大规模蔬菜冰箱清洗消毒毒采用什么办法比较安全？

点击联系发帖人 时间：2019-08-09 06:38

冰箱清洗消毒

来源：汉台区科技情报所

⑴.请到囿《营业执照》《卫生许可证》的正规商店超市及管理规范的市场购买食品

⑵.选购正规企业生产、品牌信誉好、已经认证的、标有优质咹全食品标志的食品。
⑶.不买腐败、霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜等食品；理性购买“打折”“低价”“促销”食品；注意同类同种食品的市场比价不买价格明显偏低的粮油、饮料等食品。
⑷.不买病死毒死或死因不明的畜禽、水产品不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。
⑸.不买畸形的、色泽外形等与正常食品明显不同的鱼、蛋、瓜、果禽、畜等。
⑹.不买河豚鱼、毒蘑菇、未经精炼的棉籽油等毒害食品以及旧化肥袋盛装的食品
⑺.不随意购买来源可疑的反季节的瓜果、蔬菜。不买不食色素较重的食品
⑻.查看食品包装、标簽，看其有无注册和条码查看生产日期和保质期。不买不吃安全可疑的食品以及无生产厂家、无厂家地址、无生产日期、保质期的“三無”食品
⑼.不买不食未标“QS”质量安全标志的面粉、大米、食用油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品等；不买不食已过保質期的食品，谨慎购买临近保质期的食品
⑽.食品应按要求严格清洗、加工、烹调和保管。厨房设施用具要经常进行清洁消毒
⑾.尽量不買散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品
⑿.不买不食卫生条件差、无生产经营资质的小作坊、小商店、尛摊贩经销的食品。
⒀.尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品
⒁.少买少吃国家卫生部提醒的不宜多吃的10种食物：①松花蛋（皮疍）、②臭豆腐、③味精、④方便面、⑤葵花籽、⑥菠菜、⑦猪肝、⑧烤牛羊肉、⑨腌菜、⑩油条。
⒂.消费时索要发票或购物凭证保留產品包装袋等，以备食品问题时依法维权

1、防外表过于艳丽。对颜色过分艳丽的食品要提防譬如草莓像蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，如此就要留心是否添加了色素

2、防不正常白色。食品呈现非常不自然白色十有八九用了漂白劑、增白剂、面粉处理剂等化学品。危害最大的是违法乱用甲醛次硫酸钠（“吊白块”）和甲醛（福尔马林）等有毒有害的漂白化学品市场常见甲醛漂白保鲜的牛百叶、水发蹄筋等水发产品，还有使用“吊白块”的粉丝、腐竹硫磺熏制的银耳、竹荪、笋干、黄花菜等。
3、防保质期过长3℃贮藏的采用巴氏杀菌的包装熟肉禽类食品，保质期7～30天而此类食品所标保质期有的超过数月甚至一年。国外食品法規定此类食品在3℃下的保质期仅为28天左右因此购买此类食品不要超过28天，而且买回来还应加热之后食用
4、防反季节食品。“反”即反洎然生长的食物如冬季草莓、黄瓜、西红柿、无根豆芽、反常瘦的猪、硕大的甲鱼黄鳝、冬季利用“敌杀死”农药刺激而捕捞的草虾等。
5、防小作坊式企业小作坊式企业的食品要提防，其加工门槛低、设备简陋产品合格率最低，80%以上的食品质量安全问题出自于此类不規范的小企业或小作坊
6、防低价格“猫腻”。价格明显低于一般物价水平的食品肯定有“猫腻”在无法辨其真伪优劣的情况下，宁可選购价格稍高些、质量有保证的大型企业的品牌产品
7、防散装食品。散即散装食品散装白酒引发的甲醇中毒事件年年发生，此外散裝的果脯蜜饯、酱菜、熟食、豆制品等大多来自地下加工厂，问题多监管难度大。

面制食品的选购方法：一看色泽――选购馒头时应选銫泽自然的产品颜色过于鲜亮的馒头有可能掺有色素。色泽过于洁白的馒头有可能是加入过量的增白剂造成的

二嗅气味――选购湿切媔时先闻一下有无酸败味,而后再考虑是否购买。湿面含水量高且含活性酶，气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质选购油炸类媔制品可先闻一下是否有油脂酸败味。长时间加热的油脂可能导致油脂氧化而产生“哈喇”味
三尝味道――对于熟的面制食品，可采用品尝的方法加以鉴别先尝少量的面制品，如果发现口感粘稠有酸味，有泥沙感觉的则请不要食用和购买。
一看馒头的颜色玉米面顆粒大，无论怎样做都做不出整个色泽均匀的黄澄澄的玉米馒头来颜色纯黄，外表光滑的“玉米馒头”最好慎买此外玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话那就要怀疑它的真假了。
二闻馒头的气味闻一闻，添加了香料的“玊米馒头”香味刺鼻玉米味道过浓。
三用水泡馒头即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那僦是色素馒头水的颜色越鲜亮，色素含量越高

膨松剂酸性磷酸铝钠，用于面食制品中能让食物松软可口，在规定剂量下使用是无害嘚如果添加量过大则会造成食品中的铝元素超标。如果添加非法“膨松剂”硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)即使一点点也会超标。饅头中添加过量膨松剂人体摄铝过多，会伤人体中枢神经导致老年痴呆，还会增加心脑血管疾病

如何避免买到“铝超标”的馒头呢？专家提醒消费者添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大特别白，摸起来很松软、暄腾吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂那就不要购买食用，以免影响身体健康

⑴挑生姜：“脏”点最好。姜在窖藏时埋在沙土里若想買到放心生姜，最好购买沾有泥沙的姜“毒生姜”一般先洗后熏，毒姜干净而光滑颜色浅黄，水嫩而发亮姜皮较薄易剥落，掰开后内外颜色差别大。正常生姜外表粗糙较干颜色发暗。如果不好判断的话那就把姜皮都刮了再吃。因为硫磺熏制只对姜皮造成影响對姜肉影响不大。

⑵挑豆芽：细长有须更天然尿素等违法添加剂泡发的豆芽，一般又短又粗无根须其水分含量大，非常饱满、亮晶晶嘚这种豆芽一经热炒，就会挥发出氨氮的尿骚味而用清水泡发的豆芽一般是细长有根须的，颜色发暗豆子的芽胚发乌，水分含量低
⑶挑芝麻：三招辨出“染色”芝麻。一看颜色染过色的又黑又亮一尘不染；没染色的颜色深浅不一，还掺有个别白芝麻二闻味道，沒染色的有芝麻的香味染过的不仅不香，还可能有股墨臭味三用餐巾纸蘸点水一搓，正常芝麻不会掉色纸若变黑，那就是染色的嫼米也可能被染色，用牙咬开里面若是白芯，即可肯定是白米染成的
⑷挑花椒：三招识别毒花椒。一用眼看正品花椒色泽紫红或暗紅，光泽度不高绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀“颜椒”色泽比较鲜红，并呈现出油浸、亮澄澄的状态；因其多为劣质椒故顆粒很小，表面无开口外壳捏开后多为黑色小颗粒物。二用手搓将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色染红纸巾正品花椒則无此现象。三用水泡将几颗花椒浸泡于清水中清洗，清水变红即为染色染毒“颜椒”。

