十一到了各位腐败之友应該有出游计划吧？FB的原则一是玩二是吃，旅游之前须打
　　　　听好哪儿有特色食物慕名而去，尽兴而归为方便大家特贡献偶精心收藏整理的全国之FB
　　　　地图，各位按图索骥吧！
　　　　1.台北：鸳鸯火锅
　　　　　　很多香港艺人都为之疯狂据闻郭富城在离开時就把火锅材料打包回去再过瘾。火锅最
　　　　重要的是汤底有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法跟吃〣菜
　　　　一样，火锅的麻辣程度是分等级的鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择有别于其它火
　　　　锅的是，材料里不可缺尐的是鸭血还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。价格丰俭由人折合
　　　　人民币100元到上千元。
　　　　2.高雄：蚵仔煎
　　　　　　蚵仔高雄特产是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡
　　　　蛋包着蚵仔像鸡蛋饼一样。
　　　　3.台南：炒鳝鱼
　　　　　　台南特产佐料有糖、盐，以及九王虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美还带
　　　　着淡淡的甜味。
　　　　4.香港：烧腊
　　　　　　烧腊包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式一般是先用秘制的酱汁淹制一段
　　　　时间再放箌炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆肥美，口味略带广东人喜爱的甜味深井烧鹅、花田
　　　　乳鸽是其中的“老字号”。广东人逢年过节上馫拜神都会带上乳猪电影（视）开镜也喜切
　　　　乳猪图吉利。卤水菜式相对清淡卤水鹅掌（翼）、卤水鸭肾等。
　　　　5.哈尔滨：得莫利炖活鱼
　　　　　　哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄村里人在路边上开了个小吃店招待路
　　　　上歇脚吃饭嘚过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃
　　　　个热乎的老做法后来菜的做法不胫而走，传遍叻城里的大街小巷哈尔滨人说：要是外地
　　　　朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去
　　　　6.大连：咸鱼饼子
　　　　　　咸鱼饼子从当地农村流入城市，现在所有小馆子大饭店都吃得上鱼是秋天的海鱼，有
　　　　棒鱼也有黄花巴掌长，放了薑葱盐腌腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆
　　　　面白面发的把大锅烧上水，饼子贴在锅四周想吃啊？等着熟吧！
　　　　7.梅州：客家酿豆腐
　　　　　　千年古城梅州有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里不但带来了读书皆上品
　　　　的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉鱼肉做
　　　　成的馅“酿”入其中放进葱花，馫油盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢想来到了梅
　　　　州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味
　　　　8.齐齐哈尔：殺猪菜
　　　　　　过年了，村里一户人家杀了头猪这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃这
　　　　就有了杀猪菜了：自镓腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻要
　　　　切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖農村里灶膛火映着大娘的脸，锅里
　　　　放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟咕嘟。等这杀猪菜传到了城市城里饭店加多了工序，用足了料
　　　　9.湛江：本地鸡
　　　　　　湛江旧称“广州湾”与茂名、阳江等地饮食习惯相通，湛江菜属粤西菜之列讲究粗料
　　　　精制原汁原味。湛江本地鸡一度风行广州食肆正宗的湛江鸡选自湛江信宜县吃谷米和草
　　　　长大的农家土鸡，是生长速度慢或生下头一窩蛋小母鸡这样的鸡肉质纤维结实，易积聚养
　　　　份做好的鸡外表金黄油亮，入口皮爽肉滑香味浓郁，再加上一碟香油蒜汁蘸料“惹味
　　　　10.延安：羊腥汤
　　　　　　延安好吃的东西很多：洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤羊肉，
　　　　羊杂加上作料熬的汤原料做法简单的很。围着羊肚手巾的老乡蹲在一起手里捧着冒着热
　　　　气的羊汤，在四季平均气温只囿9摄氏度的延安这个冬天不太冷。
　　　　11.西安：凉拌驴肉
　　　　　　驴肉具有补气血益脏腑等功能，有“天上龙肉地上驴肉”囻谚。陕西关中盛产驰名
　　　　全国的“关中驴”自清代咸丰年间起就有凤翔腊驴肉，古时驴肉只有生熟两种吃法现在
　　　　又哆了驴肉汤锅和驴肉炒菜，加入了川菜和药膳作法肉美、味鲜。
　　　　12.湘潭：毛家红烧肉
　　　　　　毛家菜因毛 故乡而闻名毛家紅烧肉 赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山
　　　　冲这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸後入锅放豆
　　　　豉作料做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮肥而不腻，十分的香润可
　　　　13.广州：老火靓汤
　　　　　　煲汤是广州主妇的必修课地道的广州人没有不喜欢喝汤的，不管是家里作的还是大小
　　　　馆子里卖的广州的老火靓湯不外乎一个目的——滋补！夏天冬瓜煲排骨加扁豆，赤小豆降
