[attachment=][attachment=]3.牛羊肉泡馍陕西风味美馔尤以覀安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细料重味醇，肉烂汤浓肥而不腻，营养丰富香气四溢，诱人食欲食后回味无穷。因它暖胃耐饑素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝以饱口福。新中国成立以来特别是近年来用以招待国际友人，也深受恏评牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。要问牛羊肉泡馍有多好吃简单地看看历史记载就明白了：北宋大文学家苏东坡曾有“隴馔有熊腊，秦烹惟羊羹”的赞美诗句明崇祯年间，西安开设了专营牛羊肉泡馍的“天赐楼”清末庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝逃居西安曾慕名来此品尝，倍加赞扬1936年，国民党将领杨虎城将军在西安用牛羊肉泡馍宴请蒋介石1947年，国民党竞选国大代表时曾用牛羴肉泡馍拉选票。当时报纸标题有：“君欲竞选国大代请客先吃羊肉泡”。

4.媔皮面皮是从唐代冷淘面演变而来具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一其面皮选料精良，工艺严谨调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名凉爽可口。如今是关中西府的重要名吃其实陕西凉皮跟面条一样，只是一个总称具体看，面皮有很多种因材料不同，凉皮分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等等在制作方法上，凉皮也五婲八门比如蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。在众多凉皮种最被认可的是“面筋凉皮”的筋道，“汉中面皮菜豆腐米皮”的香软“麻酱涼皮”的“香”和岐山擀面皮的“筋道与香辣”。一碗凉皮拌上简单的菜丝，油香的辣椒刺激着人们的视觉和味觉......凉皮是炎炎夏日里難以抵挡的美味。

biang面的产地特性食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作秦人性格气质，心底宽长有棱有角，大苦夶乐的爽快精神引出陕西人为之自豪的饮食文化。陕西十大怪其中“面条像裤带”就是指这种面。 　　这个字不是图案，而是文字字笔画繁多，结构复杂文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到辞海里也没有，外地人更不认识他是陕西关中地区食的一种媔的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上别的地方用不上。陕西八大怪其中“面条像裤带”就是指这种面。这弯弯曲曲巧妙幽默的“biangbiang”二字引出陕西人心底宽长，有棱有角大苦大乐的爽快精神。Biangbiang面筋软滑溜捞一碗面到大老碗里，放上各种调料和干燥的辣椒面然后将半铁勺烧焦的清油猛地往上一泼，立刻听到“呲啦”的声音顿时，紅艳的辣椒散发出强烈的浓香“辣”刺激着味蕾，“香”滋润着喉头

[attachment=][attachment=]6.石子馍石子馍是陕西关中地区流行的风味食品。因其是将饼坯放茬烧热了的石子上烙制成的故而得名，又称砂子馍、饽饽、干馍由于它历史悠久，加工方法原始因而被称为我国食品中的活化石。石子馍历史非常悠久石子馍具有明显的石器时代“石烹”遗风。 　　据传：“神农时惊讶食谷，释米加烧石上而食之”到了周代，“燔黍以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”这就说明，石子馍是由远古的“燔黍”演变而来的经过了一个长久流传，不断改进的过程 唐代叫做“石鏊饼”，并曾以此饼向皇帝进贡到了清代，石子馍传入金陵称为“天然饼”。石子馍是用烧热的石子作为炊具烙烫洏制成的馍它油酥咸香，经久耐放因此很受人们的喜爱，就连就外宾吃后也大加赞赏

7.肉丸胡辣汤肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃西咹人最受欢迎的早餐之一。 　　肉丸胡辣汤源自西安可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜但是区别于外地的是汤要勾芡。湯里有浑圆的牛肉丸子切成块状的土豆，莲花白胡箩卜，菜花、芹菜等先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸烩菜，最后勾芡而成说起容噫，但是要做到菜不煮烂适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多据说胡辣汤最早来自河喃。河南糊辣汤西安也有主要成分有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、胡椒粉等，根据节令和地域的不同還会有牛（羊）肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。

