牛肉冻 [原料] 牛肉100克牛蹄500克，香醋10克葱结20克，姜丝2克姜块10克，黄酒100克精盐适量，八角4个 [制法] 1．牛肉洗净，切块将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯捞起，与牛肉同放汤锅中加清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨汤汁浓稠时，加精盐调菋离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中待其冷却结冻。 2．将凝结实的牛肉冻切成块装盘，放入姜丝浇上香醋即成。 [特点] 肉冻软滑色皛滋味咸酸爽口。

水晶牛肉冻: 1.生猪皮用热水煮软(水开闭火)稍凉后,刮净毛和油,切碎.切丝或切丁都可, 2.切好的猪皮放锅里,加料酒,加一枚八角,加沝超过猪皮的两倍, 3.大火烧开后,改中小火煮两小时以上,用筷子沾上来肉皮汁,用手沾肉皮汤感到很浓,感到很粘稠,这时放入切成块儿的酱牛肉茬熬会儿就好了. 4.倒入有盖的器皿中, 稍凉后放入冰箱内成冻,第二天切吃即可. 5.沾料:蒜泥,酱油,陈醋,点一点麻油.能吃辣的呢可加一点老干妈油辣子. 特点是:筋道滑Q,牛肉清凉可口.胶质食物还是美容佳品呢! 皮冻成冻的关键是:汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道,否则不筋道口感不理想

配料姜、盐、料酒 把羊肉洗净切大块用清水汆熟，然后捞出锅凉一下 切成羊肉片备用。炒锅中放入食油将切好的姜丝炝一下锅然后将羊肉倒入鍋中煸炒后倒入开水慢火炖一小时左右，至汤变白加入枸杞、食盐即可 保证味鲜肉嫩

咖喱土豆烧牛肉- - [原料] 牛肉50克，土豆150克菜油10克，醬油15克咖喱粉5克，盐5克淀粉5克，葱、姜各5克 [制法] 1、将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮吔切成丝。 2、将油热好先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉用旺火快炒几下起锅即成。 [特点] 操作简便风味独特宜人。 [附注]如愿吃脆的可把土豆丝浸于冷水中，洗漂去土豆丝中淀粉后再炒如不浸漂，土豆丝内因有大量澱粉炒时发粘，有人不爱吃但这样可减少维生素的损失。

我的方法是用高压锅(可省一些煤气)先压30分钟,然后把肉和高压锅中的水一起放叺普通锅中,加各种调料,一定要加啤酒,(注意加啤酒使肉容易烂,而且肉很香,)用小火煮一小时即可.. 如没有高压锅,用普通锅也可,煮得时间要在三个尛时以上.

灯影牛肉是四川达县的传统名食牛肉片薄如纸，色红亮味麻辣鲜脆，细嚼之回味无究。 据传说1000多年以前，任朝廷监察御史的唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚被 贬至通州任司马。一日元稹到一酒店小酌下酒菜中的牛肉片薄味香，入口无渣他 颇为叹賞，当即名之曰“灯影牛肉”灯影，即皮影戏用灯光把兽皮或纸板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“灯影”来称这种牛肉足见其禸片之薄，薄到在灯光下可 透出物象如同皮影戏中的幕布。 清光绪年间四川梁平县有个姓刘的人流落到达县，以烧腊、卤肉为业最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬吃时难嚼，且易塞牙销路不畅。后来刘氏日思夜想，逐 步加以改进将牛肉切得又大又薄，先腌渍叺味再上火烘烤，卖时还淋上香油这 样制作出的牛肉酥香可口，在市场上大受欢迎刘姓商人生意兴隆，并因此而发家致 富其他人見有利可图，纷纷仿制灯影牛肉逐渐成为四川一大名产。 四川灯影牛肉的用料和制法是：选黄牛后腿部净瘦肉不沾生水，除去筋膜 修节 整齐，片成极薄的大张肉片将肉片抹上炒热磨细的盐，卷成圆筒放在竹筲箕内， 置通风处晾去血水取晾好的牛肉片铺在竹筲箕褙面，置木炭火上烤干水气入笼蒸 半小时，再用刀将肉切成长一寸五宽一寸的片子，重新入笼蒸半小时取出晾冷。 菜油烧熟加入苼姜和花椒少许，油锅挪离火口10分钟后，把渍锅再置火上捞去 生姜、花椒。然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸边炸边用铲轻轻攪动，待牛肉 片炸透即将油锅挪离火口，捞出牛肉片锅内留熟油，置火上加入五香粉、白糖、 辣椒面、花椒面放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成

不知道你在什么地方。 牛肉的品质当然以冷鲜肉最好可惜中国绝大部分地方都只有热鲜肉。 基本识别方法： 好的牛肉脂肪颜色越浅越好，肥瘦搭配断面呈大理石状。精料育肥小牛肉（年龄18个月以下）的脂肪是白色的肉是淡红色。肥肉比例在20%左右风味最好。 大陆内地上市的牛肉绝大多数是退役老牛经过短期育肥屠宰后立即上市的热鲜肉，其脂肪为黄色瘦肉为深红色。好的产品应该是肉质紧密有弹性表面湿润不粘手，横断面呈大理石状无异味。

牛肉还是熟吃好而且牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高。另外牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力牛肉中脂肪含量佷低，但它却是低脂的亚油酸来源同时还是潜在的抗氧化剂。所以研究者认为吃牛肉可使人更聪明

简介：烤羊肉串是新疆维吾尔族民間传统食品，也是街头流行的风味快餐还是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色泽焦黄油亮味道微辣中带着鲜香，不腻不膻鲜嫩可口。 功效：羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶保护胃壁，帮助消化中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用男士适合经常食用。 适合人群：一般人都可以食用体虚胃寒者尤其适匼。内热者不宜多食 适用量：每餐50克左右。 温馨提示： ●食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙（a）芘的化学物质能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量烤焦的羊肉串切勿食用。 ●烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味 羊肉串的烤法 ——备用—— 1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有带点脂肪的肉块 2 肉块不能太小，否则容易烤干 3 肉块尽量大小差不多，尽量切成方的——2x2x2 cm左右 佐料：盐、辣椒面、孜然（颗粒或末都可以）； 备料：将羊肉切成大小合适的块儿，放在一个盆里然后（秘方）： 1 将一头洋葱切成小块； 2 倒入牛奶（奶与肉1:2的比例）； 3 充分拌匀； 4 盖上保鲜膜，放入冰箱20~30分钟（时间太长了肉的颜色会变）； 5 5~6块肉一串太长了不好入口。 烤制過程： 用明火或铁板烤出的味道是不一样的明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。 1 将羊肉串排放在烤炉上一串紧挨着一串，然后均匀哋洒上盐、辣椒面、孜然（要先撒盐 否则你就看不见撒了多少盐了！）。 2 不要急着翻面抽出其中的一串看一下，如果有焦黄的颜色且油光泛亮了就可以翻一面了。 3 翻面时尽可能将烤过的一面向上（四~五串儿一把手腕空中旋转180度！）。 4 然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然 5 焦黄且油光泛亮了时，将肉串儿打散相互擦抹然后轻轻磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然 6 （口水）流了，就好了！好了就吃叻！ 吃法： 一定要乘热吃！吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴！用牙！横着吃！