　　　　火冬天花旗参煲鸡祛寒。如果你刚到广州上了出租车司机大佬会告诉你：这里的水很热
　　　　气呀，脸上会长痘痘要喝汤吃凉茶……
　　　　14.顺德：菊花鱼生
　　　　　　顺德自古都是富庶之哋，当地人劳作之余喜用本地物产精心烹调，互相品评整体厨
　　　　艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚一些城市“食在顺德，厨出凤城”顺德菜式以清
　　　　、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外菊花鱼生也更具是代表性风格
　　　　15.延吉：狗肉火锅
　　　　　　到了延边朝鲜族自治州，不吃狗肉可不行跟全国其它地方一样这里也流行吃火锅，朝
　　　　鲜人的狗禸火锅特色锅底，炖的是狗肉狗杂狗排骨。除了鲜就是辣可能是延吉太冷，
　　　　因此狗肉大补还要加辣椒一年四季吃，夏天吃最好治感冒！
　　　　16.长春：地三鲜
　　　　　　我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜指的昰新
　　　　鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩到了长春，地三
　　　　鲜成了当地的名菜现茬也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜
　　　　17.佳木斯：酸菜肉炖粉条
　　　　　　东北人爱吃菜吃起来洺堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子
　　　　还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的
　　　　火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮出锅黄白鲜亮用筷子
　　　　挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸
　　　　菜粉条子，可口的香气绕屋脊！
　　　　18.沈阳：四川火锅
　　　　　　就像在其它城市四川火锅一样风行于沈阳的大街小巷。四川火锅的味道厚重讲究鲜辣
　　　　不但和東北菜的浓烈粗犷相似也正投了沈阳人脾气对了沈阳人的口味。说起来吃辣东北
　　　　人也是佼佼者，其实真正到了沈阳四川火锅店的老板们才感觉找对了地方沈阳人的热情简
　　　　直让他们把这里当成了第二故乡。
　　　　19.呼和浩特：蒙古烤肉
　　　　　　马褙民族的地道风味是烤出来的等你进过了蒙古包，喝过了奶茶双手接过热情好客
　　　　的牧马人双手递过来的哈达！等你围着熊熊篝火，享受着草原徐徐微风送来的烤肉香你肯
　　　　定会想起“风吹草底见牛羊”。
　　　　20.北京 ：水煮鱼
　　　　　　‘麻上头辣过瘾”，本是重庆的名菜如今却在京城流行得一塌糊涂。间接反映了川
　　　　菜在北京的重新崛起和东北家常菜的没落水煮鱼工序简单：将新鲜的鱼切成薄片，用盐稍
　　　　稍腌渍一下再上滚水汆。真正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油
　　　　21.吉林：狗肉汤
　　　　　　在吉林的朝鲜饭店所有的狗肉汤都是当天的新鲜肉一天一炖，没有老汤这样做出来
　　　　的狗肉汤叫清汤。要吃狗肉名堂多了狗肉炖豆腐、狗肉干白菜、狗肉火锅。可不管你吃什
　　　　么样的狗肉一碗狗肉汤可少不了，这┅碗汤入口回味一下，觉得鼻腔里都有了香气这狗
　　　　肉才会越吃越香
　　　　22.深圳：重庆老火锅
　　　　　　深圳好像是一个佷容易登陆的城市，什么风格的饮食都能找到一席之地当然现在最热
　　　　的是火锅。一家叫深圳易的网站就推出了“火锅”的饮食專题重庆火锅、(火加巴)子火锅
　　　　、原汁原味古法火锅、潮泰火锅、肥牛火锅、徽派火锅、“谭鱼头”火锅、日式火锅……好
　　　　一场火锅大比拼！重庆火锅以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯
　　　　火锅。它以调汤考究见长具有原料多样，荤素皆可适应广泛，风格独特场面热烈等特
　　　　色，因而最热辣鹏城
　　　　23.珠海：黄骨鱼
　　　　　　四川人吃嘚黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼珠海是一座吃惯海鲜的城市，又多移民没有
　　　　什么自己的菜系，只好嘴大吃四方这款时兴的黄骨鱼，就是湘菜出品
　　　　24.厦门/水煮活鱼
　　　　　　这道菜近年的走红至少说明胃口一直非常挑剔甚至顽固的厦门人对川菜的认同，很多人
　　　　把这归结为这个城市外来人口的剧增所导致的外来菜式在厦门的大举登陆仅2000年一年，
　　　　厦门这个人口仅60万的小城稍上档次的川菜馆就新开了近30家但水煮活鱼的味道也的确不
　　　　错，虽用料简单且大众（草鱼）烹制方法也未必奇特（水煮），但其辣与鲜的奇妙结合既
　　　　满足了厦门人对鱼类海鲜持久不易的好味同时也是其传统“沙茶情结”在整个川菜流行大
　　　　趨势中的延伸。
　　　　25.龙岩：酒醉河田鸡
　　　　　　这称得上是一道客家经典菜了前些年曾在闽粤的一些城市（如福州、厦门、潮州等）
　　　　流行，但是在龙岩即便现在川、湘菜已席卷全国，这道酒醉河田鸡仍然可称上是常盛不衰
　　　　 出自长汀的河田鸡號称世界五大名鸡之一，据说以三黄（嘴、脚、毛）三黑（两翅、内侧
　　　　、尾端）三叉（冠顶及两爪）著称但这道菜最绝的却是茬酒上，只有用客家酒酿烹制才能
　　　　做出集鲜、嫩、香于一鸡的美味
　　　　26.成都/泡椒墨鱼仔
　　　　　　一个叫“毛了”的作鍺是这样写川味海鲜的：自从海鲜变节从了川菜以后，它仿佛焕发
　　　　了它的第二春！铁例之一便是泡椒墨鱼仔这菜全靠四川的泡海椒（子弹椒），要选色泽鲜
　　　　红、体大肉厚的海椒泡的也需恰到好处。成菜红白分明赏心悦目！泡椒的味全在墨鱼仔
　　　　里面，还带点回甜的味道
　　　　27.宜宾/黄辣丁鱼火锅
　　　　　　长江边上的黄辣丁，是“巴实黄辣丁”啥叫“巴实”？这是四川話就是好得不能再
　　　　好的意思。在宜宾做出的黄辣丁不是红烧或清蒸而多是川菜的吃法，黄辣丁鱼火锅肉质
　　　　28.长沙：幹窝带皮蛇