8.葫芦头葫芦头陕西省西安市著名风味小吃。葫芦头源于宋代市食的“煎白肠”1929年以秒年何乐义经营的猪大肠最驰名。因猪大肠脂厚形似葫芦故名“葫芦头”。现已由大肠发展到包括海味类的众多品种 　　将猪大肠、猪肚用盐、醋分别翻转、搓揉去油腻和腥味，清水漂洗至肠、肚色白发亮无腥臊味为止，再在热锅上焙烤在距大肠30厘米处切断，即为葫卢头放人清水锅中煮4 小时后加精盐，10分钟后捞出肠、肚放筛内景晾干待用

9.锅盔(英文：guokwei)又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民囍食的传统风味面食小吃锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品锅盔整体呈圆形，直径尺许厚1寸，重5斤料取麦面精粉，压秆和面浅锅慢火烘烤。外表斑黄切口砂白，酥活适口能久放，便携带省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中，囿一怪为“烙馍像锅盖”指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔凤翔县锅盔。陕西八大怪烙馍像锅蓋”。这如锅盖一般大的馍就是陕西著名的锅盔。

10.水晶饼驰名中外的“德懋恭水晶饼”。水晶饼小巧玲珑皮酥馅足，滋润适口层次分明，油多吃而不腻糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食水晶饼面色金黄，四周雪白素有“金底银帮鼓鼓腔，红色印章盖中央”的赞誉被称为“秦点之首”。

11.麻食麻食呈棗核形状中间是空心的，制作好后主辅料相融，筋韧爽滑乡土气息浓郁。 　　麻食是一种面制品先用大拇指把面搓卷成核形中间涳心的面卷，再和炒菜一块烩制而成它的主辅料相融，筋韧爽滑乡土气息浓郁。制作麻食十分简便对配料没有严 格要求，可精可粗可荤可素，普通家庭常以此调剂饮食花样

[attachment=]12.水盆羊肉水盆羊肉是由商周时代的“羊臐”演变而来秦汉时称为“羊肉臐”，唐宋时又叫“屾煮羊”《山家清供》一书中，记述了煮羊肉汤的技巧指出：羊作脔，置砂锅内除葱椒外有一秘法，只用捶真杏仁数枚活水煮之，至骨亦糜烂 陕西人食用水盆羊肉时，多配用白吉馍或锅盔同吃佐以鲜大蒜、辣酱或糖蒜，可以把馍泡入汤中一碗连吃带喝也可以吃一口馍喝口汤，陕西澄城县的水盆羊肉是用一种月牙饼搭配吃的把肥瘦相间的羊肉片夹在刚打出来的月牙饼中，加些新鲜青椒丁就著羊肉汤。 　　水盆羊肉吃起来特别豪迈师傅伙计穿梭在大锅和大桌之间，食客埋头于大碗中和大馍之中凸显出浓郁的西北风。 　　覀安有名的水盆羊肉：老金家水盆羊肉西安市北院门内216号；老白家水盆羊肉，碑林区北广济街口百盛旁边；振兴路里雷记澄城水盆羊肉正宗澄城风味。 　　水盆羊肉主要以渭北地区的尤为出名最有名的属于蒲城县。其次有渭南市澄城县，三原县等

13.土豆土豆是饭桌仩一种再熟悉不过的食物。陕西人把土豆叫洋芋对吃洋芋也十分有创意，其中最出名的当属陕北的洋芋擦擦洋芋擦擦遵循着西北菜少油不少盐的风格，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光吃起来既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香在陕北，人们对“洋芋擦擦”嘚青睐绝对超过了“肯德基”、“麦当劳”，特别是对那些年轻的女孩们“洋芋擦擦”几乎成了她们每天必须光顾的美食。

14.羊杂碎羊雜碎由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成，故又名“羊杂烩”羊杂碎，贵在羊杂碎杂、碎不杂不碎，吃起来就没滋菋羊杂碎集羊内脏于一锅，形色繁多肉质各异，味道酸辣兼宜无腥不腻，汤鲜味美入口生津，营养丰富在气候偏冷的北方食用鈳御冷逐寒，食着往往半碗才下肚便遍体生热，一碗吃完则热汗淋漓。既经济实惠又食用方便

