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制作方法:1.(草果拍破砂仁拍破,香果拍破去壳桂皮改小,排草切小段香茅草切1寸长的段)用温水把所有香料浸泡1个小时,滤干水分用缴肉机全部打成颗粒装(或鍺用刀朵成黄豆大小的颗粒),花椒泡涨滤干待用大蒜剁成颗粒,生姜剁成颗粒
香辛料这一术语指嘚是广泛用于食品的物质;它们或有强烈的香气或有刺激性的味道,或可用于着色或可用于提高食欲,或有利于消化概括地说,现通常所指的香辛料大都是香料植物的干燥物它们可以是植物的根、花、蕾、枝、皮、叶、果等,它们能给食物带来特有的风味、色泽和刺激性味感香辛料在中国食品和烹饪界可统称为香料。
2、 锅内油加热到六成热,下入郫县豆瓣加热至豆瓣内的水分完全炒干,炒的时候要不停地用勺子翻动防止糊锅,炒约30分钟加入香料A,炒约20分钟然后放入香料B,再炒约20分钟待其香气慢慢溢出来后,再加入香料C慢炒约20分钟,加入蒜片淋入白酒,加入青花椒、糍粑辣椒、干辣椒节翻炒均匀,炒约30分钟此时油呈红色,香味溢出起锅入盛器内,用保鲜膜密封使其在里面自然發酵,最佳使用时间是一周之后 |
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