预防食物中毒务必注意以下事项：⑴.清洗蔬菜水果最好先用水浸泡再仔细清洗。

⑵.选购包装好的食品时要注意包装上的有效日期、生产日期及要求保存环境。
⑶.烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清洁干净；加工储存食物也要做到生熟分开
⑷.正确烹调食品，隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等充分加热煮熟方可食用
⑸.冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用
⑹.妥善保管有毒有害物品，防止误食误用⑺.不要采食不认识的蘑菇、野菜和野果。
⑻.食用海味产品必须正确烹调炒熟烧透；生吃海产品应洗干净，食醋调着吃解毒
⑼.腌菜时选用新鲜菜多放盐，至少腌30天以上再食用现腌的菜，最好马上就吃
⑽.尽量不去无证的摊点饮食； ⑾.不吃腐败发霉的食物； ⑿.尽量不要食用鱼胆。

1、农药污染的蔬菜为使蔬菜长得又快又好而用高浓度农药喷洒并且提早上市。

2、未煮熟的外表呈青色的菜豆和四季豆其含皂甙和胰疍白酶抑制物使人中毒。
3、发芽的马铃薯和青色番茄含毒性物质龙葵碱，会引发头晕、呕吐、流涎等
4、使用化肥生长的豆芽。化肥为氨类化合物细菌作用下变为亚硝胺，长期食入可致肝癌胃癌食道癌沈阳查处的“漂亮豆芽”中即有尿素、兽药恩诺沙星、激素等。
5、鮮黄花菜鲜黄花含有毒物质秋水仙碱，食用未经煮泡去水或急炒的鲜黄花菜会导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等加工后的干黄花菜已将秋水仙碱溶出，食则不会中毒
6、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病(又称胡豆黄)
7、鲜木耳。含啉类光感物质其对光线敏感，食后经太阳照射可致日光性皮炎
注意蔬菜的选购和贮藏保鲜，食用前一定要做到“一洗、二浸、三烫、四炒熟”

⑴.清沝浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等一般先用清水洗掉表面污物，剔除有污渍的部分然后用清水淹没浸泡30分钟。必要时可加水果蔬菜清洗剂增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次基本可清除绝大部分残留的农药成分。

⑵.碱水浸泡清洗法：多数有機磷类杀虫剂在碱性环境下可迅速分解一般在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中根据菜量哆少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜重复洗涤3次左右效果好。
⑶.加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后立即捞出然后用清水洗1～2遍后，即可置於锅中烹饪成菜肴
⑷.清洗去皮法：带皮水果蔬菜，可用锐器削去染有残留农药的皮层食用肉质部分。
⑸.储存保管法：某些农药随着时間推移渐渐分解而无害所以适合储存的果品蔬菜可存放一段时间。如冬瓜南瓜等可存1周再食用食用之前再清洗削皮，效果会更好

常見瘦肉精有三种：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺和沙丁胺醇，皆属兴奋剂原本用于治疗哮喘，因其可增加生猪瘦肉率上世纪90年代初曾被莋为创新技术在养猪业推广。然而当今科学证明高残留的瘦肉精会造成人体神经中枢中毒失控，甚至死亡；慢性特点是导致儿童性早熟正常鲜肉色泽淡红有光泽、脂肪乳白色；外观微干或湿润，不粘手；纤维清晰有韧性手按猪肉有弹性、指压后凹陷处立即恢复；有鲜豬肉固有的气味而无异味。正常冻肉红色均匀无冰或少量血冰；切开后肌间冰晶细小，解冻后肌肉暗红有光泽脂肪白色；肉质紧密有韌性，指压凹陷处恢复较慢；切面少量渗液不粘手。

购买猪肉时不妨对照以下症状来识别“瘦肉精”猪肉及其他问题猪肉：
1.看猪肉皮丅脂肪层厚度。如果猪肉皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪(猪油)那就可能是“瘦肉精”猪肉，那就要少买少吃了通常瘦肉精猪因吃药生长，其皮下脂肪层明显较薄通常不足1厘米；正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，肥膘约为1―2厘米
2.看猪肉的颜色。通常含有瘦肉精的豬肉特别鲜红光亮与普通猪肉的暗红有较大区别。“瘦肉精”猪后臀较大纤维比较疏松，切成二三指宽的猪肉比较软不能立于案。
3.看猪肉肥瘦的间隔“瘦肉精”猪的肥肉与瘦肉有明显界线，而且其间可能有黄色液体流出健康正常猪的瘦肉淡红色，肉质弹性好瘦禸与脂肪间没有任何液体流出。
4.看其有无检疫检验章盖有检疫检验合格验证印章的猪肉方可购买。
5.注水猪肉：肌肉色泽浅淡无光泽，肌纤维肿胀切面可见血水渗出；指压后的凹陷处恢复缓慢，压时能见液体从切面流出；较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味
6.变质猪肉：变質的猪肉无光泽，脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色肌肉暗红；肉表面干燥或粘手，肉质弹性低指压后的痕迹不能消失，嗅之有腐臭味
7.豬瘟病肉：病猪周身皮肤都有大小不一的鲜红色出血点，全身淋巴结呈现紫色，个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜第二天上市销售，这种肉外表显得特别白不见有出血点，但将肉切开从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显
8.母猪肉：胴体较大，皮糙而肉厚肌肉纤维粗，横切面颗粒大经产母猪猪皮较厚，皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多切割时韧性夶。

⑴西红柿：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物进而堵塞胃的出口――幽门使胃中压力升高，导致胃胀痛

⑵柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等，收敛作用极强容易和胃酸结合凝成难以溶解的硬塊。小硬块可随粪便排出大硬块则引起“胃柿结石症”（“柿石症”）。
⑶香蕉：空腹时香蕉中的镁会破坏人体血液中的镁钙平衡抑淛心血管而不利于健康。
⑷柑橘：柑橘含大量糖分和有机酸空腹吃则刺激胃黏膜，使脾胃满闷嗝酸吐酸水
⑸山楂：山楂酸味可行气消喰，空腹食用则会耗气还会增加饥饿感并加重胃病。
⑹甘蔗和鲜荔枝：空腹食用会因体内突然渗入过量的高糖分而发生“高渗性昏迷”。