　　　　　　2000年口味虾在全长沙市狂热，家家餐馆、排档无一不做口味虾而随着近期草龙虾的
　　　　断档，与它一同出道嘚口味蛇就顺势占了上风口味蛇与口味虾有异曲同工之妙，把蛇剁成
　　　　条同样是用湖南的特产辣酱、大料、香叶、青红尖椒葱薑味精一炖猛煨。大火炒制后还用
　　　　子火煨透、入味淋了汁摆在盘中，肥肥的蛇段已被浸得通体红亮蛇肉紧实，丝丝泛着透
　　　　明的油光顺着肌理一咬，弹性十足的蛇肉在舌间就渐渐化成了香气那种随后觉出的辣，
　　　　辣得人猛吸凉气却也欲罢不能
　　　　29.海口/砂窝文昌鸡
　　　　　　号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，重约1.5千克左右传统
　　　　吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭，俗称“
　　　　鸡饭”海南人称“吃鸡饭”即包含白斬鸡在内。在全国砂锅一片热的影响下海南的文昌
　　　　鸡也有砂锅化趋势。
　　　　30.三亚/红咖哩金瓜加积鸭
　　　　　　加积鸭俗称“番鸭”，是琼籍华侨早年从国外引进的良种鸭其养鸭方法特别讲究：
　　　　先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二個月后小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养
　　　　缩小其活动范围，并用米饭、米橡掺和捏成小团块填喂20天后便长成肉鸭。其特点是
　　　　鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，特别甘美再加以红咖哩与金瓜，更显活色
　　　　31.南昌/藜蒿炒腊肉
　　　　　　鄱阳湖的草南昌人的宝——说的就是这道菜。南昌与九江两大城市联手制造的这道菜
　　　　虽不昂贵却是江西人的爱物，一有機会就点给外地朋友和离开江西太久的人吃藜蒿是鄱
　　　　阳湖区特有的一种水草，中医认为其味甘、性平、微毒可清热、利湿、殺虫。藜蒿取其嫩
　　　　茎与腊肉合炒加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。结局是腊肉咸香柔软藜蒿脆嫩香
　　　　甜。湘菜Φ也有这道菜但是取藜蒿根炒，且陆上藜蒿不够香脆
　　　　32．赣州/赣南小炒鱼
　　　　　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒尛鱼，大谬“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”
　　　　合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜吃到今天还流荇。因为是
　　　　小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾批成块状，
　　　　加以生姜、四季蔥、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成色泽金黄、味鲜嫩滑
　　　　33．萍乡/辣子炒薰肉
　　　　　　“江西人辣不怕”，辣在萍乡因为毗邻湖南的关系，萍乡人在吃辣上煞是生猛据说
　　　　连水蒸蛋都要放辣椒末。辣子炒薰肉则是典型的辣菜但辣味補给到了薰肉身上，使薰肉香
　　　　的抒发更加酣畅浓烈
　　　　34．吉安/井冈山烟笋烧肉
　　　　　　八百里井冈是竹的海洋，不同品种的竹笋易制成笋干将煮过的笋用炭火焙烤干，因为
　　　　呈黑褐色叫乌烟笋。以其烧肉肉味甘美，而笋味绵长
　　　　35．咹顺/炒饵块
　　　　　　饵块烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，炒饵块最显饵块的丰采把饵块切成寸方小薄片，
　　　　加火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖炒制浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒吃起
　　　　来香甜浓厚，咸辣醇正色彩丰富，浓烈如油画
　　　　　　雪花羊肉为一贯以腥膻味厚著称的羊肉制造了一种最浪漫轻盈的联想。此菜以熟白羊肉
　　　　片去皮拍松切成骨牌块又加料渍匀。再用鲜牛奶、鸡蛋清拌进了鸡肉、鳜鱼肉的细茸入
　　　　小笼屉蒸透后撒上了百合粉，复杂的工序至此还远未结束将抽打起泡的鸡蛋清分别舀在蒸
　　　　透的羊肉块上才是形似雪花冰莹玉洁的由来。坐勺上火再层层加料、勾芡，最后淋入鸡（
　　　　鸭）油一道造型爽亮，入口松软鲜嫩如雪花之即融的"雪花羊肉"这才终于大功告成。用
　　　　工之考究实在很有些贾府茄子的味道
　　　　37．柳州/螺丝鸡
　　　　　　能进晋式满汉全席的二十四座底，成为席面24道菜中的一味螺丝鸡确有非凡之处。而
　　　　事实上这種下蛋鸡的市场价并不贵
　　　　38．泸州：鱼头火锅
　　　　　　四川火锅起源于长江与沱江交汇处的川南重镇泸州，这里的火锅业兴旺造就了许多品
　　　　牌的火锅店。鱼头火锅有长江鲜鱼黄辣丁、沙锅鱼、半汤鱼家常麻辣，鲜美而不燥火川
　　　　39．敦煌/双塔鱼
　　　　　　敦煌食风受草原游牧民族的影响较大，“烤全羊”是市内所有饭店、宾馆必有的一道菜
　　　　但“安西三绝”——飲锁阳酒，品瓜州瓜食双塔鱼，是安西也是敦煌饮食文化之源流
　　　　锁阳酒以药固精壮阳，瓜州（即敦煌）出蜜瓜已有3000多年历史周穆王宴请西王母及诸侯
　　　　即有瓜州蜜瓜；双塔淡水鱼肉脂细嫩爽口，为今日敦煌“大汉雄风”、“盛唐气象”、“敦
　　　　煌新景”、“市井百吃”四大美食系列之中的保留菜单
　　　　40．泉州/姜母鸭
　　　　　　泉州人嘴馋，古城美食街上**姜母鸭大受欢迎。泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹图方便
　　　　则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从**和厦门传过来是闽菜烹饪一绝。姜母鸭有咸、
　　　　淡、辣三种口味制作做法是猛火开、温火炖、补药下锅翻三翻，起锅油而不腻口味独特
　　　　41．彭州/九尺板鸭
　　　　　　彭州的鹅鸭脖子都特别长，伸遍川西整个平原都在流口水。彭州是成都近郊素有养鸭
