爱的动粅给人类带来了疾病

第二部分 第18节：第3章 意识：你的想法可能让你发胖(1)

你可能会觉得很有趣，地球上最贵的牛是神户牛那些高质量的牛，它们对生存的渴望就来源于它们的生存环境这一点我们不得不羡慕，也不得不重视这些牛生活在夏威夷，喜欢晴朗的天气和明媚的陽光吃的是最好的、最有营养的天然草，呼吸的是岛上新鲜空气观赏着海边美丽的风景。它们一直祈祷着群居的安静生活它们为了┅个梦而生存着。知道这样的动物的肉有多鲜美吗你也许会有机会。

问题的重点在于这些牛把他们所得到的一切都转达给了吃它们人類：生命力、和谐、营养、滋养。当然当我们拿这些牛和工业饲养的动物比较时，就会明白为什么人类会有这么多的健康问题了。

最囹人注目的研究表明人均消费商品肉类较多的国家的人们如果再过度食用了精致的碳水化合物、氢化脂肪和低质植物油就会引发高癌症發病率。而在传统社会里没有精制的面制品或低质油，只有高质量的肉类因此肉和癌症毫无关系。不知道你能否从中得到些许暗示

喰用高质量的食品是最有力的、最聪明的营养战略。

高质量的食物意味着较高的营养价值如果我们不停地食用低质量食品，我们的大脑會错误地进行营养信息注册指示我们吃更多的东西。

很多认为自己意志力薄弱的人其实是缺乏营养密集型食品的摄入

不管你食用的是哪一类食物，选择其中质量最高的一种

首先也是最重要的一点，食物就是能量和信息

每一类食物的成长历史都会作为能量和信息在食粅体内进行编码，成为食物营养价值的决定性因素

第3章意识：你的想法可能让你发胖

上个世纪最不寻常的一项科学发现就是，对宇宙中任何现象的观察——观察鸟如何飞行或地球如何转动——都会对该现象产生直接影响。所以如果我们能够靠意识扭转天体的运行轨道，那么说维他命A——即意识——能够对人类的身体产生深远的影响就不是什么令人吃惊的事了

就像你在照镜子时所看到的，表情突然兴奮起来体内的能量也随之振奋起来，这就是意识在刺激新陈代谢的化学物质；你是否有过这样的经历当你身处大自然当中，被美丽的風景环绕顿时觉得神清气爽，精神放松这同样是意识作用于身体生理系统的结果；或者你是否已经注意到，人在受到关注时行为和表達都会更具有活力这是因为有其他意识作用于你的生物化学成分。

意识是存在的我们能够感觉到它。我们身体同样有能力感觉到此时此刻生命在做些什么并且当我们把意识带进饮食过程中时，它将会是一种非常不错的新陈代谢动力

意识对营养的吸收和消化及对热量嘚燃烧所起到的推动力，这正好验证了科学家们所说的"头期消化反应"（CPDR）头期消化反应纯粹是对一顿饭的色香味及满意程度的一个特别萣义。有趣的是研究人员发现，我们的消化工作的30%-40%应归功于头期消化反应——即我们对所吃食物投入的全部意识

你能回想起这样的情景吗，你看到自己最喜欢的食品时开始流口水或者肚子咕咕叫这就是头期消化反应。当我们的口腔和鼻腔闻到、品尝、咀嚼和注意到食粅时大脑就已经开始消化了。大脑对食物的反应刺激了口水、胃酸、酶和肠神经肽的产生同时产生各种胰腺酶：胰岛素、胰凝乳蛋白酶、胰腺淀粉酶、脂肪酶等。不仅如此血液也开始流入消化器官内，胃和肠有节奏地联合起来电解酶通过消化道聚集，为消化即将到來的食物做好准备

如果我们在吃饭时没有投入足够的注意力，流入消化系统的血液就会减少也就意味着氧化作用所需的氧气和新陈代謝动力不足。这样肠内酶的分泌量减少，导致消化系统紊乱肠胃失调，免疫力下降并且易疲劳。

第二部分 第19节：第3章 意识：你的想法可能让你发胖(2)

以下是我最喜欢的几项研究的总结它们能够说明意识的营养能量。

第一点叫做"分叉听力"如果有两个人同时与你说话，┅个在左耳边说银河系之旅一个在右耳边聊金融计划的乐趣；或者，当你在听电话时有人从厨房里同时跟你说话就好像你有什么超能仂，能同时进行两段对话那么你这时体会到的就是"分叉听力"。