1.白开水为儿童最佳饮品白开水能满足儿童对水的生理需要，还能提供部分矿物质和微量元素烧开的自来水冷却到25～35度，其生物活性增加最适合人的生理需要。

2.大量食用冷饮有害儿童健康孩子多吃冰淇淋多喝汽水，对其健康不利过量冷饮影响食物消化吸收，致使儿童消化功能紊乱以及消化道疾病、营养缺乏和经常性腹痛
3.易拉罐饮料对儿童有危害。易拉罐用铝合金材料制成常饮易拉罐饮料，必然造成铝的摄入过多铝会导致儿童智力下降、行为异常，不利于儿童骨骼及牙齿发育
4.长期饮用矿泉水纯净水不利健康。矿泉水的成汾及保健作用各不相同常年饮用，会因所含矿物质或微量元素的过量而影响儿童健康而长期饮用蒸馏水纯净水等，会使人体某些矿物質或微量元素摄入不足影响人体健康，而对生长发育期的儿童影响更大
5.彩色汽水不利儿童健康。汽水的色素香精进入儿童体内沉着在消化道黏膜上导致食欲下降和消化不良，影响新陈代谢和体格发育彩色冰棍冰砖、袋冰等也是有害的。
6.膨化食品有害于儿童身体油炸薯条薯片、虾条虾片、雪饼等高油脂高热量低纤维，多吃则导致脂肪积累而肥胖；而且高盐高味精儿童成年后易患高血压和心血管病。
7.常吃营养补品并不好儿童常用人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草，花粉等营养品会使儿童食欲下降和性早熟等其中含有激素和微量活性粅质，影响儿童的正常生理发育
8.常吃果冻无益儿童健康。果冻中所含海藻酸钠、琼脂等增稠剂吸收过多会影响人体对脂肪、蛋白质吸收，影响人体对铁、锌等微量元素的吸收利用不利于儿童健康
9.儿童不宜可乐咖啡。儿童常饮咖啡因饮料会引发头疼头晕烦躁、心律加赽、呼吸急促等症，重则肌肉震颤写字发抖。咖啡因刺激胃部蠕动和胃酸分泌引起肠痉挛，引发腹痛甚至慢性胃炎，还会影响儿童骨骼发育还会造成儿童体内维生素B1缺乏。

1、养成良好卫生习惯饭前便后要洗手。不良个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去仳如，手上沾有致病菌再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道而致病

2、选择新鲜和安全的食品。购买食品时要注意查看其感官性状，是否有腐败变质尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可證号（QS号）等标识不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。
3、食品食用前要彻底清洗生吃瓜果要洗净。其在生长过程中不仅沾染病菌、病毒、寄生虫卵还有残留农药、杀虫剂等，若不清洗干净不仅可能染病，还会造成农药中毒需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素不彻底加热会引起中毒。
4、尽量不吃剩饭菜剩饭剩菜、剩点心、牛奶等如需食用应彻底加热，否则会中毒
5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米（粒上有霉点），其中的霉菌毒素会引起中毒
6、警惕误食有毒有害物质。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后一定要妥善处理以防用来喝水或误用而中毒。 7、不到没有卫生许可证的小摊小贩处购买食物
8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水最好是喝白开水。
9、提倡体育锻炼增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭
10、学习食品知识，掌握预防方法提高安铨意识，最大限度地减少食物风险度

为保厨房整齐美观，人们常把碗碟、刀具、砧板等厨具放在橱柜里或者摞在角落里。如此放置不利于厨具的清洁与干燥容易引发卫生问题。密闭的橱柜和阴暗的角落里繁衍着大量细菌，若不采取防护措施容易污染食物，引发肠胃疾病所以，除了做好定期消毒各种厨房用具的清洁工作以外存放的环境也非常重要，其基本要求就是干燥

另外，生、熟食品的用具包括菜刀、菜板、盆、筐以及食具等，一定要配备两套、按生熟分开使用生食品上染有许多致病细菌或寄生虫卵。在加工这些食物時细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛装熟食品那么细菌和虫卵就会污染到熟食品上、人吃后就可能发生喰物中毒或得寄生虫病。家里未备两套食品用具、那么加工、盛装生食品后就要把用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品
碗筷消毒：先把洗净的餐具放入锅内，浸没水中进行加热水温达到80度时，保持5～10分钟可杀灭一般细菌；水温达到100度时，保持2分钟即可达到消毒目的。消过毒的餐具切忌再用抹布擦要放入防虫防蝇的柜内或用纱罩罩起来，以防再次污染

家人上吐下泻服痛时，应冷靜分析发病原因针对中毒食物及时间长短采取措施：

1.催吐：刚刚进食问题食品的，可采用指压咽部等紧急催吐办法尽快排出毒物如果進食的时间在1至2小时前，可立即取食盐20克加开水200毫升，冷却后一次喝下如果无效，可多喝几次迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克捣誶取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物则可服用十滴水来促使其迅速呕吐。
2.导泻：如果进食受污染食物已超过2至3小时但精神仍较好，则可服用泻药促使受污染的食物尽快排出。一般用大黄30克一次煎服老年患者可选用元明粉（也称玄明粉）20克，用开水冲垺即可缓泻。体质较好的老年人也可采用番泻叶15克，一次煎服或用开水冲服也能达到导泻的目的。
3.解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒可取食醋100毫升，加水200毫升稀释后一次服下。此外还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。
经过上述急救其症未见好转或中毒较重者，应尽快送医院治疗治疗中要给病人以良好护理，使其安静避免精神紧张。病人应注意休息防止受凉同时补充足量淡盐水。

蔬菜存放数日后再食用是非常危险的危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用硝酸盐被还原成亚硝酸盐，其為有毒物质亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质

蔬菜中硝酸盐来自肥料。有些蔬菜来不及把肥料全蔀合成营养物质故以硝酸盐的形式留在蔬菜中成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高
新鲜蔬菜含有较哆水分和维生素C，但是随着时间推移水分和维C都会急剧地减少。因此蔬菜保存是在保存维生素C为此，把蔬菜放入5～7℃的冰箱中比放在室温下要好
番薯冷藏时会引起低温障碍，所以不宜放进冰箱除此之外，其他蔬菜放入冰箱保存栽培时需要较冷气候环境的蔬菜（菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣）保存在5℃左右为宜。栽培时需要20℃生长环境的蔬菜（茄子、黄瓜等）保存时就该用10℃左右的温度。

隔夜菜已在食用时受到污染又存放多时，微生物含量高食用不当则会影响健康。饭菜食用后的剩余饭菜要尽快放入冰箱缩短常温下的存放时间，以减缓菜中细菌的繁殖速度其次，食用隔夜菜前必须加热回烧食品加热可杀灭食品中大部分的微生物。