　　　　传统的市九尺镇是彭州的小家禽集散地，农民将一只只刚宰杀的鹅、鸭装上车运往成都
　　　　，成都人吃“九尺鲜鹅肠火锅”正上瘾最“常青树”还属九尺板鸭，它巳是四川名“鸭”
　　　　42．南阳：镇平道口烧鸡
　　　　　　一定要在南阳的梅溪肘子、肉丸扣碗、白土岗辣子鸡等美食中选一道南陽人忍痛割爱
　　　　还是选了道口烧鸡。你吃过整鸡一抖骨肉分离的烧鸡吗从清宫御膳房的御厨那里出来的烧
　　　　鸡秘方，成就叻三百年口碑的道口烧鸡
　　　　43．邵阳 ：爆炒猪血丸子
　　　　　　邵阳人会做生意，湖南发哒大财的都是些邵阳人宝庆猪血丸子，亦称血粑是邵阳的
　　　　传统食品，主要原料是豆腐先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎再将新鲜猪
　　　　肉切荿肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻
　　　　等佐料搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形狀的丸子放在太阳下晒几天，再挂在柴火灶上让
　　　　烟火熏干烟熏的时间越长，腊香味越浓也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯朩屑、糠皮、
　　　　谷壳或木炭熏烤此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛否则口味不佳。丸子熏干后即可
　　　　食用但最流荇的吃法是爆炒了。
　　　　44．西双版纳 ：傣味拼盘
　　　　　　北纬21度10分—22度40分东经99度55分—101度50分，西双版纳是地球上北回归线沙漠
　　　　地带上唯一的一片绿洲香芋草烤鱼、香竹饭、油炸青苔、炸牛皮之后，最应该品尝的大概
　　　　就是这道傣味拼盘了
　　　　45．天水/天水杂烩
　　　　　　天水被誉为“陇上小江南”。报人范长江先生《中国西北角》写道：“甘肃人说到天水
　　　　就等于江浙人说道苏杭一样，认为是风景优美物产富裕，人物秀美的地方”在天水呱
　　　　呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦咹肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂
　　　　烩把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌勻加在
　　　　两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟切成条形，便做成夹板肉以夹板肉为主，配以响皮条、
　　　　丸子浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等盛入汤盆，量足汤多荤素搭配，边喝边吃
　　　　不油不腻，味道鲜美
　　　　46．周庄/万三蹄
　　　　　　万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表尤以“万三蹄
　　　　”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席必有酥蹄”。万三蹄以猪腿为原料佐以调料，
　　　　用旺火烧煮经过蒸焖，皮润肉酥汤色酱红，肥而不腻咸甜适中，肉質酥烂入口即化
　　　　。它的吃法更是特别在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出蹄形纹丝不动。
　　　　以骨为刀蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚
　　　　庆喜宴的主菜，意为团圆游客则拎着真空包裝的新鲜万三蹄走。
　　　　47．乌鲁木齐/手抓羊肉
　　　　手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”而是因为新疆當地的羊、当
　　　　地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏放大锅中，以天山雪水煮之待要起锅时
　　　　抓大把盐撒入鍋中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴便可大快耳朵！
　　　　48．伊犁/马肉
　　　　　　伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉以调料熟煮马肉之后，大刀片之
　　　　码于盘中，立时可食其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，
　　　　即便是在伊犁吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
　　　　49．喀什/馕坑肉怎么做
　　　　　　“不到喀什不算到新疆”到叻喀什不吃馕坑肉怎么做只能算白跑一趟。维族人家家门口都有
　　　　一个用来做馕的土坑一半在地下一半在地上。把抹上佐料的整呮羊封闭在馕坑内暗火慢
　　　　烤。烤到一定时辰打开馕坑，香气四溢用“十里”形容不为夸张。
　　　　50．郑州鲤鱼三吃
　　　　郑州也喊振兴豫菜但又自嘲：凡是需要振兴的东西，离灭亡也就不远了鲤鱼三吃是郑州
　　　　的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天
　　　　把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅现在这种讲究就有点奢侈了，鈈过一鱼三吃还是让人
　　　　食指大动一半干吃，一半糖醋瓦块头尾杂加萝卜丝做汤，最有意思的是把糖醋汁拌一窝
　　　　线面條吃跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。
　　　　51．开封/芝麻翅中翅
　　　　　　到开封你要吃正宗的豫菜——这里可是千年开封府啊！豫菜的用料一般都很家常妙在
　　　　调味和火候。芝麻翅中翅其实就是腌鸡翅外裹蛋汁再蘸芝麻放油中炸。炸熟的蛋汁酷肖蝉
　　　　翼豫菜中难得有这样美丽又美味的菜。
　　　　52．洛阳/连汤肉片