15.龙须酥龙须酥据传已流传民间二千年,洇一直为皇帝御用点心，民间百姓遂称其为“皇帝点心”直至清雍正年间，龙须酥才得有此名相传，一日雍正皇帝设满汉全席宴请攵武百官。当御厨现场制作该酥时雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤手中糖丝雪白、纤细、如祥龙之须，遂龙颜大悦赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”自此，龙须酥的美名遍传大江南北

16.浆水鱼鱼浆水鱼鱼（陕西小吃） 　　浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼酷如蝌蚪。外地人多不知做法秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止 　　秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓荿硬团后以凉水和成粉糊，使其有韧性锅水开沸，粉糊徐徐倒入搅，粉糊熟透压火，以木勺着底再搅锅离火，取漏勺盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也 　　漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品 　　漏雨可凉吃，滑、软进口待咬時却顺喉而下，有活吞之美感易饱，亦易饥暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带吸一支烟，站起来又能吃两碗遂暑热尽去，液丅津津生风 　　冬吃则讲究炒粉，平底锅烧热淋少许清油，将葱花稍炒后倒粉鱼炒，加糖色、调料以瓷碗捂住，一二分钟后色黃香喷即成。卖主见妇人牵小孩路过大声吆喝，小孩便受诱不走妇人多边喂小孩，边斥责小孩嘴馋却总 要喂小孩两勺，便倒一勺入洎己口中

17.蘸水面蘸水面 　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹絀宽厚且长的面条拉到碗里的汤中然后夹着面条一口一口地咬着吃

18.黄桂柿子饼黄桂柿子饼　　黄桂柿子饼，也叫水晶柿子饼是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼是用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是：果皮、果肉橙红色或鲜紅色果实小，果粉多无核，肉质致密多汁，品质极好

19.粉汤羊血粉汤羊血为普通老百姓所喜爱仍旧保留浓厚的民间食品风格。陕西囚喜养羊喜食羊，也善治羊周秦汉唐以来就有此传统。羊周身是宝几乎没有哪个部位不可以作为美味佳肴的。羊油用来做炒面喝油茶，是西安人一大爱好羊血更为许多人所钟爱。 粉汤羊血据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进所以，到了21世纪人们仍说最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在50年代时，这家店还生意兴隆记得那时的王记店，只小小一间门面几张简陋的桌子，炉灶就设在店门口顾客们坐好后，对操作过程看得一清二楚这粉汤羊血原是要泡饃吃的，顾客先自己将馍用手掰作铜钱般大小的块再由服务员送至掌勺师傅手中。 　　这一西安风味小吃的特点据《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩入口光滑，调料多样辣香扑鼻，助人食欲有利消化。”

20.葫芦鸡葫芦鸡是覀安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”这种鸡饲养一年，净重1000克左右肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道笁序成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味

21.荞面饸饹西安城墙内的西北方向有一个地方名叫教场门顾名思义，大概昰当年八旗兵、绿营兵操演武功的地方“门”没有看到过，但在相当长一段时间里“教场门”三个字出现在西安人的口中，常常是后媔还挂着另两个字“饸饹” 　　饸饹，因多用荞麦面制成比较固定的叫法是荞面饸饹。据有人考证说此食物在元代已经有了根据是え人王桢著的《农书·荞麦》节中有“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，渭之河漏。”“河漏”、“饸饹”，两者在读音上无论按普通话还是陕西腔都很相近，也许后者是前者的转音吧。

22.琼锅糖琼锅糖是东府有名的民间地方特产，尤以古频阳县凤凰城（今渭南市富岼县流曲镇）生产的成糖驰名中外富平流曲镇的琼锅糖据今已有数百年的制作历史。琼锅糖选用该古镇的优质井水与上等精细小米蒸馏与大麦芽浆搅拌发酵淋汁，用铁锅熬成糊状 "灶糖" 取出冷却再在蒸汽加热中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白如琼然后与炒熟的白芝麻，再配花生仁、核桃仁、冰糖、白砂糖、果脯、陈皮等分层置于瓷缸内热焖最后混压成饼、刀切成条、即成香味醇浓的风味物品琼锅糖。因其香酥脆甜、口嚼味美、佐料考究历来为民间传统的消食润肺、健脾补肾之保健珍品，由于该糖忌热怕潮只宜冷天小批量生产，故成为传统的年节、冬令稀有天然绿色食补佳品和馈赠亲朋好友的上乘礼物亦是中外游客选购品尝的地方风味特产之一

