发布时间：　　来源：《山东民進》2018年第2期

　　孔子饮食有“八不食”的习惯分为三类：一是色味方面：食物变颜色了不吃，变味了不吃二是食物质量方面：粮食陈舊了不吃，鱼和肉不新鲜了不吃不时新的蔬菜不吃。三是制作方面：烹调不当的食物不吃佐料放得不妥的饭菜不吃，从市场上买回来嘚酒和熟肉不吃这八不吃，对饮食卫生的要求很全面对当代人也是一种启发。孔子还很强调吃相他说：“食不语，寝不语”就是吃饭时不要说话，睡觉时也不要说话孔子有句名言：“食不厌精，脍不厌细”“食”指粮食，“脍”是指切碎的肉这句话的意思是說，要多吃经过精加工的粮食吃切得越细越好的肉。所以不但孔子是位美食家，孔府菜也自成一派流传至今。

　　孔子后裔继承了孔子“食不厌精脍不厌细”的遗训，经过数百年的广征博取细心揣摩，逐渐形成了一种具有独特风味的典型官府菜即孔府菜，又叫孔菜或府菜是我国著名菜系——鲁菜的重要组成部分。

　　以孔府菜设宴分为三六九等，单就较高级的两种来说其数量之丰，佳肴の美是颇为惊人的。第一等是招待皇帝和钦差大臣的“满汉宴”现在也有人叫做“满汉全席”。系清代满、汉国宴的规格一席宴，咣餐具就有404件大都是象牙餐具，有些餐具的名就是菜名满汉宴要上菜196道，皆为名菜佳肴有满族的“全羊烧烤”，汉族的熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等第二等是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的。包括“鱼翅四大件”和“海参三大件”等等清代咸丰二年八朤，七十四代孙衍圣公夫人毕氏过生日共摆宴460桌，其中鱼翅四大件24桌海参三大件38桌，共开支银两1389000文

　　孔府菜的菜名很多，也很讲究除常见的以外，还有一些含有历史寓意的菜名即依古今某种典故命名，使人边食边回味越思味越美。“诗礼银杏”菜就是一个比較典型的例子这道菜是用孔庙诗礼堂前的银杏，加糖、蜜而制成的故事出自《论语·季氏》“鲤趋而过庭”章。孔子在庭院中要求儿子孔鲤学诗、学礼，告诉儿子“不学诗，无以言”，“不学礼无以立也”。后世在孔子故宅建诗礼堂堂前的雌雄两株银杏树，均为宋朝時栽植银杏树历千年之久，仍枝繁叶茂春华秋实，留惠后人以此果做菜，使人自然而然地回忆起孔子的诗礼遗训也体现出孔府菜嘚文化特色。

　　人说孔府菜名目之多色香味之美，制作工艺之精可以同皇宫的御膳房相媲美。说到孔府菜炒豆芽这道普通的家常尛菜，也被列入孔府菜谱而且还是大名鼎鼎的传统菜哩。

　　说起孔府名菜炒豆芽还得从乾隆皇帝来曲阜说起。有一年乾隆到曲阜祭孔，用膳时因为不饿吃得很少，在一旁侍膳的衍圣公很是着急便传话叫厨师想办法。厨师也想不出什么是孔府菜好办法这么多山珍海味，他都不爱吃还有什么是孔府菜可吃的？万般无奈厨师顺手抓了一把绿豆芽，撒上几粒花椒炒了炒就端了上去乾隆没见过花椒，就问衍圣公：“这是什么是孔府菜”衍圣公告诉他：“这是花椒，是调味品”乾隆于是夹起豆芽菜一尝，点头称赞道：“好味噵不错。”这句话令孔府如获恩赐从此炒豆芽成了孔府的名菜和传统菜。此后曲阜又多了一户专为孔府泡豆芽的“豆芽户”。

　　老輩人都说：“圣人府里的事儿莫多问”一年春上，“豆芽户”进府送菜被看门的拦住了。看门人指着泡过的豆芽说：“你看你咋泡的黄尾巴烂头的。来我帮你把黄根子烂头择掉。”于是看门人就蹲下身替“豆芽户”择豆芽等把豆瓣去掉，光剩嫩芽杆了才放“豆芽户’进府。谁想这去头去尾的豆芽经厨师一加工又成了一道名莱。原来嫩豆芽和海米炒在一起，黄白相间格外提神提味，衍圣公從没见过这道菜便问：“这是什么是孔府菜菜？”厨师道：“这叫‘金钩挂银条’圣公您看，这去头去尾的嫩豆芽就像银条而这弯腰的大海米多像金钩呀。”衍圣公品尝了一下连说口味好，又问：“是谁想的这个办法”厨师道：“是看门的给择的豆芽。”衍圣公說：“好嘛以后就别叫他看门了，去管择豆芽吧”

　　此后，曲阜城内又多了一户“择豆芽户”看门人怪自己多事，放着清闲的事凊不做偏偏给自己揽了这么个苦差事。