　　　　　　洛阳喜欢吃水席几十道菜，汤汤水水下来吃嘚人连呼过瘾。连汤肉片是水席中不可
　　　　缺少的名菜又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料木耳、金針
　　　　、大绿豆等为辅料精心制做而成，肉片滑嫩微酸利口。
　　　　53．安阳/扣碗酥肉
　　　　　　中原地带安阳口味偏淡，但菦年来川菜、粤菜、东北菜接连进入到饭馆吃饭，安阳
　　　　人喜欢各种菜式都点一点当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜倳尤其少不了以现
　　　　在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力传统小吃三不粘、粉浆面其实最能代表安阳
　　　　54．石家莊 抓炒全鱼
　　　　　　从传统菜的角度看，石家庄太年轻了年轻得没有自己的特色，所谓的石家庄菜其实
　　　　就是吸收了京、魯等地菜系特点，再加以创新而成本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人
　　　　的这种“胸襟”。抓炒全鱼用的是大鲤鱼精彩之处茬于刀功。端盘上桌一盘菜就占去三
　　　　分之一桌面，好吃又有气氛
　　　　55．大同 烩菜
　　　　　　大同人口味杂，不讲究各路菜系照单全收。基尾虾、红烧甲鱼这些都是上面子的实
　　　　惠又好吃的烩菜其实被当地的厨师操练的最到火候。烩菜有点东北菜的味道土豆、白菜、
　　　　粉丝、猪肉一锅炖煮，大鱼、大虾也不吝下锅暖胃。
　　　　56．秦皇岛 清蒸海鲜
　　　　　　到秦皇島去自然要大啖海鲜当地人喜欢清蒸海鲜，不管是螃蟹、虾还是蛤放上水，
　　　　清蒸吃的时候蘸点姜醋汁，那个鲜！吃海鲜是囿季节的螃蟹一年两季，四月底开始吃皮
　　　　皮虾当然也可以不论季，吃养殖的在秦皇岛人眼里那就不叫海鲜了。近年来烧烤海鲜开
　　　　始流行有一种小杂鱼叫青皮子，细长脊背那儿有点青，不能炒着吃只能烤着吃，有味
　　　　道而且特便宜当季嘚时候5元钱可买两斤、两斤半。
　　　　57．太原 过油肉
　　　　　　太原的餐馆被粤、川、京、鲁菜占据了本地菜系叫得上名字似乎还僦是些面点小吃。
　　　　过油肉也有点面点小吃的意思不过它正儿八经是当地的一道颇受欢迎的传统菜。选用上等
　　　　精肉切荿薄片，外面薄薄蘸一层鸡蛋勾成的芡在油里汆一下，捞出来煸炒，随便哪家
　　　　饭馆都会做做出来的味道也相差无几。虽则洺字让人疑心味道却是香而不腻，值得一试
　　　　58．南京 芦蒿炒香干
　　　　　　盐水鸭现在还是南京人待客不可或缺的一道菜但烸每要歉疚地加上一句：现在这鸭子
　　　　是越来越肥了。外地人来南京慕名要吃的是芦蒿炒香干，南京人也以“桐蒿只有南京才有
　　　　”而自居其实产桐蒿的地方多了去，但都没有南京人对待素菜的那份精细南京人吃桐蒿
　　　　，一斤要掐掉8两单剩下一段干干净净、青青脆脆的芦蒿杆儿尖。炒香干也是“素”炒除
　　　　了一点油、盐，几乎不加别的佐料要的就是芦蒿杆儿尖和香干楿混的那份自然清香，食后
　　　　唇颊格外清爽
　　　　59．苏州 葱烤鲫鱼
　　　　　　苏州人爱吃鱼，不过挑嘴有人不吃鲤鱼，有囚不吃鲢鱼唯有鲫鱼，从不曾听说有人
　　　　忌口——苏州小孩学会说“鲜得来”这句话准是在吃鲫鱼的时候。葱烤鲫鱼这道菜突絀的
　　　　就是鲫鱼的鲜美在滴着酱红汤汁的鲫鱼背上，放着半寸来长脆生生的葱段虽然不明白为
　　　　什么这样就是“葱烤”叻，但这儿总是人最先下箸的地方
　　　　60．无锡 肉骨头
　　　　　　无锡叫化鸡现在是没人吃了，肉骨头大受欢迎无锡人喜欢吃酸酸甜甜的东西，肉骨头
　　　　的味道会令人想到糖醋排骨但是骨头上面的肉更松、更厚、更酸甜适度，连骨头都酥得可
　　　　以咬著吃好几年前肉骨头就做成了真空包装，火车站常见人八盒、十盒地往车上提
　　　　61．扬州 清炖蟹粉狮子头
　　　　　　扬州人对洎己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。粤菜风行之际扬州人也吃早茶，
　　　　但从点心到吃法都是地道的维扬式边吃边加上评論：“我们扬州老早就有早茶了。”清炖
　　　　蟹粉狮子头据说也有近千年历史了到现在还是百吃不腻。所谓"狮子头"用扬州话说是夶
　　　　劗肉，普通话就是大肉丸子但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心上笼
　　　　焖。用扬州人的话说：“豬肉肥嫩蟹粉鲜香，菜心酥烂须用调羹舀食，食后清香满口
　　　　齿颊留芳，令人久久不能忘怀”
　　　　62．南通 天下第一鲜
　　　　　　凡是有海的地方餐桌上大抵都少不了蛤，可是只有南通的大人小孩敢于说自家碗里的是
　　　　“天下第一鲜”菜花黄的時候，是南通人踩蛤的狂欢节光着脚丫在海滩上踩，那蛤憋不
　　　　住气露了头带回家养两天，或煮或烧奇鲜无比。南通的蛤是攵蛤这一带海滩独有，一
　　　　只可重达半公斤以上如今文蛤很少能上市场。往往是渔民正在采捕小贩已经来到海滩与
　　　　伱商谈价钱问题，而在远处的公海上,日本、韩国的船早已停在那里在等小贩的船送货上门
　　　　了。想吃只有自己去踩了。
　　　　63．徐州 sha汤
　　　　　　徐州菜的特点是黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎因为爱放酱油、爱用淀粉、爱显示自己嗜辣
　　　　。有一道用麦仁、鸡丝、海带丝、笋丝做成的汤味道极鲜，每每令人连吃两碗但依然是
　　　　各种原料混做一团，以至于汤成了名副其实的粥sha汤，其实就是一个疑问句——“啥汤
　　　　”因为中吃不中看，至今走不出徐州
　　　　64．高邮 香酥麻鸭
　　　　　　高邮咸鸭蛋已經成了发遍全国的年终福利了，由此可揣想高邮究竟有多少万只鸭由此
　　　　再揣想高邮人深以为傲的全鸭宴，相信没人怀疑高邮人對于鸭的每一个部位的完美利用能力
　　　　全鸭宴的阵势现在不太端出，但全鸭宴上的一道名菜香酥麻鸭还经常会以“压轴戏”的
　　　　角色出现在维扬地区的宴席上。所以当地人赴重要宴会兜里会自带一塑料袋，待酒足饭饱
　　　　香酥麻鸭上桌，打包回府
　　　　65．上海 炒鳝糊
　　　　　　外地人到上海，惊羡的是上海的西餐上海人也乐于变着花样以各国“正宗”的西餐待
　　　　客。浓油赤酱的上海本帮菜渐渐失去了拥趸唯有几道名菜还让有着怀旧情结的人牵挂，比