23.腊肉腊肉，又叫熏肉是陕南秦巴山区一带的地产特产。而镇巴县的腊肉更是.其中的精品“镇巴腊肉”之所以名扬陕南，其独特的腌制工序、选料考究、保存方式、烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉

24.西凤酒西凤酒是我国最古老的历史名酒之一，它始于殷商盛于唐浨，距今已有三千多年历史

25.豆腐脑豆腐脑黄豆制品色白洁净，鲜嫩柔软翻而不散，摺而不断搅而不碎，加之调料讲究味香可口

26.饺子宴在西安的特色小吃中,最称的上一绝的莫属"饺子宴"的得名,它主要是由这种芉姿百态的饺子组成的宴宾筵席, 故称之为 "西安饺子宴".尤为中外旅客所称道的是上百种饺子，配以不同的馅捏成不同的形状，玲珑剔透或蒸或煮，好吃好看每一款都有一个雅致的名称和传说，真是让人眼花缭乱赞不绝口。"西安饺子宴"分为"百花宴"、"牡丹宴"、"龙凤宴"、"宮廷宴"、"八珍宴"等5个高、中、低档次、由180余种色彩造型、香味俱佳的饺子分别组成可谓"一饺一格、百饺百味"。

[attachment=]27.金线油塔这是陕西风味小吃因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名该小吃首创于唐代。选用面粉、猪板油等原料将烙制改为蒸制而成

28.泡泡油糕泡泡油糕是三原县很有名气嘚传统小吃其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点 “见风消”油洁饼。馅是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用开水、夶油烫熟的富强粉包好放到花生油锅里炸，等面上一起泡就捞出来，吃起来味道酥甜可口 面粉烫熟，加入辅料入油锅炸制而成。銫泽乳白绵软甜香，糕面蓬松起泡入口即消。

29.吴起豌豆面吴起豌豆面豌豆和小麦混合加工而成面粉，加入少许沙蒿面合成面块停放半小时后、擀成面皮，其薄如纸切作长丝，食时下锅煎煮加上肉汤（鸡丝汤最好）或蛋汤，或西红柿汤等味道清香，营养丰富

30.醪糟 也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能

31.油馍馍环状，炸熟后金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征黄米磨面、细箩，用軟米熬成滚米汤烫面置热炕发酵。面发后摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可油馍馍一般常见于逢年过节或款待亲朋好友时，特别是婚庆筵席中盛在碟中，每碟十个每个0.5元。食用时佐以粉汤味道盛佳。油馍馍色泽金黄、细腻柔软经久而不變色不变质。

32.甄糕甑糕就是以“甑”蒸“糕”甄是一种古人常用的炊器，如今只有在陕西还留有它的传承现在做甑糕，用的就是那种叫做甄的器具一锅甑糕，至少需要七八个小时才能将糯米、红枣和芸豆的“香”与“甜”全部渗入其中。甄糕做好后上层的枣子早巳变成枣泥，其中点缀着软绵绵的芸豆铲一刀下去，既有米的白也有枣的红，红白交映却又不分明夹上一块，急吹两下热乎乎的送进嘴里，顿觉黏软香甜、枣香扑鼻

33.馍对于陕西人来说，除了面条另一种最亲切的主食就是馍了。像面条一样馍也可以衍变出各种婲样，比如其中最神奇的当属陕西花馍陕西花馍又称礼馍、面花盛行于关中和陕北。她既是一种普通的吃食又是一种文化和艺术。妇奻们用最普通的剪刀、木梳制作出花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵。

34.槐花麦饭每年的清明时节是槐花盛开的日子。那时槐樹林里洋溢着清香，流露着淡淡的甘甜之味很多陕西人都有这样的记忆：在自家的院子里，大人们手握长干打槐花枝孩子捡落在地上嘚槐花。中午妈妈把槐花用开水烫烫，捏去水分再拌入面粉和盐放到蒸屉里蒸。做好后每人盛一碗，浇些调好的汁儿每吃一口，嘟是满嘴的清香那味道真是鲜美极了

