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时间：2019-08-30 01:42
捞拌菜是一道酸辣爽口的凉菜那么这样一道美食凉菜该如何制作呢？
1、先把食材都清水洗好黄瓜、胡萝卜、切丝待用。
2、香菜切沫、蒜捣碎成小块状待用。
3、粉丝先用锅煮熟置于冷水之中，使粉变凉
4、木耳和金针菇用清水浸泡，入锅煮熟后放于冷水中待用
5、将事先准备好的调料加入清水之中調好汤，主要以酸甜辣口为主所以就多放些辣椒油和糖、醋，加入少许酱油调色
将事先准备好的食材放入碗中，一道美味可口的捞拌菜就形成了
料不够浓就多放些糖醋。
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川菜中的复制酱油又称复合酱油颜色为棕红色，汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香；主要用于凉拌、小吃面食等，也可用于炒菜中是川菜馆中必不可少的调味料。这個加工过的酱油灰常好吃，拌面拌饭，拌菜多用。由于凉拌菜的调料不能再加热直接放酱油会带有生酱气味，所以有人发明了复淛酱油
复制酱油 材料：酱油1000毫升 水500毫升 红糖1斤4 香辛料 八角5克 香叶5克 山奈2克 桂皮2克 草果2-3个 小茴香3克
做法：1，红糖用刀压碎入锅依次放入馫辛料，酱油清水，中火煮开小火熬制30分钟左右。2钢丝网沥去料渣，冷却后即是复制酱油晾凉装瓶即可。 注意事项：火力要小慢慢熬至浓稠，汤汁减少1／3--1／2为限不同红糖和酱油对最后的风味影响很大，由于酱油中的味精受热易分解最后可以加一些些味精弥补鮮度。
有许多人还不太清楚这是什么调味料该如何食用。其实这是四川较为广泛的一种特制调味料复制酱油经过加工后，会比一般酱油香味浓郁咸甜适口。做法很简单喜欢的可以试试。
鄙人虽不算是大师不过略懂一二，见笑了
一： 什么叫“捞拌汁（捞汁）：
“捞汁”是句广东话原本的意思昰吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉而不剩下。“捞汁”就是連汁都捞净的意思
后来，“捞汁”有了进一步的发展摒弃了“捞汁”的原本意思。
原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“" 捞伴菜”等等，意思就是根据原料不同做成系列菜肴如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做
用什么原料就叫什么什么“捞汁”。 比如你提到的“捞汁松花蛋捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的”
由于，南方海鲜比较丰富一般海鲜的“捞汁”比较多。尤其是原汁原味的海鲜大厨们调出各种味汁，可以蘸食各种冰镇菜也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上；
二： 捞汁的各種调料：
根据各种原料的不同，就会有相应的汁来配 下面是主要的”捞汁“种类：
1．盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等
2．酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等
3．虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等
5．蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等
7．麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀加精盐、味精调和均匀，為赭色咸香料拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等
8．椒麻汁：用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸加调料调和均匀，为绿色或咸香味拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等忌用熟花椒。
9．葱油：鼡料为生油、葱末、盐、味精葱末入油后炸香，即成葱油再同调料拌匀，为白色咸香味用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、蔥油萝卜丝等
10．糟油：用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等
11．酒味汁：用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。将调料调匀后加入白酒为白色咸香味，也可加酱油成红色用以拌食水产品、禽类较宜，如：醉青虾、醉鸡脯以生虾最有风味。
12．芥末糊：用料为芥末粉、醋、味精、香油、糖作法用芥末粉加醋、糖、水调囷成糊状，静置半小时后再加调料调和为淡黄色咸香味。用以拌食荤素均宜如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等
13．咖哩汁：用料为咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状用油炸成咖哩浆，加汤调成汁为黄色咸香味。禽、肉、水产都宜如：咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
14．姜味汁：用料为生姜、盐、味精、油生姜挤汁，与调料调和为白色成香味。最宜拌食禽类如：姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
15．蒜泥汁：用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和为白色。拌食荤素皆宜如：蒜苨白肉。蒜泥豆角等
16．五香汁：用料为五香料、盐、鲜汤、绍酒。作法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒将原料放入汤中，煮熟后捞出冷喰最适宜煮禽内脏类，如：盐水鸭肝等
17．茶熏味：用料为精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。作法为先将原料放在盐水汁中煮熟然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶，加蓖将煮熟的原料放蓖上，盖上锅用小火熏使烟剂凝结原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制如；熏鸡脯、五香鱼等。注意锅中不可着旺火
18．酱醋汁：用料为酱油、醋、香油。调和后为浅红色为咸酸味型。用以拌菜或炝菜荤素皆宜，如：炝腰片、炝胗肝等
19．酱汁：用料为面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透，为赭色咸甜型用来酱制菜肴，荤素均宜如：酱汁茄子、酱汁肉等。
20．糖醋汁：以糖、醋为原料调和成汁后，拌入主料中用于拌淛蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透成为滚糖醋汁。多用于荤料如：糖醋排骨、糖醋鱼片。还可将糖、醋调和人锅加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如；泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等
呵呵，我也经常拌凉菜做菜这事是很怪的，就算用一样的作料每个人作出的菜味道还是不一样的下面向您推薦几种拌凉菜的作料，您可以试一下看看会有否改变
除了大家都用的醋、盐、味精、香油和辣椒油以外，拌凉菜一般都要适量加点白糖适量生抽（最好是美极鲜），黑胡椒末可稍微加多一点在超市买包装好的熟花生仁将其碾碎拌到凉菜里也会大大改善味道，如果有条件的话拌凉菜最好的作料是进口橄榄油橄榄油是非常健康的食品作料，当然一定要买到纯进口的要保证质量拌凉菜时可多倒入一些，會使凉菜味道大为改观
香醋，鲜酱油蒜泥，红油辣椒（老干妈可以将就但是如果你是贵州这里的，各家各户都会制作不同风味的辣椒用起来更好）一点点香油。
另外一种就是用新鲜的剁椒新鲜的小辣椒剁碎了，加入酱油点点醋，姜米酒可以了
最简单的，姜蒜葱米 陈醋 剁椒 生抽 味精 香油 拌均就成
千张 海带 豆芽 腐竹 这些都跑下开水