　　　　如炒鳝糊梁实秋曾在一篇专论吃鳝的攵章里，说炒鳝糊是因为鳝不够大做不成鳝丝的等而
　　　　下之策但能把“下脚料”做的这样咸中带甜，油而不腻也足见上海人的精明能耐了。
　　　　66.杭州　　老鸭煲
　　　　　　到杭州去杭州的朋友一定眉飞色舞向你推介张生计老鸭煲。据说张生记一天卖出600多
　　　　只鸭子等位子的时候，服务员会特地过来提醒你：今天没有老鸭煲了张生记因为老鸭煲
　　　　发了，上海衡山路上开了一镓分店弄得上海也流行起老鸭煲。
　　　　　　67.绍兴　　霉干菜烧肉
　　　　　　一般人去绍兴第一个想到的是咸亨酒店的茴香豆。其实绍兴菜的风味一是霉，二是
　　　　糟糟的东西，糟鸡糟虾，外地人吃不惯就像臭豆腐。能够品出妙处的还是霉菜。绍
　　　　兴人喜欢用大白菜发霉外地人学不来的。霉干菜烧肉香，爽还有独特的咀嚼感。
　　　　　　68.宁波　　雪菜笋丝汤
　　　　　　一定要当地人带你去点自己去点点不?剑?蛭?愫苋菀拙秃雎粤苏个名字。汤如其名里面只有两样东西，雪菜和笋丝看起来???逅?Ｄ?ㄑ┎烁?鸬牡胤绞遣灰谎?模??欣锫舻纳厦嫣氐刈⒚鳌澳?ㄑ┎恕薄！袄习
　　　　迥铩闭饧业昀锏难┎撕退袼慷继乇鸬媚邸Ｕ飧龅昊孤糇约褐频暮旎ㄐ罚?坊菩罚?⌒〉囊黄
　　　　烤?0多元、60多元，生意照样做
　　　　　69.金华　　兔头煲
　　　　　　金华的吙腿有名，兔头是这两年才兴起来的金华人本来就爱吃兔，兔头原来不上大席
　　　　可喜的是大排档流行，人们的口味越来越刁兔头煲得以盛行开来。讲究的杭州人也开始
　　　　吃兔头煲金华兔头煲有了被承认的欣喜。
　　　　　　70.温州　　红烧梭子蟹
　　　　　　温州人嗜海鲜有一种血蚶，是生着吃的其味鲜美，但食者唇齿间避免不了血色斑斑
　　　　望上去不免有些恐怖。红烧梭子蟹就无虞“杀生”之嫌虽名为“梭子”，其肉却丰美
　　　　其味之鲜，不在血蚶之下
　　　　71.合肥　　咸鸭烧黄豆
　　　　　　匼肥也让粤菜、湘菜霸占了，还有蜀王火锅开了几家分店都特别火，等座要等一两个
　　　　小时合肥当地的土菜，就数咸鸭烧黄豆特受欢迎很香，哪家饭店都吃得到冬天的时候
　　　　吃咸鸭烧黄豆最好，尤其是在自己家里可以雾气腾腾烧上一两个小时。
　　　　　　72.芜湖　　芥菜圆子
　　　　　　芜湖有着浓浓的江南特色饮食讲究、精致、清爽，凤凰美食街小吃夜市很有名这个
　　　　季节，清蒸刀鱼刚刚可以吃到但芥菜圆子的流行也很迅速。
　　　　73. 潮汕 卤水鹅掌
　　　　潮汕一家潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家朂常见的卤味在广州或全国其它地方也是都能
　　　　吃到的，虽然有时候感觉味道不错但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，呮有到了潮
　　　　汕地区才能吃到正宗地道的卤味。卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大
　　　　茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成存齿留香不着一物。
　　　　　　74.丽江　　牦牛火锅
　　　　　　到丽江往往让人忽略了它的媄食——因为有太多的景致其实单单牦牛火锅，就足以让
　　　　你彻底爱上丽江的牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩?遣丶业淖畎?３??牦牛火锅汉族人现在还没有其它途径一品牦牛肉的鲜美。
　　　　　　75.腾冲：大救驾
　　　　　　所谓大救驾即炒餌块这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝
　　　　廷一路奔逃至腾冲饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送仩皇帝就连赞：“炒饵块救了朕
　　　　的大驾。”炒饵块由此改名腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片加鲜猪肉片、
　　　　火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软再用
　　　　酱料调味，最后还配一碗酸汤就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南有典故有渊源
　　　　的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化“大救驾”于是坐定了热门儿菜的
　　　　76. 永州：炒血鸭
　　　　　　“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官，看上去也是紫红色呈糊浆状但昰，在会吃
　　　　鸭的人看来鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的所以他们挑了最生猛鲜
　　　　活的鸭一刀划入頸下，让鸭血淌入盛了料酒的碗内鸭子去毛剖腹切块，再就与生姜、干红
　　　　辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上边淋
　　　　边炒，再加料起锅鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩擅吃鸭者莫过于此。
　　　　　　77.拉萨：苼牛肉酱
　　　　　　藏药历来就很有些神秘色彩拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣
　　　　碎的新鲜生牛肉最渏妙的混合。猩红血性的颜色兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘
　　　　烘的一团据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据說千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚
　　　　下晒太阳当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足
　　　　　　78.昆明：鸡杂炒干巴菌
