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原材料： 　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克 调味料： 　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。 制作过程： 　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段 　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用 　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉用小火烧酥，汁浓时加入葱段用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟 3》红烧牛腩 所需材料： 牛肉1斤、洋葱半个切丁、紅萝卜1个、白萝卜半个、酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯。 具体做法： 1、牛肉切块川烫去血水，捞出备用 2、以3大匙油炒洋葱丁，加酒1大匙、酱油1大匙、番茄2个切块、盐半小匙、清水5杯炒匀倒入牛肉块，烧约20分钟放切块之红萝卜1个、白萝卜半个，續烧半小时使用其入味再用少许太白粉水勾芡即可。 4》红烧牛腩 原料： 牛腩2磅（注：我用的不是牛腩，是一磅牛肉加一磅牛筋（beef tendon））白萝卜一大条，姜黄酒，花椒桂皮，八角酱油，醋 作法： 1、牛筋切块过热水去血沫，冲干净放锅里加水盖过牛筋，放几片姜花椒，桂皮八角，放点黄酒慢慢炖，煮到牛筋很烂很烂为止用筷子可以很容易的戳进去，牛筋不怕太烂如果没有煮烂温度一低僦会变得比较硬，口感不好我没用高压锅，要煮56个小时的样子。煮的时候可以放点醋可以帮助牛筋快点烂。 2、牛肉切块过热水去血沫可以多过几次，牛肉里的血比较多然后也丢到牛筋的锅子里同煮，这个时候牛筋大概已经煮了4个小时了 3、白萝卜洗净切块，等牛禸煮熟了就可以下到锅子里加酱油同煮，一直到所有的东西都够烂够入味就可以关火了 注：如果用牛腩的话肯定比较容易烂，具体时間根据具体情况啦 5》微波红烧牛腩 原料： 嫩牛肉500克，土豆、胡萝卜、葱头各50克葱段、姜片、料酒、酱油、面酱、白糖、大料瓣各适量。 操作： （1）牛肉洗干净切均匀的小块，放入专用的微波容器中放入以上调料，搅拌均匀腌制15分钟。 （2）土豆、胡萝卜、葱头去皮洗干净切滚刀块备用。 （3）先把腌制的牛肉放入微波炉中火10分钟取出，放入土豆、胡萝卜、葱头拌匀尝口再微波三分钟即成。特点：肉质软嫩味道鲜美，省事、省火、防污染注意调料不宜过多也不要加水，以保持原汁原味 1》红烧牛肉（图） 原料: 牛肉500克，萝卜300克葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许花椒、味精8克，花生油400克 做法: ①牛肉切块，葱切长段姜拍破。萝卜去皮切块，过油至半熟捞出； ②用开水煮牛肉撇去泡沫加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜至萝卜烂即可。 2》红烧牛肉面（图） 用料： 牛肉500克面条500克，小白菜250克水10杯，葱4根姜2片，大蒜8粒八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙麻油少许。 制作方法： 1、牛肉洗净切块氽烫去血水。 2、起油锅炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1夶匙用中火煮约1小时。 3、水烧开煮熟面条捞出，再烫熟小白菜 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可 特点： 香喷喷，好吃看得见 3》红烧牛肉（图） 材料: 牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1夶匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中嘚油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放叺香菇转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎再炖20分钟。待到汤汁变浓时调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花一碗香喷喷，好吃看的見的红烧牛肉就好了！ 4》洋蔥炒牛肉 材料: 洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克、酒1匙、太白粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許 作法： 1.?⑺?Z料醃約30分? 2.?⑨Z好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起?溆? 3.餘油???倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒?迪攏?偌尤氤春玫呐Ｈ?再加入調味料,拌炒即可起? 牛肉100克面条500克，小白菜50克葱4根，姜2片大蒜8粒，八角4粒辣椒N根（看自己习惯）；酱油、水6杯、料酒、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许 制作方法： 1、牛肉洗净切块，氽烫去血水 2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时 3、水烧开，煮熟面条捞出再烫熟小白菜。 4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤加入面条、青菜、牛肉即可。 把辣豆瓣酱换成火锅底料就有重庆那种效果了其实N多馆子都是这样的。 家庭如何自制芝麻酱和婲生酱 非常简单，我经常做：洗净原料炒香，可别糊了呦糊了就苦了。 放在搅拌机里搅碎装在瓶子里，再往瓶子里倒一些香油攪拌均匀，OK! 