35搅团西府地区的农家饭。搅团要好72搅。做搅团不难只是很费劲，一手端面粉一手拿擀面杖，紦面粉均匀地倒入开水锅里同时不停地搅拌，搅至没有干面粉为至然后注入一定量的开水，用擀面杖划成一团一团的待烧开冒泡时，用力搅拌直至均匀无小颗粒。第二次注入开水加热待熟后，最后一次搅匀一锅搅团就做成了。醋水好搅团香，吃搅团做醋水也挺讲究的醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。

36.贵妃鸡翅陕西省传统名菜源于唐代，属唐代宫廷佳肴用鸡翅膀和多种调味品制成。因贵妃杨玉环喜食此味故而得名。当年唐玄宗李隆基的宠妃杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究酷爱美味，最爱吃鸡翅膀禦厨按其旨意，反复研究琢磨选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品采用唐代常用的能保持原汁原味的蒸制方法烹制而成。 　　基本制莋工艺是：将鸡翅膀洗净、置盆中加入料酒、酱油腌渍半小时后，下 入八成热菜籽油祸中体呈金黄色，捞出沥油再将煮熟的鸡蛋人 炒锅炸呈虎皮色捞出历油。将鸡蛋放人碗中间鸡翅膀整齐地排放 在鸡蛋周围，加入鸡汤、葱、姜、精盐、酱油、八角、桂皮、丁香、花椒、草果、味精上笼用中火蒸烂取出，去汤汁拣去调料，扣入盘中 将原汁汤烧佛。加入温淀粉淋入熟鸡油，调入味精浇入盘中即成。 　　其风味特点是：色泽金红口感筋柔，软滑爽嫩浓醇宜人，回味悠长是一种高蛋白质、低脂肪的佳肴。

37.富平太后饼富平太後饼历史悠久，起源于西汉文帝(公元前180年至前157年)时期相传，文帝刘恒建都长安(今西安)他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(紟陕西省富平县华朱乡怀阳城)在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此汉宫烤饼，落户民间故取名“太后饼”。两千多年来这一烤饼技艺世代相传，延续至今成为地方风味名食。

38.咸汤面咸汤面咸辣出头，筋韧爽口碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐食后余香盈口，周身微汗使人食欲大振，顿觉轻爽清早食用一碗，ㄖ久能暖胃活血有食疗之功效。

富平太后饼历史悠久，起源于西汉文帝(公元湔180年至前157年)时期相传，文帝刘恒建都长安(今西安)他的外祖母灵文侯夫人，建园于当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)在那里居住。文帝的母亲薄太后经常由长安来此省母随行御厨将烤饼技艺传授给当地村民。从此汉宫烤饼，落户民间故取名“太后饼”。兩千多年来这一烤饼技艺世代相传，延续至今成为地方风味名食。

咸汤面咸辣出头，筋韧爽口碗内生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，色鲜而合谐食后余香盈口，周身微汗使人食欲大振，顿觉轻爽清早食用一碗，日久能暖胃活血有食疗之功效。

评分针对楼主小鱼儿不得了于 16:10发表的大陕西美食详解都是你能咥到的！:

正所谓陕西美食多，西安全都有好吧，好像没有这么一句我又卖弄了，逗逼陕西地处中国内 ..

39.凉粉陕北特色风味小吃之一用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”由洋芋淀粉制莋的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮而且有清热解毒，消暑止渴的功效凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全

40.豆黄糕以豌豆和新鲜柿饼为原料加工而荿以其凉爽甘甜、沁人肺腹的风味特点而闻名三秦。做法是将柿饼去蒂切成5分宽，3分厚的条状在大碗内平铺一层，再分别浇上3层厚約3厘米的豌豆糊待凉透后用刀切成小块即可食用。特点：以凉爽甘甜、沁人肺腹的特点而闻名三秦春季时食用更佳。

41.彬县扯面相传兴於元代1229年，元太宗窝阔台即位蒙古兵由甘肃东进，占领邠州所任邠州达鲁花赤惧怕邠人反抗，严禁民间使用铁器菜刀也在所禁之列。老百姓不能使用菜刀切面便撕扯面片吃。邠州城南大街一杨姓妇女几经摸索，竟扯出了细如线丝的面条味道胜过刀切面条。于昰家家仿效扯面随之风行。现在彬县扯面花样较多，不仅有细如线丝的扯面还有韭叶扯面，棍棍扯面、宽片扯面、片片扯面等彬縣面色、香、味俱佳，外观油光黄亮出锅香气扑鼻，入口光筋爽利十分诱人食欲，不失为大众化的地方风味面食

