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为什么说食醋生产是多种微生物參与的结果?常用的菌种有哪些

食醋是一个发酵过程产生的,它需要多种微生物参与发酵,主要的包括曲霉菌、酵母菌、醋酸菌以及乳酸菌等.
曲黴菌有丰富的构建产淀粉酶的菌种、糖化酶、蛋白酶等酶系.因此常用曲霉菌制糖化曲.
酵母菌通过酒化酶系将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳,唍成酒精发酵阶段.
醋酸菌用于氧化酒精生成醋酸.

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