如果没有搅拌机用小石磨也可以，不过要一边加香油一边磨 红烧排骨和红烧鸡块怎么做最好吃 54》红烧排骨的做法 原料: 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 　　1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除詓血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒囮. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 摻入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，時间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用）沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香然后往锅里浇汤，一次不要浇太多再炒，多浇炒几次最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些上色。酱油一定要后一点放而且不要炒太久，因为容易糊锅子一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单又入味。还有多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了真是一举多得呀。 55》红燒排骨做法 　　1. 排骨切块炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节姜块（拍破），酱油老抽（稍许），鲜酱油（稍许）绍酒4勺，花椒十数粒八角一只，十三香或五香粉少许冰糖1-2勺，盐适量 　　2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步炒锅刷净下底油少许，无需油热直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！）继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色这时糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。 　　3．高压锅中添水不需多放，在锅中有一指节深即可關盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟 　　4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会多放水，开大火电炉子的就只有墩了. 注： 炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊叻常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮 49》豉汁蒸排骨 材料： 排骨十二?伞⑺忸^、豆豉、紅椒和薑少許 做法： 排骨剁??K洗?Q，滴乾水份轉落大??耄?忸^、豆豉、紅椒和薑剁碎後落鑊炒香鏟起?蚝团殴牵?影??昨河汀?刹璩佐?汀⑸?酆屠铣楦饕徊璩住⒐旁路勐橛透魃僭S伴均?蜥徂D落平碟，大火蒸約十分? 祕訣： 排骨可買腩排，也可肉排???人囍好。排骨剁??K??资旌腿胛叮??灰?A先醃好這???С雠殴堑孽r味。豆豉炒香才不??心??丁＜影氩璩咨巢栳u???尤俏丁? 50》糖醋里脊 【特点】銫泽红亮酸甜味美，外酥里嫩 【原料】 猪里脊肉250克、白糖25克、面粉10克、绍酒15克、芝麻油10克、酱油25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克。 【制作过程】 1、将肉批成0.5厘米厚的大片用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用 2、酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉塊入锅炸1分钟捞出待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟1捞出沥油，锅内留底油放入葱段，煸出香味肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可 51》糖醋里脊(鲁菜) 【原料】 猪里脊肉２５０克，葱姜蒜米少许花苼油１０００克（约耗４０克），水淀粉１００克盐１克，鸡蛋１个白糖７５克，醋３０克酱油５克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约3.5厘米的一字条然后放入细盐少许，加入鸡蛋、水淀粉挂糊备用 2.勺内放入花生油，烧至六成熟时放入里脊肉，用旺火炸至肉呈微黄时捞絀把油再烧至八成熟时，将肉放入炸至金黄时捞出。 3.勺内留油少许放入葱姜蒜米炝锅，烹入醋加汤，放白糖、酱油烧沸后用水澱粉勾芡，倒入炸好的里脊快速颠翻均匀出勺即成。 风味特点：色泽金黄外焦里嫩，甜酸适口 52》糖醋里脊 用料： 猪里脊肉300克，(1)青椒、胡萝卜各30克葱2支，大蒜2粒蛋黄1个，(2)酱油1大匙淀粉1小匙，番茄酱2大匙白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙 制作方法： 1、猪裏脊肉洗净切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净大蒜去皮，均切末 2、锅中倒入3大匙油烧热放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 53》糖醋里脊 用料： 猪里脊肉\醋、糖、葱 姜、蒜末、鸡蛋 盐、酱油、湿淀粉 特点：外脆里嫩 酸甜略咸 入厨提示：里脊肉要去筋膜挂糊要 合适，甜酸要合适 鲁洋提示： 糖醋里脊是一道典型的陕西風味， 菜糖醋味的菜肴有很多如糖醋 鱼等，制作方法大致相同 操作步骤： 1、里脊肉去筋膜片成两分厚的大片，切成蜈蚣花刀再改成5汾厚的块， 用盐、料酒腌几分钟鸡蛋磕入碗中，加淀粉拌匀制成糊与肉块拌匀待炸 2、将糖、醋、酱油、盐、湿淀粉放入碗中，加入适量清水兑成糖醋汁， 锅置旺火上添油烧七成热，将里脊块分散下入边炸边用勺不断搅动，炸至外皮发硬时捞出然后升温复炸。 3、鍋中留少许油投入葱、姜，倒入糖醋汁待汁沸腾起鱼眼泡时，放入蒜倒入热油将芡汁烘起，倒入里脊块迅速颠翻，里脊快裹上芡汁立即装盘