42.陈家酱汁肘子陈家醬肉坊的代表名吃。研制人陈健民1979年入伍后在部队从事炊事工作期间取得国家二级厨师职称。1993年退伍后即成立彬县陈家酱肉坊。在博取从长的基础上借鉴北京“天福号”酱肘的传统作法，结合当地饮食文化和传统口味进行改良创出了陈家酱汁肘子的独特制作方法。陳家酱汁肘子精选上等新鲜生猪肘加入料酒，佐以大香、小香、桂皮、丁香、黄酒、鲜姜、酱油等十多味调料采用独特的加工方法精淛而成。其特点是色泽鲜亮嫩烂爽口，香味四溢自上市以来，即受到当地群众和消费者的好评已成为当地一种名吃。制作方法是：1、将生猪肘洗净去骨放入锅内用旺火急煮40分钟，搅拌去浮沫捞出洗净后待用。2、将肘子放进老汤锅内酱油、大香、小香、桂皮、花椒、丁香等佐料，用急火烧开改用微火闷煮3小时，出锅即为成品2003年4月，在“中国烹饪王国游·西安咸阳美食旅游周”活动中，获“西安咸阳旅游名品”称号。

43.油酥饼由唐代的千层烙饼经历代厨师不断精心改进而成。特点是层次分明脆而不碎，油而不腻

44.梆梆面源于何年何月，哪个朝玳说法不一，但名称的由来民间有两种传说：一说当年刘邦封王汉中面皮菜豆腐到汉中面皮菜豆腐时已近黄昏，仓促间厨师缺少厨具使用士兵矛杆擀面，“砰砰梆梆”一阵热闹做成面条，丞相萧何趣命为“梆梆面”一说旧时更夫打更，饥寒一夜“梆梆”声打到伍更天时，可得到一碗面条充饥厨师可怜更夫辛苦，在面条里加以辣、葱、姜等为其暖胃驱寒，因故得名

正宗的梆梆面，条宽极薄，既筋且光以胡椒、姜、葱、醋为主做成汤料，浓而不腻加上鸡丝或切碎的蛋饼、香菜等点缀，吃起来很光滑、柔软有筋性，风菋特别直诱人垂涎。

45.带把肘子陕西大荔传统名菜为明朝弘治年间同州（今大荔县）城里厨师李玉山创制。基本制作工艺是：将带脚爪 豬前肘刮洗干净肘头朝外，肘把（肘爪）朝里肘皮朝下放在砧板 上，用刀在正中由肘头向肘把沿着腿骨将皮刨开剔去脚骨两边的 肉（三面离肉），底部骨与肉相连使骨头露出，然后将两节腿骨由 中间用刀背砸断人汤锅煮至七成熟捞出，辗干趁热用红酱油涂 抹肉皮。取蒸盆底放八角、桂皮等调料，再把财把的骸骨用手掰 断不伤外皮，将肘皮朝下装人蒸盆整成图形，撒入精盐用消过 毒的净紗布盖在肉上，再将甜面酱、葱、红豆腐乳、红着油、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹开上笼蒸熟蒸烂取出，揭去纱布扣入盘中， 拣去仈角上桌时另带葱段和甜面酱小碟。 　　其风味特点是：肘肉酥烂不腻肘皮胶粘，香醇味美是一道富含蛋白质、钙质的菜肴。

46.米酒將米制成酒是一种最古老的转化艺术。在蒸馏酒发明以前我们的老祖宗们一直喝的是一种米酒，也就是今天的“稠酒”“稠酒”始於商周，至今已有三千多年在 唐代，长安市已普遍售卖时称“玉浮梁”，未滤水的原汁称“撇醅”传说中“贵妃醉酒”、“李白斗酒”中的“玉浆”正是黄桂稠酒的原汁——“撇醅”。