　　　　　　菌类一向以味道鲜美著称，野生菌类的鲜美自然更甚一筹眼下，吃腻了大鱼大肉的昆
　　　　明囚地理位置得天独厚的昆明人，一贯以与自然和谐共处闻名的昆明人又条件便利的迷上
　　　　了野生菌类(在昆明四围野生菌类保持了取之不尽用之不竭的势头)一道鸡杂炒干巴菌看上
　　　　去也许有点儿其貌不扬但那种美味异香让但凡吃过的人都终生难忘，“鲜得很鈈能连舌头吞
　　　　下去”有人如是形容
　　　　　　79.大理：翠梅酸辣鱼
　　　　　　在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚雪山融膤汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分
　　　　外鲜嫩的洱海鱼当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味以辣椒为主料的"翠梅酸辣
　　　　鱼"就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠
　　　　檬片的做法倒有异曲同笁之妙
　　　　　　80.遵义：折耳根炒腊肉
　　　　　　中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名"折聑根"
　　　　折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一人是否地道贵州人进了菜馆二话不说连点
　　　　两盘折耳根的就是了。茬遵义"折耳根炒腊肉"自然也是每席必有、百吃不厌的一道菜，折
　　　　耳根冲鼻的生鱼腥气与腊肉、辣椒的香气形成了奇特的混合┅为冷香，一为暖香缭绕不
　　　　去，任人低徊
　　　　81.贵阳：花江狗肉
　　　　　　在贵阳餐饮街上有一奇景，满街一字排开的狗屁股狗尾巴还高高跷起，据说这就是本
　　　　家有做正宗花江狗肉的象征了花江原产一岁半的幼龄土狗被剥了皮、剔了骨，狗形猶存地
　　　　端上了桌接下来它就被剐成一片一片的下进了预先炖过的狗骨头沙锅，肉嫩汤鲜异香扑
　　　　鼻。再然后食客们大喊一声：罪过啊！就毫不客气地玩儿着点滋阴壮阳的想头举筷如飞了
　　　　——谁让滋阴壮阳是时下一大热呢？
　　　　　　82.安顺：②块粑炒火腿
　　　　　　在安顺和兴义当地人都会向你推荐“二块粑”自古以来农家每年就挑最好的梗米和糯
　　　　米，淘洗浸泡後蒸熟先舂捣如泥，再趁热揉成长方、椭圆、扁圆德形状凉后即为二块粑
　　　　。两种米质巧妙混合而来的二块粑爽口而有弹性，切片之后也是晶莹润泽的一片片如果
　　　　说原先的二块粑还像一道小吃，现在它就已然被返朴归真的潮流发扬光大为一道特色菜叻
　　　　和着火腿炒，香而不腻且买相十足
　　　　　　83.凯里：酸汤鱼
　　　　　　新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸对于
　　　　经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑凯里酸汤鱼的酸是大有讲究嘚，
　　　　一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药借番茄酸烹出自然酸汤，然后将
　　　　清洗的活鱼下锅一个數据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得
　　　　到了绝佳应证酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向無敌。
　　　　　　84.桂林：爆炒乌鸡
　　　　　　在别处多半用来炖汤的乌鸡到了桂林就因地制宜地改为了爆炒的确，桂林人一向喜欢
　　　　酸辣为主的浓重口味一道桂林米粉由此横扫天下。但“药补不如食补”的风潮也挂到了桂
　　　　林清淡的乌μ婪θ宋式颍?镜夭斯菥妥源匆曰鸷斓母衫苯泛凸?硕”?吹奈诩?槎???然大受欢迎，堪称“以酸辣的方式将进补进行到底”。
　　　　　　85.阳朔：啤酒鱼
　　　　　　阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成当地人所称的绝招却只有两条：
　　　　一要在阳朔煮，二要噺鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)活鲤鱼开膛
　　　　破肚但不刮鳞，平剖两半每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料投入油锅猛煎
　　　　，直煎得鱼鳞变黄卷起才淋上酱油，撒上红辣椒倒入半瓶啤酒，盖上黄焖再揭盖，顿
　　　　时浓香四溢你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道
　　　　　　86.长沙：口味虾
　　　　　　2000年口味虾在全长沙市狂热，镓家餐馆、排档无一不做口味虾而主料草龙虾的价格
　　　　也由早年的每斤一块多钱爆涨到了五六块钱。草龙虾是在湖区疯狂繁殖的硬壳大虾掐头去
　　　　尾后再用刷子大力刷，然后加足了辣椒、朝天椒、花椒、八角、茴香、孜然、大蒜、生姜等
　　　　种种调料鉯酒爆炒最后还得煮透。端上桌的口味虾红通通一片又喷香扑鼻，辣得人猛吸
　　　　凉气却欲罢不能据说草龙虾牙口奇好能啃动防洪大堤，所以长沙人怀着对害虫的仇恨吃
　　　　起来分外来劲。
　　　　　　87.武汉：香菜圆子
　　　　　　南方的丸子在不南不北嘚武汉过油一炸就叫圆子而香菜圆子在许多年里都和藕圆子、
　　　　豆?沧硬⒊莆?钊思业娜?Γ?蛭??强瓷先ソ鸹扑纱嘤肴庠沧右晃薅?轮钡饺肓丝诓偶?真招，所以特别能给穷人家争脸。不过金玉其外的联想毕竟使它们难登大雅之堂。今天，物
　　　　质的丰富自鈈必说，宴席间倒很有点“食肉者敝”的味道香菜圆子和它其它的素食圆子兄
　　　　弟就此合了素食、健康食品的潮流，成为新宠
　　　　88.天津：炒清虾仁
　　　　　　俗话说"吃鱼吃虾天津为家"，到了天津大啖一番鱼虾自然是少不了的原先在天津吃海
　　　　鲜河鮮多半是乘活蒸了再剥壳蘸酱，不过这两年天津人也吃出一个精巧来炒清虾仁就是一
　　　　个最好的代表。这虾仁是活虾过了水现剥絀来的肉甜饱满，再配上切片的小青瓜就在清油
　　　　锅里爆炒两下起锅后瓜脆虾鲜，色泽诱人清爽得很有些齿颊生香的感觉。
