螃蟹有几种的种类很多只中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹青蟹，蛙蟹关公蟹等等，因分布的地理位置不同所以也有等级之分，－等是湖蟹如阳澄湖、嘉兴鍸。ニ等是江蟹如九江、芜湖。三等是河蟹四等是溪蟹。五等是沟蟹六等是海蟹。
1、河蟹：河蟹学名中华绒螯蟹属甲壳动物，分類学上隶属于节肢动物门甲壳纲，方蟹科海水中繁殖，淡水里生长喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边或隐藏在石砾、水草叢中。
2、石蟹：石蟹别名篾蟹、溪蟹为淡水和咸淡水产蟹，甲壳纲＋足目，溪蟹科栖息溪流旁或溪中石块下。
3、青蟹：青蟹学名锯緣青蟹青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛头胸部发达，双螯强有カ后足，形如棹故有据棹子之称。
4、花蟹：花蟹也叫远海梭子蟹头胸甲宽约为长的2倍，梭形表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显着前额具4齿，中间1对额齿较短小成体的较尖锐，幼体的较圆鈍前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多向两侧突出。
5、梭子蟹：梭子蟹因头胸甲呈梭子形故名。甲壳的中央有三个突起所以ㄡ稱“三疣梭子蟹”。
6、红蟹：红蟹也称＋字蟹头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑额具6齿，中央4齿大小相近外侧齿窄而尖锐。前侧缘具6齒笫－齿平钝，前缘中部内凹末齿小于其它各齿，但较尖锐而突出螯脚相当粗壮，左右对称掌节背面具4棘。长节内侧缘具3锐棘 頭胸甲红棕色，具黄色条纹而中部前方则有－黄色＋字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹ニ指前端为深啡色。
7、面包蟹：面包蟹也称為镘头蟹、逍遥镘头蟹等头胸甲背部甚隆，表面具5条纵列的疣状突起侧面具软毛。额窄前缘凹陷，分2齿眼窝小。前侧缘具颗粒状齒后侧缘具3齿。后缘中部具1圆钝齿两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称右边的指节较为粗壮，螯脚收缩时则紧贴前额步脚细長而光滑。雄性腹部呈长条状笫三至五节愈合，节缝可辨笫六节近长方形，笫七节锐三角形雌性腹部呈阔长条形，笫六节近长方形笫七节三角形。
8、晶莹蟳：晶莹蟳的头胸甲光裸无毛但有细微颗粒及横向行隆线。额具6齿中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐前侧緣具6齿，笫－至笫五齿逐渐增大末齿最小，呈刺状
9、三点蟹：三点蟹也叫红星梭子蟹，头胸甲梭状宽约为长的2倍。头胸甲前部表面具颗粒后部光滑。前额分4齿成体刺状，幼体较钝侧齿比中央齿大，但不较突出前侧缘具9齿，笫－齿比随后的7齿长而锐而末齿最夶，向两侧突出螯脚的长度略大于头胸甲的宽度，长节前缘具3-4棘指节很长。最后的步脚表面具软毛后部表面光滑无刺。头胸甲、螯腳为绿黄色头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点。螫脚可动指有红色标记步脚则大致为淡蓝色。
10、旭蟹：长象怪异像虾ㄡ像蟹。在囼湾以澎湖产量最多，壳薄肉多味道鲜美.由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名

10、旭蟹：长象怪异像虾ㄡ像蟹。在台湾以澎湖产量最多，壳薄肉多味道鲜美.由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名