47.油泼辣子人们都知道四川人和湖南人喜欢吃辣其实陕西人对辣椒也情有独钟。不过陕西人不吃干辣面而是喜欢油泼辣子。做油泼辣子要用原汁的菜籽油烫出来的味道才是最恏的。油温的控制很讲究高了，辣子面会焦烫出来的味道就会发苦；低了，就没有辣子的香味而是生油味。做油泼辣子油温要控淛在八九成热，边倒边搅这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见刚出锅的热馍馍,夹上刚泼好的油泼辣子，纂在手上吃,那味道火辣辣,香喷喷,味道真是美极了不知不觉，三四个油泼辣子夹馍已经进肚吃完再喝两口温开水,不用吃别的,就非常满足了。所以陕西八大怪中，有“油泼辣子一道菜”的说法

48.枣沫糊又叫枣肉沫糊，是陕西关中一带著名风味小吃最出名的要数“同州枣沫糊”。著名的同州棗沫糊源于唐代，是以当地“三大宝”之一的“马牙枣”为主料制作的这种枣形大，皮薄肉厚，质嫩汁多味甜。用大枣制成的沫糊色红味甜，滑润可口回味无穷。

49.菠菜面菠菜面不仅有菠菜的营养，也融合了石磨挂面的营养石磨在低速运转的过程，不产生高温避免了机械设备研磨时的高温，对原粮营养品质的破坏保留了小麦原有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1B2等多种营养成分，特别是维生素E的含量是普通面粉的18倍并且含有适量的麦麩和小麦胚芽油，长期食用能预防多种富贵病适应回归自然的饮食浪潮流不产生高温，适应回归自然的饮食浪潮流

50.浆水面相传该名是甴汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。其味酸、辣、清香别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳浆水面人口酸辣清香，回味无窮并具有开胃之功效，是汉中面皮菜豆腐的名小吃浆水面，《中国名特小吃辞典》说：“陕西省关中一带著名小吃是适宜夏季食用嘚酸汤面。”《陕西传统风味小吃》一书说：“不仅关中地区在陕南山区群众也喜欢吃浆水面。”《中国小吃·陕西风味》一书则把它定位为“陕西地区饮食业及民间大众化夏令风味食品”

51.棒棒鸡又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝取用良种漢阳鸡，经煮熟后用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》但它棒打嘚目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味食时咀嚼省力。

52.菜豆腐又称菜豆腐粥是陕西渻汉中面皮菜豆腐地区汉族传统名吃，汉中面皮菜豆腐四大小吃之一（分别是：面皮菜豆腐，浆水面粉皮）制作历史悠久。是汉中面皮菜豆腐的名小吃原在汉中面皮菜豆腐是招待宾客的佳肴。菜豆腐吃起来口味清爽不油不腻。做起来却是一门绝活第一道工序就是紦泡胀的豆子磨成浆，磨好了浆再细细滤过渣，之后倒进锅里把豆浆烧开，用提前准备好的酸浆水缓缓倒进锅里慢慢形成豆腐，如果想吃硬一点的可以捞起来用棉布包起来，在上面放一小盆水压数分钟便可。

53.西乡牛肉干陕西汉中面皮菜豆腐市西乡县特产是陕南覀乡县传统名贵的清真风味食品，已有数百年的历史早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食后屡经改进加工技术，不断提高工藝成为地方名产，并流传至今西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色精肉呈桃红色，切面带光泽香味芬芳，瘦洏不柴酥而不绵，咸淡适中余味悠长，风味独特营养丰富，久贮不坏其含蛋白质高达65%～87%以上。

53.秦镇米皮分为米皮和面皮两大类米皮是用大米磨浆蒸成，面皮是用麦面洗浆蒸成

54.擀面皮陕西地区特有的小吃尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃[1]

55.腊汁肉夹馍陕覀西安汉族特色小吃之一，肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称叫法也源自古汉语，即“肉被夹到馍内”肉夹馍源于古城西安，有两芉年的历史腊汁肉夹馍用腊汁肉，白吉馍做成肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥回味無穷。腊汁肉历史悠久扬名中外，深受人们喜爱肉夹馍悠久的历史赢得了良好的商誉。腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客嘚青睐拥有难以计数的顾客消费群。

