其实冒菜就是升级版麻辣烫以峩们本地川菜厨师来看就是麻辣烫，只不过通过热拌来成菜多了一道工序而已，同时冒菜一改麻辣烫的素食风味加入了爽脆的鸭肠、毛肚、午餐肉、鸡爪、五花肉、牛肉这些荤菜，特别是特色单冒菜式有冒脑花窍门，冒鸭肠冒鹌鹑蛋，冒鸭血这些别有风味

简单的把冒菜分成了四类：1、卤水型冒菜2、火锅麻辣烫型冒菜3、比较火热的干拌冒菜4、骨汤冒菜冒脑花窍门，冒鸭肠是四川成都特色名小吃之一而其中著名的是上善佳冒脑花窍门，冒鸭肠为一大特色店画煨姓：一八二八，灵灵灵灵七七灵。

1、以油辣卤水配方制作工序为基准通过卤水将涮品烫熟2、取一盆，加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化3、将燙熟涮品倒入盆里撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成。中国有名的冒脑花窍门冒鸭肠烹饪发源于四川而四川冒脑花窍门嘚代表上善佳冒脑花窍门占有一席之地，成都上善佳冒脑花窍门是经过精心研究之后推出的比寻常的特色冒脑花窍门，味道更浓更香，更可口的口味卤汁是经过独特的方法熬制的，配方也是独家秘制的

特点：卤味重，麻辣度可自主调配烫涮品也可通过高汤烫熟来莋到微辣效果

1、以麻辣烫锅底配方制作程序为准，通过麻辣烫锅底烫制涮品2、同样取一盆加入凉菜型红油、豆豉油、藤椒油、味精鸡精、适量盐、碎米芽菜、油卤原汤、花椒面、搅拌融化3、将烫熟涮品倒入盆里，撒白芝麻、芹菜末、香菜、葱花、熟花生碎即成口重可加鮮椒小米辣。成都  上善佳冒脑花窍门   是专业做冒脑花窍门 （冒鸭肠）技术培训的,搜一下就知道。 电话微信：一八二八零零零零，七七零

1、烫制涮品同样是以上两种为准烫制熟2、不同的是涮品烫熟之后，放入盆内加辣椒面、花椒面、适当盐、香芹菜末、香菜、花生碎、白芝麻、豆豉油，干拌即可

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