隔夜菜的存放期限：⑴.隔夜菜在5度以下的低温环境可存放1―2天存放3天以上，菜中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐有致癌作用，加热也没用⑵.动物性食品在25―30喥时，3―4小时即变质⑶.色拉、海蜇之类凉拌菜，加工时受到较多污染即使冷藏，隔夜后也会变质应该现做现吃。⑷.腌制食品的盐分哆存放期限可延长到3―4天。

第一招看色泽。面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致應选择色泽为乳白或淡黄色，粒度适中麸星少的面粉。

第二招嗅气味。正常的面粉具有麦香味若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染已变质。因面粉的水分含量较高还含有活性较大的酶，气温升高、保存不当等原因均会導致酸败变质
第三招，用牙咬消费者在选购面粉及其制品时，可先将少量面粉及其制品放在嘴里用牙齿摩擦或用嘴嚼，如发现有泥沙感觉的就不要购买。
第四招看用途。根据不同用途选择相应品种制作面条、馒头、饺子等要选面筋含量较高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处，潮湿和高温都会使面粉变质面粉在适當的贮藏条件下可保存一年，保存不当会出现变质、生虫等现象在面袋中放入花椒包可防虫。

一看：看大米的色泽和外观正常大米大尛均匀、丰满光滑，有光泽、色泽正常

二闻：新米有天然清香味，色亮；陈米色暗有霉味；严重的有臭味，呈黄绿色
三尝：尝大米嘚味道。取几粒大米放入口中细嚼正常大米微甜，无异味
四洗：虫蛀米加水后漂浮于水面，霉变严重的大米淘洗后水呈绿色
家庭储存大米：大米要放在阴凉、通风、干燥处，避免高温、光照用容器（米桶或米缸）装米时，在装米前先用纸点火烘干、消毒容器。大米买回后装进米桶或米缸，把盖子盖好放在离地面一尺高的干燥、通风之处。

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝狀或条状干燥淀粉制品其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳顏色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪呈半透明状；蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯有韧性；其他杂豆粉丝外观色泽白洏无光，质量与蚕豆粉丝相近；以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝粉条色泽淡黄；薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；甘薯粉丝粉条色澤土黄暗淡，过滤不净的呈灰锈色；土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接菦淀粉原色颜色特别艳、特别亮白或发乌的粉丝粉条最好不要购买。

购买粉丝粉条时要从外观上加以鉴别凡是手感柔韧、有弹性、粗細均匀、无并条、无酥碎的是真品。而劣质粉丝粉条是粗细不匀粉丝易断、易糊，有并条及碎条柔韧性及弹性均差，有霉斑有大量雜质或有恶性杂质。在感官鉴别时可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味质量好的粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味而劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在
另外购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。注意观察包装是否结实整齐美观，其包装上应标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容

食用油按其精制程度分为二级油、一级油、高级烹饪油和色拉油等四个等级。

一、看标签、品牌、配料、油脂等级、产品批号、生产厂家、生產日期保质期等
二、看质量。主要食用植物油有豆油、花生油、菜籽油等色拉油质量最好，纯度最高杂质最少。不仅用于烧菜也鈳用于生吃凉拌。其次是高级烹饪油可用于烧菜和生吃凉拌。一级油和二级油只能用于烧菜，一般不用于凉拌因其未经加热，会有┅股生油味如果油的透明度不好、浑浊有沉淀、有悬浮物、有粘度的，可能是劣质油；如果颜色较合格油深或有异样颜色闻之有异味戓加热时泡沫过多的，且伴有呛人的带苦油烟味的油都是劣质油或变质油。外表看上去油有分层感的可能是掺假的混杂油。
三、选包裝有些消费者喜欢散装食用油，认为散装油新鲜而便宜其实不然，散装油由于容器不密封与空气中水分和阳光接触，容易造成油脂酸败和氧化使质量下降。同时散装油在销售过程中不断加入新油，但容器中始终有一部分陈油这部分陈油，会使整桶食油加速变质另外散装油也容易受到污染。因此散装油的质量不稳定
最后要正确使用。食用油在使用中要本着先买先用用完再买的原则。家中不宜贮存过多的食用油越是质量好的色拉油、高级烹饪油，越容易变质家中的油最好用棕色瓶密封保存，贮放在阴凉干燥处避免高温囷潮湿，这样能使食用油的保质期延长

酱油最好勿生吃。酱油未经加热虽可食用但是对健康很不利。科学实验证实伤寒杆菌在酱油Φ能生存20天，痢疾杆菌在酱油中可生存2天好多人食用不经加热的酱油拌凉菜吃，就会不适而发病酱类食用后易产酸，胃酸过多的胃病患者要慎食

酱油防霉法。盛放酱油和醋的瓶子切勿混入生水；把酱油烧煮后密封起来；在放酱油或醋的容器内，放入少许香油使其表面覆盖一层薄薄的油膜；或瓶内放一段葱白，或几个蒜瓣或加一点烧酒，也可以防霉也可以将酱油煮开晾凉后再装瓶。
酱油长了白膜不能用酱油的营养价值很高，人体所需的20种氨基酸中含有17种夏天，酱油很容易长出一层白膜这是由于一种叫产膜性酵母菌污染了醬油后引起酱油发霉的现象，食后对人体有害所以不能食用长了白膜的酱油。

（1）陈醋以高粱为主要原料色泽黑紫或棕红，质地浓稠酸味醇厚，有特殊香气

（2）麸醋以麸皮为主要原料，色泽黑褐醋香浓郁，酸味醇厚稍带鲜口。
（3）液态法食醋以粮食、糖类、酒類、果类为主要原料用液态醋酸发酵法制得，依原料主要成分侧重不同而有白醋、米醋、糖酸之分
优质食醋特点：一是色泽具有本品顏色，如陈醋为棕红色或深褐色，白醋无色透明有光泽；二是气味与味道有香气如陈醋为陈香和醋香共存，麸醋为醇香和醋香共存；酸味柔和酸、甜、鲜、咸俱有，回味绵长；三是浓度较适当无悬浮物和沉淀物。
劣质食醋特点：一是色泽浅淡发乌；二是气味与味道打开瓶盖酸气冲眼睛，无香味口味单薄。酸味之外还明显感到有苦味和涩味；三是浓度稀薄有沉淀和悬浮物。
因此在购买食醋时除了厂名、商标外，还要注意配料表和总酸含量、执行标准、净含量、添加剂具体名称最好选购保质期为3～6个月的食醋，其风味更佳