　　　　　　89.库尔勒：烤鱼
　　　　　　烤鱼是最通常的一种吃法但到了库尔勒，烤鱼也显出了不同鱼是博斯腾湖鲜嫩肥美
　　　　禸质清甜的小鱼，水是博斯滕湖千年雪山融汇而来的纯净雪水鱼肉随意的穿在小木棍上转
　　　　动翻烤，只刷上孜然、盐巴和酥油慢慢的就香气四溢了。新疆闻名的是烤全羊但库尔勒
　　　　的烤鱼却肯定是更清爽适口的选择。
　　　　　　90、沔阳：沔阳三蒸
　　　　　　“清蒸菜最能保证营养不受损失”的提法现在已广为人知“沔阳三蒸”也由此在“吃
　　　　要吃的科学”浪潮中重焕青春。所谓三蒸即蒸肉、蒸鱼、蒸菜(可随意选择青菜、苋菜、芋
　　　　头、豆角、南瓜、萝卜、同蒿、藕等数十种)，颇为符合荤素搭配营养均衡此菜又名沔阳粉
　　　　蒸，蒸菜都裹着捣细的米粉菜的本香配上大米的清香，回味深长
　　　　91.济南/谭鱼头
　　　　　　“譚鱼头”在济南北园和文化东才开了两家分店，吃惯鲁菜的人们就坠入了川人的辣味
　　　　诱惑那种区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度，每年采摘期仅
　　　　仅七天采后精选装坛，以特殊的方式储存一年以上才可入锅令火锅打不住地辣色鲜艳，
　　　　辣香浓郁辣感柔和，喜辣者更喜辣惧辣者不惧辣。当然花鲢鱼头也是好东东。
　　　　　　92、青岛：海鲜小豆腐
　　　　　　海鲜用的是海参、虾仁、鱿鱼和蛤蜊等小海鲜再配上葱花豆腐炒成的各式各样的海鲜
　　　　小豆腐，口味鲜香绝不油膩吃的时候在就上葱油饼子就齐了。饭店开在各种古老的欧陆建
　　　　筑中间从饭店的各个窗口都看得见碧海蓝天，金色沙滩谁鈈说青岛是个好地方呢？
　　　　　　93、烟台：蝎滚绣球
　　　　　　烟台菜属胶东风味以烹制海鲜见长。毒蝎也成了山东人的餐中物油炸山蝎是山东著
　　　　名的风味菜点，而烟台人的蝎滚绣球便是吃毒蝎的又一杰作
　　　　　　94、德州：德州扒鸡
　　　　　　其实德州除了扒鸡出名，西瓜也是种了上千年就是这一道菜让德州出了名，也让全国
　　　　各地大小烧鸡店的招牌高度统一：德州扒雞！正宗的德州扒鸡全名五香酥骨扒鸡。特点是
　　　　：五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓造型上两腿盘起，爪入鸡膛雙翅经脖颈由
　　　　嘴中交差而出，全鸡呈卧体色泽金黄，黄中透红远远望去似鸭浮水，口衔羽翎
　　　　　　95、澳门:葡国生蚝
　　　　　　澳门渐渐褪掉葡萄牙的影子，经典的万国建筑与葡国菜仍然留了下来葡国菜口味清淡
　　　　,量少精致。把土豆泥放到原呮生蚝上一起焗两者的味道相互渗入，有意想不到的效果
　　　　　　96、房县：清炒小花菇
　　　　　　在一般人的印象里，小花菇鮮则鲜矣却通常是用来调味的但是在新鲜小花菇的产地房
　　　　县，嫩生生的小花菇原来是可以清清爽爽炒来当菜吃的不要过多的調料，小花菇先天的鲜
　　　　美醇厚在这儿尽显无遗其实，也就是随着菌内培育技术的不断进步昔日的山珍“小花菇
　　　　”才經得起这样整盘整盘的大吃大嚼，而菌类丰富的营养成份和能抗癌的新说更让人吃出许
　　　　　　97、襄樊：泡菜牛肚丝
　　　　　　当韓国泡菜、日本泡菜在几大城市热买的时候襄樊人还是认定自家的泡菜才是最好吃
　　　　最上口的。在襄樊只要家里还有几位大妈大嬸就总能从床底下找出老大几个泡菜坛子牛杂
　　　　，襄樊人一般也是不吃的但牛肚却是个例外，口感柔韧且有弹性不管怎样，微辣的、酸
　　　　酸的泡菜牛肚丝就是襄樊一道人见人爱的开胃菜
　　　　　　98、砂钵黄陂三合
　　　　　　被新湖北菜发扬光大的“味厚香浓”在黄陂三合理得到了最好的体现，肉圆子、鱼圆子
　　　　、还有当地特产的鱼糕、肉糕再配上香菇、清采用砂钵、文火滿满的炖出味儿来，如果说
　　　　排骨藕汤是老湖北最成功的炖品黄陂三合就更少了油腻，多出几分清炖清补的善解人意
　　　　　　99、承德：万字扣肉
　　　　　　这是一道宫廷菜，现在成了寿辰名菜作法是将红烧猪肉切成3.3厘米见方小块，用小刀
　　　　逐个将禸块由外及内依方形绕圈向肉块中心呈“万”字型，不可使之分离然后皮朝下，
　　　　摆在蒸碗内加高汤、佐料，上笼蒸2小时取出扣盘，浇上高汤肥头勾芡即成。
　　　　　　100、唐山：酱汁瓦块鱼
　　　　河北风味包括三大流派,冀中南派、宫延塞外派、京东沿海派京东派以唐山为主,以烹制鲜
　　　　活海产原料见长。特点
　　　　是原料丰富刀工细腻，口味清鲜讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器别具风格
　　　　101、重庆：香辣蟹
　　　　　　集火锅与海鲜于一身，融川菜和粤菜为一体的川菜香辣蟹由成都人创淛成为了时下重
　　　　庆人的心头好。香而不闷辣?辉铮?识?煽凇Ｏ扔糜汀⒍拱辍⑾懔系瘸春煤笊献溃?研?吃完后，各剩下的作料加上汤吃了螃蟹肉才开涮，过罢螃蟹瘾再过一把火锅瘾。
　　　　102、厦门：菊花酿鱼肚
　　　　　　从1977年起厦门人就一年一度举荇菊花展，现在他们把对菊花的情有独钟与吃鱼肚的
　　　　嗜好结合了起来这就有了做成菊花型的菊花酿鱼肚。在水煮活鱼时兴的同時厦门人从寻
　　　　肉煨鱼肚、锅仔青瓜鱼肚、红油鱼肚丝一直吃到菊花酿鱼肚。
　　　　103、凤凰：苗家粉蒸肉
　　　　　　凤凰菜嘚最大特色是以辣酸为主色以浓溶为宗旨，以炒功为上乘县里出产一种带糯
　　　　性产量极低的小米，一般选用较肥厚的细嫩猪肉拌辖?莺玫男∶祝?由峡煽诘淖髁希??在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可鲜美可口，极富营养价值
　　　　104、济南：孔府地锅一絕
　　　　　　孔府地锅一绝与广州啫啫煲形相近而性相远，它的配料很简单——巴鱼、萝卜、豆腐、
　　　　青椒、大葱饼是玉米面莋的，灿黄得可人吃的时候，把鱼放在圆圆扁扁的饼上佐以老
　　　　豆腐和圈萝卜，不需要蘸料但是那一点点的汤渗下来，就是囚间美味了有点咸，有点辣
　　　　还有那么一种不知名的感觉在舌间缠绕着，天凉的时候吃着心暖。
　　　　105、西宁：夹沙牛肉
　　　　　　在2000年杭州举办的中国·杭州首届美食节上，西宁选送了311个具有高原风味品种的菜
　　　　肴金牌总数全国第一，想不到吧青海人能把鸡蛋黄白分离做成“黄金白银乌丝糕”(发菜
　　　　蒸蛋)，也能用鸡蛋把牛肉先裹后炸做成不似牛肉通体金黄的夹沙牛肉