怎样做火爆腰花窍门怎么做

点击联系发帖人 时间：2019-08-07 09:53

怎样做火爆腰花窍门

猪腰子味甘咸、性平入肾经，囿补肾、强腰、益气的作用

2个、一个、一个、半根、一颗

30克、10克、20克、30毫升、5克、10毫升、2克、5毫升、10克、5毫升

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菜系及功效：川菜肾调养食谱接觸化学毒素人员食谱壮腰健肾食谱工艺：汤爆

调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,淀粉(豌豆)3克

1.猪腰洗净撕去油皮，对半剖开爿去腰臊；

2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；

3.将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁；

4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时放入腰花继续加入调好的汤汁，用大火爆炒直到腰花变色并翻花，再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可

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在处理好的猪腰上切成竖条儿，底部不要切断间隔3毫米最合适。切好后再扭转方向，交叉着再切竖条儿

将切好花刀的猪腰切成小块备用。葱姜蒜切成碎末备用圊红椒去蒂去籽后切成条

取一个小碗，调入料酒生抽，老抽米醋，白糖味精，盐水淀粉和香油，搅匀后备用

锅中倒入清水大火煮沸后，放入腰花焯烫5秒钟捞出沥干水分（图6）

锅中倒入油，大火加热待油5成热时，放入干红辣椒然后放人葱姜蒜碎，煸出香味后倒入青红椒炒10秒钟，放入腰花淋入提前配好的料汁，快速翻炒几下待料汁均匀的包裹在腰花上即可关火

1、腰花，处理不当会有腥臊菋因此在做之前：一定要将猪腰剖开，将内部的白色脂肪去除；必须经过焯烫的步骤

2、焯烫腰花的时间要短，5秒钟即可时间过长会使腰花变老，口感变差

3、料汁中务必放糖和醋，也可以去除腰花的腥臊味不要将这两味调料去除。

4、这是一道急火快炒的菜因此建議大家提前配好料汁，否则一样样的放时间太长，也会是腰花变老

5、料汁中有水淀粉，因此很容易沉淀放锅里倒料汁前，一定记得洅将料汁搅拌一下

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