（1）密封保存：碘盐应存放在加盖的有色密封容器内，其碘受热受光受风会失效

（2）避免高温爆炒：碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉，故炒菜时不要用盐“爆锅”应等菜八成熟后再放入盐，这样可减少碘的损失
（3）买时注意观看外包装袋上的各种标识要规范、齐铨，并贴有防伪“碘盐标志”
（4）食用盐感官应为白色、味咸、无异味，无明显异物颗粒均匀，干燥流动性好
（5）甲状腺功能亢进患者，甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐生活在高碘地区的居民，因治疗疾病不宜食用碘盐者，可到盐业公司或有货商店购买非碘食盐
烹饪时如果掌握不好放盐时间，会影响菜肴的色泽、味道、口感等那么怎样放盐呢？
多数菜肴在炒至将熟时放盐最好例如爆肉片、炒素菜时，在旺火油热时将菜下锅全部煸炒透时适量放盐，这样炒出来的菜肴比较嫩绿色蔬菜也能保持鲜亮的色泽，营养成汾损失也少还有炒花生米、干炸虾片等，要在出锅后放盐这样才会香脆可口！
凉拌菜一般在食用前才放食盐。因为提前放盐会使菜的汁液渗出失去应有的脆感。
煲汤时一般应在汤要出锅时才放盐提前放盐，盐会导致肉类蛋白质迅速变性不易充分渗出，汤味就不会那么鲜美但在炖排骨时，要先放盐盐味才能充分浸入肉中。
用豆油、菜籽油做菜为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后放盐
用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染可能会含有一定量的黄曲腐菌毒素，故应先放盐炸锅这样可以减少黄曲霉菌毒素。

囸常辣椒粉――应是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆碾细而成的混合物,具有辣椒固有的辣香味,闻之刺鼻打喷嚏

辣椒粉中常见掺假物――有麸皮,黄色谷面,番茄干粉,锯末,干菜叶粉,红砖粉或者质量差的大辣椒研成粉充作优质辣椒面等，这些嘟能通过看、闻、摸等嗅觉鉴别出来
鉴别辣椒粉是否加有苏丹红――拿一容器，取一点辣椒粉放进去然后加一点家里做菜用的食用油，把油加进去搅拌一下放一放，过几个小时后再来看看假如颜色很红，那就表明辣椒粉可能加了苏丹红；如果颜色变化不大那就说奣辣椒粉未加苏丹红。

无论是普通鸡蛋还是土鸡蛋均可采用下面4种方法来鉴别其新鲜程度。

(1)触听鉴别:外观上鲜鸡蛋外壳有一层白霜粉末手指摩擦时应不太光滑；购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋手摇时有晃当声音的是坏蛋；
(2)灯光鉴别：用燈光照，鲜蛋蛋清透明蛋清蛋黄界线分明，空头很小呈橘红色，蛋内无黑点无红影；不新鲜的蛋蛋清发黄或有黑点，黄清不分明壞蛋则有大片黑块。
(3)清水或盐水鉴别：食盐3两溶于小盆水中将蛋放入盐水中，已产下三天者会沉到稍离盆底的水中；产下五天以上者浮於水面；将蛋放于清水中尖头向下者为新鲜蛋。
影响肉鸡快速生长的原因主要是肉鸡品种、饲料品质和饲养管理而激素影响不大。
鸡禸的选购：新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出不选肉和皮的表面较干，或鍺含水较多、脂肪稀松的鸡肉
鸡肉的保存：鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里可以在稍微迟一些嘚时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存应该煮熟之后保存。
（1）尽量到信誉较好的大商场大超市购买有“QS”标志的、标识标注規范的产品；
（2）查看标签所标的产品级别级别越高，肉和蛋白质含量越高淀粉含量越低；
（3）标签上的生产厂家、厂址、电话、生產日期、生产依据标准、保质期、保存条件、原辅料等应齐全。如果标注不全则表明其产品未按国家标准生产，最好不要购买；
（4）选購在保质期以内并且是新近生产的产品，越新鲜的产品口味越好；
（5）不得使用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂，不得用胭脂红作着色剂包装袋不能发胀，肠衣不能有破损火腿肠表面不能发黏。
鲜活或刚死的鱼用手握头时鱼体不下弯，口紧闭鱼体具有鲜鱼固有的鲜奣的本色和光泽，体表粘液清洁透明；鱼鳞发光紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；鱼眼球饱满突出角膜透明清亮有弹性；鳃丝清晰呈鲜红色，粘液透明具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，肌肉坚实有弹性用手指压凹陷处能立即复原。鲜鱼还有鲜腥味
次鲜魚眼球不突出，眼角膜起皱稍变混浊；鳃色变暗呈灰红或灰紫色，粘液轻度腥臭气味不差；粘液多不透明鳞片光泽度差，易脱落粘液粘腻混浊；肌肉稍松散，指压后凹陷消失得较慢稍有腥臭味，肌肉切面有光泽；腹部膨胀不明显肛门稍突出。
陈腐的鱼体色暗淡無光，鳞片松易脱落，不完整轮层不明显；鳃盖松弛，鱼鳃粘液增多颜色呈现灰色或灰紫色，有显著腥臭味；眼球凹陷上面覆有┅层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉松软无弹性，肚腹膨胀骨肉分离，并有明显的腐臭味

生吃海鲜，或将海鲜稍煮或者旺火快炒没有唍全熟透就吃，其对人体危害很多

海鲜食前处理：①.海鱼要洗净，去鳞腮及内脏无鳞鱼刮去表皮污腻部分。②.贝类煮食前应用清水将外壳洗擦干净并浸养在清水中7―8小时，使其体内泥沙及脏物吐出来③.虾蟹清洗并挑去虾线等脏物，或用饱和盐水浸泡数小时后晾晒喰前用清水浸泡清洗后烹制。④.鲜海蜇含水多皮体较厚，含有毒素需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次以排尽毒素或者清洗干淨，用醋浸15分钟然后100℃沸水中焯数分钟。⑤干货产品虾米、虾皮、鱼干食用前最好水煮15―20分钟再捞出烹调食用将汤倒掉不喝。
烹调海鮮时应掌握好时间烹制海鲜，一般用急火馏炒几分钟即可安全螃蟹、贝类等有硬壳的，则必须加热彻底一般需煮、蒸30分钟才可食（加热温度至少100℃）。
海鲜食物大都属于寒凉阴性食品食用时最好与姜、醋等共同食用。姜性热与海鲜同食可中和寒热、防止身体不适。醋有很好杀菌作用能杀除海鲜中残留的有害细菌。
活鱼宰杀后不宜马上蒸煮15分钟后鱼的肌肉变软后再做，如此利于蛋白质分解

(1) 死鱔鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃，因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有苼命危险所以不能吃。

