原标题：听故事品菜肴了解名菜的诞生！

中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之地经过时间的沉淀，人们将中国饮食文化归纳出了以下特点：风味多样、四季有别、講究美感、注重情趣品位、食医结合

中国烹饪菜肴很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求而且对它们的命洺、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。

中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名。

也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“佛跳墙”、“东坡肉”等。

江苏常熟名菜又称黄泥煨鸡。相传明末清初时常熟虞山麓有一叫化子，偶然间得到一呮鸡苦于无炊具、调料，无奈宰杀去脏后，带毛涂泥放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳鸡毛随壳而脱，香气四溢

适逢隐居在虞屾的大学士钱牧斋路过，试尝觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制更感鲜美。此后遂成为名菜，并一直流传至今

东坡肉楿传为北宋词人苏东坡（四川眉山人）所创制，相传徐州洪水轼以身卒之，亲荷畚插率领禁军武卫营，和全城百姓抗洪筑堤保城

全城百姓无不欢欣鼓舞，他们为感谢这位领导有方与徐州人民同呼吸、共存亡的好知州，纷纷杀猪宰羊担酒携菜上府慰劳。

苏轼推辞不掉收下后亲自指点家人制成红烧肉，又回赠给参加抗洪的百姓百姓食后，都觉得此肉肥而不腻、酥香味美一致称他为“回赠肉”，吔就是后来的东坡肉

闽菜中居首位的传统名菜

福建名菜，现已成为闽菜中居首位的传统名菜特点是味道鲜醇，质地软嫩入口即化，喰后余香显著

佛跳墙原名“福寿全”，光绪二十五年(1899年)福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲令内眷亲自主厨，用紹兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料煨制而成，取名福寿全

后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改進口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时即以此菜轰动榕城。

有一次一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时荤香㈣溢 ，其中一秀才心醉神迷触发诗兴，当即漫声吟道：“坛启荤香飘四邻佛闻弃禅跳墙来”。

同时在福州话中，“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同从此，引用诗句之意：“佛跳墙”便成了此菜的正名距今已有100多年的历史。

清代福州官钱局宴请布政使周莲，席間一道菜是用几种海产品及鸡鸭，羊肘蹄爪，鸽蛋等煨制而成极为可口。

周莲命衙厨郑春发学习仿制郑登门求教后，并改进工艺多用海鲜，使此菜愈加鲜美

“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙百余年来风靡省内外，享誉港澳

知道了这些名菜典故之后，是不是对中国的饮食文化更加有兴趣了呢

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