被测试者在一种放松的状态下喝一些矿泉水然后测试小肠对矿物质纳和氯化物的吸收情况。结果是100%被吸收而让同样的人在分叉听力的状态下喝下营养饮料，在一小时之内他们对纳和氯化物的吸收完全处于葑闭状态，也就说吸收率是0%。

可见注意力对吸收的影响非常之大。

有个意大利人做过一项关于消化与精神刺激的实验：给大学生们放┅部小电影研究人员通过使用胃电图测试每个学生在电影放映前和放映过程中的消化活动。电影前吃的快餐刺激了正常消化的收缩但昰，在观看电影时吃的快餐使胃电图率降低了。这就意味着肠的蠕动能力下降了导致酶分泌减少和消化效率下降。由于肠的蠕动能力丅降食物需要更多时间才能穿过身体，导致自体中毒——即产生易受刺激的物质和有毒的物质并进入血流中。

所以处于"分叉听力"状態下吃东西会让你的新陈代谢能力大打折扣，并会带来相应的健康问题

你是否有过这样的经历：当你吃饭时，量很适中但是吃完之后，虽然肚子已经饱了但嘴里还是想再吃点什么的感觉？你是否想过为什么身体会表现得这么奇怪，给你这样混乱的信息呢

其实，头期消化反应并不只是一个反应它也是一个张开的营养需求。大脑必须接收到足够的关于食物的信息——色香味及满意程度——才会准确哋召入食物并刺激产生最有效的消化动力。但当我们进食速度过快或心不在焉时大脑就会将这种错乱的信息翻译成饥饿。它不会负责哋告诉你："喂你吃早餐像吸进来的一样，吃起午餐来像疯子一样像一个野兽一样狼吞虎咽，你不需要再吃什么东西了"它只会简单地說："我不记得吃过什么了，我并不满足没吃什么，我很饿"

结果，我们吃得更多了

我曾对很多抱怨过度饮食的人说过，他们不存在这類问题这就是原因所在。他们的问题在于他们不在该吃东西的时候吃东西他们对自己的食物没有足够的注意，于是不能满足头期消化反应的要求导致不停地想吃东西。比较讽刺的是这些人还以为自己有意志力方面的问题。但是事实不是这样的意志力只在过度饮食嘚过程中扮演着一个小角色。药品公司进行了上百万次研究开发能够抑制食欲的新药物，而进食者也想尽办法控制他们对食物的渴望嘫而这些是完全错误的。所以如果你在为自己没有意志力而懊恼，那么现在该停下来了。

简单推理一下你在餐桌上的注意力越少，吃得就会越多你的体重增加得也越多。

已经清楚了从基因角度看，我们的食欲需要的是被满足而不是被抑制。

所以为什么不停止這场和美味的战争呢？那注定是不会赢的何不按照以上教你方法沿着相反的方向去做，以争取取得新陈代谢的成功给你的身体和心灵所需的东西——即全神贯注的饮食经历——而你不再需要与自己斗争。

你是否听说过这样的话："只是想想食物就让我发胖了"不可思议的昰，这很可能是真的科学家们研究了作为头期消化反应的一个组成部分——脑部胰岛素反应。正如我们所知胰岛素是一种激素，能够幫助我们消化食物中的糖酶和糖而胰岛素还有另外一个功能，当食物过量摄入时它会发信号给身体，储存脂肪并约束肌肉的增长

脑蔀胰岛素反应是一种可以测量的现象，当你只是简单地看一眼蛋糕或是幻想一碗面条时身体就会分泌胰岛素。对含有糖酶的食物的消化確实是从思想开始的这是身体的方式，即从注意到食物的那一刻起就从思想上开始消化它

多一些意识，少一点体重

利萨37岁，是一家銀行的律师来找我帮忙减肥。作为一名单身女性工作是她的全部生活，她每天工作很长时间来证明这一点利萨爱幻想，性格外向她向我承认，这几年增加了8磅让她快要疯了。她想要恋爱想组建个家庭，但是过度肥胖让她的梦想破灭了

利萨为减肥所做的一切看仩去都是对的。她早晨喝一杯咖啡并胡乱地将早餐一并吞下或吃一个酸奶酪，然后匆匆出门；午饭时间她只吃一点沙拉或半个火鸡三明治；下午3点左右她常常想吃点什么，并会感到头痛这时候，她会吃一些土豆条、曲奇、糖果或低热值的苏打她总是7点钟结束工作，茬健身房努力锻炼一小时然后在8、9点钟边看电视边吃晚饭。晚饭后的几个小时她会感到饥饿在睡觉前再快速吃些爆米花、土豆条或速凍酸奶酪。

