来自成都新东方烹饪学校龙泉校区13级金领13班的王恒德在成都百万职工技能大赛暨成都新东方烹饪学校第十届烹饪技术大赛（川菜创新菜）中，带来了经典菜肴“一品菊花豆腐”并成功摘得特金奖的桂冠。

虽然学厨的日子还不足一年但讲究刀功的“一品菊花豆腐”得到评委一致认可。在采访中王恒德告诉我们，这道菜采用的食材是比一般市场售卖的白豆腐哽特殊的内脂豆腐这种都豆腐不但营养价值高，而且口感嫩滑这道菜首先是将豆腐改成十字花刀，然后经过高汤调制以菊花状的豆腐丝,配以精美的盘式搭配，成菜豆腐丝色亮酥软浸入菊化清香，口味独特

同时，笔者也了解到菊花豆腐是十分讲究刀功的一道菜肴，一块豆腐改刀成丝而且不间断，可以选手的刀功技能必须非同一般而刀功对于一个厨师来说，又是非常重要的刀功不但可以体现┅个厨师的水平，更对成菜的效果有重要影响

王恒德表示，“能来参加比赛虽然自己获得了特金奖的荣誉，但在比赛中看到这么多优秀的作品让我深刻看到自身还存在着很多的不足，也希望有机会参与更多的这样的比赛进一步提升自己。”

作为一名退伍军人王恒德用部队的要求按精英的标准规范自己。退伍后便来到成都新东方学习厨艺。成功摘掉特金奖桂冠这对王恒德来说不但是一种肯定，哽是前行路上的一支催化剂加速追寻梦想的脚步，拥抱成功！

烹饪界有句话：“无刀不成席”细致的刀工能让食材呈现出独特极致的美感，使美味与形色达到完美的统一刀工是根据烹调与食用的需要，将各种原料加工成一定的形状使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术，是中式烹饪的核心技术能体现一名厨师的功力。刀工的发展还使得一些菜式哃特殊的刀法紧密结合，成为制作菜肴不可或缺的部分也是菜肴口味和魅力的重要来源。

2019年2月18日举办了一场“刀下生花刀工技能大赛”，举办刀工比赛的目的在于提高同学们的刀工基本功技能为同学们搭建展示自我的平台，检验教学成果在全校范围内形成比学赶帮超的学习氛围。

“刀下生花刀工技能大赛” 比赛现场同学们分别以土豆银针丝、蓑衣黄瓜、菊花豆腐等比赛内容向大家进行技能的展示。在吸引人眼球的现场操作中同学们个个做足了准备工作，哨声一响即刻投入到激烈的比赛中。

土豆银针丝  这刀工厉害了同学们将土豆用平刀法切成片后再切成如银针一般粗细的丝状。这样切土豆丝的绝活可非普通人能练成，同学们的刀工技能惊艳全场他们手脚利索，左手摁住土豆片、右手持刀一番刀光剑影之后，土豆丝轻轻地从刀背上滑落那一瞬间，刀与手一进一退，配合自如刀起土豆丝落，这就是新东方烹饪学校同学们刀工技能好的证明围观的同学无不惊呼，啧啧称赞

还没从同学们上一个绝活里回过神来，同学們“蓑衣黄瓜”技能展示已经开始了刀起刀落间，一根黄瓜很快切完仔细端详他们的比赛不难发现，同学们不但刀法准又快而且挪動迅速且均匀，让人大呼过瘾

菊花豆腐 这刀工你服不服

每位参赛同学的桌子上都摆着一盒密封好的豆腐，同学们选用的是特别软的豆腐一不小心就会弄烂甚至碎掉。只见同学们不慌不忙的先划开封存面这个菊花豆腐，特别考验同学们的刀工因为豆腐本来就特别的嫩，而菊花豆腐既要保证刀不能切到底也不能切厚。如果切到底豆腐就断了，切得太厚就不像菊花了。

别看切完的豆腐形状似乎不怎麼样但只要放入水中，见证奇迹的时候就到了现场，同学们将切完的豆腐放入清水中再用手轻轻拨了几下以后，奇迹出现了：只见切出来的豆腐真的就像菊花一样还在水中摇曳，就仿佛菊花在风中荡漾真是太神奇了！

比赛结束后，一幅幅精美绝伦的作品通过同学們的巧手呈现在盘中现场的评委老师依次对每一位参赛同学的比赛作品进行打分，在刀工技能赛中专业评委老师对同学们的作品给予叻高度的评价及认可。

刀工技术在烹制工艺中有着重要意义刀工技术的优劣，直接影响菜肴的色、香、味、形以及菜肴质量归根结底，要苦练基本功熟能生巧，才能在烹饪行业中游刃有余