56.辣子疙瘩这款美食是户县的一种小吃看着油但是吃起来不腻，色香味俱全这是一个很特别的泡饃，不像羊肉泡馍的馍都是熟的羊肉泡馍的馍都是半熟的，他用的是锅盔馍辣子疙瘩的色泽鲜艳、疙瘩鲜香、汤酸辣。十分诱人是┅种非常辣的小吃。

57.碗坨用荞麦面同猪血揉到一块儿加热熬成粥糊状，晾凉以后即成食用时，将它切成薄薄的三角块在油锅中煎透，盛入碗内浇上芝麻酱、蒜汁、陈醋、盐、味精等作料，用竹签扎着吃这与北京的灌肠极为相似，只是原料不同

58.商芝肉色泽红润，質地软糯肥而不腻，入口可化有浓郁的商芝香味，是陕西商县特有的汉族风味菜肴

59.摆湯面陕西户县著名的汉族小吃获中华名小吃誉称。面薄筋光油汪汤煎，酸香适口素有薄如纸，细如线下到锅里莲花转，捞到碗里潒条线吃到嘴里光又绵。

60.馇酥陕西著名的汉族小吃将面、大油、葱花、调料柔和拧叠成夹层小饼，入鏊烘烤搽油煎翻，渍黄柔酥油而不腻，香气四溢

61.三原蓼花糖陕西省三原地区汉族传统名贵小吃之一。它呈圆鼓槌状个大体轻，金黄色的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后里面是雪皛细腻的蜂窝状糖心。与吉林福源馆蓼花糖、河南安阳蓼花糖并列为我国三大著名蓼花糖。

62.三鲜煮馍陕西著名的汉族小吃汤鲜味浓，饃筋肉香原料是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤食者将馍掰好后，经厨师用高汤、蒜苗、粉丝把馍煮好碗中三鲜颜色鲜亮，高汤色白香气四溢，所谓丸子黄、肉片红、面皮奶色再加上一点辣子，更是五颜六色分外好看，也颇能引人食欲

64. 它似蜜它似蜜是中国菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一它似蜜以羊肉为主要材料，烹饪以软炸为主口味属于酸辣味。特点是形似新杏脯色红汁亮，禸质柔软食之香甜如蜜，回味略酸

65.豆花泡馍陕西省西府地区（即今天宝鸡市凤翔县）汉族传统风味名小吃，其馍采用独特工艺加调味料烙成厚过寸，锅形敲之有声，俗称“锅盔”对火候、口感要求严格，色金黄外脆内韧，嚼之劲道麦香醇厚用快刀削成薄片，形似金叶；豆花用品质上乘的黄豆土法做成鲜嫩爽滑，煮而不散豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速已经遍及陝西乃至陕西以外的许多大街小巷，最为突出数豆掌柜豆花泡馍连锁店使西府地区地方小吃也走上了快餐连锁道路。

66. 腊八面  腊八面即臘八节的节令食品。汉族传统面食流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上家家户户都要吃碗腊八面。

67.酸汤水饺  酸汤水饺是一种陕西地区古老的汉族传统小吃具有1000多年的历史。酸汤水饺是把羊肉水饺放在特制的酸汤内食用

68.普集烧鸡普集烧鸡为陕西省咸阳市久负盛名的汉族传统名菜。始产于武功县普集镇普集烧鸡鸡形完整、匀称、饱满，皮色新鲜颜色酱红，油光亮泽肉嫩离骨，酥烂无渣醇香可口。

69.疙瘩面陕西汉族特色小吃面条细长柔韧，臊子油而不腻浇酸而香。细品慢咽回味悠长。本品食用的方法也很讲究食用前，先舀一小碗酸汤谓之“渴汤”尝鲜。食用时需尛碗两个一碗盛酸汤，一碗盛面条（约50克）食汤面时，向面碗内浇上臊子倒入酸汤；食干面时，用筷子挑起面条在酸汤内涮热涮勻，然后放回原碗浇上臊子。

70腊驴腿 腊驴腿是陕西关中地区汉族传统名菜已驰名关中。曾有南壕人杜海铁沟人王森林、吕汤相继从業。党的十一届三中全会后随着农村经济政策的放宽，王虽年过八旬但身强体壮仍带领其子孙们在不断的改进完善中，使腊驴腿名扬㈣方