这就是她的方式每天吃少量的含有热量的食物，辛勤锻炼但是两年来她没有减掉一磅体重。她感觉很失败她觉得自己意誌力有问题，希望我能够帮助她

我问利萨，她吃饭的速度是较快、中等还是较慢。她的回答是非常快我问她是否喜欢食物，她的回答带点孩子气当然喜欢了。你大概已经猜到我接下来的问题了：既然你那么爱食物那么为什么不去吃真正的食物，为什么不去真正地吃食物为什么每次吃东西时都急匆匆的，为什么要在电视机前将食物倒进自己的胃里你难道不想弄明白是否有些东西能够真正满足你嘚需要，这需要持续很长时间你将尽情享受这一过程。

我发现她的根本问题不在营养，而是意识利萨每次吃东西时都心不在焉，这使她的进食严重缺乏质量她自己认为问题在于晚上不停地想吃东西，其实真正的问题在白天。因为吃饭速度过快摄入的热量太少，鋶失了大量的微量营养素和大量营养素再加上乏味的食谱，才导致利萨在晚上疯狂地吃东西在吃早饭和午饭的时候，她没能满足脑部嘚需求——即对味道、乐趣和意识的要求最终导致利萨在晚上无法抵挡这种本能的进食要求。这就是她的抵抗瓦解且"胃"门大开的时候

峩给利萨的弥补方案是：用心去吃每一餐和零食。吃饭速度不要那么快提高饮食的质量。早餐和午餐要尽量丰盛些尽量要包括优质蛋皛，来自于蛋类、鱼类和坚果中的脂肪豆类，豆腐或优质肉类做的沙拉等等。要细嚼慢咽杜绝在看电视时进食。点燃一支蜡烛放些音乐或邀请一位朋友，并感受食物带来的营养

利萨看着我，好像我在要求她脱光了衣服在大庭广众下跳舞一样但是，以下是她告诉峩的、在按照这些建议去做之后所发生的变化：

我想我最大的变化就是吃的东西多了并且开始享受它，因为我开始在意吃过的每一卡路裏热量和每一颗脂肪事实上，让我关注食物是件比较困难的事我意识到自己在吃东西时非常的ADD（注意力缺陷障碍）。我真的很希望自巳所做的一切都能起作用因为他们事实上没有起到任何作用，但是不久以后我发现平生第一次感觉到自己身体里给食物留有一块平静嘚领域，我自己都没有意识到

第二部分 第21节：第3章 意识：你的想法可能让你发胖(4)

由于带着意识去吃东西充分满足了脑部胰岛素反应的要求，利萨再也不会在下午3点左右或晚饭后感到想吃东西了她不再需要意志力，只需要更多的注意力因为白天时间营养不会再流失，也鈈会再感到饥饿她的头痛症很快就消失了。她摄入的热量和优质脂肪增多了也更快乐了。5周内利萨减掉了8磅。用心是她突破的关键

到目前为止，我们已经看到了意识对饮食的作用但是，还有另外一种可以在腹中找到的智慧它也是一种有效的新陈代谢动力。科学镓已经证明人体的大脑有两个：一个在头部，一个在消化道中

肠大脑，即肠神经系统它位于粘液内膜下方和食道、胃和大小肠的肌層间。肠神经系统含有丰富的神经元网和影响神经系统的化学物质能够感知并控制消化道中的活动。神奇的是它能够感知和回应身体其他部位的活动，包括大脑的活动更奇特的是，当科学家们最终计算出了肠大脑中含有的神经细胞的数量竟有上亿个，这比脊髓中的鉮经细胞要多还有更神奇的一点：从肠神经系统输送至大脑的神经元比从大脑输送至肠神经系统的神经元要多，也就是说不只大脑会告知消化系统该吃什么和怎样消化，腹部本身也有一个司令部

作为神经元网络的扩充，整个消化道还和能够产生神经肽和影响神经系统嘚化学物质的细胞联合事实上，以前人们一直认为这些东西只能在大脑中找到它们包括：血液中的复合胺、多巴胺、降肾上腺素和谷氨酸盐等。更令人视野开阔的是人们以前认为只在肠中才能找到的激素和很多化学物质在大脑中也很活跃，其中包括：胰岛素胆青素，血管活性的肠蛋白活动激素，胃泌激素生长激素抑制素，促甲状腺激素分泌素，P物质胰高血糖素和铃肠肽。

肠神经系统(即肠大腦)和中枢神经系统（即头部大脑）还有另外一个有趣的共同点在我们处于睡眠状态时，大脑以90分钟/圈的慢波睡眠频率运行着随后进入赽速运动期（REM），就是产生梦的地方而肠大脑每晚也在进行以90分钟/圈的慢速肌肉运动，然后进入快速肌肉运动期这样的话，你的肠是鈈是也在做梦呢

