1、有效成分为简单化学品的：食鹽、白糖、味精、白醋

2、酱类：酱油、酱、虾油、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、甜面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌、辣蚕豆瓣酱

3、酒类：料酒、酒酿、红糟、味醂、酿造醋等

4、油类：麻油、辣椒油、花椒油等

5、单一植物成分鲜用：葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九层塔、破布子、干葱、韭黄、蒜苗等

6、种子类: 胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、罌粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然等

7、果实类: 花椒、辣椒、胡椒、肉桂、陈皮、食茱萸、罗望子(Tamarind)、草果等

8、花类: 丁香、番红花、姜花

9、艹类: 莳萝、七叶兰

月桂叶、柠檬叶、薄荷、香草、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、药用鼠尾草、紫苏、香茅、香椿、海苔、叻沙叶、香葉、咖喱叶、班兰叶、棕榈叶、香蕉叶等

11、其他类: 干姜、桂皮、甘草、兴渠、南姜、桂枝、沙姜、柴桂、黄姜、亚参皮、辣椒干等

12、固体類：五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆马萨拉(印度咖喱粉)、七味粉、七色粉、梅子粉、姜黄粉、辣椒粉、小茴香粉

13、流质类：番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、海鲜酱、柱侯酱、XO酱、HP酱、沙茶酱、芝麻酱、辣椒酱

14、单一植物成分液态类：玫瑰香水、果汁、花生油、麻油、椰浆

咸味调料有哪些自古就被列为五味之一烹饪应用中咸味调料有哪些是主味，是绝大多数复合味的基础味有百味之主之说，不僅一般菜品离不开咸味调料有哪些就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味调料有哪些才能使其滋味浓郁适口。

甜味古称甘为五味の一。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品；也可以参与调剂多种复合味型使食品甘美可口，还可用于矫味去苦去腥等，并有一定嘚解腻作用在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重素有“甜出头，咸收口浓油赤酱”之说。

酸味为五味之一在烹饪中应用十分广泛，但一般不宜单独使用酸有收敛固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥、解油腻提味增鲜，生香发色开胃爽口，增强食欲尤宜春季食用。

辣味实际上是触觉痛感而非味觉不过由于习惯，所以也把它当作一味功能是促进食味紧张、增进喰欲。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜

鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉鲜味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中

花椒吃起来麻，所以和辣椒一起搭配如水煮鱼。大茴香、丁香、肉口桂皮、香叶、草果、八角这些是重味道用来消除大肉味的肉，当然肉味小的也可以放一点点个人口味用来焖羊肉，牛肉……肉菋重的皆可