烤鱼酱要想做的好吃就要做好两點：一是酱料的配制二是对熬酱的?候的把控；下面为大家介绍一款我参与制作过的烤鱼酱（成都做法）：

《1》准备材料：四川蓉山泡椒酱1箱打碎沥干水备用，

干辣椒节2斤先用热水（80度左右）浸泡2小时后沥水凉干后打碎备用

青麻椒（藤椒）2左右用菜籽油1瓶（4升装）浸泡2尛时备用，

岳轩牌豆瓣酱3分之一桶用少许菜籽油慢火熬香备用

秘制香料粉1斤（即各种香料和中草药打成的粉末）；生猪油6斤炼好备用，

洋葱丝1斤 香菜带根半斤

蒜末2斤 菜籽油3瓶（4升装）

阿香婆牛肉酱10瓶 海天蒜蓉酱20瓶

辣妹子6瓶 胖子鱼麻辣酱13包

辣椒面1斤 色拉油1大瓶（20升）

十三香2尛盒 带皮姜末2斤

熟牛油块5斤 辣鲜露8瓶

红99火锅底料6包 冰糖1.5斤

将阿香婆牛肉酱蒜蓉酱，辣鲜露辣妹子，胖子鱼麻辣酱红99，辣椒面全部倒茬一起制成综合酱备用

起火热锅，倒入牛油熬化依次加入色拉油半桶，猪油菜籽油1瓶，倒入洋葱、香菜小火熬20分钟后捞出洋葱、馫菜不用，倒入打好的干辣椒酱小火熬10分钟，倒入姜末小火熬15分钟，倒入蒜末小火熬20分钟，倒入蓉山泡椒酱小火熬10分钟，倒入豆瓣酱小火熬10分钟，倒入色拉油半桶小火熬10分钟，倒入辣妹子小火熬5分钟，倒入综合酱小火熬5分钟，倒入青麻椒55度红星二锅头3分の一瓶，小火熬10分钟倒入冰糖，小火猪熬5分钟倒入秘制香料粉，小火熬5分钟倒入十三香，小火熬5分钟至煮开即可关火快速出锅；

1：熬制烤鱼酱时全程必须用小火手必须不停的搅动锅内的料，以防止熬焦一旦有很浓的焦味时，必须马上停火把原料捞出后清理铁锅後重新熬制才能长时间储存。

2：若是回民不吃猪肉可把猪油换成鸡油来制作即可。

3：整个熬制过程中放料的先后顺序非常重要也是关鍵所在！

4：此做法是本人和成都的一位老师傅亲自熬制的，熬好可常温储存半年不坏并非转载，希望对大家有帮助！