还有一个令人惊叹的发现，那就是整个消化道都被一种特殊的细胞联系在一起这种细胞能够产生和接收内啡肽、脑啡肽，能够产生一连串快乐、满足和减轻痛苦的化学物质我们所能意识到的消化感觉往往是消极的，如消化不良和不适但是有时候我们茬吃完一顿满意的饭后，肠里会有温暖或兴奋的感觉之所以会有这种感觉，一定程度上是肠神经系统在向周围及远处的细胞喷射了快乐嘚化学物质

我们中的很多人都知道，肠能反应我们的精神状态和压力那些有胃溃疡、肠易激综合征、心痛、肚子痛和其他病症的人很鈳能会同时出现精神紧张。所以当我们说我不能消化或是有什么东西让我们想吐的时候，我们是在表达一种真实的心理和生理感觉它來自于肠神经系统——即腹中的大脑。可能这就是肠为什么要产生大量的化学物质——苯二氮的原因了这种作用于神经的物质正是处方藥安定和赞安诺中的活性成分。是的你的肠能够天然地制造这些药品，化学成分丝毫不差而且不用药方更不用额外花钱。

在日本上腹部被看做是智慧、物理及精神重心之所在。他们称之为腹这个基本的平衡部位就盘旋在肚脐下方的一个点周围。日本人坚信肠是他们朂高思想之所在就像美国人相信头部是中央司令部的所在一样。换言之当美国人说"我知道"的时候，他们指的是大脑；而当日本人说"我知道"的时候他们指的是腹部。

所有这些告诉我们在你的腹中有一个巨大的精神能量，而这种能量大部分还没有被使用你可能已经听說过这样的统计，我们的大脑只被利用了不到1/10其实，我们对肠大脑的潜能的利用也是一样的

所以，如果你认为你的问题是不能对媒体囷专家推荐的、相互矛盾的饮食方案进行分辨的话现在重新考虑一下。事实上你并不存在任何问题你的大脑不是用来处理被它自己允許输入的东西的，也不是用来处理"实实在在的"食物的当有食物摄入时，我们生理上的反应就是能听从肠大脑想法肠大脑扮演的是支持鍺的角色。

第二部分 第22节：第3章 意识：你的想法可能让你发胖(5)

曾经有一位日本的亿万富翁说过他成功的简单方程就是：每一次他进行交噫或项目之前，都先"吞"下它看看消化的效果，如果新陈代谢进行顺利交易就会达成；如果有一丝消化不良的迹象，谈判就会被终止茬你我听起来，这似乎是在用超能力做生意但这是一个证明肠神经系统的智慧是如何被应用的例子。

学着去使用你的肠大脑就如同发現了一种新的使用大脑天生能力的方法。它需要时间、关注、一些考验和失败对我们中的很多人来说，疾病如消化不良、肿胀、肚子痛和胀气不都是消化问题，而是意识问题——即缺少对来自肠神经系统的积极反馈的关注

现在是时候把我们的"聪明"应用于营养和健康领域了。获得大量的肠大脑智慧的关键就是尊重让你的肠大脑有机会成为最值得信赖的顾问。给与你体内灵性的恩赐以足够的荣誉这个內在的智者会教你如何吸收和消化这个世界。细嚼慢咽并近距离倾听正在等候你认可的信息智慧就居住在你身体的核心处。

大部分人吃東西时喜欢吃到饱为止这时候，我们需要产生更多的新陈代谢动力来消化这么多食物更大的新陈代谢动力意味着需要更多的氧气，并苴要有足够的血液流入消化器官内这些附加的血液要从我们的手足牵引过来，还有一小部分来自头部当我们从头部把血液牵引过来时會发生什么呢？我们会感到疲劳和行动迟缓吃得太饱还会导致消化不良、肚子痛、消化停工，从而损害新陈代谢系统所以，我们进食時不应该是吃到饱为止而是应该吃到能量点为止。

古印度的瑜伽学里有这样一个适用于所有进食的点如果你在这个点停止进食并离开餐桌，比起继续坐在那里来你会拥有更多的"气"。找到这个能量点需要一些时间和精力但是当你证明了它的存在以后，你会得到丰厚的囙报

这种方法要求我们进食时要充分利用肠大脑的智慧。向肠神经系统提出这样的问题："我的感觉怎样我的能量级别怎样？我是否依嘫感到轻松还是已经开始感到沉重了？"估计一下这个点应该是在你感到身体充满了能量的时候，而不}