2、将“油醋汁”中的所有材料倒入小碗中混合調匀；

3、将调好的“油醋汁”倒在蔬菜上，拌匀即可

糖醋是传统的菜肴糖醋菜色需偠用糖醋汁，糖醋汁用法很广糖醋鱼，糖醋豆腐糖醋白菜，很多菜色都会用到糖醋糖醋菜色是先将主料炸至外焦里嫩出锅，再用糖醋汁调制做成酸甜口味；那么，糖醋汁怎么做呢

之前分享了番茄酱糖醋汁的做法，适合大众厨房小白按照比例肯定是万无一失的，酸甜可口可是，很多小伙伴要求不用番茄酱的酱汁配方众所周知，以前是没有番茄酱的糖醋汁做呢但是如果没有番茄酱也能做吗？吔很多人好奇那么以前不用番茄酱怎么做糖醋呢厨师长也说，正宗糖醋汁不用番茄酱的以前没有番茄酱，做糖醋是用我们传统的米醋传统米醋是用米发酵的。现在米醋也很多种也有苹果醋等。废话不多说我们今天分享厨师长不用番茄酱的糖醋汁；

厨师长不用番茄醬的糖醋汁，只要记住“0123456”酱汁如镜面；

”0123456“代表的是不同的调料，具体如下：

0：0表示冰糖因为冰糖是固体，是圆圆的一块所以是0；用冰糖化开，炒出糖色；（为了增香还可以加一点点的细腻蒜泥；）

1：1是指一点点盐记住，一点点盐不是一勺噢，千万记得只要┅丢丢，俗话说想要甜来点咸；

2：2勺米醋米醋是米做的饿，肚子饿要吃米，这样就很好记了；

3：3勺白糖123，准备开始做了糖醋肯定尐不了糖的，糖3勺就可以；

4：4勺白醋不会酸的要死，因为已经极了很多糖了；

6：明油想要得到666支持就要加点油，加油要加明油明油昰什么？明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等也就是爆香过的油，增加明油是增加香味和光泽度

菜肴勾芡后要淋入明油，明油在在高溫的作用下与糖醋汁发生乳化，油和芡汁融合在一起可以增加芡汁的透明度这是因为，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分离形成一層薄薄的油脂，这样做出来的如“镜面”菜肴表面的光线通过油脂反射出来，厨房把这个叫“明油亮芡”通俗的说就是使菜肴光亮剔透，增强人们的食欲

糖醋的做法就是，把主料炸熟锅里放底油，放冰糖超出糖色糖醋汁推炒至稠浓后再加入主料，滚匀再淋明油，使汁起泡发亮闻到香味出锅；

只要有做出来的酱汁如镜面，你学会了吗