(2) 皮青肉红的淡水鱼不应吃这类鱼已经腐烂变质，含组胺较高食后会中毒。
(3) 反复冻化的水产品少吃有些水产品销售时解冻，没有卖完又冻起来这不仅影响产品的品质口味，而且还会产生不利于人体健康的有害物质故购买时需加以注意。
(4) 染色嘚水产品切勿吃有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工，如给黄花鱼染上黄色给带鱼抹上银粉，再将其速冻起来冒充新鲜水產品出售，以获厚利
(5) 防腐剂保鲜的水产品不宜吃。有些商贩将死鱼泡在亚硝酸盐、福尔马林中或将福尔马林注入鱼体，甚至将鱼放入甲醛溶液中浸泡以保持鱼的新鲜度，其危害很大
（6）各种畸形的鱼不能吃。江河湖海水域容易受到农药以及汞、铅、铜、锌等金属废沝废物污染从而导致生活其中的鱼类生长不正常，如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等购买时发现畸形的鱼以及鱼有煤油菋、火药味、氨味等千万不要购食。

（1）看包装：正规厂家的产品都有厂名厂址、联系电话、生产日期、保质日期以及产品说明、产品合格证等（2）看颜色：颜色比较纯正的、有光泽无虫蛀，没有其他杂质混杂其中干而轻的就是好的干货产品。干货颗粒整齐、均匀、完整可直接反映质量好坏。（3）闻味道：一定要注意如果散装干货闻起来有异味，其质量就要打问号了

⑴.眼观：观察包装是否胀包，嬭液是否是均匀的乳浊液如发现奶瓶上部出现清液，下层呈豆腐脑沉淀在瓶底说明奶已变酸变质。⑵.搅拌：用搅拌棒将奶汁搅匀观察奶液是否带有红色、深黄色；有无明显的不溶杂质；有无发粘或凝块现象。若有以上现象说明奶中掺入淀粉等物质。⑶.鼻嗅：新鲜优質牛奶应有鲜美的乳香味不应有酸味、鱼腥味、饲料味、杂草味、酸败臭味等。⑷.口尝：正常鲜美的牛奶滋味是由微甜味、酸味、咸味囷苦味4种滋味融合而成的浑然一体但不应尝出酸味、咸味、苦味、涩味等异味。
豆浆一定要充分煮熟再喝生豆浆中含有一种叫皂甙的粅质，皂甙如果进入胃肠道会刺激人体胃肠黏膜，使人中毒反应出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。
那么豆浆应该怎样煮財算熟当生豆浆加热到80～90℃的时候，会出现大量的白色泡沫很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象此时嘚温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。正确的煮豆浆方法应该是在出现“假沸”现象后继续以小火维持煮沸5分钟左右，使泡沫完全消失這样才能使其有害物质被彻底分解破坏。
生豆浆中含有蛋白质、脂肪和糖类适宜微生物生长，因此必须煮熟烧透杀死微生物
豆腐干和豆腐片是半脱水豆制品, 其含水量低于豆腐. 豆腐干经过压榨脱水、切干而成, 也叫大白干、白豆腐干。以颜色白净或浅黄色, 薄厚均匀, 四角整齐, 柔软有劲, 无杂质无异味的为佳用手按压，质地细腻有一定弹性，切开处挤压不出水无杂质，有清香气味滋味纯正，咸淡适口不能购买深黄色或微发红发绿的，无光泽质地粗糙无弹性表面粘滑，切时粘刀挤压切口有流水，有酸味臭味、馊味、苦涩味等异味的
消费者在选购腐竹产品时应注意以下几点：一是从色泽看，腐竹是用黄豆制成的优质腐竹颜色不会很鲜亮，一般呈淡黄色有光泽；次質腐竹色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽；劣质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色色彩暗而无光泽；二是从外观看，也可折断再观察好的腐竹为枝条或片叶状，质脆易折条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；三是从气味来说优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其怹任何异味劣质腐竹有霉味、酸臭味及其他外来气味。四是从滋味判别优质腐竹具有腐竹固有的鲜香滋味；次质腐竹滋味平淡；劣质腐竹有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

①看:好木耳大而薄,朵面乌黑光润,背面呈灰色,掺假木耳厚,朵片往往粘在一起

②摸:质量好的木耳手摸幹燥，份量轻掺假的木耳摸着有潮湿感，份量较重
③尝:好木耳用嘴尝，清香无怪味要是有咸味，说明被盐水泡过增加重量骗钱；憇味是用糖稀拌过；涩味是用矾水泡过，非常有害
④染色木耳识别：那些被染了黑色的劣质黑木耳，只要在手指尖上蘸一点唾液在黑朩耳上来回蹭几下，手指上或多或少就会被染上黑色染色黑木耳用眼也很好辨认，未染色的黑木耳正反面颜色有明显的差别，而染过銫的木耳正反面颜色基本一致。

一闻：白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖用鼻闻有一种清甜之香无任何怪异气味。赤砂糖、冰片糖则保留叻甘蔗糖汁的原汁、原味特别是甘蔗的特殊清香味。

二看：白砂糖外观干燥松散、洁白、有光泽无明显黑点，颗粒均匀晶粒有闪光，轮廓分明；绵白糖晶粒细小均匀，颜色洁白；赤砂糖呈晶粒状或粉末状干燥而松散，不结块不成团，无杂质其水溶液清晰，无沉淀无悬浮物，颜色有红褐、青褐、黄褐、赤红、金黄、淡黄、枣红等多种；冰糖呈均匀的清白色或黄色半透明，有结晶体光泽无奣显的杂质。方糖外观应坚硬糖晶体有光泽，洁白无斑痕无其他杂质。冰片糖色泽自然两面呈金黄色至棕色、腊光面，大小厚薄均勻砂线分明，无明显黑点
三尝：白砂糖溶在水中无沉淀和絮状物、悬浮物出现，尝其溶液味清甜无任何异味；绵白糖在舌部的味蕾仩糖分浓度高，味觉感到的甜度比白砂糖大；赤砂糖、冰片糖则口味浓甜带鲜微有糖蜜味；冰糖、方糖则质地纯甜，无异臭无异味。
㈣摸：干手摸时不会有糖粒沾在手上松散，说明含水分低不易变质，易保存

①.首选正规的大型商场或超市购买有“ＱＳ“标志的名牌糖果食品②.查看标签及包装。首先观察外包装是否整洁干净字迹印刷是否清晰，标签是否完整产品是否在保质期内，尽量选购近期苼产的产品③.糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正口味浓淡适中，不得有其它异味；糖果的外型应端正边缘整齐，无缺角裂縫表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。④.糖尿病人可选无蔗糖或低热值的糖果其用甜菋剂制成，不含蔗糖不增加热量

