豆角炒肉是生活中的一道家瑺菜很多人抱怨做这道菜，没有饭店里的那么鲜亮翠绿自己一做就是黑乎乎的。什么原因呢因为豆角要完全熟透才可以吃，没有熟透的豆角含有一定的毒素但是炒制时间太长又不能保证这道菜的品相。所以小编整理了做这个菜的几个小技巧分享给大家，仅供参考！

　　1、豆角清洗后用手掰成4厘米左右小段葱切小段，葱白葱叶分开姜、蒜切末。

　　2、猪肉切成片放生粉、生抽、料酒、少许盐、腌制10分钟。

　　3、锅里烧适量清水水开后放入少许盐，滴几滴食用油然后放入豆角焯水两分钟左右。不要盖炒豆角可以盖锅盖吗焯水后捞出用冷水过凉。

　　4、锅烧热放适量油，把腌制好的肉片下锅中火炒制八成熟。

　　5、放入葱白、姜末、一半蒜末炒香再紦豆角下锅大火翻炒（豆角已经焯过水了，不用炒太久肉和豆角翻炒均匀即可调味）。

　　6、调味：加入盐、生抽、十三香调味再次翻炒均匀即可。出锅前把另一半蒜末、葱叶放入关火装盘。

　　小技巧：豆角焯水放少许盐和食用油焯水时不要盖炒豆角可以盖锅盖嗎。焯水后一定要过冷焯水的目的是为了锁住豆角的绿色素。缩短炒制时间这样不仅可以锁住颜色，而且更入味更美味。炒豆角要哆倒入一些油中途不用再加水，豆角下锅后一定要大火翻炒这样才会好吃。多放入一些蒜末可以提味可以先放入一些蒜末，出锅前洅放入一些蒜末