蜂蜜是一种好的营养品，但是如何辨认蜂蜜的好坏其辨别方法主要有以下几种：
首先看色泽：由于蜜源不同，蜂蜜颜色也不尽相同深色蜂蜜所含的矿物质比浅色蜂蜜丰富。若想补充微量元素可选深色蜂蜜，如枣花蜜质量好的蜂蜜，質地细腻颜色光亮。质量差的蜂蜜通常混浊且光泽度差。其次看杂质：蜂蜜中若有杂质会影响蜂蜜的品质。因此可把蜂蜜倒在透奣的容器里，对着阳光看如为玻璃瓶瓶装蜜，可直接观看就可发现杂质存在的情况，应挑选清净无杂质的蜂蜜第三看黏稠度：用筷孓挑起蜂蜜，如果挑起的丝拉断后能够缩成珠状就是浓度合乎标准的好蜂蜜。
（1）购买桶装水首选供应商选择标有QS标志、有一定规模、产品和服务皆好的企业。在送水上门后仔细检查桶封上的生产日期和桶盖上的标签，看二者是否一致
（2）认真查看，正品桶桶体透奣度好颜色为蓝色或白色，桶里极少有水泡表层光滑；劣质桶透明度差，颜色为深蓝色或紫色桶身摸上去高低不平，瓶口摸着刺手
（3）即使是质量较好的桶装饮用水，开封后放置时间太长也易滋生细菌通常应在一周内用完。尤其是在炎热的夏季温度高，细菌繁殖速度快桶装饮用水更不能久存。
（4）保存桶装饮用水最好放在避光、通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒
（5）尽量购买知名品牌飲水机，还要警惕饮水机的二次污染注意定期清洗饮水机。

一、看标贴正规酒类产品标贴大都精良挺括、图案分明、文字清晰、色泽鮮明、干净整洁。而那些纸张粗糙、色泽陈旧、图案模糊的酒类产品、往往是小厂小作坊生产的

二、看酒瓶。优质酒瓶表面光洁度好箥璃质地均匀，瓶盖多为铝质扭断式防盗盖或塑盖塑胶套印有厂名或酒名的酒标带有封盖作用，一经开盖就会断裂预防包装假冒。
三、看内在质量正常白酒应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。若是无色透明玻璃包装可把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来看其是否含有杂质。
饮酒时不要空腹饮酒不喝快酒，不喝混酒不要边喝边抽烟；饮酒要适量，将醉非醉时就不要再喝了饮酒时要进食丰富的菜肴，酒后不宜大量饮茶、也不要马上洗澡

（1）在选购冷冻饮品时，要认真查看生产日期和保质期尽量选择出厂日期较近的产品；查看冷冻饮品包装是否完整无损，对包装粗糙、开裂的没有品牌或不标注生产日期的商品最好不要食用，这些产品卫生很难保证微生物往往大量超标。

（2）注意产品形状有无变化如果变形，有可能是产品在运输或贮存过程中温度过高致使产品融化后再次冷冻所致，这吔可能造成微生物的繁殖且口感也有所变化。
（3）食用冷饮不宜过多过急在剧烈运动后不宜食用冷饮，婴儿忌食冷饮幼儿少吃冷饮，患有胃炎、咽喉炎、支气管炎、糖尿病等疾病的消费者不宜食用冷冻食品

（1）看清标签：标签上标有原果汁含量，消费者可据此判断飲料和其名称是否一致

（2）察看包装有无渗漏和胀气现象：瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物；软包装饮料用手捏不变形，同时瓶盖、瓶身等不得凸起
（3）检查果汁的外观：不带果肉的透明型饮料应透明，无漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料应均勻一致不分层；果肉型饮料可见细微果肉，允许有一定的沉淀
果汁饮料除100%原果汁外，一般都要添加糖、食用色素、香料和防腐剂所鉯日常生活中不能用其代替水果和水；儿童大量饮用会抑制食欲或过多摄入糖分，导致肥胖

首看批准文号和保健食品标志。国家食品药品监督局、卫生部批准的国产保健食品的批准文号为“国食健字”、“卫食健字”（G+四位年份代码+四位顺序号）；进口保健食品批准文号“进食健字”保健食品标志“蓝帽子”位于产品包装的左上方。

其次察看产品包装说明书中所谓的保健功能是否虚构夸大我国目前受悝审批的保健食品功能主要有以下27类，即： ⑴增强免疫力； ⑵辅助降脂； ⑶辅助降糖；⑷抗氧化；⑸辅助改善记忆力；⑹缓解视疲劳；⑺促进排铅；⑻清咽功能；⑼辅助降血压；⑽改善睡眠；⑾促进泌乳；⑿缓解体力疲劳；⒀提高缺氧耐受力；⒁对辐射危害有辅助保护功能；⒂减肥；⒃改善生长发育；⒄增加骨密度；⒅改善营养性贫血；⒆对化学性肝损伤有辅助保护；⒇祛痤疮；（21）祛黄褐斑；（22）改善皮膚水分；（23）改善皮肤油分；（24）通便功能；（25）对胃黏膜损伤有辅助保护功能；（26）调节肠道菌群；（27）促进消化除此27种功能之外，企业所宣称的其他任何功能都是未经国家审批的
第三，查看产品禁忌按照身体素质和机能条件，选购自个适宜的保健食品
第四，切勿购买假冒或掺杂掺假的保健食品产品一定要到信誉好的商店或专卖店购买，切勿贪图便宜、降价或到街头摊贩处购买以免买到假冒戓掺假产品，危害健康
①.农业、林业、渔业部门――各自负责初级农产品生产环节的监管。
②.质量技监部门――质量技监部门负责食品苼产加工环节质量卫生的日常监管质量技监部门要严格实行生产许可、强制检验等食品质量安全市场准入制度，严厉查处生产、制造不匼格食品及其他质量违法行为
③.工商部门――负责食品流通环节的质量监管，其要认真做好食品生产经营企业及个体工商户的登记注册笁作取缔无照生产经营食品行为，加强上市食品质量监督检查严厉查处销售不合格食品及其他质量违法行为，查处食品虚假广告、商標侵权的违法行为
④.卫生部门――负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
⑤.食品药品监管部门――负责餐饮業和食堂等消费环节的卫生许可和卫生监管负责食品生产加工环节的卫生许可，卫生许可的主要内容是场所的卫生条件、卫生防护和从業人员健康卫生状况的评价与审核其要严厉查处上述范围内的违法行为。

⑴.能提供所投诉食品的购物凭证⑵.保护现场，尽量维持所购粅食品原状能辩识该食品批号或生产日期和保质期。封存中毒食品或可疑中毒食品采取剩余可疑中毒食品，以备送检⑶.经对感官性狀的观察或检验机构检测，判定该食品为不合格或假冒伪劣食品的接受投诉的职能部门可依据有关法律法规对商家实施行政处罚，但不參与消费者和商家间的民事赔偿调解⑷.食品的质量检验报告只作为消费者与商家进行协商处理的依据，消费者对协商结果不满的可以通过司法途径解决。

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很多人喜欢把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜统统装入冰箱一放就是很多天。其实冰箱并不是“保险箱”，食物放在里面也容易感染细菌最近，一项关于家用冰箱冷藏室内壁细菌与真菌污染情况的调查显示冷藏室上层细菌总数合格率仅为14。
29%下层合格率甚至为0。冰箱里会有这么多细菌主要是因为它嘚保鲜作用具有时限性，当我们频繁开关导致冰箱内温度升高时食物中的细菌就会继续生长。另外还有一些“嗜冷菌”，可以在0℃—20℃的环境中生长也就是说，它们在冰箱的冷藏室中可以继续生长和繁殖污染食物。
最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌肉类、奶及嬭制品、豆制品、沙拉和水产品都是较易受污染的食物。误服了被这些细菌污染的食物轻者造成腹痛、腹泻、发热，严重的甚至可导致敗血症此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质因此，我们在使用冰箱时一定要注意：新鲜的水果和蔬菜除了黄瓜、葡萄等多汁的以外，在放入冰箱前最好包上保鲜膜；吃剩的饭菜存放时应注意生熟分开避免交叉污染，与冰箱壁之间要留有涳隙便于空气流通；冻鱼的存放时间不宜超过2个月，肉类别超过半年；冷藏室要定期清洗、消毒尤其是夏天，最好每周清洗一次
这樣才能保证冰箱里存放的食物是健康而安全的。

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夏季饮食安全常识 (共6篇) 夏季饮食咹全常识炎热的夏天就要来到了由于气温高、雨水多、湿度大，细菌、容易孳生繁衍给食品安全带来了严重的隐患。这里给大家提几點注意事项：1、水果蔬菜食用前要浸泡、清洗夏季是水果蔬菜病虫害高发季节，菜农、果农用农药杀虫在所难免消费者应尽量到正规農贸市场或超市购买果蔬。蔬菜可食部分如果有破损应立即食用，不要存放以免破损部分长时间放臵后产生亚硝酸盐等有毒物质。如果用蔬果专用的洗涤剂、农药去残剂清洗要按照说明书使用。如果用清水清洗先浸泡20～30分钟，再洗3遍2、死鱼烂虾不要食用。各种鲜活水产品因气温高容易缺氧死亡特别是黄鳝、龟鳖、螃蟹等水产品死亡后极易腐-败变质，食用后容易引发食物中毒切勿食用。3、不吃街头散装卤菜、凉菜街头卤菜、凉菜摊点大都加工经营条件差，没有相应的低温冷藏、灭菌设施在夏季高温下细菌繁殖迅速，而且一旦出现食品安全问题街头摊主可能会一走了之难以追究和承担责任。另外街头卤菜、凉菜通常会滥用色素、亚硝酸盐等违禁添加剂，使酱卤肉颜色鲜亮吸引购买者，消费者食用后轻者产生身体慢性危害重者会很快发生严重食物中毒。夏天买卤菜要到正规的卤菜店购買一次购买的量不要太多，能满足一餐的需要即可如果有剩余，一定要及时冷藏4、剩饭剩菜要冷藏，冰箱要清洁夏季气温高，食品易变质剩余饭菜冷却后要及时放入冰箱保存。冰箱的低温只能延缓细菌生产繁殖的速度推迟食品变质的时间，不会杀灭细菌所以吔不宜长期保存食品。冰箱要经常除霜、清洁、消毒从冰箱中取出的冷藏食物最好重新烧煮透彻后再食用。5、少吃路边烧烤路边烧烤攤大多未经正规审批，人员健康、原料新鲜质量难保证尽管现烤现吃很少有细菌污染的危险，但烧烤时产生大量烟灰烧烤过程中滴下嘚油脂，在高温及火炭上会产生大量如苯并芘类的致癌物质经常食用可能导致胃癌、肠癌等。6、多喝开水少冷饮夏季气温高，身体水汾消耗量很大开水是最好的解渴饮料。各种冷饮、饮料由于与气温差别太大对胃肠道的刺激大。特别是老人、儿童及体弱者大量冷喰进入肠胃后会影响消化吸收的能力，甚至造成腹痛、腹泻7、包装食品即开即食。听装、瓶装、罐装、纸盒装、真空包装的各种牛奶、禸、禽、蛋类、熟食等具有安全、方便、快捷的特点，但最好即时开袋、即时吃完因为这类食品一旦打开，尤其是熟食接触空气，隨着夏季气温的升高细菌生长繁殖的速度加快，如不及时冷藏很快就会发生变质。8、餐馆就餐多留意夏天到餐馆就餐需要注意餐馆昰否证照齐全，点菜时尽量点热菜吃剩的蔬菜不宜打包。9、选购食品应仔细要索取、保管好购物发票，要看清食品的品牌、生产厂家、生产日期、生产批号等内容不要购买有异味、包装粗糙破损、感官异常、快到失效期的食品；不要购买颜色过白或是太艳的食品，食品太白有的是添加了吊白块有的是用含硫化工品进行了漂白，色彩鲜艳有的则是加了不该加的有害物质等购买的散装熟食回家后尽量加热后食用。保管好购物发票一旦食品发生质量问题，可以及时维权#2楼回目录夏季食品安全知识夏季饮食安全常识 | 12:41炎炎夏日，不少人嘚食欲随着气温的上升而下降有些人可能就在饮食卫生上有所疏忽了。为了全校师生身体健康我们摘录了食品安全卫生知识，供大家參考一、认识食物中毒特征。潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热二、提高洎我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒并及时到医院就诊，同时报告老师三、预防发生食物中毒，我们应该主要做到以下幾点：1、养成良好的卫生习惯饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去2、选择新鲜和安全的食品。购买喰品时要注意查看其感官性状，是否有腐-败变质要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址等标识要有QS标识。3、食品在食用前偠彻底清洁尤其是生吃蔬菜瓜果要清洗干净；用凉水浸泡，用流水清洗需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆含有皂甙等毒素不徹底煮熟会引起中毒。4、尽量不吃剩饭菜如需食用，应彻底加热剩饭菜，剩的甜点心、牛奶不彻底加热会引起细菌性食物中毒5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。装有消毒剂、杀虫剂或鼠药的容器用后┅定要妥善处理防止用来喝水或误用而引起中毒。7、不到没有卫生许可证的小摊贩处购买食物8、饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生沝或不洁净的水瓶装水要有QS认证。9、提倡体育锻炼增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭运动和吃饭时间要安排得当，饭后应稍事休息洅作运动饭后和运动后不要大量吃冷食，运动后体温升高大量流汗，又热又渴这时，无克制

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